同城的甜味有点敏感,不能太甜,因为本身那个酱油里面生抽里面就有糖分。大家好,我是同品,我们同龄人呢,冬天都喜欢吃一点咸货,我们今天就来做一点酱肉跟那个咸肉啊,来看看腌制的过程, 这个颜色我刚才炒制的,里面放了花椒,来看一下,桂皮,香叶,八角, 现在开始腌制啊,我们把这个盐呢均匀的抹在肉上面,这样的话不会太咸,而且的话腌制的比较均匀,咸度正好。 我们给肉做个按摩腌,腌制以后的话每天都要翻身,头几天一定要翻个身 都好一点,均匀一点。这是我们熬制的酱料,里面有生抽,老抽,还有香料,八角,桂皮发酵在里面, 如果颜色深一点可以多放点那个老抽,我这个是生抽老抽比例,我这个老抽生抽是这个对半的控制的甜味有点敏感,不能太甜,因为本身那个酱油里面生抽里面就有糖分。 我们的酱肉和咸肉全部腌制完成了,其余的我们交给时间。
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啊,放花椒还是香,一般人不告诉他。今天啊,我来跟这个我们这个粉丝朋友们如何腌咸肉, 我来跟大家讲哈,我们的腌法是怎么腌,这是我们早晨去这个市场买的肉,早上直播的时候很多人都看到我们这个咸肉啊,我们的咸肉呢是三十八斤,我们这个盐啊,两包够了哈,两斤盐够了,这个很多版本,因为有这个温度不一样,有夏天腌肉的时候盐肯定要多放一点,十斤肉啊,大概是个六两盐够的啊, 像这个天冷了,盐稍微降一点,四两至五两。其实呢,你你要去搜一下版本,很多不一定那么精准一个,但是差不多我们自己把握住就行了啊,这个腌的时间长短对吧?这个很多环节跟温度都有很多关系,我们这个腌法对吧,我来操作一下啊,盐,我们加这个, 加一点这个花椒啊,加点八角,八角碎的就可以了,在锅里面给它备一下,炒一下,用这个炒的花椒盐腌这个咸肉啊, 我们这个电磁灶啊,是没有噪音啊,台子上一开两袋盐啊, 有的呢,喜欢手法,喜欢用那个粗盐,我们小时候反正是那个非常粗的盐,叫大盐盐,现在都喜欢用这个细的,其实稍微粗一点的也很好,这个盐炒的快哈,他这个导热快哈,盐差不多的时候就就把这个倒进去哈, 这个花椒八角在里面也是增香的作用啊,这就出来一个增香,因为咸肉,这猪肉它本身就不是腥不腥啊,这个火要小一点,大了就不要了, 已经出香味了哈,这个盐啊,先下锅炒盐,给它炒热哈,但是不能炒时间太长,盐炒热以后要把这个花椒和这个八角放进去,但是你炒呢,这个很快,盐这个传热非常快的哈,这个花椒啊,你炒的时候明显到就是花椒那个八角的味道 都激发出来了。以后啊,你看这个颜色变深了,但不能炒糊掉它就就可以了啊,这个稍微凉一下,凉一下就就腌这个肉,不然的话用手去摸,可以烫盐啊,就是给他晾一会,这样不烫手。把这个肉啊肉我们就可以放到托盘里面撒上啊,先撒上面,反正这个大家都懂啊,都懂, 撒在上面一定要要去揉搓这个肉啊,肉皮啊要用盐搓,再给他来个 spa, 全面的给他,哈哈哈哈, 感觉更爽吧,感觉做做这个最后还给他做个啥盐浴啊,盐浴腌好了,我们可以放到盒子里面啊,这一条搞 定啊,下一位。其实每一条腌好的表面都是摸着都有层沙沙的尖在上面,因为他当时他化不了,但是要搓到啊,有些肉那个筷子打的厚的时候,一定要把中间都要搓到,按照这个比例就是这个盐把肉的表面你感觉均匀撒到,用手给他搓,给他揉到,揉均匀基本上就是这个标准, 你说用什么语言去表达他放多少刻度精准的量,其实是表达不好的。