腌腊肉怎么炒盐和花椒

朋友们大家好，这冬至过后啊，就是做腊藕和脆藕的最好时节了，今天呢，我跟你们分享到井冈这几个脆藕和腊藕，又好吃又香。 我跟你们讲啊，腌藕需要我的呢，五香有辣，五香第一，桂皮、八角、丁香、花椒和香叶，就这五香。 这个盐是有个标准的一百斤鹅，我跟你讲，只要放四斤就可以了，假如你放多个盐起个鹅，那鹅太咸个滑个超级冒气啊，一定注意，假如盐放少个容易臭，不想和盐呐，放匀个之后一定要称来这刚杀的猪，这嘎嘎来啊，我们跟到这，放进去 要蘸劲，搓按搓搓，按它每一圈啊，让它都有盐熬起， 你看这个漂亮的五花肉搞起，你们确定的脏啊子吗？这腌好了之后跟他放在电大坛子里面啊，我跟你讲啊，要全部这码起， 鸡爪一定要放在坛子下头腌起，让它更入味晓吧，省得省得臭，而这藕嘞，就放在上面， 把它码整码整进去就可以。这个藕啊，假如你要腌到三到四天左右啊，你就要把它翻一下，让它上面的藕也比较无味，再香一定要翻啊。 我跟你们讲啊，这藕啊，放在坛子里面至少要腌到半个月左右，然后在那挂起吹半个月就开始可以炕了。

腌腊肉一斤肉多少盐？四年的经验告诉你标准答案。 今天要腌一千多斤肉，所以咱们这边炒盐都是整袋子炒的，这一袋子是四十二斤，四十二斤要腌一千斤肉， 一百斤肉就是三斤半的盐。哎，有的人说了，为什么上次是四斤，这次是三斤半了，因为天气他又变冷了，这个东西他随着气温的降低，他就可以继续继续减， 但是少于三斤半的话，其实是不稳当的，尤其是我们腌七天，不像有的他只腌一天或者两天，然后他就挂起来了。 放那么多香料，它完全是锦上添花，它不存在浪费。 我看很多教程都是把盐和香料一起炒，还要把盐炒黄。如果是这样的话，我告诉你只有一个结果，那就是香料灰飞烟灭。 辣椒，这个是二斤条增香的不辣。花椒，这是必不可少的 呐。这两个都是一斤香茅草，这个有柠檬香，而且是防腐的，它和桂皮一样呐。桂皮，桂皮，防腐的， 香叶和八角，这两个味道特别霸道，可以少放一点草果，桂皮要提前炒啊，桂皮 八角 哇，去了炒果木炒，炒果木炒，哎呀， 花椒、 辣椒、香茅草，这个温度都有点高，最后一个 香 叶来晒出来， 筛出来， 香料晾一下，打碎就可以拌在盐里面了。这里的量太高了，这个温度 料就成了 腌腊肉了。 老是有人问这湖里面是什么？这是白酒， 这个盐就直接往上面撒， 看似盐很多，实际上只是挂着一点盐。 大块肉放在缸底， 油是满满一大缸啊，莫要担心，熏出来其实很漂亮。

去年做的风干腊肉大家都说很好吃，今年我又做了一点，做风干腊肉我们最好选五花肉做，用锅烫掉毛腥味后，再把猪皮表面的脏东西刮掉去，然后切成三指宽的长条， 切好了装进大点的盆里，不要清洗，加入一点高度白酒，这样不容易变质，还有增香的作用。然后翻拌均匀，锅里放入一点食盐，比例是十斤猪肉，放四两盐，一点花椒，两个八角，一点桂皮，少许香叶，开小火慢炒，炒到盐微微变黄，能闻到香味了， 盛出放凉备用。然后均匀的倒入五花肉，上面加入少许的生抽，一点老抽，用手边边角角都要给它涂抹均匀， 再翻拌几下，封上保鲜膜，盖上盖子腌制五天，五天后就已经腌制好了，中途的时候记得给它翻动一下，再用不锈钢钩子全部勾起来， 放进温水里给它烫一下表面，这样晒出来会更加的漂亮，烫个十五秒左右，提起来拿到外面，放到通风光线好的地方，全部挂起来，等它自然晒干，十五天后就可以吃了。

