沙湾大盘鸡谁发明的

哎，师傅，这个大盘鸡到底是新疆赛呢还是四川赛？大妈也新疆新疆的啊，好多人做纯赛呢。这大盘鸡你看师傅，有人说大雄鹰你好，大盘鸡的教程有没有啊？朋友们，你是多长时间的大盘鸡师傅了？二十年差不多多少份大盘鸡你知道吗？哇，那个就说不清了，就 今天能不能给他们交吗？可以交，别人的话不可以，我的不可以，你的话可以，别的话不交，哈哈哈，放啥东西都慢慢的给他们讲一下每一个料给你。正宗的沙碗大盘鸡到底是咋炒出来的啊？二十多年的师傅，开始吗？开始走好，第一个铁油，两勺子葵花油， 葵花油啊，这是葵花油，葵花油现在是煎好啊啊，这是白砂糖，看到了以后我掌握好，不要大不要小 哇，放心放吧啊，现在放出去，这生姜辣皮子， 现在放点辣子酱，自家这个腌制下的辣子酱米跟辣子酱啊，放咸盐花椒面，白胡椒面， 这是冰镇调料，专门炒大盘鸡的， 倒高压锅里面压五分钟，最后一道土豆啊，盖盖上气上来五分 调料就出锅啊，师傅，你这个每只调料里面都有啥呢？我们每只调料有八角啊，炒锅，茴香桂皮啊啊，在这 这高压锅还得压个四五分钟呢，哎，哥啊，我跟小梅苹果十三，你上次活动还在吗？早就抢完了呀， 活动好啊，后台好多家人们啊，反馈手速慢了，没有抢到，这不是刚好苹果十四页马上要发布了吗？拼多多官方啊，想要尽快清理苹果十三的库存，所以联合我们搞活动啊，整理是大的， 给大家准备的五百台全新正品的苹果十三手机全部打包好放到评论区里了。都是带全国联保的国行手机不是很虚的啊，就是直接上我评论区制定连接的专属通道拼手速抢就是了，只要连接在就是黑美抢空。让你哥快点来抢一抢。好的哥。嗯， 这大葱抓点大葱抓点青红椒，再抓宽粉。这宽粉就是泡着水呢嘛，凉水泡，放点蒜片气放完了开关关啊，开完以后这洋芋关上出来 就是原料，一放就出锅。出锅吃去啊，放点鸡精味精飘一下，飘两个 来回的搅，还要闷一会吗？稍微一闷就好了。好，出锅了啊，好了， 吃点嘛，师傅自己炒的炸拌鸡，我尝一口啊。嗯，还有原来的味道，辣味的。嗯，你这个做的大盘鸡真 可以了，好吃吗？多吃一点啊哈哈哈。 哇，里面嫩嫩的哎，吃你吃吃， 来个土豆。我这个土豆为啥切这么大，漂亮就出来睡觉了。嗯，大盘鸡的土豆是加分香，这个土豆做的越软糯啊，这大盘鸡就是代表他越好吃。嗯，轻轻咬一口就融化在你的嘴里了。现在 好久没有吃大盘鸡了，这种稍微带着辣一点的大盘鸡我到底喜欢。我上次吃大盘鸡还是再上一次呢哈哈哈。嗯，也是和这个大盘鸡到底是新疆塞呢还是四川塞。大妈也新疆新疆呢啊，好多人做纯塞呢。这大盘鸡，大盘鸡啊，你看 真正的出来了，九二年。九三年在啥人出的？九三年出的一个，有一个汉族老汉，他前面炒的啥？辣子鸡。嗯，前面炒的辣子鸡嘛，以后啊，最后有人吃给起了一件。这个里面吗？鸡里面搁些土豆。嗯对。然后就把土豆放上别人吃的时候嘛。这盘子嘛再大一点，然后大盘，大盘烧来了。就 前面那个小嘛，辣子鸡小块。最后一家盘子是大，大盘上来就是大盘鸡。对，嗯，往下面啊。哇，好好招牌一下，这个面大半斤没有配点面真的没有灵魂。 嗯，新手通知。这种面啊，你们多久没有吃了？嗯。 哇，又加了面。哇，面没吃过啊？再来一口面。 嗯。

