安徽天长咸肉腌制方法全过程

啊，放花椒还是香，一般人不告诉他。今天啊，我来跟这个我们这个粉丝朋友们如何腌咸肉， 我来跟大家讲哈，我们的腌法是怎么腌，这是我们早晨去这个市场买的肉，早上直播的时候很多人都看到我们这个咸肉啊，我们的咸肉呢是三十八斤，我们这个盐啊，两包够了哈，两斤盐够了，这个很多版本，因为有这个温度不一样，有夏天腌肉的时候盐肯定要多放一点，十斤肉啊，大概是个六两盐够的啊， 像这个天冷了，盐稍微降一点，四两至五两。其实呢，你你要去搜一下版本，很多不一定那么精准一个，但是差不多我们自己把握住就行了啊，这个腌的时间长短对吧？这个很多环节跟温度都有很多关系，我们这个腌法对吧，我来操作一下啊，盐，我们加这个， 加一点这个花椒啊，加点八角，八角碎的就可以了，在锅里面给它备一下，炒一下，用这个炒的花椒盐腌这个咸肉啊， 我们这个电磁灶啊，是没有噪音啊，台子上一开两袋盐啊， 有的呢，喜欢手法，喜欢用那个粗盐，我们小时候反正是那个非常粗的盐，叫大盐盐，现在都喜欢用这个细的，其实稍微粗一点的也很好，这个盐炒的快哈，他这个导热快哈，盐差不多的时候就就把这个倒进去哈， 这个花椒八角在里面也是增香的作用啊，这就出来一个增香，因为咸肉，这猪肉它本身就不是腥不腥啊，这个火要小一点，大了就不要了， 已经出香味了哈，这个盐啊，先下锅炒盐，给它炒热哈，但是不能炒时间太长，盐炒热以后要把这个花椒和这个八角放进去，但是你炒呢，这个很快，盐这个传热非常快的哈，这个花椒啊，你炒的时候明显到就是花椒那个八角的味道 都激发出来了。以后啊，你看这个颜色变深了，但不能炒糊掉它就就可以了啊，这个稍微凉一下，凉一下就就腌这个肉，不然的话用手去摸，可以烫盐啊，就是给他晾一会，这样不烫手。把这个肉啊肉我们就可以放到托盘里面撒上啊，先撒上面，反正这个大家都懂啊，都懂， 撒在上面一定要要去揉搓这个肉啊，肉皮啊要用盐搓，再给他来个 spa， 全面的给他，哈哈哈哈， 感觉更爽吧，感觉做做这个最后还给他做个啥盐浴啊，盐浴腌好了，我们可以放到盒子里面啊，这一条搞 定啊，下一位。其实每一条腌好的表面都是摸着都有层沙沙的尖在上面，因为他当时他化不了，但是要搓到啊，有些肉那个筷子打的厚的时候，一定要把中间都要搓到，按照这个比例就是这个盐把肉的表面你感觉均匀撒到，用手给他搓，给他揉到，揉均匀基本上就是这个标准， 你说用什么语言去表达他放多少刻度精准的量，其实是表达不好的。这个皮面也是的啊，这个皮也给它搓搓啊， 来两面对就沾上盐了哈，盐多省事，一定要给它揉一揉啊，快 腌完了啊，这是最后一条了啊，这个腌的时候啊，一定要自己掌握这个盐度，因为每个教学每个手法又不一样，因为控制到什么呢？控制到尽量不要太咸，包括 其他咸货也一样的，先使劲放盐，放多了以后就害怕它坏掉，掌握不住，怕它坏掉，如果太咸了怎么办呢？使劲泡，有的都泡一夜就没有味道了。所以讲我们掌握这个度以后呢，就是不要太咸，如果有淡淡的咸，我们就简单用温水洗一下，用泡米水是最好的啊。然后呢 我们就切点干蒸也好，怎么去炒也好，就香，如果你一泡时间长了以后，他那种自然的咸肉的辣香味，干香味都没有，都不好吃。这个腌咸肉肯定任何一个都有技巧，但这个在乎自己掌握啊，一定要自己掌握住。夏天多放点盐，像这个冬天就少放点盐， 按照我们的比例呢，盐还有还有腐乳的，最后我们撒在上面，看这个肉有没有想吃的啊，等几天我们给他晒，晒好了以后，晒干了以后有想来品尝品尝，私信我，就着这个咸肉我们搞两碗。 