大红袍和水仙哪个好喝

什么叫武夷岩茶？快速了解一篇入门！首先，岩茶在六大茶类中啊，属于半发酵的乌龙茶，它的产地也很固定啊，就在福建北部的武夷山。那他为什么有个岩字呢？难道真的是从岩石里面长出来的吗？ 当然不是啊，岩石里面除了猴子什么也长不出来。武夷山是丹霞地貌，那一座山头就是一块大石头，这些巨石啊，经过亿万年的风化，那就形成了一种叫做沙粒岩的土壤，很适合茶树生长。 所以岩茶的这个岩字，那指的是岩土，而不是岩石。岩茶有很多品种，那其中最知名的有三个，肉桂、水仙、大红袍。那我们先说肉桂，肉桂它之所以叫这个名啊，那就是因为它的香气跟香料的那个桂皮很像。那通常用新锐来形容 心，那是指那种有点冲鼻子的那种浓烈感。胃呢，是形容他像一只箭一样，那一箭冲天的那种感觉很清晰，很容易被感知，也就是老茶客嘴中的穿透力。 大家常听到的牛肉啊，包括马肉啊，其实就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂的简称。而牛栏坑和马头岩啊，都是山长的名字。 那山茶又是个啥呢？那咱们一会细说。然后水仙，水仙茶它闻起来哎，是那种明显的兰花香哎，喝起来呢，最大的感受就是醇厚二字， 纯。哪是说茶汤入口顺滑，色感低，没有杂味厚，哪是喝到嘴里有那种充盈感啊，饱满丰富哎，不寡淡。 水仙茶还有个很特别的风味，那叫丛韵，它是一种那种钝钝的，带有木质感的，很沉稳的那么一种韵味。 丛韵跟树龄有关，那一般来说，这个树啊，它是三十到六十年的，那就叫高层水仙，六十年以上的就叫老丛水仙， 这个树越老啊，丛韵就越明显，待会我一定要吐个槽了啊。嗯，有些博主啊，就因为这个茶树皮上长了青苔啊，就说老松水仙有青苔味，简直就是离了个大谱啊。你吃过青苔吗？你就青苔味， 我是真的尝过的，那青苔的那个味道又腥又涩，那跟茶味没有半毛钱关系好吧，丛韵跟青苔味有本质区别啊，大家千万不要被带偏了。 然后大红袍，那这是岩茶最具代表性的品种，他就稍微有点复杂，那我们还是给他分个类，而且这个分类方法啊，不是什么学术上的基因上的啊，我们还是从茶科角度去分 三类，你买不到的，那你随便就能买到的，你需要辨别才能买到的，你买不到的，那是母树。大红袍，那就是长在武夷山九龙科的那六棵母树，那文物级别 零六年就已经停止采摘了。第二类，那你随便就能买到的，那也就是市面上最常见的就叫大红袍啊，也叫商品大红袍， 它是由两种或者两种以上的茶树来拼配而成。这个拼配怎么理解啊，它就跟调鸡尾酒一样，哎，你要想让它更甜还是更烈，无非就是原料和比例的这种不同而已。 在武夷山那几乎每一个厂都有自己的拼配配方，那风味各不相同，大家可以多尝试。但是无论如何，那一款合格的大红袍，岩骨花香四个字，那你是怎么都逃不掉的。第三类，那你需要辨别一下才能买的，那叫做纯种大红袍，或者纯料大红袍。 这个纯料啊啊，它是指单一品种做的茶啊，不拼配。而你要辨别的是什么呢？那就是这个品种它是不是叫做奇丹？奇丹这个树种啊，它是从母树繁育而来啊，所以它的学通很纯正，而且它兼具了桂花、奶油、木质、香气，那特点也很鲜明。 二零一二年，那福建省平定委员会正式认定奇丹是大红袍本种，那也就是说，只有用奇丹做的茶啊，才能叫纯料大红袍， 好喝完了肉桂水仙大红袍，那你想要在进阶，就可以试试我们的四大名丛， 铁罗汉、水晶龟、白矶罐、半天妖这四种茶，他们为什么能成为名从啊？就是因为足够好喝，而且足够特别。那他们有哪些特别之处呢？我做了张图，供大家参考。 喝完了四大名丛，那再往后就是多到数不清的小品种了，那什么瓜子金啊，春归金锁匙、食乳、佛手等等等等，这篇幅有限，那我就不展开了，大家可以自己再搜搜看。 