炝锅的方法有四种,一种叫热炝,一种叫冷炝,一种叫水炝,还有一种叫倒炝锅。什么是热炝锅呢?就是油烧热了,葱姜蒜下锅,爆香了以后呢食材下锅去煸炒蒜,这样的炝锅方法适合于干嘛呢? 适合于爆炒的菜,你知道爆炒海螺啊,爆炒腰花啊,爆炒羊肉啊,它适适合于爆炒菜,要的是什么呢?过期的味道。 还有一种炝锅方法叫冷炝锅的方法一,热锅,冷油下锅,葱姜蒜下锅,慢慢就变香了,只要变香了以后,我们就开始加什么呢? 就开始高汤食材下锅,适合有流的菜,我留腰花啊,留干尖啊,留肚片啊,啊,留鱼片啊,适合有流的菜。什么叫倒炝锅呢?就是食材我要出锅了,加点葱啊,蒜啊, 或者加点韭菜啊,加点香菜,这都属于倒长锅的一个范畴,或者是说什么呢?比方说我们做完了一个鱼,把油烧热了,葱蒜放在点上,或者叭一泼油泼的这种管它都在倒长锅的范畴之内。 我今天教给你是什么呢?水长锅就是锅里边有水,那么水在加热的过程当中呢,会产生什么水蒸气, 水蒸气呢,会将葱姜的香味和食材的香味呢,充分的把它激发出来,激发完了呢,渗透到油里边去。这种水香锅的方法好处在哪个地方呢?它除味道。
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强国的方法有四种,一种是热强、冷强、水强和刀强国,那么这种方法叫水强国,那么水强国在四种强国方法的当中,他是最出味道的一种方法,最出味道的人,对,怎么说他最出味道呢? 做这个锅里边有水,在加热的过程当中水会产生水蒸气,水蒸气呢,会将葱酱的香酱味呢充分的给提拔出来啊, 种下去。你如果是说我又热了葱姜下锅了,对吧?嗯,一下锅了以后呢,马上就从外边外边去,就慌就糊了,叫叫叫了对不对?对,要他那个味道到哪去呢?到空气当中去啊,到了油烟机当中去了,没有真正的渗透到油里面去啊,所以 说他们呛出来的过来那个味道不像这么一回事啊。对啊, 对,很聪明啊,就是你是不是喜欢你就在这很聪明,知道的,稍微微的贴食材,慢慢的去放。

这碗面啊,配点这小咸菜,洗点白菜叶,洗好的白菜给它切成丝, 切点葱花油热了放点花椒面,葱花加酱油, 酱油爆香了,就把咱这个白菜、蒜片白菜给它炒软之后咱们就放水,鸡精一勺半,咸盐两勺扣半给它烧开,看这水微微小边了,咱们就把挂面下去, 把前两天吃的那个烤肉剩的面放进去,出锅前咱们把生菜放进去, 这一碗炝锅面就好了。这碗面啊,配点这小咸菜, 看我爸我妈他俩吃老香了,好不好吃?好吃,非常好吃,多吃点好。