杰儿美食鸡蛋两种吃法

鸡蛋神奇的吃法，既可以当烧烤，也可以当凉菜， qq 弹弹味道鲜美。 先准备二十个洗干净的鸡蛋，把蛋壳上敲破，扣个小洞，把里面的蛋液全部倒出来，不好倒的话就用筷子把蛋液搅碎倒干净就行。小碗里倒入六克盐、八克食用碱、三十毫升清水搅拌融化， 倒蛋液里充分搅拌均匀。搅拌过程中可以看到蛋液会慢慢发红，属于正常现象。在过滤一遍，过滤掉气泡，装进袋尖嘴的杯子里更好操作。倒进蛋壳里八分满就行。 在蒸笼里放入瓶盖，放上鸡蛋，这样鸡蛋就不会倒了。冷水开始蒸，水开转小火， 火蒸十分钟，火一定不要大，以免里面组织不细腻，有太多气孔，时间到按起来是紧实的状态就可以出锅了。剥掉蛋壳，但是刚出锅有点烫，还是泡下凉水再剥吧， 捏起来弹弹的，可以当乒乓球用了。切成两半，里面组织是实心的，没有一点气孔，所以他叫实弹。串串串。 平底锅里刷一层食用油，放入食蛋中间，多次翻面，煎至两面焦黄，撒上孜然粉、辣椒粉出锅， 我们的烤食蛋就做好了，我先尝尝，口感特别的劲道，紧实， qq 弹弹的， 经过煎制外层更香了，配上辣椒，自然烧烤味十足。不喜欢烧烤味的也可以凉拌，和皮蛋的口感味道类似，大家有空可以试试，我是洁儿，喜欢记得点赞关注哦！

今天我们来做粉丝点的鸡蛋仔，外酥里软，香甜冰爽。我们现在碗里打上两百克鸡蛋，看克数，不要看个数， 一百三十克的白糖，把鸡蛋搅散，把白糖搅拌融化，加上二百克纯牛奶或者清水，一百克食用油，口感更加香酥。 充分搅拌均匀，加上四十克木薯淀粉，成品比较 q 弹，没有的可以用玉米淀粉代替。加上二百八十克低筋面粉，搅拌至没有干粉，加上六克无铝泡打粉， 充分搅拌均匀。最后是这种细腻的粘稠顺滑的面糊，密封静置二十分钟，现在已经好了，再次搅拌均匀。 在锅里抹上薄薄的一层油， 倒入面糊，把中间的位置全部填满，最旁边一圈倒上一半的高度，不要倒太满，不然烙的时候会溢出来。盖上盖反复翻面，这样可以让面糊迅速沾满四周，形成一个圆形，直到一分钟后打开看看，都是圆圆的，刚刚好。 翻个面继续烙，一分钟后打开看看，已经微黄了，再烙一分钟已经两面生黄了。离火出锅，像这样趁热用筷子卷起来，凉了就脆了。定型了放纸杯里面，不怕烫的就用手，怕烫的就戴个手套， 中间放上几勺冰淇淋，不会做的看我以前的教程，放上你喜欢的水果丁，我们的鸡蛋仔就做好了。外皮香酥，里面软嫩蓬松又 q 弹， 蛋香味很浓，加上香甜冰爽的冰淇淋，还有爽口的水果，吃上一杯很过瘾哦！大家想吃吗？赶快试试，我是洁儿，喜欢记得关注哦！

上次做雪糕的时候，有粉丝想要冰淇淋的做法，今天我们就用生鸡蛋做一个，细腻香甜，入口即化。先准备四个无菌鸡蛋，蛋清、蛋黄分离，蛋清必须装在无水无油的碗里，放一旁备用。 蛋黄里加上十克白糖，搅拌均匀，直到白糖融化，变成细腻顺滑的蛋黄糊备用。蛋清里加上二十五克白糖，打蛋器高速打发三分钟左右，直到提取打蛋器成煎挺的小煎饺备用。 准备两百一十克淡奶油，高速打发两分钟左右，把淡奶油打发至九分发，提起打蛋器成小尖角就可以了。一百四十克炼乳，分次加入，这个炼乳你可以买，也可以自己做。 方法在视频最后面，每一次都充分翻拌均匀，不要乱搅拌，防止消泡，直到全部混合均匀，加上前面搅拌好的蛋黄液，继续翻拌均匀， 直到变成颜色一致的蛋糊，再分三次加入前面打发好的蛋白，翻拌均匀，不要乱搅拌，防止消泡， 直到变成颜色一致的蛋糊。倒在能放冰箱的容器里，涂抹平整， 放冰箱冷冻四个小时以上。我直接冻了一个晚上，现在已经冻好了。取一大勺放盘子里，我们的 冰淇淋就做好了，我先尝尝，口感特别的绵稠，没有一点冰渣，味道纯正，有着浓浓的蛋香味和奶香味，细腻香甜，入口即化，可以媲美外面卖二十多一份的冰淇淋。这次做冰淇淋用的鸡蛋是生鸡蛋， 需要用无菌蛋，没有腥味还放心。大家想吃吗？赶快试试。这是炼乳的做法，七百二十克纯牛奶，加上八十克白糖，开中火，把牛奶烧开，转最小火慢慢熬，不停的搅拌，防止糊锅， 直到搅拌成细腻、粘稠、顺滑的牛奶酱，炼乳就做好了。这个炼乳我做的是两份的，量多出来的，可以冷藏保存起来做其他的甜品。我是杰二，喜欢记得关注我哦！