这个皮面也是的啊,这个皮也给它搓搓啊, 来两面对就沾上盐了哈,盐多省事,一定要给它揉一揉啊,快 腌完了啊,这是最后一条了啊,这个腌的时候啊,一定要自己掌握这个盐度,因为每个教学每个手法又不一样,因为控制到什么呢?控制到尽量不要太咸,包括 其他咸货也一样的,先使劲放盐,放多了以后就害怕它坏掉,掌握不住,怕它坏掉,如果太咸了怎么办呢?使劲泡,有的都泡一夜就没有味道了。所以讲我们掌握这个度以后呢,就是不要太咸,如果有淡淡的咸,我们就简单用温水洗一下,用泡米水是最好的啊。然后呢 我们就切点干蒸也好,怎么去炒也好,就香,如果你一泡时间长了以后,他那种自然的咸肉的辣香味,干香味都没有,都不好吃。这个腌咸肉肯定任何一个都有技巧,但这个在乎自己掌握啊,一定要自己掌握住。夏天多放点盐,像这个冬天就少放点盐, 按照我们的比例呢,盐还有还有腐乳的,最后我们撒在上面,看这个肉有没有想吃的啊,等几天我们给他晒,晒好了以后,晒干了以后有想来品尝品尝,私信我,就着这个咸肉我们搞两碗。 哎呦我的妈,哈哈哈,不要偷懒啊,以后就是要要要要这么炒。好吧,你看一盒啊,就将近四十斤,把这个多的撒在上面,一出水,他这个盐度啊,全部都化到下面去了啊,三天翻一次,翻一次过后我们大约这个 六天左右啊,五天左右这个都可以,我们就可以到时候晒晒的时候用这个清水啊,给他简单把表面的冲一下,晒出来以后更白更清爽一点,这个就可以了。等着吃吧,等着吃,等着我们来尝尝。手术结束啊。

在家腌咸肉,不要用盐,不要用酱油,不要用调料,不要用水洗,不要进冰箱,那到底用什么才能做出咸香醇厚、油光透亮的腊肉吗?腌猪肉、鱼肉,如果说你一直都是用盐去腌,那你第一步就错到姥姥家了, 再好的土猪肉都会被你霍霍了。我最后再告诉大家一遍,立冬以后,很多南方的朋友都开始腌鱼腌肉,但是我敢说十个人里面有十二个都搞错了, 难怪你腌出来的肉不仅很咸,而且又干又硬,看起来就没有胃口。今天我教你一个小窍门, 不管是腌咸肉、腌鱼肉,还是腌鸡、腌鸭,都是口感咸香,肥而不腻,越嚼越香,就算放上一整年,他也不会坏。大家好,我是李师傅, 卖了十多年的腌肉,从最早的走街串巷到现在顾客慕名而来,风风雨雨整整经营了十七年。 现在就连外国朋友都会回购我们家的腌肉腌排骨,他们不仅自己吃,还会给外地的亲朋好友寄快递。今天我就把我压箱底的腌肉方法免费分享给大家,不需要额外加调料, 方法呢,比煮开水还简单,学会以后,自己在家随便一做,都是咸香浓郁,风味十足, 越吃越想吃,越吃越过瘾。大家可以帮我点一个不要钱的小爱心和一个大拇指手藏起来,方便你在家里对照着做的时候还能够找到我。首先把八戒身上的五花肉切成三四指宽的长条, 这里千万要注意,买回来的猪肉绝对不能用生水洗,不然容易发霉变味。我们只需要倒上五十二度的白酒,给肉均匀涂抹一遍,起到杀菌去腥的作用。接下来重点来了,腌腊肉,想要风味浓郁、咸香入骨, 切出来还油光透亮的,关键就是放入我们家每年都在用的五香腌料粉。放好之后 多给肉揉搓几遍,让每一块肉、每一个缝隙都裹满腌料,然后放进干净的容器里,盖上盖子,每天给肉翻一次面, 腌上五天,肉就腌透了。晾晒之前,先用温水把肉表面的盐粒清洗干净,再挂到阳光充足、通风良好的地方, 晾晒一周左右就大功告成。这样腌出来的腊肉风味醇厚,唇齿留香,鲜香又过瘾。 平时用它腌咸肉、鱼肉、猪蹄、香肠啥的都香到舔盘子。过年想腌腊肉的朋友们,赶紧点开我的橱窗,现在还有活动,赶紧带回家做起来吧!

