灌腊肠把肉切成什么形状最好

大家注意看啊，咱们做香肠的肉啊，看到没，瘦肉要切成这样子的大薄片啊，要切的大大的薄薄的是没有关系的，但是肥肉呢，咱们就切成小小的细条，肥肉切太大呀，做出来的香肠呀，会发腻啊。也就是说呀，咱们做香肠的肉，你可以切大， 可以切薄，但是不能切厚啊，切厚啊，做出的香肠它就不入味，还有就是这个切过的肉咱们一定不能再洗了哈，切过的肉你再洗的话，做出的香肠一定会酸掉的啊，我这里啊是二十斤左右的肉啊，调料咱们放个三包左右就可以了，我今天做的呀，这个是麻辣味的， 咱们放了这个调料以后啊，其他的什么都不需要放了啊，咱们给他多拌一会啊，像我这样子给他拌匀拌透， 一定要让每一片调料都沾上肉啊，不然的话你做出来的香肠就是臭一截，酸一截，好一截的，就很尴尬啊。拌匀以后啊，咱们啊给他腌制个一个小时啊，就可以开始灌香肠了啊。

趁着天气好，灌了八斤腊肠，我家小朋友非常喜欢广式腊肠，每年都要给他做一些， 晒好放冰箱，平时偶尔蒸两根，又香又方便。买回来的肉尽量不要用水洗，可以用高度白酒简单清洗一下。瘦肉和肥肉分开切，瘦肉切成大薄片，肥肉可以切成小丁，或者切成丝，切成片都可以， 一般是三肥七瘦，如果喜欢吃肥的肥肉，也可以多放一些。一斤肉我自己配了八克的盐，十克白糖，五克生抽，还有十克高度白酒，有红曲粉的放一些，颜色更好看。拌均匀之后放冰箱冷藏腌制一个晚上。 川味的我是直接放的香肠的，肠一尽量不要选大号的， 大号的灌出来比较大一根，晾晒的时间也要久一些。长衣放一些高度白酒泡发，半个小时左右就可以灌了，灌到九分满左右会更加紧实，灌好之后用牙签戳几个小孔， 分段好就可以晾晒了。腊肠的话要晾晒两个星期左右，洗干净上锅蒸半个小时。 煮饭的时候也可以放两根一起煮，煮出来的饭都很香。这个配比的腊肠不会很咸，咸淡刚刚好，空口吃都是可以的，每一块都是晶莹剔透的，辣味十足。

豁出去了，干买了十六斤肉，灌两种口味，腊肠肉切成长条改薄片。十六斤肉切了一个半小时。切好的肉放入盆中，瘦肉和肥肉分开切，二肥八瘦。切好的肉倒入调料，抓拌均匀， 这样就可以了。另一个口味也是一样的操作，抓拌均匀的肉封上保鲜膜，腌制两个小时。肠衣冷水浸泡半小时，来点料酒去腥。泡好的肠衣用水龙头冲洗，里面多洗几遍， 开始灌肠，灌肠器稍微挤出一点肉，这样肠衣好套上去，肠衣一头打结。拧开灌肠器， 放入腌好的肉，拧紧灌肠器，轻轻抓着肠衣，边挤肉边松肠 衣，这样就很均匀。剪长短一样的绳子，灌好的腊肠分成均匀的小段，用绳子系起来，牙签扎洞，正面反面都要扎。排气好风干，用衣架挂起来，放置阴凉干燥处，七到十天就可以了，姐妹们等我！

