风干肉条制作全过程

越吃越有嚼劲的猪肉干，你们千万不要学，第一费钱，第二费时间，第三还费牙做风干猪肉干我们首选里脊肉或者后腿肉，因为这样的筋膜比较少一点。盆里倒入温热水，把肉放进来洗一下， 我们用厨房纸把表面的水分给它洗干， 把厚的肉一分为二，按照肉的纹路切成长条， 去了筋膜，切好了之后还有七斤肉。我们现在来调料，把肉倒进盆里，七十克白酒、十四克花椒、二十克盐、五克白胡椒粉、十五克、五克孜然粉、十五克烧烤料粉、五十克辣椒粉、五十克生抽、二十克老抽， 搅拌均匀， 一按字一页，用竹签把肉串起来， 再竹签两头系上绳子，方便晾晒 太阳好晒四天 水上汽蒸四十分钟， 看这肉质层层起丝，倒出来晾晒两小时。 我们把晾晒好的肉干装袋封存起来。小白，来，小白，给你尝一个。 哎，妈妈，这是什么呀？妈妈做的是香辣猪肉干，能不能吃？ 嗯，妈，你这个肉好好吃啊，你这猪肉干跟牛肉干一样好不好吃？ 臭。真空保存， 把葱和真空的猪肉干放冰箱里，先冷藏起来。

姐妹们如果觉得牛肉太贵，那我们可以去做这个风干猪肉的，也很好吃哦，而且超级简单，就是很多姐妹一直想学的太阳晒的做法，看完视频呢，基本上都能学会的，真的很好吃的，好吃到停不了口。 我们做猪肉干的话，用里脊肉或者后腿肉都可以的，比较瘦，筋膜又少，我这里呢四斤的肉也是可以做两种口味的，我们先把它清洗一下，有筋膜的话要剔出来哦， 洗干净以后呢，我们要用厨房纸给它吸干水分的，这样呢才容易入味的，凉也好晒干切的时候呢，我们就要顺着它的纹路去切了，这样切厚一点，晒干后呢吃起来有口感，这个地方呢，我们不要把它切断，到时候呢可以挂起来晒的， 这个就是切好的样子，一条条的就比大拇指呢粗一点点就好了。全部切好以后呢，我们就开始来调味了，先放点姜跟葱，一大勺白酒，适量的蚝油， 然后放一包这个专门用来做牛肉干猪肉干的腌料。我放的这包呢是麻辣味的，他们家呢有两种口味的，看麻辣味跟五香味的配料呢，就是这些东西看得见的， 我前几天呢做那个牛肉干的时候试过了，两种味道都很好吃哦，那个五香味呢，它里面是有孜然的哇，味道也很好。一包腌料呢是可以做两斤肉的，牛肉啊，猪肉啊，还有鸡胸肉啊都可以做的，视频的左下角呢就有同款链接的，喜欢吃牛肉干的姐妹呢，可以去拍单试试看的， 真的很好吃的。戴上手套以后就这样子抓拌均匀，然后封住保鲜膜，腌制两到三个钟，五香味的也是一样哈，放姜跟葱白酒一大勺，蚝油也来一些，一包五香腌料，然后充分的搅拌均匀。 还没有记住的兄弟姐妹呢，可以先把视频点赞收藏起来的，等天气凉一点的时候呢，就可以做起来了，辛苦大家了。捞匀后也是一样哈，封住保鲜膜腌制两三个钟， 天气暖和一点的地方呢，那你就要把它放到冰箱里去腌制着，我们找一些结实一点的衣架，把腌制好的猪肉这样子挂上来， 要晾在有风或者有太阳的地方哦，晒个三到四天的样子，看它变成这样子了，就是用手捏一捏，很硬了，那就晒好了，全部收下来，特别长的地方呢，我们就用剪刀剪短一点，这个时候还不能直接吃的哦，我们要把这个肉干呢，我们就用剪刀剪短一点，这个时候还不能直接吃的哦，我们要把这个肉干呢水开去蒸三十到四十分钟， 蒸好了以后呢，再把它拿到阳台晾个半天，要把表面的水汽呢给它晾晒干，这样才能保存的更久的。这些呢就是晒干后的样子，可以直接这样撕开吃的，吃起来呢也是很香很有嚼劲的感觉，比牛肉的还好吃一些， 我们自己做的，至少知道是什么肉，比外面买的干净多了，给孩子吃的也放心。剩下的呢，我们就用保鲜袋装起来，放冰箱冰冻起来，留着过年的吃，学会了赶紧去做哦，姐妹们记得关注一下小西哦，每天都是家的味道。

