清蒸带鱼要不要刮鱼鳞

很多人在家做清蒸带鱼，喜欢直接放蒸鱼鼓油，其实都做错了，只需多加这一步，做出来的带鱼鲜嫩又好吃。首先准备十五块两条的带鱼，切成小段，在两面改上花刀，这是软磷脂，千万不要刮。碗里放葱姜， 一勺盐，调个葱姜水，再放入带鱼，肉质更加洁白紧致。我每天分享做菜的小技巧， 这个视频麻烦您点个小红心支持一下，非常感谢大家！加勺猪油，蒸出来会特别的香，直接放入锅里，上汽后蒸六分钟即可。蒸鱼的汤汁倒出来留着备用。另起锅放葱姜蒜、洋葱炒出香味。一勺蒸鱼骨油，一勺水，一勺糖， 这就是酒店都在调的清蒸汁，做啥清蒸菜都好吃，记得收藏。再放葱花，用热油炝香，淋上调好的清蒸汁即可。这样做的清蒸带鱼鲜嫩入味，营养可口，全家人都爱吃，你也试试看吧！

说为什么要把带鱼放进开水里烫一下，这可是酒店干了二十年的老厨师压箱底的秘法，别废话， 给我好好说！其实最好吃的清蒸带鱼不是蒸出来的，而是用水烫。先给带鱼改上花刀，切成四厘米长的段，这样更容易烫透入味。清水中加葱姜、一勺盐搅匀，调成葱姜汁， 放入带鱼浸泡十分钟，既能去腥，还能让肉质变得更细腻。锅里加葱姜，烧到锅底冒泡，切记立刻关火。放入带鱼，用热水浸烫两三分钟， 捞出来后再把水烧开，关火继续烫一分钟，这时候的带鱼口感才达到鲜嫩巅峰。小锅留底油， 将葱蒜煸出香味，加一比一的水和蒸鱼豉油，再放鸡精、白糖、胡椒粉调味，煮好后滤掉料渣，就是家常白灼汁。最后热油爆香葱花，浇在鱼上，淋入料汁，这样的白灼带鱼鲜嫩入味，入口即化，鲜到骨子里。喜欢就赶紧试试吧！

说为什么清蒸带鱼千万不要上锅蒸，这可是老一辈留下来的土方法。废话说，不说， 别打了，我说我说。把带鱼放进开水里烫一下，这才是它正确的烹饪方式。其实最好吃的清蒸带鱼不是蒸出来的，而是用水煮 带鱼，改上花刀切成段，清水里加入一勺盐，一点姜葱，搅拌均匀，倒入带鱼浸泡十分钟，锅中水开关火，下入带鱼浸烫三分钟之后捞出，再次把水煮开，继续再烫一分钟，就是带鱼最鲜嫩的程度。 锅中留底油，下葱姜蒜片炒出香味，倒入一比一的水和蒸鱼豉油，加点鸡精、白糖、胡椒粉调味，这就是简易版的白灼汁。煮开之后滤出料渣，最后热油爆香葱花，倒入盘中，淋入做好的料汁，大功告成。这样做的清蒸带鱼鲜嫩细腻，入口即化，堪称一绝。 哎，天天毫无保留教秘诀，有些小机灵鬼看完就溜，连个记号也不留，等下滑都找不到了，可别怪我没教啊！