开箱验货，十二月二十三号腌的腊肉，大家瞅瞅 这个腊肉腌制的方法，每天要倒一次，让它这个颜色均匀的切透，三天以后有的到五天它就可以晾晒。 药配，比方是十斤肉二两半盐，如果骨头多一点， 那么他这烟要稍微少一点，在古代的时候，那时候是三两烟，因为他人多肉少，所以气少点，要含点，咱人不愁吃不愁喝，所以要淡一点，你倒一哈， 他都让你的盐均匀的吸收。小排骨，这是八麻香，看看这还有一块， 你这骨头跟肉一起混到一起，这个骨头腌个两三天，再涮个两三天，那蒸汤它特别香，不能腌时间长了，腌长了肉时间紧了添牙齿，它这是不好吃， 再瞅瞅连汤带水还倒的很。

腌腊肉了，首先炒盐这个环节是必不可少的，一个是为了加速盐的融化，还有一个就是加入这些香料之后，肉会更加香。来，开始 杨先生得两包子盐炒啊，两袋子盐炒啊， 当我拿出这个铲子来，肯定有好多人说铲子太小了， 就这一身。这需要注意的是啊，有些香料它不能跟盐一路炒，否则会炒焦，但是像这种桂皮八角炒锅这些可以提前放下去， 你看很多的教程都是要把盐炒黄，然后这些香料还一路炒，那香料早都炒的灰飞烟灭了。 好料啊， 花椒、辣椒这些用余温就可以， 这个料现在这个状态脆脆的，然后给它搓成面。 好了腌腊肉了， 腊肉要想好吃不咸哦，腌制很重要，这是已经排串两个小时的肉，现在开始腌制，一百斤肉的话，我们是四斤盐。 好，现在因为还没有进酒，稍微重一点，进酒之后就可以弄到三斤半的盐， 这个盐咱把握量了，这是大把的抓现抓，哈哈哈， 这个肉目前的盐看到是有点吓人，知道吧，但是实际上你看他只是刚刮了薄薄的一层盐，然后再经过时间的腌制就可以了。好， 看看俺这非常显瘦的瘦，瘦脸的可怕是不是啊，是不是感觉俺瘦脸的可怕四五个了， 这个肉要腌七天，七天会不会坏？我可以百分之百的告诉你，不会坏，中间每两天翻一次，七天之后就可以刮肉了。关注，到时候传授刮肉熏肉的技巧。

这个季节是腌腊肉最佳的季节，一定不要错过了，超详细的腌腊肉盐肉比例分享给你！腌好的腊肉肥而不腻，鲜香好吃，而且放上一年不坏， 越吃越好吃，越过瘾。带排骨的嘞！带排骨多少钱一斤？多少啊？十块，十块钱一斤腌腊肉想要腌出来更香更好吃，提前把盐炒一下，再加上一把花椒，开小火把盐煸透， 炒至微微的发黄，冷凉备用。我这里十斤肉多一点，把肉分切成三到四公分宽的长条，如果切的比较大，腌的时间就相对较长，切的小，可以缩短腌的时间，像视频中这样就可以了。 放到一个大一点的盆里，肉不用清洗，在肉的表面涂抹上一层高度白酒，不仅能够去腥增香，而且腌好还不容易变质。尽量把肉的表面还有缝隙里面都涂抹到，接着把炒香冷凉的盐像涂抹白酒一样， 把肉的表面继续涂抹一遍，尽量的多揉一揉，把盐吃到肉里面，最好每一块肉都是一样的操作，这里我就不再重复了。最后在肉的表面再涂抹上一层黄豆酱油， 其实老抽酱油也可以，最好用一个重物在上面压一下，再盖上保鲜膜。像这样腌个三天， 中间我们每隔个二十四小时把肉翻一次面，这样肉腌的才透才均匀。如果你的肉切的比我的大，咱们就多腌上个一天两天的。 这边我们烧上一锅热水，大约六七十度，把腌好的肉放进来过一下，每次时间也就是个五秒钟左右，马上把肉提起来， 接着再放进来，再停留个五秒钟。像这样反复的操作三次，腌好的肉表面没有盐霜，不发白，更漂亮一些。煮的时间一定不要太长，稍微过一下就好。腌好的肉最好先放在阴凉通风处 阴个两三天，然后再放到太阳下晒。我这里晾了有五天的时间，家里的小朋友就急着想吃了， 这么一大块太大了，从中间一切为二。家里面有烤枪的，最好用烤枪把肉去烤一烤，去除灰尘，去除杂质。把肉皮烧成黢黑色也没有关系，肉的一面简单的用火一烤就好。 把腊肉放进炒锅，对入没过肉的清水，最好猪皮朝下，开大火煮开，用温水煮一下，可以很好的去除腊肉表面的灰尘，再用小刀把煮软的肉皮表面刮干净， 你看这一层黑乎乎的，又腥又脏，再用温水把腊肉表面冲洗干净即可。大盘子里放上咸菜或者梅干菜，腊肉切成硬币厚度的大片，稍微厚一点也没有关系， 像这样就可以了。再放上葱姜，切片的腊肉均匀的码放在盘子里，摆出一个好看的造型。 冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸三十分钟，这样蒸好的腊肉香而不腻，下酒下饭特别好吃。现在正是做腊肉的季节，喜欢的朋友赶快去试试吧！