今天我们来做蛋卷，酥松可口，蛋香浓郁，美味不容错过。现在碗里打六个鸡蛋，大概两百五十克，我家的鸡蛋比较小，一般大的四个就够了。 加上一百克白糖，把鸡蛋搅散，加上一百二十克食用油，尽量选味道淡一点的，喜欢奶香的也可以用黄油加油，能煮个面筋的形成，口感更酥。 充分搅拌均匀至颜色一致，加上一百五十克面粉，中筋面粉会脆一点，低筋面粉更酥。两种都是可以的， v 字型搅拌，防止面糊起筋。 最后是这种细腻粘稠的面糊，开最小火把锅烧热，放上一勺面糊，用平底锅翻面烙也可以合上上盖压紧实， 更薄一点。二十秒时翻一下面，四十秒时再翻一下面，六十秒时翻个面，打开看看还没有熟， 八十秒时就可以了，像这样颜色微微焦黄就可以了。筷子一正一反，这样能保证两头一样粗细， 夹住一端卷起来，最后按住不要动，稍稍定型拿走。把筷子抽出来，彻底晾凉，我们的蛋卷就做好了，是不是特别漂亮，和买的一样，因为是纯鸡蛋和面，口感酥松可口，吃起来直掉渣，蛋香味特别浓郁，好 好吃，无添加，大家想吃吗？赶快试试！我是洁儿，喜欢记得关注我哦！

网上爆火的蛋神的七分十一秒鸡蛋到底有什么说法？水煮蛋、水剥蛋、煎蛋，到底应该怎么吃？煮熟用一个视频来教会你。先来制作水煮蛋，煮一锅开水，倒在鸡蛋碗中，通过这种方式可以让冰箱里拿出来鸡蛋回温，这样放鸡蛋还不易碎。按照爱吃蛋的做法，我一共设了五个闹钟， 每个时间段都对应了不同的水煮蛋的形态，时间到了就把鸡蛋放到一个凉水碗中，这几个时间也是我认为吃鸡蛋很正确的速度。先来是六分三十秒，切开是非常流动的蛋黄， 七分十一秒的蛋黄很适合做酱鸡蛋，八分三十秒蛋黄基本凝固了，九分十二秒的蛋黄会更加的紧实，十分三十秒蛋黄基本完全成型，适合做鸡蛋沙拉。接下来教大家做出完美煎蛋。鸡 蛋放到一个漏网中，把多余的蛋清滤掉，这个步骤很关键，准备好不粘锅，开到最小火，放入鸡蛋，随着时间推移，蛋白会慢慢的凝固，放入一点点的水，然后加入锅盖 闷它一分钟就完成了。这里建议大家一定要采用无菌蛋，这样吃起来比较安心，切下去也是种流心的状态。接着就是水波蛋，鸡蛋打进一个水盆里，准备好一锅开水，转到最小火，盖上盖子闷它两分钟，时间到了，用勺子将它从水中取出来， 两分钟的慢煮可以得到一个糖心的水波蛋。第二种的水波蛋保持一样的操作，开水放入鸡蛋，盖上盖子开盖，再等三分钟将它捞出来， 这样做出来水波蛋是种绵软的，微微的糖心，非常的 q 弹，不喜欢吃生的可以选择它，下一个比较神奇。准备好水和白醋，同样将蛋白过滤一下，然后将它转移到醋水里， 白醋可以起到非常好的定型效果，可以让蛋白慢慢凝结定型。随着时间的推移，最后这个鸡蛋有点看起来像一个胚胎一样，蛋白已经完全定型了。同样开水改到最小火放入鸡蛋，这个鸡蛋即使煮熟也是这种半透明的状态，而且形状非常的漂亮完美。 接下来就是低温慢煮鸡蛋，鸡蛋经过低温慢煮后也会呈现出不同的形态，先是我最喜欢的温泉蛋，六十二点五度四十分钟，拌饭拌面都非常的完美。 下一个是七十五度四十分钟，蛋白是流动的，蛋黄已经凝固了，六十四度四十分钟是完美的水波蛋，开水最小火煮六十秒捞出，这是米其林餐厅级别的水波蛋，做法高端，不让吃必备。 那要说到我的最爱，一定是一个英式炒鸡蛋，三颗鸡蛋放到碗中，加入一点盐， season 一下，打散，水浴导热，用刮铲搅拌，一点点的增稠，出锅前乳化一小块黄油，搅拌均匀。 完美的英式炒蛋一定是这种流动的状态，看起来有一点像三不沾一样。最后撒上一点法葱 chives 作为装饰，我最喜欢吃的就是这个七分十一秒。