走，做腊肠去，一年一度的腊肠季又到了啊，强子开始做腊肠了，我选用的是这种肥肉，在四至厚度的这种土猪，你看它的毛都是这种 黑棕色的毛，做腊肠之前要把皮去掉，做腊肠好吃的关键切肉，肥肉和瘦肉需要分开切，瘦肉切片，肥肉切丝，这样会更加均匀。像这一种 三比七是最好的啊。肥肉是三，瘦肉是七，这种做出来的腊肠就特别好吃，比例非常好，看看这肥肉有多嫩，我们宁乡就是猪，非常的有名，肉非常好。看看这肉质， 开始切肉了啊，哎呀，这个土猪肉一看就香的很呐。做腊肠之前需要把这个肉的皮先剃下来，像这样子的土猪肉，你看 又嫩又香，他这种肥肉肥而不腻，都是这种发亮的。如果说你觉得比较肥的话，就可以再加一点后腿肉。一般做腊肠就是 八分瘦两分肥，也有喜欢吃肥肉的，就是三分肥七分瘦，像这样子肥的和瘦的要分开。

来，老铁们，这马上要过年了是吧，家家户户都会腌香肠对不对？对，你会不会腌我腌不好不要紧，今天师傅教你一个好吧。好，我今天呢就来教杨多多啊，腌香肠，灌香肠，搞一个原味的，搞一个麻辣的。好吧。好，首先给你讲一下啊，这个肉 买肉的时候一定要买什么肉？钱夹肉是不是啊？这肉是你买的钱夹肉啊？对，我跟他说买钱夹肉，钱夹肉就是他吃起来不会发财，嫩一些，懂了吧，要么就是买猪屁股上的肉也可以这个肥瘦比例啊，要要把它配好齐瘦三肥，知道吧？ 师傅，这钱夹肉是做哪个部位的肉啊？嘎吱窝的，这个这做的嘎吱窝的晓不晓得哦？嘎吱窝对这个肉改刀还没什么讲究啊，你把它这个块切的大小差不多就可以了，先给他改成条， 切块的时候大家看一下啊，这个块呢就是大小切均匀一点，就这么大的，比那个红烧肉啊，稍微小一点，就这么大， 重要的环节就来了啊，肉切好之后要放到称上称一下，因为称了之后我们才知道放多少盐，放多少调料，对不对？一共是十八斤。那，那我们就按十八斤来称调料，现在我们先把这个肉啊给它拌一下， 要找一个大一点的盆子，这个是白酒啊，这个白酒的话就是啊，随便放一点就可以了，白酒放里面主要是去腥，然后呢杀菌，杀菌了之后呢？这个香肠啊，现在天气不是还不是很冷是吧？在湖北啊，白天的时候呢，还有大太阳，盐放多了呢，又太咸，盐放淡了呢，你拿出去晒的时候又怕它臭掉，是不是 白酒它能起到杀菌的作用啊，它就可以防止它变臭。这个是姜这个是葱啊，大葱和生姜给他倒进来。 一斤肉啊，放二十五克生姜，大葱的话放十五克到二十克都可以啊，这个葱和姜的话可以根据自己的口味啊，你可以多放一点。少放一点不要紧啊， 接着把盐加进来啊。盐的话是一斤肉五克盐啊，不能放多，放多了咸味精是一斤肉两颗胡椒粉，一斤肉是一点五，对吧？就这个比例啊，以此类推。 好给它再拌匀调料一定要给它拌均匀啊老铁们。不拌均匀的话有的地方咸了，有地方淡了啊，现在我们已经拌好了，我们来给它分一半过来啊，开始腌麻辣味的，你得放，你看呀，你到时候不搞臭了呀，你放心了洋洋不得了啊，老师傅还出新闻点，还搞臭啊， 你就放那么一点盐，它不贪吗？你尝一下不就知道了吗？淡不淡刚刚好，不咸不淡，不咸不淡是不是？嗯，我腌的这个香肠啊，一斤肉五克盐，你就按这个比例盐你，到时候你炒啊蒸啊，炒出来都好吃，都不咸啊。 这个是辣椒粉这个是花椒粉啊，辣椒粉一斤肉放三克啊，花椒粉一斤肉放一点五克，就是花椒要比辣椒少一半啊，辣椒你可以多加是吧，你能吃辣的对不对？哎，你一斤肉给他放五克都可以啊，你放六克都没毛病，但是呢， 不能把花椒粉放多，花椒放多了香肠就是苦的了知道吧，因为花椒粉里面含有花椒籽，他会有点苦，好给他搅拌均匀。 