荆州豆丝家常做法教程

大家好，我是爱做美食的小童，又到了吃豆丝的季节，豆丝是湖北的一个特产，在湖北当地他有很多名字，豆吧、豆砖、豆子。 它主要是用绿豆、大米、黄豆磨成浆之后发酵烙成饼，然后切成丝，晒干之后可以长期保存。像我手上这种就是晾干后的干豆丝， 他的吃法也是多种多样，可以煮着吃，炒着吃，更可以油炸后做小零食，所以武汉人对豆丝那可是情有独钟。 今天我就用这个豆丝给大家分享一个简单又好吃的家常做法，这样做出来的豆丝根根分明，搭配上腊肉和青蒜，那个味道真的是绝了。我们一起来看一下 具体是怎么制作的吧。首先把干豆丝放进菜篓中，再倒进清水，把豆丝多清洗几遍，洗干净后沥干水分，装入大碗中。 接下来是一个关键步骤，碗里倒入适量的熟油，之后再用筷子把豆丝翻拌均匀， 像这样让每一根豆丝上均匀的沾上食用油。这一步的目的是在制作的过程中防止豆丝粘连在一起，这也是能让豆丝根根分明的关键。全部都拌好后，把它倒进多功能蒸锅内，用筷子整理一下，把它们铺开铺平整， 这样也可以使豆丝受热均匀。之后盖上锅盖开最高档蒸五分钟。这个建 我们再准备一块洗净的腊肉，把它切成这种薄薄的片，越薄越好，等一会煸炒的时候，腊肉的香味就更加容易释放出来，那样吃起来口感也会更香。切好后装入盘中，放一边备用。 接下来准备四瓣大蒜，直接将它切碎，切好后装入盘中放一边备用。再准备一把洗干净的小白菜，随便切几刀，不管是煮豆丝还是炒豆丝，搭配青蒜那可是绝配。把青蒜的蒜白从中间劈开后，再改刀切成段， 切好后放入装小白菜的碗里，这会豆丝也都蒸好了。揭开锅盖我们可以看到这样蒸出来的效果非常的好，因为提前加了食用油，现在蒸出来的豆丝跟 跟分明，完全都没有粘连在一起。再把蒸好的豆丝盛出来装入大碗中。现在我们所有的食材全部都准备好了，下一步我们再来调个碗汁，碗里加入两勺生抽、 一勺蚝油提鲜，半勺食用盐，入个底味、半勺鸡精、半勺胡椒和半勺白砂糖蒸鲜提味。然后用勺子把所有的调味料搅拌至融合。提前调个碗汁是避免在制作的过程中手忙脚乱， 全部都搅匀后放一边备用。起锅烧油，油热后把切好的腊肉下入锅中小火煸炒，像这样把腊肉里面的香味和油脂全部都煸炒出来，这样会使煎出来 豆丝更香更好吃。把腊肉煎至这样微微发黄，再把切好的大蒜倒进来，先炒两下，炒出蒜香味，这个时候再把我们蒸好的豆丝也倒进来， 把它们翻拌两下，让豆丝和腊肉的香味融合在一起，然后再用铲子把豆丝整理平整，像这样多煎一下，煎好一面之后翻个面再煎另一面。 这一步在我们武汉就叫做抗豆丝，把豆丝抗出这样一层薄薄的脆锅吧，经过这样抗了之后，也可以让腊肉里面的香味全部都融入到豆丝里， 这样豆丝的辣香味会更浓郁，也会更加好吃。最后把豆丝煎至这样焦黄，带着脆脆的锅巴就可以了 的时候，再把我们切好的小白菜倒进来，然后开大火快速翻炒，把白菜炒至断生，炒好后再倒进提前调好的料汁，继续快速翻炒，把所有的调味料炒至化开，炒至融合， 最后再把切好的青蒜也倒进来。哇，现在闻着真的是太香了，像这样炒出来的豆丝根根分明，也不会成坨， 而且特别的鲜香味美，看着就让人食欲大增。炒好了关火起锅，把它装入盘中， 这样一道做法简单的腊肉炒豆丝就做好了，口感也是筋道爽滑，味道咸香。四口腊肉的香味，豆丝的香味和清蒜的香味完美 的融合在一起，早餐来上这么一盘，真的是太美味了，有喜欢的朋友赶紧收藏起来做做看！今天的视频就分享到这里，有喜欢我视频的朋友记得点赞加评论，关注转发哦！下个视频我们再见！