前面说到山场啊，这个山场其实就是产地的意思，我们知道西湖龙井，那讲究什么狮龙、云虎梅啊这种具体的小产区，其实武夷岩茶也一样，那甚至更讲究，比如同样都是肉桂啊，如果它产自不同的山场，那差别真不是一般的大。 山场大面积上分啊，可以分成三个档次，从高到低啊，分别是正岩、半岩和周茶啊。这个正岩山场就处在我们这个武夷山景区的这个核心地带， 所以它的沙粒岩土质最厚啊，而半岩次之，周茶则是在景区之外啊，土质就变成了冲击形成的那种黄壤土，所以它没有岩韵啊，没啥喝头 正岩和半岩啊。如果再去细分，那我们根据海拔啊，光照，包括小气候等等这些因素的不同啊，有些先天条件好的山场，那就有了独特的山场味， 就好像红富士那种，在新疆的就是冰糖心，种，在山东的就酸甜适中。岩茶的山场味啊，也是这个道理， 就比如牛肉啊，牛栏坑的山谷环境让它的香气更清幽，而马肉产自马头岩顶，光照更强，所以它的香气就更霸道张扬。 品种和山场都是风味差异的先天因素啊，那有没有后天因素呢？当然是有的啊，就是工艺。 岩茶的工艺有两个核心环节啊，一个叫作青，一个叫炭背。作青可以认为是发酵度的控制啊，决定了香气的层次，还有这种滋味的基调。而炭背啊，决定了茶叶的这种醇厚度和最终风格，尤其是这个炭背啊，非常值得一提。 汉贝在武夷当地是叫炖茶啊，文火慢炖的炖，所以它讲究到什么程度啊，根据贝火的这个温度高低和时间长短啊，它这个火功分成了足足五种， 清火、中清火、中足火啊，还有个足火。清火茶就像粤菜啊，重食材轻烹饪，尽量保留茶叶的天然特征啊，可以喝出明显的那种品种香和山茶味。 但是啊，他不耐久存，一般过个半年一年的，他就会反清啊，香气消失，色感变重。 而中火茶，那就像是家常小炒啊，既保留了部分的本香本味，他又能背透，所以他可以久存，这也是大多数人都能接受的一种背火 而足火啊，对茶叶的改变最大啊，它的滋味非常之浓郁啊，像川菜一样浓墨重彩，更适合老茶客。所以刚接触岩茶的新手啊，建议先从中清火开始。前面我们反复提到一个词啊，叫做岩韵。 岩韵对岩茶来说极端重要啊，它是岩茶的基本特征，但是偏偏很多人就说喝不出来， 那它到底是一种什么感觉呢？啊？我说了不算，在武夷岩茶冲泡与品鉴方法这个地标上面啊，其实已经写的很清楚了，岩韵它不是个单一的味道啊，而是一种香气和滋味的综合体验。至于具体描述，看图。 最后，那作为一个在武夷山有茶厂的从业者，我给大家提几个实用小建议。第一，那不要买太便宜的岩茶， 武夷山有人专门做一种叫做改制茶啊，就是把厂家做废掉的茶，那低价收回来，再经过一次高温烘焙，那让茶叶完全碳化，然后美其名曰所谓的这个高火箱，几十块一斤，卖出去利润还不低。 这种茶很好分辨啊，一个是喝起来几乎没有茶香啊，就是一股子那种炭火味道，再一个两泡之后，你看叶底，如果还是那种缩成一条啊，舒展不开的，那就是改之茶没跑了。 第二啊，警惕！一个话术叫不苦不涩非岩茶。这句话其实本身没错啊，岩茶它确实是比较容易出苦涩味， 但关键那是这个苦和涩能不能化开，多久能化开？如果你去到武夷山的茶叶店，那老板给你泡的茶啊，又苦又涩，还久久不散，然后还用这个这个这个，不苦不涩，非烟茶来忽悠你啊，建议呵呵一笑，扭头就走。 第三，那如果你是新手，那顶级山场的茶叶先别买，因为你大概率是喝不明白的。我个人建议啊，先喝品种，再喝火功啊，最后再去追山场。 好，我们总结一下知识点啊，岩茶的当家品种有三肉桂，那以香取胜，水仙呢，是以醇见长，市面上常见的大红袍都是拼配的，那风味各有不同。喝完这三种，那再去试四大名丛啊，再往后才去试小品种。 岩茶的产地分正岩、半岩、周茶。那新手从半岩开始火工有五种，新手优先中清火。那么问题来了，你喝过哪些岩茶呢？你对他还有什么疑问吗？欢迎在评论区留言分享。好吧，今天我们就聊到这，拜拜。