停！先别划走！是不是刷到好多人都在做这个？没错，就是全网爆火的风干猪肉条！ 今天我就教你在家低成本零失败币完美复刻它！ 首先第一步，清洗干净的猪肉，用厨房纸挤干水分，然后顺着肉的纹理切成一指宽约一厘米厚的长条， 像这样两头不要切断，让肉条连贯起来，方便晾晒。调味就看个人喜好了。 盐的比例是五百克，有四克左右的盐，盐的比例一定要掌握好，不盐太咸了不好吃。 喜欢麻辣的多放花椒面，喜欢吃盐的就加孜然粉。我这个配法是经典的五香微辣，口味 非常百搭。抓拌均匀后，盖上保鲜膜， 放冰箱冷藏腌制，至少要腌够四个小时，也可以直接腌一个晚上，让它彻彻底底入味。看， 这是挂着通风的地方晾了一晚上的柚，晒柚是个需要耐心的活，天气好的话一般要晒三到四天，你会看到柚条慢慢变干缩水， 颜色也变得更深。注意啊，一定要着通风，最好是阳光充足的地方晒，我这是在二到十五度左右的天气晾了四天的样子， 用一千二百克左右的肉晾出了四百克左右，再到这种程度，用手摸起来硬硬就可以了，这时候千万别直接吃。还有一个最关键的步骤，上锅蒸，蒸过的肉感会回原，肉质会变得紧致 q 弹， 而且能进一步杀酒，味道也会更融合。好了，我们的爆款风干猪肉条就大功告成，你看，这肉丝太诱人了，来尝一口，嗯， q 弹有嚼劲，咸香四口，越嚼越香，这味道简直是追剧下酒 野餐的神器。做多的话就用密封袋装起来，放在冰箱冷藏，随吃随取，下期挑战做风干鸡腿。

准备来晒肉干，切成这样，一条条连着，这样拿去挂就很方便。来挂了，我弄了一个一斤的配料表在这，你们想要做的把它截图起来。首先加入白酒，加入酱油， 加入糖，盐，孜然粉，还有这个辣椒面， 再来一个五香粉，五香粉我是用这种一包一包的来弄一包下去吧。 最后放花椒，喜欢花椒麻麻的可以放多一点，现在戴上手套把它抓拌均匀， 就这样把它盖上保鲜膜，放冰箱腌制四个小时， 待个三四天就可以。拿去蒸猪肉脯，现在拿去蒸看剪剪一小段一小段的 蒸好了，你要现在把它拿起来，等一下再拿出去晾干就可以吃了。 晾干了已经吃上了，好好吃，你们也赶紧去抓紧了吧。