大家好，湖北人爱吃的特色美食干豆丝，别再煮着吃了，今天教你一招。炒出来的豆丝根根分明， 搭配上腊肉和青蒜，那个味道真是绝了。湖北人爱吃的这个豆丝的原材料是黄豆、绿豆、大米，打浆糊制成新鲜出炉的饼子，然后切成丝，晒干后可以保存很久。 首先将干豆丝洗净，再用清水浸泡十分钟，这个间隙我们再准备一块洗净的腊肉， 将它切成这种薄薄的片，越薄越好，等一会煸炒的时候味道会更香，吃起来口感也非常好。全部都切， 切好以后装入碗中放一边备用。接下来准备一个大蒜，先将它切成片，再将它切碎。生姜先切成片，再切成丝，最后将它们全部都剁成末。 接下来准备洋葱一个，将它切成片， 切好后将他们依次装入盘中放一边备用。再来准备一根青蒜，从中间将它劈开， 再改刀将它切成这样的段。 切好以后装入盘中放一边备用。这会干豆丝也都泡好了，像这样 软软的就是最佳效果。接下来是一个关键步骤，碗里再倒入一勺食用油，之后再将泡好的干豆丝抓拌均匀，让每一根都是上均匀的，粘上食用油，抓拌至这样就可以了。 所有的食材都已经准备好了，这次提前洗净的绿豆芽，下一步开始制作。锅里倒入清水，再放上蒸屉，蒸屉里铺上纱布，盖上锅盖，把水煮开。 水煮开后揭开锅盖，再把处理好的豆丝均匀的铺在蒸屉里，像这样将它们铺开，铺 平整之后盖上锅盖蒸五分钟。这个间隙我们来调个碗汁，碗里加入适量的生抽和蚝油提鲜，再加入小半勺白糖、鸡精和胡椒，一丢丢的食盐和适量的十三香， 再将它们搅拌均匀，搅好后放一边备用。这个小蒸锅也确实非常的好用，五分钟到了一会就蒸好了， 揭开锅盖，这会蒸出来的效果非常的好，根根分明，因为提前加了食用油，所以蒸出来就不会粘连在一起了。再将蒸好的豆丝倒入一个大碗中，用筷子将它们抖散， 这会的豆豉都已经是熟透了的，抖散是方便下一步的操作。接下来我们开始喷嫩起锅烧油， 油烧热后，再将切好的腊肉下入锅中，小火煸炒出油脂。 腊肉炒至这样两面焦黄，煸炒出油脂之后装入碗中放一边备用。 再将切好的姜蒜末下入锅中煸炒出香味，炒香后再下入洋葱 翻拌两下，再将洗净的豆芽也一起下入锅中，这时候开大火炒至豆芽基本断生，再将蒸熟的豆豉 下入锅中快速翻炒，将它们翻拌均匀，翻匀后再将提前准备的调味料下入锅中， 翻拌至调味料完全融合，再将腊肉下入锅中，再加入青蒜继续快速翻拌。我们用腊肉炒菜的时候，最好所有的食材调味料都放好后再下入腊肉，因为腊肉它本身是有咸味的， 炒至这样，所有的调味料完全融合，关火起锅，将它们装入盘中。 用这种方法炒出来的干豆丝不粘不涂，根根分明，而且口感筋道爽滑，味道咸香适口， 这样炒的干豆丝比没有晒过的丝豆丝炒的还要好吃，喜欢的朋友也赶紧试着做一下哦！ 今天的视频就分享到这里，有喜欢我视频的朋友记得点赞加评论，关注转发哦，下个视频我们再见！