这个是红曲米磨成磨成粉的啊，所以呢，这个叫红曲粉，超市里面卖调料的地方都有卖的，很便宜啊，然后可以兑点水进去是吧，给它化开。 差不多了啊，就这个样子来，带点颜色就行了，你不要把颜色搞的太黑了，太黑了，到时一晒它一干一缩水，越黑炒出来啊，像是吧，你看这边的颜色就很正常的白肉是吧，这边就变成红肉啊。 我们呢给它打上保鲜膜打上保鲜膜之后呢，把它放到冰箱里面啊，给他盐，至少要盐一天一夜啊，把它完全盐入味了之后再去灌肠，放到冰箱里面是保鲜的，冷藏就可以了，不要冷冻啊，盐至少一天一夜。 香肠肉我们已经腌了有二十多个小时了啊，今天就准备开始灌了。灌肠器啊，也买回来了，还有这绳子也买回来了啊，前几年呢，我们用的都是在菜市场买的新鲜的主打肠，然后自己回来洗，自己回来石油自己在灌，现在呢，这太方便了啊， 这个主肠一的一包一包的放到水里面啊，给他清洗个三到四遍，泡个三十分钟就可以用了的，这是我提前已经泡了一包的， 看到没有，漂亮的很啊，给你把油都洗的干干净净的。对，太方便了。嗯，首先关墙上的时候要把这个啊这个关上器给他啊，套到这个长衣里面去是不是？那我们怎么去套呢？这么细的这个长衣是吧， 大家可以看一下啊。对，我们把这个水龙头打开，然后往这个长衣里面灌水啊，等水到里面去之后空气进入里面去之后就好套了啊， 把这个肉给它装进来，如果你这个肉啊切的比较大，一定要用这个大号的灌肠切，如果你这个肉切的小的话就可以用中号的灌肠切，因为这个东西它有三个是吧？小号，中号，大号，你把肉切成肉末来的话就可以用这个小号的， 这样关的话虽然有点慢是吧，但是呢，享受的是那个在自己在家里面做美食那个过程吗？对不对？一定要慢一点，别把这个肠衣搞破了啊，给我扎一下气。对，要把这个气给他排出来啊，把气排出来的话把这个给他关紧一点。 这就搞好的。老铁们的啊，你把一样穿的那个的还有事都没搞完，冷呐，你这只适合吃饭的，不适合搞事啊，你不搞事他就冷嘛。 这边是麻辣的，这边是原味的是吧？所有的详细操作步骤都分享给你们了，记得点个赞啊。 这个晒香肠我就不用给你们拍了吧，我就自己拿去晒了啊，你婆视频要有个结尾了，你要把晒香肠晒几天，晒好干，然后再炒一锅蒸一锅，跟老铁们搞清楚啊。晒 香肠都要我搞，干脆你问啊，人都像你啊，是不是寒冷， 我赶紧把香肠哈跟俺晒干了送到俺屋里还炒，跟俺炒熟了我才回去我才回去好吧，炒了俺起。你真的是晒香肠都要我教？ 这个香肠晒干了之后可以蒸着吃，可以用来炒蒜苗吃是吧？后面我来等它干了之后我再拍一个蒜苗炒香肠，再拍一个蒸香肠的这个教程。好吧，老铁们啊，记得点个明天早上拿给外头晒着去啊，好不搞，求他的。