在家里边腌咸肉啊,不要用调料,不要用盐,不要用酱油,更不要啊,进冰箱也不要用去水洗,那到底用啥才能做出咸香醇厚,油光锃亮的腊肉呢?今天我就来告诉你啊, 最后一步是最关键了。进入冬天以来呢,很多南方的北方的朋友啊,都开始做腌鱼呀腌肉啊, 但是我敢说就八百个人里边有七百八十八个,都已经搞错了,难怪你腌出来的肉呢,不仅齁咸,而且又硬又干巴,看起来是一点胃口都没有。今天我教你这个小窍门啊, 不管你是腌咸肉啊,咸鱼啊,还是说腌鸡鸭,都是口感咸香而肥而不腻的,越嚼越香的,就算放上一整年它都不会坏的。 大家好,我是三嫂,从我姥姥那辈开始啊,我们家就开始卖腌肉的,从最早的走街串巷啊,到后来的顾客慕名而来,祖祖辈辈呢,坚持到现在, 风风雨雨已经坚持五十多个年头了,回头客啊,已经遍布国内外了,现在就连外国的朋友啊都会回购我们家的腌肉啊腌鱼的,他们呀,不仅啊自己吃,还会给外地的亲戚啊朋友去寄快递的。 今天我就把我们家祖辈传压箱底的一个腌肉方法免费分享给大家,不需要你格外加调料 方法呀,比你煮大白菜还要简单呢,学会以后呢,自己就在家随便一做,都是咸香浓郁,风味十足的哈,越吃越想吃,越吃越过瘾的。大家呀,可以帮我点一个不要钱的小爱心,并且呢收藏起来, 同时也分享给你的家人,避免啊,你在家做的时候找不到我了。首先呢,你把猪八戒身上的五花肉呢切成三四指宽的一个长条,这里啊,千万要注意,你买回来的猪肉啊, 绝对不能用生水去洗,不然是容易发霉变味的。我们呐,只需要倒上一个五十度的一个白酒,给肉均匀的涂抹一遍,起到去腥杀菌的一个作用。 接下来重点可来了啊,腌腊肉呢,想要风味浓郁,咸香入骨,切出来的肉啊,油光透亮的,关键呢就是放我们家每年都在用的五香腌料粉, 放好之后呢,多给肉呢揉搓几遍,让每一块肉啊,每一个缝隙呢都裹满腌料。然后呢,放进干净的容器里,盖上盖子, 每天呢给肉翻一次,用上一周呢,肉就腌透了。晾晒之前啊,先用温水把肉表面的盐粒啊清洗干净, 再挂到阳光充足,通风良好的地方,再晒个七天左右啊,就大功告成了。这样你腌出来的腊肉呢,风味醇厚,唇齿留香, 鲜香又过瘾的。平时你又用这个腌肉料腌出来的肉啊,鱼肉啊,猪蹄香肠啥的都 都想到舔盘子呢,这马上过年了哈,想吃腌腊肉的朋友们赶紧点去我的橱窗去看一看。现在呀,我给大家可做了一波大的活动啊,但是只有最后一天了,赶紧去带回家去试试哈。

在家腌咸肉,你知道怎么腌才能腌出这种咸香入味,晶莹剔透的咸肉吗?告诉大家一个秘密啊,腌咸肉啊,如果你直接用盐去腌,那买再好的猪肉啊,都得被你给浪费了。 快冬至了,又到了腌肉腌鱼的时间了,你往年呢,腌出来的咸肉是不是都是这样啊?咸的没办法进嘴,没有一点肉香味,而且干巴巴的跟石头一样,没有食欲。那今天呢,我用我祖传腌咸肉的经验教你一个我们江南这边腌咸肉的方法, 不需要放乱七八糟的调料,也没有那么繁琐的步骤,就用这个方法直接腌,腌出来的咸肉啊,咸香入味,越吃越好吃,随便做出来都是一道舌尖上的美食, 不管是过年过节招待客人,还是自己在家吃,全家人都夸你是大厨。那今天呢,我就把这道腌咸肉的方法免费分享给大家,让咱们自己在家里面腌出来的咸肉比外面买的还要好吃。 也希望大家给我点个不要钱的小红心和一个大拇指鼓励一下,也可以分享给你身边爱吃咸肉咸鸡的朋友。那方法呢,其实真的很简单,让你看一遍就能学会。 首先我们把从菜场买回来的五花肉改刀切成四厘米宽的长条,这里千万要注意了,买回来的猪肉千万不要用水去清洗,因为加了生水,这猪肉就容易变质,我们只需要倒点高度白酒给它涂抹一遍,起到清洗杀菌的作用。 接下来重点来了,腌咸肉想要风味醇厚,咸香入味,切出来像这样晶莹剔透,关键就是放入这个大家都说好用的五香咸肉腌料, 放了它之后,咱们揉搓几遍,给肉的每一个缝隙都均匀涂抹到位,然后放进无油无水的盆里面,盖上保鲜膜腌制两天之后再给它翻个面,再腌三天,腌好之后用温水清洗掉表面的盐粒,再把它挂到通风有阳光的地方,晾晒七天左右就可以了。 这样腌出来的五香咸肉风味醇厚,唇齿留香,不管是蒸着吃、炒着吃,都是非常好吃又鲜香。如果说你也喜欢吃腌咸肉,但是不知道去哪里买这个五香咸肉腌料的话,可以点开我的头像,这里面有一个橱窗,赶紧带回去试一试吧!