秋冬又到了可以自己做风干牛肉的好时候啦！自己做的有多香谁懂啊！看看这紧实拉丝的纹理，滋滋冒油，一吃一个不吱声。 今天买了六斤牛瓜条，主打个真材实料，三斤半鲜肉才能出一斤干净。肉控干水后，先给他大卸八块，一定要顺着纹理切，再交叉改刀切成这种 s 型的长条，这样做口感才够紧实，越嚼越香。 灵魂腌料比例记好啦！一斤肉放三到四克盐，再加上八角香叶圆葱丝、香芹梗适量，来点蚝油提鲜，倒点薄盐、生抽。喜欢吃甜的加少许糖，不喜欢可以不放。喜欢酒香的可以加一点点花雕或者白酒。 戴上手套，把这些蔬菜的汁水全部挤出来，和调料抓拌均匀，然后下牛肉条，给他来个全身马杀鸡，让每一条肉都吸饱料汁。 亲友们都说我做的牛肉条比买的还好吃，更有香气，更回味，秘诀就在这一步。我个人喜欢原味的，重口的朋友这会可以加孜然粉、黑胡椒粉或烧烤粉等等，翻拌均匀也都很好吃，各有各的味。 腌好之后在被阳通风的地方挂起来风干。我晾了四五天，大家可以根据自己喜欢的软硬口感来调整，想吃硬口的就多晾两天，喜欢软口好咬的就少晾两天。 风干好的牛肉条用剪刀剪成小条。牛肉条有很多种做法，可以烤箱烤、空气炸、锅烤，或者入油锅炸。但我反复试吃后，最爱的还是这种上锅隔水蒸半小时，健康无油，吃起来完全没负担。追剧聊天当小零食，谁吃谁夸。 开盖的瞬间，哇，腾腾热气裹着醇厚的牛肉香扑面而来，趁热撕一块，滋滋冒油，丝丝分明。 入口一嚼，不仅鲜香，肉质紧实有嚼劲，越嚼劲，越嚼越香，咽下后唇齿间萦绕着肉香回甘，真的是越吃越上头。无添加的家常美味，装起来分给家人朋友。这独门小手艺就是嘎巴嘴小零食， 分享的是舌尖的鲜香，更是一份亲手制作的心意。生命的意义在于体验与连接，流口水的朋友们，赶紧做起来吧！

又到了一年做风干猪肉干的季节了，麻辣干香有嚼劲，好吃到停不下来，就像在吃牛肉干一样，太香了。

吃个头。 什么好漂亮啊？

今天我做了像牛肉干一样好吃的手撕猪肉干，吃起来微麻微辣，特别劲道，关键是自己做的没有添加剂，吃的更放心。做猪肉干用这种后腿肉比较好，筋膜比较少，切的时候更好切。 首先先把肉用温水清洗干净，很多姐妹们说做出来的猪肉干很容易酸，这里要注意，洗过的肉一定要把上面的水擦干，接着再把肉上面的筋膜全部剃掉。切肉的时候一定要顺着这个纹理竖着切，这样做出来的猪肉干手撕的时候才会有纹理状。 把肉先切成肉片，再切成肉条，切的时候可以像这样连起来切， 这样晒的时候更加方便。全部切好放入盆中就可以调味了，我这里切好刚好是五斤的纯瘦肉。调味，放盐、白糖、香料粉、花椒粉、孜然粉、味精，辣椒面、生抽，高度白酒比例的话，我打在屏幕上面了， 可以点赞收藏起来，免得用的时候找不到了。放好调料之后亦亦要多抓拌一会儿，然后再加入两把炒熟的白芝麻，这样做出来的肉干会更香。接着再蒙上保鲜膜，放到阴凉的地方腌上一夜，让调料入味。 我这个腌了一夜，真的特别的香，现在再用衣架全部挂起来就可以风干了， 我这个风干了四天，来看一下，摸起来有点硬硬的，这个时候还是生的，还不能吃。用剪刀剪成小段， 放到蒸锅上面，大火蒸上四十分钟，哇，真的是满屋飘香。蒸好之后拿到外面再晒上一个小时， 像这样猪肉干就做好了，这样一撕就像牛肉干，一点也不输给牛肉干， 吃不完的，用剪刀剪成小段，放到玻璃罐，或者用保鲜袋装起来，放到冰箱，可以吃上好长一段时间。家里面有孩子的姐妹们赶紧安排起来吧！关注我，分享更多美食！