大盘鸡谁家好吃呀？咦，这个怎么笑啊。哈哈，那天领导找到我，我女儿。哈哈哈，作为一个出租车司机，要维护整个城市的一个形象啊。 大家好，我是一路厨师看盲盒。这是逛中河沙湾展，感受一下全国著名的新疆大盘鸡的发源地到底是什么味道，我要打车去。你不知道哪热闹啊哪热闹啊。师傅啊，那市中心啊。不是市中心。走啊老表吗，咋都行咋咋都行。来吃美食的。 你怎么摇头呢？没有美食啊，就大盘鸡啊。大盘鸡不是美食啊，上完大盘鸡就是别的地方你做不出来这个味。新疆大盘鸡发源地啊。嗯，对，那为啥好呢？哎呀，我不知道分肉不一样吗？咋回事，反正鸡好不是鸡好就一个给钱。哎，好，听说新疆叔叔说不咋样。 这张嘴呢？六块钱的这张嘴。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈这钱就没有了。六块钱随你的说再见。小兄弟，问一下你们，你们觉得哪家大盘鸡好吃啊？啊，好多好吃都好吃。好好好，妈呀，现在的小学生长得比我都高， 烦死了。师傅您好，您觉得大盘鸡谁家好吃呀？咦，这个东西哦，就不能给您推荐？您是担心万一我们不喜欢 你等一会到那个同学酒店对面有黑老五，还有一个男师傅，连着三家做的都相当不错。您品质最多的是谁？黑老五吃的 咱们家的大盘鸡，建议，因为啥都是冻的。好实在呀觉得。哎呦，这个味道咋不新鲜呀，或者干啥你再去交涉着。哎，你还不选一个实在一点实惠一点的，很中听，直接就上两盘子，你俩也吃掉半个他，哎。怎么半个你们两个还不 点一个呢。哈哈哈对价格又高而且又吃不掉面啊。比鸡好吃面比鸡好吃哎。你吸收那个汤汁汁啊啊你尝一下不要买那个老的做出来你找我要三黄鸡记住卖半只你两个。我觉得一只啊随便吃掉他也不会给你上多大鸡的。 哈哈哈哈把我的花弄到里头作为负面影响我跟你说等哪天领导找到我我就完犊子了。哈哈哈。作为一个出 车司机要维护整个城市的一个形象问题。我跟你讲啊，有时候开会啊传奇说的不要抹黑沙湾，不要给沙湾带来负面影响，作为这个城市的一份子不可能抹黑这个城 的形象，你说对不对啊。是说的对啊。谢谢你。好，再见。好，再见。袈裟。袈裟是什么。看到黑老五了。出车司机推荐给我们的啊。晚上可以吃饭吗现在可以可以。 什么意思啊。别喝别舔。哈哈哈这个三黄鸡有中牌啊。真的是他们吃吃的红烧鹅店的特色羊肉汤。看看这个汤哈哈哈三黄鸡净重两公斤啊。四斤四斤能吃完吗。净重四斤哈哈哈哈先吃大盘鸡。就您做的时候我能泡一下。哎谢谢。 这哥哥真好看。人家的这个好香。都是本地人都是本地人哦。这么多啊。现在上色啊，看着也太香了。这是黑老五吗。我爸爸啊。你爸爸政府领进门，修行靠个人啊。六十。这个看着也好香啊。哇 看着好美。有大盘爆炒牛肚哎你还有辣吃，这是特色是吧。 行了啊，快点给我来一点吧。安吉海辣皮的。安吉海辣的大车色有点香。吃的是味好了要炖了是吧。哦，咋会这么美啊。 三份三份产洋芋的地方土豆有一斤半的土豆。兄弟你几几年的？咱俩一样大可以吧。真的拉屎拉个手。幸会幸会拉个手。锅里倒土豆，锅里倒大锅大葱，哇，锅里 满满的两盘肉啊，这新疆真的好实惠啊。看这洋葱，看这土豆给的多少。