鸽子的吃法大全

大家好，我是六哥鸽子的一百种吃法，今天给大家呈现的是冬瓜烧鸽，我给大家讲讲这个菜的来历啊，这是我们的一位客人， 他提出要专门给他做一个冬瓜烧鸽子，哎，我想他专门提出是不是很好吃啊？我回去做了点功课。这个冬瓜起源于秦汉时期，距今也两千多年了，他是果蔬当中唯一不含脂肪的蔬菜 啊，其中这个天门东氨酸和谷氨酸的含量是非常高，恰好我们这个鸽子天门东氨酸和谷氨酸的含量也非常高， 而且在这个肉当中，鸽子肉的脂肪含量是最低的，两者一结合，这个味道很鲜啊。这你大家知道这个味精当中主要含量是谷氨酸钠，所以说我们说这两种 食材一碰撞，一烹饪出来的味道就是天然的鲜味，那这个菜就不用再放鸡精了，当然了，他是天然的味道，我们不需要加味精，鸡精这些都不需要啊，他就捧出来都是天然的鲜味， 他是一道非常绿色健康的食品，所以我说想吃健康就找六哥饭店。

大家好，我今天给大家分享一个红烧乳鸽的做法，乳鸽的营养价值非常的高，而且它的吃法有很多种，有脆皮的，有炖汤的，我的前几期视频中都有分享，我今天和大家分享一款红烧乳鸽， 喜欢吃重口味的可以仔细的看一下我这期视频，他非常的鲜辣鲜香，我们接下来就来处理乳鸽，我准备了三只乳鸽， 乳鸽的屁股和他的头都是不可以食用的，我们把它取下，我们接着把他的两个爪子也把它砍下，爪子上基本上没什么肉，所以说我们也把它丢掉，然后我们用刀沿着他的腹部把它切开， 切开之后我们用手把它的内脏全部取下，他的割针和割心是可以使用的，不一定要把割内脏清理干净，如果不清理干净的话， 鸽子很容易腥，还有最重要的是鸽子的食管一夜把它取掉，他的食管中含有大量的杂质。鸽子内脏清理干净之后，我们再取一杯清水，把鸽子放在清水中，进一步的把它洗净。 鸽子清洗好之后，我们把鸽子砍成块备用，我们在砍鸽子的时候不要砍的太小，把它砍的稍微大一块一点，一开六就可以了，我们要把翅尖砍掉，翅尖中含有大量的致癌物质翅尖。 鸽子砍好之后，我们再来准备烧鸽子所需要的原料，大家来仔细看一下，这是我提前砍好的鸽子还准备的香料有白芷，八角，花椒，小茴香，白蔻以及干辣椒。白芷，白蔻，小茴香 可以很好的去起到去腥的作用，我还准备了生姜大葱，还准备了提前切好的杭椒以及小米椒，还有提前拍好的蒜一定要拍一下，这样才容易出味。接下来我们起锅开火，锅中加入适量的清水， 加入清水的高度一定要能慢过鸽子，我们这步来给鸽子进行焯水，水加好之后，我们把提前砍好的鸽子下入锅中，再加入少许的料酒来去腥， 待到锅中水开的时候，我们用勺子拿去表层的虎沫，虎沫打出之后，我们用漏勺把鸽子捞出，然后用清水再次的冲洗， 把它表皮的浮沫全部的冲洗干净，然后我们再次起锅，我们用手拉住锅饼，让锅均匀的受热锅烤热之后，我们加入适量的清油热锅，我们用 勺子在锅中不停的搅拌，让锅能够均匀的润透，润好之后我们把油倒出，不是为了让炒鸽子的时候让他不粘锅，我们再加入豆油以及少量的菜籽油，然后我们开火把豆油和菜籽油炒熟， 炒熟之后我们下入提前准备好的葱姜和开小火把葱姜的香味爆炒出出来，这样的香味爆炒出出来之后，我们下入提前焯好水的鸽子， 同样我们用小火进行煸炒，把鸽子的表面的水分煸炒出出来，只有把表皮的水分煸炒出出来之后，这样的鸽子吃起来才会更香。然后我们再下入提前准备好的香料，同样用小火煸炒，让它的香味融入到鸽子中。 接下来我们调味，我们加入适量的生抽以及蚝油，我们同样用小火继续煸炒，煸炒好之后，我们下入一瓶， 由于一瓶啤酒的份量太少，所以说我们还要再加入两勺清水，让他的汤汁能够没过鸽子，只有这样鸽子才能够受热均匀，才能够充分的去吸收汤的底味，才能让他更入味。 然后我们用大火把锅中的汤顶开，然后我们再下入适量的糖煮椒粒，我们盖上锅盖用小火慢炖十五分钟左右，十五分钟左右到了，我们掀开锅盖， 汤汁还剩下三分之一左右，我们用漏勺把鸽子捞出，这一步是为了让鸽子和汤汁进行分离，可以更方便的把鸽子挑入到汤中，可以把它的葱姜大料把它挑出来， 背部可以让出品的鸽子更清爽。葱姜大料挑完之后，我们进一步来给鸽子进行调味，下入适量的鸡精以及味精， 然后我们再下入提前拍好的蒜子以及提前切好的杭椒以及小米椒，杭椒以及小米椒的辣味是干辣椒所不能代替的，他更加的鲜，更加的辣。然后我们开大火进行大火收汁，我们只有把锅中的汤汁全部的收干，这样的鸽子吃起来还会更香。 汤汁收干之后，我们再加入适量的香油来进一步的提味，开大火让香油的香味充分的挥发出来， 这样一份甘香鲜辣的红烧鸽子就制作完成了。大家仔细看一下我的盘底是没有一点汤汁， 汤汁全部被鸽子吸收，只有这样鸽子才会更入味，才会更香，他的汤汁均匀的裹在鸽子身上，那么今天的红烧鸽子到这里就制作完成了。感谢大家在百忙之中观看我的视频，谢谢大家，我们下期再见。