今天给大家伙咱们灌一个拉叉，咱们是纯手工灌制，看这个了吗？用到的是啥呀？咱们千刀肉， 千刀肉的比例是正好的，做这个拉叉，然后咱们用到的橘子皮，橘子肉是下脚料，一会吃橘子啊，选用千刀肉，因为千刀肉的肥瘦比例，它是 做出来以后这个拉肠的口感不油腻，而且还肥瘦相间，那咱们这个肉吧，都已经切好了。然后呢咱们用到鲳鱼， 这是猪小串的鲳鱼，然后就是姜末，橘子皮的那时候包的那个橘子皮的末，然后就是味精，咸盐，还有白糖，白酒， 咱们为啥说选择这一款真八的白酒，就说咱们从挺多的酒里边选出来的，用的真八，因为真八灌出来的这个拉沙口感特别好。然后就是拌这个，咱们具体的比例吧， 咱们是十斤肉，一斤汤，一两盐，一两味精，然后酒是十斤肉，七两酒，拌完以后吧，得腌制两二十分钟吧， 这个都基本上都差不多了。橘子皮，咱们是买了十块钱的橘子皮，他得把这个里边那个白肉白膜全部都剔出去，要橘到最表面的这一层皮，然后姜末，姜末这点也就是二两半， 其实这东西吧，可多可少，主要就是盐和糖的比例，糖这东西呢，你爱吃甜的可以多放一点，不爱吃甜的呢就少放一点，这个都是灵活掌握，像盐我们是十斤肉就是一两盐，二十斤的话呢，你就放二两盐， 糖，味精呢，就这一两味精就行了，主要是在酒啊，你得真得用好酒。 然后就是咱们这个白糖，你像我这一把半斤， 我得抓四把，因为咱们是二十斤肉，现在就是拌它，把它拌均匀以后放十分钟翻一次，十分钟翻一次，给它粘一把，因为酒它会沉底。这个是咱们在网上买的这个灌茶神器，十块钱左右都可以买一个。 然后咱们灌这个老肠，就是把这个肉灌在里边，用这个怼一下，然后这把就把咱们把这个肠衣往上撸，撸到这个位置的时候打一个八字扣，然后咱们就是往里灌肉，灌满 啊，就是说灌到这样就行了，不要太长，因为太长的话你保管吗？存放都不好放，找阴凉的地方把它晾上风干七天吧，如果说咱们家里边着急吃七天就可以，咱们现在这个拉沙都已经晾了十天左右，这上蒸箱蒸十五分钟， 然后咱们蒸箱蒸十五分钟都可以装满了。

姐妹们看一下啊，这就是我和大姑姐用两个小时的时间灌了三十五斤的腊肠，四种口味啊，真心的推荐大家啊，咱们自己自己在家里面有时间的啊，自己去尝试一下这种灌腊脆的啊，我这个是二肥八瘦的后腿肉啊，给他绞成肉丝了，咱们这肉店里面可以给他绞成肉丝啊，你要先把这个肉给他，先给他拌一下， 把这个肥肉啥的都给它搅拌开，然后倒上点白酒啊，大概的话就是五十八斤，十六斤的肉，大概的话就是五十来克的白酒，倒上这个酒以后，把咱们的肉啊充分的去给它攥匀，第一的话可以去腥增香，第二的话就是咱们在晾晒的过程中啊，防止这个肉变质。 肉已经分好了啊，总共是四份，每一份的话都是八斤的，我家里面就剩这四四种口味了，然后我全部都给他腌了。这个是广味的啊，看就是这调料全部倒进来，这里面就加了红曲粉的啊，所以说咱们不额外添加任何调料，什么调料都不需要添加， 给他抓拌均匀，这个是广味的，拌好以后给他腌制一个小时。这个是青花椒的，青花椒是粉状的啊，这个是五香的，外甥最喜欢吃的，这小孩子都喜欢吃的这种五香的啊，这一打开都是那种麻麻的味道。拿出来两包肠衣给他泡一下啊，这个就是天然的猪肠衣， 咱们去清洗这个肠衣啊，必须得用冷水清洗，把表面的盐渍给他清洗干净，加点高度白酒浸泡三十分钟。肠衣给他浸泡好以后啊，对着桶龙头这样子给他冲洗个两三遍， 一切准备就绪，我们开始灌肠了。嗯，先灌啥？灌这个吧啊？