一年一度的冬至来了哈，马上是不是要腌老卤老油了，但是在屋里腌的时候是不是不是腌咸了，就是腌臭了？今天我告诉大家面腌老卤老油的哈，先把盐要炒一下哈，再准备点花椒，我告诉大家哈，一斤油一熟可腌了。 花椒要按着放哈，不能放，先放沙了， 炒成老二就可以了哈。炒的有点微黄不？现在把火给关了，你先晾一会哈，待晾一会，一会咱把货架倒进去。现在货架倒进去现在可以了哈。倒出来 先准备一个也有的干啊，里面不能有散粉。然后倒点白酒进去吧，也烂了， 撒点油倒点白酒哈。 别等一下啊，他会有杀菌增香的效果。买回来的新鲜油不用洗哈，直接可以挂点烟就行了。先给缸底撒点盐呐， 加把盐，专门的往上烧一层哈。先摸一下专门的往上烧，要不是要太黑，每一个部位要给摸到位哈，你看就是那种感觉，看到吗？上面一层薄薄的像山一样的就行了哈。 有罐墨镜哈。来福福的上哪去？三百二给福给礼管哈，不能用这三福。另外就是给保存盒的货打包哈，都是一块一块的看嘛，先给放到盆里去，倒点白酒哈， 倒点白酒一下给崩一下，福品真香哈，搁这给福摸拐哈。要倒点白酒光一下。 现在开始腌了哈。把这蜂儿整下。又要烧盐了，这厚的地方不给火一下哈。不要腌，腌也不可行的。在盆子底下烧点盐， 上面再烧点盐哈。排骨面要腌好了哈，但是炉上面我都得给我一下啊，管起了筋的哈，剥个蛋，只要上面我哭一顿服 来把罐香料全部都腌好了哈。把罐腌三天以后，可以从上到下翻一天以后再腌三天，咱就差不多可以捞点晒了。

又到了一年一度腌腊肉的季节了，买了六百块钱的肉，先炒盐，盐炒的稍微有点变色，再放花椒一起煸炒，这样花椒不容易炒焦， 像这样差不多了就给它盛起来放凉。去年的肋排最受欢迎，后面都不够吃，今年我要多腌一些，买了十三斤的肋排。腌腊肉是个细致活，要慢慢来， 先擦上高度白酒，然后在每个部位均匀的抹上盐。每个地方做腊肉都有自己不同的方式方法，但是在我心中最好吃的腊肉就是小时候家里腌的那种，所以每到年底都会特别想念家乡的那一口腊肉。 以前小的时候都是看妈妈奶奶他们腌腊肉，现在却轮到了自己，但是自己会的东西确实很方便，就不用再去麻烦别人了。记得去年过年的时候，亲戚来家里吃饭，就说那个腊肉晒的特别好吃，蒸了一大盆子全部吃完了。 去年家里用的是小的腌肉缸，但是呢，今年换了一个大的，感觉小的不够腌。自从我自己每年都做了腊肉以后，我再也不用羡慕别人冬天有腊肉吃了，我也可以吃上的。 这是最后一块五花肉，腌完再给它压压实。本来要压个石头的，但是我家没有石头，只能就地取材了。 上面我给他铺了一个保鲜袋，再压个大口径的花盆，然后放个比较重的铁锅，铁锅里面还装了米，这样重量应该是够的，使劲的给它压一压，最后盖上盖子放到角落腌制二十天，中途上下再翻一翻就可以了。

在我们安康呢，每到冬至过后都会晾一点风干腊肉，做法呢我就分享给你们，这个是粗辣椒面，花椒面 我们先把一包半的盐呢给它炒一下，放了一点八角和香叶肉，大概三十五斤，所以这个盐呢用的有六百克左右。 粗辣椒面和细辣椒面都给他放在盆中，再加点花椒面，然后老抽酱油，把炒好的盐给他拌在一起，把白酒呢给他加在喷壶里面，肉放在盆里面，把酒喷在肉上面，给他抹均匀， 再把拌好的料汁呢也给他抹在上面，一定要抹均匀哦， 放在袋子盆子里面给他放这个三天，再用挂肉的钩子给他挂起来，挂在通风阴凉的地方，一个月左右就可以了。看一下这是我晾的不错吧。