干锅排骨要不要焯水

干锅排骨是非常受大家喜爱的一道菜，但做干锅排骨到底焯不焯水，要选哪个部位才更好吃呢？今天详细分享给大家。干锅排骨非常好吃，美味的做法让你在家就能轻松做出超越饭店的味道。 首先做干锅排骨，很多人喜欢用金牌来做，金牌外观好看，但更适合做糖醋排骨。做干锅排骨的话，用这种纸牌才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合 下来。把纸牌剁成块后，加盐和料酒抓匀放上十分钟，然后清洗干净后再用力挤出掉残余的血水，接下来再加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，反复抓匀，腌制十分钟后把姜葱剪除了。 如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘脸就好了。 下来准备配菜和料头，把土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干。青红椒切成可可，芹菜切节，洋葱切片，多一点的姜蒜切成小可口。干锅排骨所以干香麻辣，所以青红花椒和干辣椒节必不可少， 但具体用量根据个人添加。再来一点陈年豆瓣增加酱香味，少一点的火锅底料增加复合辣香味。那些嘲笑用火锅底料是不会做菜的，都是乱弹琴， 家庭做法，怎么好吃怎么来。最后再准备一点自然碎和熟芝麻就好了。下来把锅烧热了倒油，我们还是遵循 少倒油、分次炸的原则，大火六成油温，看到筷子有气泡的时候先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等三十秒定型后再推散开炸到排骨，像这样酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透，不然吃起来黏猜猜的，熬都熬不动。 裹了淀粉不用担心炸的过柴，接着再继续炸，下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去继续炸到像这样表皮金黄后捞出。 前面的干锅我都用了酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。那很多家里没有干锅炉的话，可以这样来处理洋葱。先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱过油六秒就捞出， 过油后的洋葱口感是要明显好于生炒。接下来锅留底油加热，先下将火变出 香味，再下蒜壳也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。 等全部都炒香后转成大火，倒入排骨，快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒这一步的作用非常重要，它不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水汽蒸发的同时，让排骨快速入味增香。 快速炒匀后倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和自来水调味。炒匀后锅边铺入陈醋增香，撒上熟芝麻关火炒匀起锅。 这样一道口水直流三千尺的干锅排骨就做好了，虽是家常，但味道绝对不输饭店。如果喜欢这道用心分享的干锅排骨， 再配上这样详细的做法讲解，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南西，一个爱做饭的男人。

很多人喜欢吃干锅排骨啊，但是害怕用油锅炸，今天教你们，不用油炸啊，也能做到干香入味啊，这味道跟饭店里的一样一样的。做干锅排骨啊，到底是焯水还是油炸，到底用哪个部位才最好吃啊，今天把详细的做法分享给你们。 我用的呢是紫排，它的肉质比较厚也比较嫩，用来做糖醋排骨啊，红烧排骨啊，都是可以的，我们给它砍成两公分左右的段就可以了。 干锅排骨呢是肯定不能焯水的，我们做之前啊一定要用清水啊，加点盐给他浸泡，利用盐的渗透压呢，把里面的血水泡出来，这样便于我们下一步的腌制。泡了半个小时了，挤压一下，明显没有血水渗出来了，我们用清水啊，给它多清洗几遍就可以了。 家里面做呢就不要去开油锅了，水分一定要给它挤的干一点啊，等一会腌制好以后呢，我们去煎，就不会噼里啪啦的， 腌制的时候味道淡一点就可以了，我们稍微来一点生抽酱油啊，再来两滴老抽啊，给他上色就可以了，盐来上一点点就可以了，味精来上一点点，白糖来上一点点就可以了， 再来一点胡椒粉啊，给他去腥增香，味道一定要淡一点。等一会还在放的别的调料的，我们给它抓拌均匀啊，腌制上姜就可以了。 最后呢再来一点点淀粉啊，不要多一点点就可以了，给它抓拌均匀啊，有时间的话呢，你就腌制半个小时，没时间呢，直接炒也没什么大问题。这种干煸的菜呢，锅一定要给它烧烫啊，油一定要给它润透啊，热锅凉油嘛，不然的话是容易粘锅的， 锅里面重新加一点油啊，油稍微多一点，这种干煸的菜呢，是比较吃油的，把这排骨直接下锅去煸就可以了，这种水分比较多的火尽量大一点，如果说你火小了呀，你的锅凉了也容易粘锅了，我们大火给他慢慢的煎，慢慢的烤，烤定型就可以了， 这个过程呢比较漫长，一定要给他煎香，煎熟，煎透，你看这锅里面油里面没有水分了就可以了。这排骨啊，一定要像这种状态吃起来才够香啊， 然后呢，把这个排骨给它捞出来啊，油控一控，锅里面的油就不要倒掉了，像这样能够脱骨了，就证明这个排骨已经熟了。这种菜呢，姜蒜粒一定要多一点啊，给它爆香。 干锅菜嘛，肯定少不了干锅酱的，我们稍微来上一大勺，这个是有点辣味的，如果说你们不喜欢吃辣的呢，你就买不辣的就可以了，他们家的干锅酱啊，是没有添加剂，没有防腐剂的小孩子都可以吃的，稍微给它炒一炒，把这个香味炒出来。 其实饭店里面的干锅大虾呀，干锅排骨啊，干锅牛肉啊，都是用这个干锅酱来烧的，跟外面的味道是一样一样的。香味出来之后呢，把这个排骨直接给它下锅，稍微给它翻一翻啊， 花椒酒呢，不要太多，稍微来个半勺啊，喷一下，让它吃起来呢，没那么干。黄酒下去以后呢，我们盖上盖子啊，转成最小的火，给它焖个一分钟左右。顺便给大家讲一下这个干锅酱啊，用了这么多啊，这个味道还真的可以，跟外面饭店的味道是一样一样的。你们家里面喜欢吃点干锅菜的呢，可以备一瓶 烧干锅大虾呀，干锅排骨啊、干锅土豆啊，干锅花菜啊都挺好的。焖好以后呢，把这个水分啊稍微给它收干，然后把我们准备好的青红椒啊下锅，青红椒下去以后啊，开大火给它翻几个身就可以出锅了。这个干锅排骨啊，你们一定要在家里面试一试。