哇，太香了， 谢谢，我来一盘，你来一盘五十五，红红的。这就是传说中的沙湾大盘鸡。现在看一下这个土豆，不是没出息，是我知道这个土豆子会特别好吃，太好吃了，我不想形容它，我想多吃两口。 来口鸡皮果然是好吃。 土豆鸡翅确实很香，这个汁水烤糖色的时候那个香味就已经等不及他要炖了，让我很想当下就吃了。 土豆好吃还是鸡好吃？实话，鸡肉这个太熟悉了，但这个土豆就觉得你永远吃不到这个味道了。这边的这个辣椒带点点麻，还是放很多的，这边特色的香味。我之前吃到的大盘鸡味道都不一样 哦，在肉中间是嫩的，一人一盘我就端着喝了， 后悔了，那一口汤能多拌一小份面。哈哈哈，看着红，但其他的辣度真的是没有很辣很香，会送出大盘鸡吃着真的不一样， 五分钟已经吃完半盘了。 好，谢谢了。皮在面上面了一点点倒吧。那拌不开，现在才从整个泡发出来的精神所在。哎呦， 鸡肉走最好吃的真的是面， 说实话他是有麻辣度还是回甜口，还有西红柿的番茄的味道，还有这边辣椒和面啊，肉的味道就做好了， 面是真绝了。你光吃这盘肉应该吃不完。吃不完的你说你说这个面我能吃吧。嗯，你在吃的时候就毒了，就就给我 我，我先吃。嗯，这个面真的是女师傅说的字很好，那面才是精髓。那你肉不行就是不是肉不行，这面太行了，尤其是我一个山西人做到这么好吃的面，简直是过年了 新的不行。说实话我们山西运城的大盘鸡也很好吃， 要什么可乐。可乐这个好好，这个也要。好的， 我就给人家爆个炸。乌鲁木齐往伊犁开的这条路有很多，大家选择自驾方式属于必经之路，真的可以来感受一下。感谢师傅，我们才能遇到这么好的大盘鸡，拜拜。谢谢。

这家店上过咱们央视，然后里面有两位沙湾的元老级的做大盘，就是师傅李师傅和高速说的，我们进去尝一尝。 哎，您好，即将看见视频了。哎，您好，你是高师傅吗？我不是高师傅，在里面。里面啊，可以哈，就在新疆最高师傅，这不是里面呢啊，我不是，我是黄师傅。现在。现在能做多少个级高师傅现在？哎呀，几十个几十个。今上啊，开多少年？拿驾驶证 二十九年了。今年二十九年了啊，从九三年开到现在。特色就是这个是吧。土豆的特色就是放土豆的大牌。可以来上一个面。来上一份吧，先面一会再加上， 先吃粥啊。可以可以 哦，谢谢。这是一份里面没有加面啊。面是一份把肉吃完啊，吃完再加。好尝一下这个肉，土鸡和的 酸辣味的。嗯，很入味。他就是土鸡，你一吃就能吃出来。他这肉高压锅压完以后吃也很劲道。你吃下那个泡菜怎么样。哪有泡菜啊，你家那胡萝卜应该算吧，酸酸的土豆绵绵绵的。对，长安土豆 舌头一压就化了。看着没有空调咱就点辣，要是再下上一个面的话太攒劲了。来一份面，然后多吃点面，这个大盘鸡 估计不便宜了。有没有没有价钱？没有没有，一百三十八差不多。 哎。老板你这是那个上海滩？啥意思？上海滩？对，我们以前在那边三安有个地名叫上海滩。哦，我说让好多人大盘集团都写。哎呀对对对，九三年就在那边开着呢嘛。嗯，几家的地方。哈哈哈，味道可以呢，好吃。好好好，我想点点面条。好，又辣又香的 好吃。 谢谢，直接倒进来就行了。谢谢了，谢谢。为啥叫皮带面呢？看看皮带，两宽宽的。