冬至后做腊肉，今天是一期风干腊牛肉的保姆级教学，从选肉到怎么避坑，从如何腌制到晾晒方法，总结了十多年的经验，精准到课收藏起来，在家直接可以抄作业。首先就是我们选肉了， 这个坑一定得避，我们很容易陷入一个误区，就是腊牛肉，其实它并不是越嫩越好，为什么？因为一脱水了它就会散。 所以我们做腊牛肉，要么买牛肋条，要么买腿肉，肋条有油脂分布，肉质紧实，但它不粗，肯定是作为首选的。其次才是腿肉，腿肉呢，它比较瘦，肉质纤维也会略显粗糙，风味也会有所区别，油润甘香的我们首选肋条， 吃起来比较有嚼劲的，你就买后腿肉，大家也可以根据自己在市场的一个实际情况去买。还有一个坑就是牛肉买回来一定不要去洗， 洗过的会有水分，处理不好很容易变质。其次就是腌制方法，姜的选择会有很大的区别，能买到的就尽量要买一些带泥皮的小黄姜， 香味会比大姜更加的浓郁。首先做姜酒，再配腌料，具体对应的克数大家不用去记，我会全部整理好放在结尾。把姜和广东米酒给它泡在一起， 先泡二十分钟，接下来就可以准备腌料了，就四种，五香粉、盐、冰糖、花椒，没有其他的，但是不能直接放，一定要炒无油无水，空锅小火，然后我们把盐炒到，听到有这个声音， 盐的温度就很高了，这个时候把火熄掉，利用余温把花椒、五香粉的味道给他激发，融合， 香料放凉了以后才能用，一定要给他放凉。做腊肉的配方就这些姜酒、香料粉、冰糖粉，具体的配方我都会整理好，给您放一层肉，然后均匀的撒一层料，每隔六个小时均匀的翻动一次，总共腌制一天一夜，大概腌二十四小时就可以晾了。 晾的时候呢，我们就要注意几个点，第一是温度低于十度，然后第二风向他是一定是北风的，第三不要拿它去晒， 这个牛肉我们大概就是晾到七成到八成，干是最好的，大概就是七到十天，这是我们去年做的，最后就剩一包了。蒸之前要用一点温水简单的清洗一下表面，我们就可以蒸了， 可以这样蒸完直接蘸干蘸料，然后直接吃，也可以切片炒个青蒜啊或者干辣椒啊，做个下酒菜，下饭菜也是很不错的。喜欢我的视频，请帮忙点赞、收藏、转发，明天你想吃什么告诉我，我给你做。

这个季节太适合做肉干了，我每次做这个猪肉干，家里的大人孩子都吃的停不下来，干香入味，越嚼越香，做少了根本不够吃。 先准备四斤的猪，后腿肉也可以用大里脊来做，但是后腿肉呢，肉质比较紧实，这个肉丝吃起来特别有嚼劲。手上沾点白酒，把猪肉表面的脏东西和油污清洗一下， 如果是用水清洗的姐妹呢，就一定要把表面的水分擦干，不然在晾晒的过程中容易滋生细菌，这个肉干就容易坏了。猪肉表面上的筋膜呢，一定要剔除干净，晒干以后这个是咬不动的， 然后顺着纹理先切成片，宽度呢一个手指宽就行，像这样把肉切成条，连接的部分不要切断，挂的时候就更方便了。 全部处理好以后呢，分成两份，我们今天来做两个口味的，加上葱姜，一勺生抽，少许高度白酒，先抓拌均匀了，将肉的表面呢都沾上白酒， 前面已经用白酒清洗过了，这里我们就少放一点白酒，有杀菌防腐的作用，能让肉干保存的时间更长。再倒入一袋牛肉干腌料，我们在家做很容易把某种调料放多了，从而影响味道， 这个料是根据比例搭配好的，两斤肉放这一包料就行了，有麻辣的和五香的两种口味，配料表也很干净， 视频左下角呢，有这个腌料的链接，有需要的姐妹可以去看看。翻拌均匀了，我们再来做另一份调料呢，是一样的，刚才那份是辣的，这份放五香的料包给家里孩子吃都很喜欢。全部拌好了，盖上保鲜膜，腌制三个小时以上， 再拿几个晾衣架，把这个肉呢给它挂上去，放到通风阳光充足的地方，晾晒个三四天， 现在已经干了。肉干呢用手能捏动，再把肉干剪成合适的小条，放在蒸锅上，水开计时蒸四十分钟。 已经蒸好了的肉干呢，满屋飘香，这表面还是有很多水分的，放在蒸架上晾晒两三个小时就可以吃了。在家自己做的干净卫生还没有添加，给孩子吃着也更放心。 干香干香的，特别有嚼劲，而且还很入味，做一次呢就能吃很久。学会的姐妹一定要记得收藏起来去试试吧！