嗨，大家好，我是老三，今天我为大家分享的是广受湖北人热爱的一道民间美食豆丝的做法。跟着老三的摄像镜头进入厨房来看一看吧。普通大米六百克， 绿豆四百克，提前一晚把这两样食材清洗干净，泡发一夜。大米和绿豆的比例是三比二，绿豆还可以换成黄豆。第二 二天一早取出泡发的绿豆和大米，绿豆轻轻一捏就能够把它碾碎分两次，因为泡发的比较多。把大米和绿豆放入破壁机中，水量不要加的太多，刚刚没过大米即可。 打成细腻的米糊，倒入盆中， 这样粘稠挂糊的状态即可。热锅中刷入薄薄的一层食用油，舀入米浆，用刮板来摊饼，饼要 摊的薄厚均匀，盖上锅盖，小火慢烙，烙至到饼的四周微微翘起即可翻面再烙至另外一面。 因为我用的是明火来烙饼，所以烙饼的速度比饼称可能要快一点，烙至的饼的两面微微泛黄，从一头向另一头把饼卷起来，一张豆丝卷饼就做好了，即可盛出放凉备用。依次把所有的米浆都摊成饼， 取出几块放凉的豆丝饼叠放在一起切，分成你想要的宽度，其实在切的时候就能够感觉得到这个比例做的豆丝非常的有韧性。切好的豆丝放置一旁备用。 接下来准备一点配菜，今天我准备的是一把大蒜，把大蒜切成段，大蒜和豆丝是绝配，还可以搭配一点腊肉、香肠、瘦肉丝。今天 天就两样，一个大蒜，一个鸡蛋，锅中做油，倒入鸡蛋液，先划炒一个鸡蛋，炒好的鸡蛋盛出放置一旁备用。接下来锅中做油， 下入蒜粒煸炒出香味，大蒜微黄的时候下入豆瓣酱炒出红油， 再下入蒜梗继续翻炒出香味， 再倒入豆丝一起翻炒， 开始调味，加入生抽、胡椒粉不停的翻炒，不然容易扒锅。 再撒入一把大蒜叶、鸡精，快出锅的时候淋入一点锅边醋，起火快炒， 香气四溢，这也许就是我们常说的锅气吧。如果您喜欢吃比较脆感一点的豆丝，在湖北就叫抗枯一点， 外地人可能听不懂我在说什么，也就是在关火后，利用锅内的余温再炕个一两分钟，这样做出来的豆丝就比较有焦脆感，类似于锅巴的干香，就叫炕枯一点。 炒好的豆丝成盘出锅，豆丝除了炒着吃，其实还可以把它晒干了下汤煮着吃，甚至还可以下火锅吃，特别是在过年的时候，就着腊肉一起煮着吃，也是很不错的选择。 这款湖北的特色早餐，您学会了吗？今天老陕的分享就到这里了，喜欢老陕的视频可别忘了点赞和转发，谢谢您的观看，咱们下期节目见，拜拜！