成本低、周期短的咸蛋黄，两天就能做成，随用随腌，特别方便。先准备四百克普通面粉，加上两百克盐，搅拌混合均匀，在模具里铺上一大半，铺平整， 用一个洗干净的鸡蛋印出小窝，防止蛋黄串门。可以放十六个蛋黄，那就准备十六个鸡蛋，全部打在碗里，把蛋黄捞出来，手一定要洗干净，怕不卫生的可以用勺子捞，但是要小心点，不要捞破了。蛋清可以拿去做甜品或者炒菜吃。把蛋黄放进窝里， 再把剩余的面粉、盐盖在上面，盖盐时再盖上一层保鲜膜密封腌制两天， 现在已经好了，挖出来看看感觉已经成型了，如果不成型就再腌一天，时间一定不要太久，不然 会特别咸的。放清水里洗掉表层的盐和面粉，多洗一洗，减少咸味。洗干净后像保湿一样，晶莹剔透的外形和鸭蛋黄一样，但是成本低，周期短，关键蛋清还不浪费。 下期我们就把豆沙和蛋黄一起用了，好不好吃等下期我吃过了你们再跟着做。我是洁儿，喜欢记得点赞关注哦！

今天我们来做口感滑嫩，入口即化的焦糖布丁，每一口都是享受。我们现在锅里加上一百克纯牛奶，两百克淡奶油，四十克白糖，开最小 后开始煮，不停的搅拌，防止糊锅。煮至没有颗粒，白糖完全融化了就可以了，不用煮沸，出锅晾凉。准备五个鸡蛋，带壳，大概两百二十克。蛋清蛋黄分离。我家的土鸡蛋比较小，一般的鸡蛋四个就够了，只要蛋黄蛋清 可以炒着吃。把蛋黄搅打均匀，分次倒入前面晾凉的液体，一定不要热的时候倒，不然你会得到一碗蛋花汤哦。边倒边搅拌，最后是这种颜色一致的液体，挤上几滴 柠檬汁或者白醋去腥，再次搅拌均匀。用滤网过滤两边，口感会更加细腻。再过滤到可以进烤箱的小碗里。烤盘里加上一厘米深的水， 放入小碗，用水浴法，口感会更加水嫩。烤箱一百七十度，提前预热十分钟，一百七十度烤二十八分钟，具体根据碗的大小来定。看到表面上色了，有胶斑了，就可以出炉了。如果没有就加时间。 我们的焦糖布丁就做好了。香味早就飘出来了，迫不及待的想吃。口感特别滑嫩，入口即化，并且伴着浓浓的奶香味，每一口都是享受，真的会让人眼前一亮的。强烈建议大家试， 简单又美味。我是洁儿，喜欢记得关注我哦。

漫画蛋要开小火，轻轻打入鸡蛋，蛋白微微变白，定型了，加一点水，它不会散开，盖盖焖它，水开始冒泡了就关火，用余温焖熟蛋黄温度越低，表面就越光滑，焖了三分钟， 这颜色太漂亮了，很嫩的感觉，现在是半流心的状态。这个是焖了五分钟的鸡蛋，切开看看，这个蛋黄已经完全凝固了，撒上海盐、黑胡椒，另一个放一点生抽和陈醋，这两种吃法真的很好吃。