这一期奉劝大家谨慎观看,吃火锅一定要去大店,锅底在五十元以下的,三斤油以上的用的都是老油。老油到底是怎么做的呢?他们一般都是在后厨备几个不锈钢的大桶,客人吃完之后,锅底通通倒进去, 加班以后简单的加热,先把油化了,再倒入另一个简单过滤网的桶,把这些食物残渣过滤掉,再加热到一百多度,去掉里面的水分,放一宿沉淀之后,第二天开工前再把上面的油捞出来,加上配料,就可以端上桌了,为了提味还会加上飘香剂, 如此循环。如果你非要去小店吃,建议你早一点去,因为生意好的时候,老油不可能够用。从刚吃完的客人盆里面舀几勺,再到新盆里面又端上来,你可以吃,最好别带上孩子。油鲜亮通透的 是新油,去吃的话一定要选择大店,大店更容易监管,为了解决新油的口感,通常会加入骨汤来提味,但是成本相比老油来说贵太多了,所以价格也不便宜,不过至少放心一些。
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说,你为什么从来不吃火锅?哼,我肠胃不好,吃不了别人剩下的东西。老实点,快说!假如你能进去火锅店的后厨,会发现几个不锈钢大桶,客人吃剩的锅底统统都倒进去。 营业结束后简单加热,更融化了。倒入一个带有滤网桶,把食物残渣过滤之后,加热到一百多度,取出里面水分沉淀一晚上,第二天把油捞出来,再加上配料,就可以 上桌了。那为什么火锅店的鸭血也怪怪的,居然被你吃出来了?这是假鸭血!这些年餐饮行业的内卷炎症,为了节省成本,参加了淀粉和其他化学品, 要是顾客出出毛病怎么办?一顿火锅能吃了几块鸭血?顶多拉个肚子,再不介意就说你是吃其他东西吃坏的。那你就不怕被投诉吗?就算你投诉也无所谓,我这家店被关了,下次我再换个加盟品牌,再打个折扣,只要价格够便宜,你还是会高高兴兴的来吃。

大家都看到了成都那个串串回收油的事情了吧,官方的态度呢,是严惩不贷零容忍,结果呢,还有好多人啊跳出来说,老油啊才好吃才正宗。大家是不知道食品安全法 明令禁止禁止使用回收食品吗?以前啊,就有一些火锅店的老板啊那么干,但是结果呢,是又被罚款啊,又被判刑的,难道这还不够谨慎吗?如果他们那些正宗,那我们这些用原材料一点点炒制出来的新油,加上人工高成本付出来保护客人健康的就不正宗了吗? 想省钱想偷懒就直接说嘛,老油啊,有害物质多,反复使用氧化酸败以后呢,会产生黄曲霉素啊等等有害致癌物,更何况是啊,把别人吃剩的直接给另外一个人,这个卫生啊,就存在很大的问题, 我们也不想我们的孩子,我们的家人去吃别人几十年的那个口水油吧。所以啊,我开火锅店的原则呢,是食品安全啊,是要放在第一位的,油啊要用心,油菜呢也要用好菜,良心和真诚啊,才是最好的招牌。


今天教你们吃完的这个火锅老油该怎么熬,怎么保存,这是吃完之后,现在放凉了,放凉特别硬的,我们用铲子把它弄出来,只要上面这个油,把这个油 全部打到那个锅里面, 然后上锅把油烧化,用漏勺把料渣打干净,再加一点小葱,大葱炸出葱香味, 炸干水分捞出来,然后把油倒出来,放凉以后牛油就会像这样变硬,用保鲜袋装着冷冻保存就行了。平时喜欢在家里吃火锅,加一块老油会更加的香,炒菜也可以用。

我是李书记餐饮二代子健,大家很疑惑,为什么火锅费油不能直接给它倒掉?为什么还要喊费油公司把它回收起走,不是多此一举吗?其实这样子的这些火锅油,它在热的时候你可以看到它是液态, 如果我们直接倒入下水道里头,在它温度降低了以后,它就会干嘛?就会凝固,就会造成严重的下水道堵塞。 再一个呢就是如果这些油脂啊,它不渗流到了河头,那这个对生态环境的影响就比较大了, 所以这些火锅费油是不能随便处理的,都有专门儿的费油处理工厂,专业的把这些费油给它严格的处理后 再次利用,可以做成柴油、煤油,包括洗洁精、香皂等等。这些东西咱们李书记用的都是一次性火锅料,这些费用我们不能用,也不能去倒掉,去污染环境,要联系专业的废物处理公司来进行一个分解,这边有我们废物公司的一个资质, 这边呢还有我们立了一个牌子啊,上面写的是本店郑重承诺,坚决不使用回收油及老油,如有发现可奖励一百个 w, 欢迎大家前来监督。