嗨，大家好，我是老三。湖北有很多地方有吃豆丝的习惯，而且是过年必办的年货之一。豆丝一般分为两种，一种是干豆丝，一种是湿豆丝，干豆丝可以存放很久。干豆丝煮腊肉也是湖北人比较喜欢吃的一道美食。 之前我做过一期豆丝的节目，有一位粉丝说他做的豆丝非常的粗糙，不知道是什么原因，正好老想也想做一点干豆丝，所以请这位朋友和大家一起看看我是怎样制作的吧。 盆中倒入大米一千克，再倒入绿豆和黄豆六百六十克。与上次不同的是，我今天用到是两种豆子， 也可以用纯的绿豆或是纯的黄豆都可以。大米和豆子的比例是三比二，或者说大米是绿豆的一点五倍，这个比例做出来的豆丝是非常劲道好吃的。清洗干净后，加入清水 浸泡八到十个小时，第二天一早把豆子和大米清洗干净，浸泡到大米和豆子，用手轻轻一碾就能够碾碎泡发到这个状态，打出来的米浆是非常细腻的。把大米和豆子放入破皮机中，第二个关键点来了， 加入刚刚没过大米和豆子的清水，水量不要加多了，不要加热搅拌，按下破壁机的搅拌键，搅打两分钟， 两分钟后，用一个大一点的盆倒出米浆，依次把所有的豆子和大米打成米浆，倒入这个盆中。这个米浆是非常粘稠的， 电饼铛插上电源，薄薄的刷上一层食用油，舀入一勺米浆开始摊饼。用刮板把米浆摊开，摊成一个厚薄均匀的薄饼。没有 有电饼铛的话，也可以用一个平底锅来摊饼，盖上锅盖，一面烙至一分钟，一分钟后给饼翻面，再烙至一分钟。用电饼铛来做豆丝特别的方便，受热均匀，而且不容易糊锅，正反两面各烙一分钟，两分钟就可以出一张豆丝饼。 把豆丝饼卷成一个长筒状，放入平盘摆放整齐，再把卷起来的豆丝饼切成细条， 这个宽度就可以了。切好的豆丝装入这个破剂中，放到阳光和通风的地方吹干水分。晾干后的豆丝存放的时间比较久，可以煮着吃。接下来再炒一份豆丝， 切一点蒜末和青蒜，碗中打入两枚鸭蛋，把鸭蛋打散，一般炒着吃的豆丝可以 把它撕成大块或者切成这样宽条。油热下入鸭蛋液，现在划成一个鸭蛋碎，炒好的鸭蛋盛出放在一旁备用。 锅中再次加入食用油，油热再下入蒜末煸炒出香味，再加入郫县豆瓣炒出红油，煸炒出香味， 下入豆丝继续翻炒。下面我又要说湖北话了，喜欢吃焦香口感的话，湖北人叫做抗哭一点。翻炒均匀后下面来调一个味，加入胡椒粉，淋入生抽， 再趁热淋入锅边醋， 加入一点鸡精，下入青蒜继续翻炒， 最后再淋入一点香油，加入鸭蛋碎一起翻炒，翻炒入味即可装盘出锅。 按照这个比例做的豆丝筋道不粘牙，味道纯正，咸香适口，想吃豆丝的朋友不妨试着做一做。今天老陕家的美食分享就到这里了，喜欢老陕的视频可别忘了点赞和转发，谢谢您的观看，咱们下期节目见，拜拜！

看一下食材，湿的豆丝 切小块， 锅烧热一点油润锅 关醉小火，二次倒入油，这就是热锅凉油了。下入豆丝，改成小火煎， 煎至豆豉两面金黄， 这个豆丝就是绿豆、黄豆、大米磨成的浆制成的面皮 定型后可以翻面接 盛出来备用。 再来点油烧热，点爆香洋葱汁，小油菜变脆爆香， 下入豆丝翻炒均匀， 关醉小火，来点生抽， 味道还不错。