干锅排骨到底是穿水还是油炸，很多人到现在都还没搞明白，看完这个视频还不会的，我提排骨来你家帮你做。宰好的排骨加入盐巴、胡 椒粉、高度白酒，再来点红苕粉和转和转，腌制半个小时。油温六成热，倒入莲藕和土豆，炸至表面金黄，油温再次升高，倒入排骨炸至表面金黄，捞出备用。 锅留少许油，倒入姜蒜、干海椒和花椒炒出香味，再倒入排骨做干锅。我都是用这个川味干锅酱，他是大厨根据比例调制好了的，其他任何调料都不用放 家里面备一瓶，只要是做干锅都用得上。炒出酱香味，放入炸好的配菜，青红辣椒和洋葱，炒至断生，撒上白芝麻就可以起锅了。像我这样做的干锅排骨，外酥里嫩，下饭又下酒。

今天做了干锅排骨，焦香焦香的特别好吃。排骨还能这样吃，好吃吧？嗯，排骨巨香巨好吃，你们一定要试一下啊，强烈推荐！先把这个排骨倒点面粉洗一下，把这个血水都给它抓出来， 再用清水多冲洗几遍，再把表面的水分给它擦一下，来一点白胡椒粉，再来一点黄酒， 生抽，老抽，蚝油，再来点盐，抓匀以后给它腌制二十分钟入味。腌制好以后来点玉米淀粉给它抓拌均匀，把这个每一块的排骨上都均匀的裹上这个淀粉，这个样子就可以了。筷子下油锅，起小泡，把这个排骨下油锅炸一下， 下入锅中不动它啊，先让它定定型，定型以后推动一下，再把粘在一起的排骨给它抖了开， 把这个排骨都剥开以后，改成中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆就可以了。捞出来把这个油给它控一下， 再炸点土豆还有藕片。每次做这个干锅菜，这里面的配菜比煮菜都吸味道，所以我今天多放了一点，主要是我们全家都爱吃，炸至表面金黄这个样子就可以了。 净起锅，锅里面少来点油，爆香点洋葱蒜块，还有小青椒，这里面多放点洋葱也可好吃了，爆香以后就是这个灵魂。小野青薯家这个干锅酱， 这个酱我家多吃第三瓶了呀，平时做一个干锅鸡翅啊，干锅虾，干锅牛肉，包括干锅菜花都可好可好吃了。它有两个味道，一个是大人微辣口味的，还有酱香口味的，要是孩子吃啊，就选这个酱香口味的。他家这个干锅酱啊是没有防腐剂的， 而且里面添加了十七种香辛料，也没有人工色素，还有反式脂肪，像平时做这干锅菜一样就能搞定。爆香以后把排骨下进来，土豆藕片也下进来，比外头管子做的还好吃。就这么简单啊，给它翻炒均匀就可以了。出锅前再来一点葱段， 再来一点孜然粉，再来上一点芝麻，干锅排骨就好了。嗯，尤其是这里边的洋葱啊，你们做的时候一定要多放一点。