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牛排二十三元一斤,东子一听说骑着自行车来到光明巷马城牛羊肉。哎呦,马老板,忙活着了,来了,最近生意咋样?好着了,我们家生意一直可以好着了。是吧,人家都说生意难做,你这咋是 有啥秘诀没?我这个是因为是啥啊?我宰的是广河的黄牛。啊,牛肉啊,但是我开始做的时候牛肉不一样。 哦,那有啥不一样的?你看啊,有老弱病残,有金库肉,有水煮肉。哦,煮水肉啊,还有这个,还有这个 牛的这个品种不一样。对,牛就不一样,你看有有西门刀牛肉,有黄牛肉,有红牛肉,有牦牛,有水牛,咱们这个是啥?正儿八经,我们广河的黄牛,黄牛。啊,对,这是多大的牛?一岁半到两岁。哦,公牛, 哎,小公牛,哎,公牛,好好,马老板,这羊肉咋卖啊?羊肉是二十九块八一斤。哦,我们的羊肉是东乡的公羊。哦,对,我们东乡手抓的公羊,小公羊。好好好, 您这个价钱实惠啊,牛排二十三,牛肉三十二啊,羊肉二十九块八。对对对,哎呀,相信您这个品质肯定能大卖,做好接待服务吧,哈哈哈哈,好。

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牛肉的价格有三十元一斤的,有几百元一斤的,你知道其中的差异在哪吗?其一,牛肉的品种不同,价格便不同。市面上常见的大多是普通牛种,我们当地售卖的西门塔尔牛,一般较好的餐厅至少会选择西门塔尔,更高档的餐厅会用安格斯 顶级的,那毋庸置疑了,必须是和牛了。其二,饲养方式不同,导致价格有差别。优良品种的牛饲养方式更为精细,饲养周期长,投入的成本也高,价格呢自然也就贵了。其三,不同部位的牛肉脂肪沉积和嫩度各异, 做法呢,也是不同,脂肪分布均匀,雪花纹理丰富的部位,如上脑、眼肉,这些部位价格会更高。其次,要看牛肉的油花,也是最为关键的一点,大理石花纹的丰富程度,这才是决定牛肉价格的主要因素。另外,牛肉的风格也 是主要因素,尤其是和牛,若要想达到和牛的那种顶级的雪花效果,牛得养得多肥啊!和牛的外层油脂是十分丰富的,正规的和牛商家会保留这个瘦肉部分,比如三角牛腩,会把后边那层厚油去除,只留瘦肉。眼肉后边也有很厚的脂肪, 可以说瘦肉里边这个油花越多,这个牛越肥,去除这个外层的油脂也就越多,这也是影响价格的主要因素。所以呢,你购买牛肉的时候,要关注牛的品种、雪花分布和部位。有句话说的好啊,宁可选肥牛的瘦肉,也别在瘦牛里挑肥肉。