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那花生都炸黑了,他都不脆。哎呀,你这关键点肯定又没记住,炸花生想香脆可口啊!这里面的学问可不仅仅是油温, 从学徒到现在都三十年了,这道菜啊,咱闭着眼睛都能做,开火,咱们是凉锅,凉油直接下花生米,油的量呢,不用太多,没过花生米就可以了。老话说的好,心急吃不了脆花生米, 所以不能着急,这小火慢慢炸,炸的过程中偶然的晃动晃动,或者是拿铲子呀搅和搅和就行了。这炸花生米啊,大厨刚入行的时候,那是小徒弟干的活,每天炸上一小盘,也算是练的烂熟于胸了。 听声音,第一,他会有爆裂的声音,到比较密集,降到不密集的时候,这花生米就差不多了。第二呢,就是您在锅里扒拉的时候,您听那锅里的声音,这种清脆的声音的时候, 这花生米也就是差不多了。第三,看颜色,他有一点淡淡的,这种牙黄色的时候就得出锅了,您可千万别等这花生米炸到金黄色的时候再出锅,那一出锅一捂呀,这花生米准糊。这时候啊,又一个秘诀来了, 上点白酒,让这酒精快速的让花生米降温。这样的花生米啊,您放凉了之后,您放两天,三天,他吃起来都是嘎嘣脆,您愿意吃甜的,这时候加糖,您愿意吃咸的,这时候撒盐,嗯,又香又脆,是下酒必备。

年夜饭最好吃的下酒小凉菜,老醋花生,比这大龙虾呀还抢手呢!这花生怎么炸才能又酥脆又不糊?醋汁怎么调又不呛鼻又适口?今天啊,大厨的私房的秘方啊,分享给您,咱在家里炸花生米啊,不需要那么多油,你可以先下花生米,再根据花生米在锅里的状态去 补油,油的量啊,将将没过咱们这花生就可以了,一定是凉锅凉油炸花生米,这才是花生炸起来又酥脆又不容易糊的这么一个秘诀,直接开火,全程保持在小火状态,让这个油呢慢慢的升温,花生呢慢慢的去成熟。 那咱们一直盯着花生到底什么时候才算好呢?今天啊,教你三个小妙招,一听二看三颠,听呢,我们是听这花生皮爆裂的声音,花生受热之后,他会膨胀,花生皮就会劈了,啪啦的出现这种爆裂声,爆裂声开始的时候呢,会比较密集,到后来 会越来越稀疏,这个时候花生就炸的差不多了。二看,一开始我们从有些开口或者掉皮的花生上看,颜色是那种白白的,到后来变成这种浅牙黄色的时候,这个颜色就够了。三颠,咱们颠一颠,听听他的声音,从原来的很沉重变成略微清脆的状态,这花生米啊也炸好了,赶紧给他出锅, 借着这花生米的热乎气啊,这会咱有一个逆不外传的小妙招,白酒咱喷上点,一边喷一边颠一颠, 这样做的花生米啊,长时间的保持酥脆的口感,这花生米把它放凉了一半啊,咱撒点白糖,直接就能吃了。另外一半咱做老醋花生, 也是一道下酒的好菜,我爸最爱吃的花生米就酒了,来点,你看看我准备的啥?杏花村不错吧,哎呦,这酒可真不错,不便宜不贵,拼多多酒水专场抢的,这可是八大名酒之一的汾酒,杏花村精品中的精品,入口 口绵糯口甜,回味无穷。嗯,纯而不辣,好酒,这好东西啊,要和大家一起分享,这不手里有点钱了吗?新年了,为了感谢大家的支持和陪伴,准备了点小心意问官方磨了很久,争取了两千箱的杏花村汾酒作为惊喜。 不用转发分享,这些杏花村汾酒我都打包放在评论区置顶链接了,想要的赶紧点链接抢,只要链接在就 还有库存,看到链接就抓紧点点,错过这个村可就没这个店了,大家快去抢吧,试试自己的新年手气。 评论区,我赶紧的,这好事我可不能错过,现在就抢,接下来就是咱这重头戏,熬醋汁,这可是大厨的独家秘方,先把这花生米啊,咱们倒在一大盆里,接着咱们加点啊,切好的洋葱,红椒米,还有香菜末,这老醋花生里面还有这么多菜,这可是大厨的独家秘方,绝 绝对是与众不同。锅里边加入一份的水,一份的酱油,开火先把它煮热,这样可以熬煮掉酱油里边的生气味。过早的加醋啊,醋的酸味会挥发掉,所以咱们后加醋, 同样一份的醋,加了醋之后,咱们直接关火搅匀,这个时候呢,我们再加入半份的蜂蜜,再来上几滴香油,蜂蜜不仅能增加甜香的口感,同时呢让它粘稠一点点,可以更好的包裹在花生米上, 香油呢,可以整个给这道菜啊增加点特殊的香气,这样咱独家的老醋花生的秘方就已经完成了,再把它搅拌均匀就可以出菜了。

教你炸个花生米,看刚才剩下的油就这么一点一斤花生米到锅里来啊。点火开始扒拉,中火扒拉就行,不要火太大了。上东北那边炸花生米都是这的,就油里头炒了。他不拿油炸,他是扒了。 看我给你们也扒拉一个啊,这不是准备好个盘子垫个厨房纸扒拉三分钟啊。嗯,姐姐就告诉你,中小火扒拉三分钟。 老朋友们,你们看,中小火火太大炒糊了,火太小炒不起来。中火开始就是这里一直一点点的油在锅里头扒拉,拿个勺贝拉贝拉贝拉一响就 ok 了。 好了哇,中小火三分钟,一点点油一扒拉,拿个罩里搭出来,厨房纸上一搭。 趁热哈,趁热就得撒盐了。你看这不是趁热,刚捞出来就得趁热,赶紧撒盐,要不这个咸盐就扒不住粘不住。你看撒上一小勺勺盐要好,塞它就能扒上这个盐了。




哈喽,大家好,我看到很多厨房新来的小伙都不会炸花生,所以特地出了个教学视频,希望看完这个视频以后你也能成为炸花生高手。 先锅中下入花生,倒入冷油,直接开大火炸至期间需要不断的搅拌,让它受热均匀,防止有些糊了,有些还是生的。 因为是为了帮助厨房新手做的视频,所以咱们全程不采用任何的视频加速,直接一进到底。 现在在搅拌的过程中,大家也可以讲一讲自己在厨房里发生的一些趣事,你们第一次炸花生是多久呢?那个时候你们是用的什么方法炸的?有没有炸糊呢? 在聊天的过程中,这个油慢慢变浑浊了,这个时候大家就要注意了,我把视频声音调大一点,大家仔细听一下花生有没有爆开的声音, 听见花生爆开的声音,这个时候就可以关火了,摇起来看花生已经有开口,这个时候就千万不能再开火了,不然就容易炸糊,咱们再慢慢搅拌沁炸一下, 这个时候就进入了漫长的搅拌时间,咱们就这样搅啊搅 搅的过程中呢,可以咬一点起来投两下,感受一下它落在手勺的一个感觉, 就感觉它落在你手上,有没有那种清脆的感觉,还是说很沉闷,很沉闷的话就要继续再砸一会, 不断的搅拌,这个时候我感觉可以了,咱们用漏勺舀一点听听声音, 听到没?这个时候的声音就已经很酥脆了,没有一点的沉闷,完全很清脆,这个时候就可以捞起来了,最后欣赏成品吧!