灌这个五香的，先灌五香的五香的，先灌五香的，总共是四种口味啊，然后都是我平时给大家橱窗里面分享的这个灌肠器很好灌，已经大家有有人给我反馈说，哎呀，这个灌肠器灌起来很轻松，确实很轻松，来 这个中给他稍微拧，拧出来一点，拧到头这里啊好好停停停，然后肉打打出来一点，然后长衣就这样子套的时候就好套，你看这样子都起到一个润滑的作用。对，好停好，打到这里的时候给他打个结， 好往前弄，我大姐就说这个灌的很轻松，是不是一点都不费劲，哈哈哈，对，你咱们自己去做的话就很享受这个制作的过程。对啊，你看看咱自己的肉。嗯， 现在来给他棉线打结，大家可以根据自己的长度来打结，我给他打的是二十厘米一截，正好炒的时候是一盘，咱们打结的时候给他轻轻的勒一下，不要给他勒的太紧， 再来给他扎扎孔排排气，只要有空气的地方都可以给他扎。我和大姐不用了，不到两个小时的时间灌了三十五斤的腊肠，然后是四种口味啊， 就是这个腊肠真的是，就是咱们自己去制作那个过程哈，他一点都不难，而且你知道我大姐今天说什么吗？哎，这怎么跟玩的一样，一小会就灌完了，就一点都不觉得累啊，就是有喜欢吃辣糖的咱们真的啊，推荐大家你们可以自己去试做一下，做成了以后就是真的是满满的成就感，还有那种参与感是无法就是用现成品啊 替代了那种精神，然后我们就把它放到这晾晒。呃，就是七天七夜在阴凉风干处晾晒啊像， 哈哈哈，行，下去了，看到没？真的是你做完以后满满的成就感。看到没？漂不漂亮？而且这种口味哈，我给大家推荐的这种口味真的是特别特别好吃， 小孩子不吃辣的话咱们就去拍五香的和那个广味的，然后能吃辣的话咱们去拍麻辣的，然后藤椒的、川味的都可以啊。好了去做吧姐妹们，真的是非常非常好做啊。

广味热菜不用买，自己灌，香甜不腻，吃的还省心。配方告诉你了，新手也能成功！家人们，又到了这个灌肠的季节了啊，外面买的不放心，还贵， 咱自己在家做，干净又好吃。关键是这广味那一股香甜呀的，咱全家都喜欢。我把这调料比例放到视频最后，做这个广式热菜就得选这后腿肉， 肥瘦，这个耳包最合适，来的不柴不腻。把缝好块这个厚钻，再拿这个皮给它去一下，用白酒洗一下这个肉的表皮，能防腐，关键还去腥增香。 用凉开水或者矿泉水都可以，用刀削切成薄片，再切成这个长条，你看像我切这个真的就行，这有橙子或者是十斤瘦肉。咱现在开始给孩子压着广式肠开始往里面放料，白糖四百克，这是盐一百克， 白胡椒粉二十克，红曲米二十克，味精二十克，咱一道放里边，白酒一百克，生抽一百克，打包抓拌均匀， 让它静置半个小时，入入味。咱再灌肠衣，提前再用温水泡软，再浇上适量白酒，给它去去腥。 现在这个肉已经腌好了啊，咱现在开始灌了嘞。我腌好了这个肉，装进这个灌肠器，馅装好了，往这个口去，挤出来点肉，这样套起来也好套，你看挤出来点肉是不是特别好套？ 肠衣套到最后再倒个结，用的劲向下拧，别太用力，要不这个肠衣就破了。刮到这个你看八分满就行，留点这个余地，最后再倒上结。现在这个肠已经刮好了，咱有时候咱一步步个记性， 开始给它折折红黄，切 好全部整完了再拿水晒，过了这个通风阴凉的地方，晒上个五至七天，焖那个表皮干硬了，内有点软就行。做法非常简单，在新手也能一次成功学会，再也不用去外边买了，赶紧试试吧！

