花生米保姆级教程

那花生都炸黑了，他都不脆。哎呀，你这关键点肯定又没记住，炸花生想香脆可口啊！这里面的学问可不仅仅是油温， 从学徒到现在都三十年了，这道菜啊，咱闭着眼睛都能做，开火，咱们是凉锅，凉油直接下花生米，油的量呢，不用太多，没过花生米就可以了。老话说的好，心急吃不了脆花生米， 所以不能着急，这小火慢慢炸，炸的过程中偶然的晃动晃动，或者是拿铲子呀搅和搅和就行了。这炸花生米啊，大厨刚入行的时候，那是小徒弟干的活，每天炸上一小盘，也算是练的烂熟于胸了。 听声音，第一，他会有爆裂的声音，到比较密集，降到不密集的时候，这花生米就差不多了。第二呢，就是您在锅里扒拉的时候，您听那锅里的声音，这种清脆的声音的时候， 这花生米也就是差不多了。第三，看颜色，他有一点淡淡的，这种牙黄色的时候就得出锅了，您可千万别等这花生米炸到金黄色的时候再出锅，那一出锅一捂呀，这花生米准糊。这时候啊，又一个秘诀来了， 上点白酒，让这酒精快速的让花生米降温。这样的花生米啊，您放凉了之后，您放两天，三天，他吃起来都是嘎嘣脆，您愿意吃甜的，这时候加糖，您愿意吃咸的，这时候撒盐，嗯，又香又脆，是下酒必备。

年夜饭最好吃的下酒小凉菜，老醋花生，比这大龙虾呀还抢手呢！这花生怎么炸才能又酥脆又不糊？醋汁怎么调又不呛鼻又适口？今天啊，大厨的私房的秘方啊，分享给您，咱在家里炸花生米啊，不需要那么多油，你可以先下花生米，再根据花生米在锅里的状态去 补油，油的量啊，将将没过咱们这花生就可以了，一定是凉锅凉油炸花生米，这才是花生炸起来又酥脆又不容易糊的这么一个秘诀，直接开火，全程保持在小火状态，让这个油呢慢慢的升温，花生呢慢慢的去成熟。 那咱们一直盯着花生到底什么时候才算好呢？今天啊，教你三个小妙招，一听二看三颠，听呢，我们是听这花生皮爆裂的声音，花生受热之后，他会膨胀，花生皮就会劈了，啪啦的出现这种爆裂声，爆裂声开始的时候呢，会比较密集，到后来 会越来越稀疏，这个时候花生就炸的差不多了。二看，一开始我们从有些开口或者掉皮的花生上看，颜色是那种白白的，到后来变成这种浅牙黄色的时候，这个颜色就够了。三颠，咱们颠一颠，听听他的声音，从原来的很沉重变成略微清脆的状态，这花生米啊也炸好了，赶紧给他出锅， 借着这花生米的热乎气啊，这会咱有一个逆不外传的小妙招，白酒咱喷上点，一边喷一边颠一颠， 这样做的花生米啊，长时间的保持酥脆的口感，这花生米把它放凉了一半啊，咱撒点白糖，直接就能吃了。另外一半咱做老醋花生， 也是一道下酒的好菜，我爸最爱吃的花生米就酒了，来点，你看看我准备的啥？杏花村不错吧，哎呦，这酒可真不错，不便宜不贵，拼多多酒水专场抢的，这可是八大名酒之一的汾酒，杏花村精品中的精品，入口 口绵糯口甜，回味无穷。嗯，纯而不辣，好酒，这好东西啊，要和大家一起分享，这不手里有点钱了吗？新年了，为了感谢大家的支持和陪伴，准备了点小心意问官方磨了很久，争取了两千箱的杏花村汾酒作为惊喜。 不用转发分享，这些杏花村汾酒我都打包放在评论区置顶链接了，想要的赶紧点链接抢，只要链接在就 还有库存，看到链接就抓紧点点，错过这个村可就没这个店了，大家快去抢吧，试试自己的新年手气。 评论区，我赶紧的，这好事我可不能错过，现在就抢，接下来就是咱这重头戏，熬醋汁，这可是大厨的独家秘方，先把这花生米啊，咱们倒在一大盆里，接着咱们加点啊，切好的洋葱，红椒米，还有香菜末，这老醋花生里面还有这么多菜，这可是大厨的独家秘方，绝 绝对是与众不同。锅里边加入一份的水，一份的酱油，开火先把它煮热，这样可以熬煮掉酱油里边的生气味。过早的加醋啊，醋的酸味会挥发掉，所以咱们后加醋， 同样一份的醋，加了醋之后，咱们直接关火搅匀，这个时候呢，我们再加入半份的蜂蜜，再来上几滴香油，蜂蜜不仅能增加甜香的口感，同时呢让它粘稠一点点，可以更好的包裹在花生米上， 香油呢，可以整个给这道菜啊增加点特殊的香气，这样咱独家的老醋花生的秘方就已经完成了，再把它搅拌均匀就可以出菜了。

教你炸个花生米，看刚才剩下的油就这么一点一斤花生米到锅里来啊。点火开始扒拉，中火扒拉就行，不要火太大了。上东北那边炸花生米都是这的，就油里头炒了。他不拿油炸，他是扒了。 看我给你们也扒拉一个啊，这不是准备好个盘子垫个厨房纸扒拉三分钟啊。嗯，姐姐就告诉你，中小火扒拉三分钟。 老朋友们，你们看，中小火火太大炒糊了，火太小炒不起来。中火开始就是这里一直一点点的油在锅里头扒拉，拿个勺贝拉贝拉贝拉一响就 ok 了。 好了哇，中小火三分钟，一点点油一扒拉，拿个罩里搭出来，厨房纸上一搭。 趁热哈，趁热就得撒盐了。你看这不是趁热，刚捞出来就得趁热，赶紧撒盐，要不这个咸盐就扒不住粘不住。你看撒上一小勺勺盐要好，塞它就能扒上这个盐了。

哈喽，大家好，我看到很多厨房新来的小伙都不会炸花生，所以特地出了个教学视频，希望看完这个视频以后你也能成为炸花生高手。 先锅中下入花生，倒入冷油，直接开大火炸至期间需要不断的搅拌，让它受热均匀，防止有些糊了，有些还是生的。 因为是为了帮助厨房新手做的视频，所以咱们全程不采用任何的视频加速，直接一进到底。 现在在搅拌的过程中，大家也可以讲一讲自己在厨房里发生的一些趣事，你们第一次炸花生是多久呢？那个时候你们是用的什么方法炸的？有没有炸糊呢？ 在聊天的过程中，这个油慢慢变浑浊了，这个时候大家就要注意了，我把视频声音调大一点，大家仔细听一下花生有没有爆开的声音， 听见花生爆开的声音，这个时候就可以关火了，摇起来看花生已经有开口，这个时候就千万不能再开火了，不然就容易炸糊，咱们再慢慢搅拌沁炸一下， 这个时候就进入了漫长的搅拌时间，咱们就这样搅啊搅 搅的过程中呢，可以咬一点起来投两下，感受一下它落在手勺的一个感觉， 就感觉它落在你手上，有没有那种清脆的感觉，还是说很沉闷，很沉闷的话就要继续再砸一会， 不断的搅拌，这个时候我感觉可以了，咱们用漏勺舀一点听听声音， 听到没？这个时候的声音就已经很酥脆了，没有一点的沉闷，完全很清脆，这个时候就可以捞起来了，最后欣赏成品吧！