大盘鸡的这个汤汁一定要蘸满油油的，吃上一嘴油， 我感觉还得要一份夹面，师傅在高压锅压的时候，里面应该鸡里面放上调料，这个汤汤拌上这个皮蛋面吃特别香，油油的，但吃到嘴里面啊，感觉一点都不油腻。 不渡过沙滩，你必须要来一份大盘鸡，要不然你别一块来沙滩。老板，哎，再加一份面， 大盘鸡肉块基本上能炖大，像那个辣子鸡肉块要小一点，大家这么小，一小块一小块的，咱们这个这是猪啊。可以可以，默认吃辣香辣香的。多少钱一份？这个一百三，一袋面五块。啊，好，谢谢， 我战斗战斗完毕。快吃，多吃一点吧，你今天啥饭可吃光正正宗大盘鸡了。 嗯，感觉这个面都比鸡肉都要好吃了，蘸上这个汤，嗯，这是最好吃的时候。嗯，他这一份啊，三个人稍微有点多。嗯，四个人，然后一份加上两个面啊，一百四，一百五搞定。不知道我舌头卷起来怎么弄的。两个面一个鸡一百四。走吧老板，结签了。

新疆大盘鸡，河南特产，这是为什么呢？对，这没说错，这就是源于新疆，兴于河南的大盘鸡。全国每三家大盘鸡店就有一家开在河南 大盘鸡门店数量在全国排第一，占百分之三十五点三的比例。 这就是因为大盘鸡与河南的烩面的搭配实在太妙了，简直是天作之合。当宽厚的烩面滑入浓稠油亮的肌汁，美妙的舌尖之旅就此开始。 大盘鸡的江湖传说是于二十世纪八十年代的新疆沙湾，饭店老板为满足货车司机量大管饱的需求，用搪瓷盘盛满整鸡辣炒， 一道传奇菜就这样诞生了。不管是新疆大盘鸡还是河南大盘鸡，做法基本一致， 新鲜整鸡剁块，接着炒糖色， 再加香料煸炒， 最后炖煮，放入土豆块一起焖到软糯入味，让浓稠的汤汁紧紧包裹住每一块鸡肉，一份大盘鸡就可以出锅了。 不同的是，新疆大盘鸡直接的用火辣和食材本色打动你， 而河南大盘鸡则用浓郁的咸香和醇厚的滋味温暖你。 当然，配上河南烩面的大盘鸡才是最美味的灵魂搭档。 这道诞生于新疆戈壁滩的硬菜，沿着丝绸之路一路东行，最终在河南人的灶台上演了入乡随俗变形记。

我跟你说吧，实际上我们新疆原本没有大盘鸡吃菜，你知道吗？根本就没有，以前我小的时候就没有， 是后来乌鲁木齐站上不远的地方就是沙湾，沙湾就等于说长途汽车司机就跑长途，老是停在沙湾在那吃饭，然后他们就自己其实就是辣子炒鸡。

提到大盘鸡，可能大家首先想到的就是新疆，没错，这道起源于八十年代公路边的江湖菜，现在已经是新疆十大经典名菜， 很多人认为其实就是鸡肉、土豆和辣椒烧出来就行了，但却始终做不出那个味道。虽说是江湖菜，但其实这道菜真正的做法和配料还是有很多讲究的。首先传统要选用六个月大的沙湾土鸡， 这个食材一般不容易买到，我们在家里就用半岁大的，一般土鸡就可以清洗干净后剁成像这样大小相同的块就行了。 配菜方面，博尔通古香的土豆是标配，这个食材也比较难买，在家里将就一下，用普通土豆切成像这样大一点的块，再把螺丝椒滚刀切成片。最后来准备点料头， 这道菜最不可少的就是这安街海产的辣皮子，这是突出这道菜辣味和特殊香味的关键。我们用冷水泡软，再来准备点姜片、葱段、葱片和蒜片就好了。 下了把锅烧热了，倒菜籽油七成油温左右，下入鸡肉，大火爆炒。炒到什么时候呢？