大家好，我是小艺，最近这豆皮做法又火了，今天小艺来分享成功率比较高的一种做法，皮子口感筋道，越嚼越香。准备两个小碗，一个碗中加入大米，就是家里面每天吃的大米。 另外一个碗你加入一小把黄豆，两把的绿豆，看这个豆子加起来是大米的三分之一即可，你这么多一点点的豆子也不奇怪。加水把两种食材都清洗干净，再次加入干净的清水，浸泡至少一个晚上， 这个量根据自己的需要来，我浸泡了二十个小时，看一下，这就是泡好的状态。把豆子水再换洗一下，下面这一步 意的可以省略，我把豆皮都搓洗掉，最后得到的就是这样一碗豆子。准备破壁机 把豆子和大米放进来，下面这一步非常的重要，加入的清水和豆子大米齐平即可，不能多，切记想要皮子好吃，筋道就必须注意这一点，这也是我反复多次得到的结果。打成细腻的糊糊，我搅打了两分钟， 这里的水分是完全可以让机子转动起来的，你就在多脚打了个一分钟也无妨。倒入碗中就是这样细腻的糊糊， 平底锅开小火，小火抹一点点的油，舀入糊糊，刮平整， 看饼的边缘微微翘起就翻面，再煎个几秒即可出锅。 看薄薄的不破皮，把剩下来的都耐心的煎好，这一张一张 的速度也是很快的，两分钟一张都煎好，卷起来，这皮子细腻洁白，一看就好吃。 切成细条粗条，这也看自己的喜欢做的多，切好放到太阳底下晒干，放到冰箱 冷冻保存，可以吃半年也没有问题，今天来分享我家常做的一种方法。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，嫩韭菜一把清洗干净，切成五厘米左右的段。锅烧热，加入油，先来炒鸡蛋， 这是自家散养的土鸡蛋，就是不一样，黄灿灿的好有食欲。定型就盛出来，锅里面再来一点油，下入豆丝翻炒， 韭菜也加进来，来一点盐，让韭菜软的更加快一些，翻炒均匀。加入鸡蛋，翻炒均匀， 来点生抽提味，炒匀来几滴香油即可盛出装盘。 一盘地道的家常韭菜鸡蛋炒豆皮就制作完成了，鸡蛋鲜嫩入味， 韭菜清香可口，豆皮筋道十足，越嚼越香，这样的一盘我一个人就能干完，喜欢的也试试吧！喜欢我们视频的小伙伴请关注厨艺，欢迎评论转发收藏！

大家好，今早分享黄皮名气咸菜炒豆丝，无论是干豆丝，把它用温水泡发个把多小时，把这里的灰尘洗下澡， 趁这个时间切一点肥腊肉，把它切薄一点，去装进盘中备用。再切一点大蒜苗， 把它斜拉起杆子找杆子，叶子找叶子。前期工作就准备好了，现在正式开始点火烧锅，锅中加油 油滑锅，再把腊肉倒进锅中炒出辣油，把肉放在冰上， 倒进泡好的豆豉烫一下，再慢慢的落入锅，把它烫糊了，慢慢的煸炒，炒出里面的水分，再倒进咸菜 鸡手翻炒，加劲三秒干炒，大火翻炒，给胡椒粉和你喜欢吃的佐料 啊，不要炒，加精三秒腌制，大火翻炒个七八下就可以起锅装盘。 如果你的牙口好，就把这屎多看看，看脚看手，谢谢你的观看，下期见，拜拜！

今天教大家干豆丝怎么炒，干豆丝浸泡两三个小时，泡软，沥干水分，备好喜欢的配菜。锅内加油烧热，先把肉丝炒好，盛出备用，加入大蒜青菜炒一炒，放少许盐，加入我们沥干水分的豆丝， 继续翻炒，再加入盐，加入蚝油和生抽，继续炒一炒。喜欢吃酸辣的也可以加醋和辣椒，加入刚刚炒好的肉丝，加点老抽润色， 翻炒均匀出锅了，看起来就很诱人，浅尝一口，超级好吃！

简单吃点，今天吃鸡蛋肉丝炒豆丝，锅烧热倒油，倒入提前腌制好的肉丝，把肉拍出滑散翻炒，炒熟后一起备用， 不用洗锅，用剩余的油炒个鸡蛋，因为油比较少，所以我要迅速滑炒，盛出备用。不洗锅，倒一点油，放入大蒜叶炒香， 加入白菜，翻炒均匀后根据需要的量加入炒好的肉丝，翻炒均匀， 加入盐，生抽继续翻炒，用花生的方式把厚实划上。怎么啦宝宝？加入炒好的鸡蛋继续翻炒，翻炒均匀后淋入一圈锅边处 继续翻炒，煎锅边啊边 美味的炒豆丝就可以出锅了，非常简单，大家赶快做起来吧！