哎呦我的妈，哈哈哈，不要偷懒啊，以后就是要要要要这么炒。好吧，你看一盒啊，就将近四十斤，把这个多的撒在上面，一出水，他这个盐度啊，全部都化到下面去了啊，三天翻一次，翻一次过后我们大约这个 六天左右啊，五天左右这个都可以，我们就可以到时候晒晒的时候用这个清水啊，给他简单把表面的冲一下，晒出来以后更白更清爽一点，这个就可以了。等着吃吧，等着吃，等着我们来尝尝。手术结束啊。

在家腌咸肉，不要用盐，不要用酱油，不要用调料，不要用水洗，不要进冰箱，那到底用什么才能做出咸香醇厚、油光透亮的腊肉吗？腌猪肉、鱼肉，如果说你一直都是用盐去腌，那你第一步就错到姥姥家了， 再好的土猪肉都会被你霍霍了。我最后再告诉大家一遍，立冬以后，很多南方的朋友都开始腌鱼腌肉，但是我敢说十个人里面有十二个都搞错了， 难怪你腌出来的肉不仅很咸，而且又干又硬，看起来就没有胃口。今天我教你一个小窍门， 不管是腌咸肉、腌鱼肉，还是腌鸡、腌鸭，都是口感咸香，肥而不腻，越嚼越香，就算放上一整年，他也不会坏。大家好，我是李师傅， 卖了十多年的腌肉，从最早的走街串巷到现在顾客慕名而来，风风雨雨整整经营了十七年。 现在就连外国朋友都会回购我们家的腌肉腌排骨，他们不仅自己吃，还会给外地的亲朋好友寄快递。今天我就把我压箱底的腌肉方法免费分享给大家，不需要额外加调料， 方法呢，比煮开水还简单，学会以后，自己在家随便一做，都是咸香浓郁，风味十足， 越吃越想吃，越吃越过瘾。大家可以帮我点一个不要钱的小爱心和一个大拇指手藏起来，方便你在家里对照着做的时候还能够找到我。首先把八戒身上的五花肉切成三四指宽的长条， 这里千万要注意，买回来的猪肉绝对不能用生水洗，不然容易发霉变味。我们只需要倒上五十二度的白酒，给肉均匀涂抹一遍，起到杀菌去腥的作用。接下来重点来了，腌腊肉，想要风味浓郁、咸香入骨， 切出来还油光透亮的，关键就是放入我们家每年都在用的五香腌料粉。放好之后 多给肉揉搓几遍，让每一块肉、每一个缝隙都裹满腌料，然后放进干净的容器里，盖上盖子，每天给肉翻一次面， 腌上五天，肉就腌透了。晾晒之前，先用温水把肉表面的盐粒清洗干净，再挂到阳光充足、通风良好的地方， 晾晒一周左右就大功告成。这样腌出来的腊肉风味醇厚，唇齿留香，鲜香又过瘾。 平时用它腌咸肉、鱼肉、猪蹄、香肠啥的都香到舔盘子。过年想腌腊肉的朋友们，赶紧点开我的橱窗，现在还有活动，赶紧带回家做起来吧！

在家里边腌咸肉啊，不要用调料，不要用盐，不要用酱油，更不要啊，进冰箱也不要用去水洗，那到底用啥才能做出咸香醇厚，油光锃亮的腊肉呢？今天我就来告诉你啊， 最后一步是最关键了。进入冬天以来呢，很多南方的北方的朋友啊，都开始做腌鱼呀腌肉啊， 但是我敢说就八百个人里边有七百八十八个，都已经搞错了，难怪你腌出来的肉呢，不仅齁咸，而且又硬又干巴，看起来是一点胃口都没有。今天我教你这个小窍门啊， 不管你是腌咸肉啊，咸鱼啊，还是说腌鸡鸭，都是口感咸香而肥而不腻的，越嚼越香的，就算放上一整年它都不会坏的。 大家好，我是三嫂，从我姥姥那辈开始啊，我们家就开始卖腌肉的，从最早的走街串巷啊，到后来的顾客慕名而来，祖祖辈辈呢，坚持到现在， 风风雨雨已经坚持五十多个年头了，回头客啊，已经遍布国内外了，现在就连外国的朋友啊都会回购我们家的腌肉啊腌鱼的，他们呀，不仅啊自己吃，还会给外地的亲戚啊朋友去寄快递的。 