这里注意一定要炒干水气，炒到出机油，鸡皮焦黄打卷这个样子， 这样烧出来的鸡肉采购鲜味，这时候烹入料酒，带走腥气的同时激发鸡肉的香味，倒入糖色上色，翻炒均匀，然后倒入姜葱和辣皮子，翻炒均匀了。 这道菜的起源跟四川有关，所以再加入一勺郫县豆瓣，同时再加一勺新疆辣椒酱进去，炒出香味来。这时候加一碗热水，记得是热水 要加太多。再放入花椒、八角、草果、桂皮、香叶和白蔻进去，然后加盐、胡椒、陈醋、酱油和少量老抽调味提色。这时候关盖十分钟，收一下汤汁，然后倒入一瓶啤酒，不够的话再加一碗热水，要没过鸡块。 接下来把土豆放在最上面，用勺子压一下，好入味，下来光盖转成中小火微煮二十五分钟左右，煮到土豆像这样趴软了，就一个个捞出来放在盘底， 记得土豆是放在盘底的，然后转大火收一下汁，这时候再下入葱蒜片和青椒炒匀了，最后放入味精调味起锅。这样一道沙湾大盘鸡，香中带辣，辣而不燥。如果再倒入一碗灵魂伴侣裤带面，这就是你期盼的 味道。如果喜欢这道大盘鸡，你愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南溪，一个爱做饭的男人。

正宗沙湾大盘鸡，这是半份啊，七十，大家感觉咋样哦？咦，这面干饭干饭，今天沙湾大盘鸡，大盘肚子是个啥呀？老板嘞， 哎，来个大盘鸡小份大盘鸡多少钱一份啊？老板娘，七十大份的呢，大份一百二，这种饭店是淋着三幺二，一般就是俺这种大车司机搁这吃饭的比较多。最近新疆这边的平板比较多，都是拉棉花蛋蛋的，羡慕他这边啊，还可以摘着烧煤了，一手干了， 吃着饭能看见自己的车，心里是无比踏实。正宗沙湾大盘鸡，这是半份啊，七十，大家感觉咋样？我今天是买了一整份啊，这还有半份，半份打包了又到路上，到时候我加热拌面吃。哎，准备开火啊，老铁们，今天沙湾大盘鸡，我现在在沙湾啊，准确的说 我离沙湾应该还得有个二十多公里吧，实际我在沙湾可不止吃过一次大盘鸡了，度亚湾那大车停车不好停，就选择在这三幺二路边上找个电怼吧。 大盘鸡做法多呀，咱家大盘鸡我见过，配萝卜跟冬瓜。大盘鸡是土豆，应该是全国通用吧。 我有几个同学也是干大盘鸡的，前段时间听他们说今年的餐饮卷的呀，我的妈呀，搞活动，说就不中听了，都是自杀式的搞活动。 我跟你说，这大盘鸡的活动咋搞的啊？三十六一盘大盘鸡，送十瓶啤酒，有的他说他还不是最毒鸡的了，有比他还狠的了， 行行业业都在卷，我的娘啊，卷这个程度啊， nice， 这一会拌面爽着了， 今天的大盘鸡鸡块剁太小了，我喜欢那种大的， 咦，可怼着我鸡翅膀。老板，下面，我想大家恁这有这个说法么？吃鸡翅膀手巧。哎呦，不难怼啊，续几块吧， 桌少虚点。 我旁边有个车，拉了一车羊，大家有没有这种感受啊，看着可怜还心疼，但是咱吃肉时候可不这样想了，我都说了，我将来肯定跑不了那皈依了。 你拿这种情况来说，我就属于那种有点矛盾。少说点吧，上起来说，少说点话，吃个大盘鸡，哈哈哈， 吃住这几件事。好嘞，好，一份面就够了，大盘鸡一拌面，我就想起俺家好些这种饭店呢，吃个汤锅最后也能下面，吃个烧鸡公鸡煲也能下面，打边炉也能下面。咦，我的个妈呀，几乎是啥都管下面了，哪一天怼个胡辣汤面，嘿嘿。哦， 咦，这面 啊，我的妈呀，哎呀 哎，可乱放开了。 嗯，尝尝。