这是我和我妹妹用了一天多的时间灌的腊肠，去年我自己做过一点，味道很不错，于是我们今年就买了两个后腿，我刚开始看网上说最好用前腿做， 去年我试过用前腿，其实前腿跟后腿都是两肥八瘦的，就是前腿太难切了，要用手工切，还是后腿好切一些，把肉洗干净 晾干就开始切肉，瘦肉切成平时炒菜的片，肥肉要切的更薄一点，细一点。肉切好了，我们放的是现成的调味料，记得要加高度的白酒， 每十斤肉加上三点五两的高度白酒，戴上手套翻拌均匀，放冷藏腌制两个小时。我们历时四个小时，切了两大盆肉，切肉切到怀疑人生。腌肉的时间，把肠衣上的盐洗掉， 然后放水，再加上高度白酒泡半个小时，再像我这样用流动的水冲洗一下里边，把肠衣套在灌肠器上，头上打个结，就可以开始灌肠了。灌好以后把它用棉绳分成一段一段的，记得拿牙签扎上点小孔， 然后就可以挂起来晾腊肠了，晾个一周左右就可以吃了。就是你们有没有这种感觉，我感觉腊肠往这一挂就有过年那味了。

买的这一大块前腿肉，前边啊，前边还香。灌腊肠大工程哈，用说自个切的好。自个切啊，切那片还厚， 先把它分割一下。这个前边我看着是二肥八瘦，瘦的还多哈，尽心满满的干这活，干到一半就后悔了，太累的慌了，切不动，还得去皮， 将它那乱七八糟的，那筋膜也得把它去掉。这个工程真是挺大的， 省了十四斤肉，先切成片，再切成竖条。我这切成这样的条条我怕很大了，再刮不了，再出不来， 可后悔了。伙伴们，再来灌香肠，直接用切成片哈，可别自个切，管它把我累死。 先挂这个不辣的五香味的，你看一下他这个好，人家是零添加。那就好，人家的就很多人都在用这个。我也买的这个不辣。零添加哈，就是四川这边的，他这个味就是那种香肠的味道， 他这上面写着六斤，我看着网上呢点的博主都称了的。倒上一两多白酒， 好了好了，开始抓拌，这个过程长一点，要把它抓拌均匀，好了腌两个小时咱就可以灌了。现在咱把这个肠衣泡上，他这肠衣外边一层盐，先找水冲了再泡水，往里倒一点高度白酒， 好了，泡了，泡了，在这两小时中间我又把它拌了拌，这是灌那个微辣的香肠，又切七斤，这回有了半熟了。俺俩切 这个，灌这个四川民间风味的，这个是微辣味，一倒出来就是四川那种。嗯，腊肠的味道，这个味道还足，去倒点高度白酒，这个白酒又是味道好，又是保证它不坏，把它翻拌均匀，静置两个小时，就不灌 这个肠衣，套了这水管，然后把它里边冲一下，开始灌香肠了，伙伴们，其实灌的时候还是挺省事的哈，就是切的时候麻烦 哎，好了都灌好了以后找手挨着转了，它因为有的地方松，有的地方紧，这样它就匀实了。 然后就一根一根的把它打个结，一根长的距离打一个结，一根长的距离打一个结，都捆好以后再用牙签开始扎眼，这样呢，它不会粘，因为它有的地方有气， 这样弄好了以后就直接挂就行了。我这上面没有油，所以不用再洗了，晾了洗屋了，买点就挂钩， 开了一下窗户通风，晾个五六天就好了，晾好了一蒸就行。