今天我就把我们家祖辈传压箱底的一个腌肉方法免费分享给大家，不需要你格外加调料 方法呀，比你煮大白菜还要简单呢，学会以后呢，自己就在家随便一做，都是咸香浓郁，风味十足的哈，越吃越想吃，越吃越过瘾的。大家呀，可以帮我点一个不要钱的小爱心，并且呢收藏起来， 同时也分享给你的家人，避免啊，你在家做的时候找不到我了。首先呢，你把猪八戒身上的五花肉呢切成三四指宽的一个长条，这里啊，千万要注意，你买回来的猪肉啊， 绝对不能用生水去洗，不然是容易发霉变味的。我们呐，只需要倒上一个五十度的一个白酒，给肉均匀的涂抹一遍，起到去腥杀菌的一个作用。 接下来重点可来了啊，腌腊肉呢，想要风味浓郁，咸香入骨，切出来的肉啊，油光透亮的，关键呢就是放我们家每年都在用的五香腌料粉， 放好之后呢，多给肉呢揉搓几遍，让每一块肉啊，每一个缝隙呢都裹满腌料。然后呢，放进干净的容器里，盖上盖子， 每天呢给肉翻一次，用上一周呢，肉就腌透了。晾晒之前啊，先用温水把肉表面的盐粒啊清洗干净， 再挂到阳光充足，通风良好的地方，再晒个七天左右啊，就大功告成了。这样你腌出来的腊肉呢，风味醇厚，唇齿留香， 鲜香又过瘾的。平时你又用这个腌肉料腌出来的肉啊，鱼肉啊，猪蹄香肠啥的都 都想到舔盘子呢，这马上过年了哈，想吃腌腊肉的朋友们赶紧点去我的橱窗去看一看。现在呀，我给大家可做了一波大的活动啊，但是只有最后一天了，赶紧去带回家去试试哈。

在家腌咸肉，你知道怎么腌才能腌出这种咸香入味，晶莹剔透的咸肉吗？告诉大家一个秘密啊，腌咸肉啊，如果你直接用盐去腌，那买再好的猪肉啊，都得被你给浪费了。 快冬至了，又到了腌肉腌鱼的时间了，你往年呢，腌出来的咸肉是不是都是这样啊？咸的没办法进嘴，没有一点肉香味，而且干巴巴的跟石头一样，没有食欲。那今天呢，我用我祖传腌咸肉的经验教你一个我们江南这边腌咸肉的方法， 不需要放乱七八糟的调料，也没有那么繁琐的步骤，就用这个方法直接腌，腌出来的咸肉啊，咸香入味，越吃越好吃，随便做出来都是一道舌尖上的美食， 不管是过年过节招待客人，还是自己在家吃，全家人都夸你是大厨。那今天呢，我就把这道腌咸肉的方法免费分享给大家，让咱们自己在家里面腌出来的咸肉比外面买的还要好吃。 也希望大家给我点个不要钱的小红心和一个大拇指鼓励一下，也可以分享给你身边爱吃咸肉咸鸡的朋友。那方法呢，其实真的很简单，让你看一遍就能学会。 首先我们把从菜场买回来的五花肉改刀切成四厘米宽的长条，这里千万要注意了，买回来的猪肉千万不要用水去清洗，因为加了生水，这猪肉就容易变质，我们只需要倒点高度白酒给它涂抹一遍，起到清洗杀菌的作用。 接下来重点来了，腌咸肉想要风味醇厚，咸香入味，切出来像这样晶莹剔透，关键就是放入这个大家都说好用的五香咸肉腌料， 放了它之后，咱们揉搓几遍，给肉的每一个缝隙都均匀涂抹到位，然后放进无油无水的盆里面，盖上保鲜膜腌制两天之后再给它翻个面，再腌三天，腌好之后用温水清洗掉表面的盐粒，再把它挂到通风有阳光的地方，晾晒七天左右就可以了。 这样腌出来的五香咸肉风味醇厚，唇齿留香，不管是蒸着吃、炒着吃，都是非常好吃又鲜香。如果说你也喜欢吃腌咸肉，但是不知道去哪里买这个五香咸肉腌料的话，可以点开我的头像，这里面有一个橱窗，赶紧带回去试一试吧！