炸酥肉用什么油好

这样炸出来的酥肉色泽金黄，外焦里嫩，越吃越想吃，有粉丝啊！在评论区里面留言问寨主这个小酥肉咋炸的？ 今天寨主就用这个里脊肉给大家分享一下这个小酥肉炸出来酥脆而且不回软的几个小窍门。现在开始先将里脊肉给它切成厚片，再给它切成条， 切成这样就可以了啊！切好的里脊肉里边放入姜，小葱，盐，胡椒粉，料酒，再用我胖乎乎的小手给它抓拌均匀，让猪肉充分吸收调料的香味，抓匀之后腌制二十分钟。 现在咱开始抢面糊啊！首先加入两勺红薯淀粉，一勺的玉米淀粉，一勺的普通面粉，加入半勺的食盐，再加入两个鸡蛋黄，再用筷子给它搅拌均匀。大家记住，做这个糊的时候一定要用蛋黄，而不能用蛋清，因为蛋清炸出来会比较硬， 蛋黄炸出来会比较酥脆，再给他倒入啤酒代替水，这样炸出来的酥肉放凉也不会软，吃起来嘎嘣脆。再给他加一点食用油，给他搅拌均匀备用，加油能够使炸出来的酥肉更加的蓬松酥脆， 油搅成这个样就跟酸奶一样的就可以了。我们把腌制好的肉里边的葱姜给它挑出来，不要再把调好的面糊倒里头，然后再用我胖乎乎的小手给它抓拌均匀，让每一条肉上面都沾满面糊，就这样就可以了。然后再搁一边发酵二十分钟，这样炸出来的酥肉会更加的蓬松。接下来锅里面加入适量的清油， 油温六成热，用筷子把酥肉下里头下这个酥肉啊，大家记住啊，一定要用筷子，要不然崩你的手了。 再一个嘞，要一根一根的下，要不然都成坨了。全部放里边之后，先不要动它，先让它在锅里边定一下型，然后再用筷子给它打开，让猪肉受热更加的均匀。全程用中火给它炸五六分钟，炸至表层金黄，就像这一样。 然后将炸好的酥肉给它捞出来控油，油温升至七八成热的时候，把酥肉倒到锅里头，再重新复炸一次，复炸个二十秒左右，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。炸好了大家听一下声音，嘎嘣脆。 这个小酥肉啊，你在家里边当个小零食，当个下酒菜，我跟你说都得劲，你要喜欢的话呢，你就赶紧给家做起来吧。

我最近发现个事，炸酥肉想做到凉了也不回软，不硬不柴，糊的比例，油的用量，还有下锅的状态都很关键。炸酥肉要想好吃，最好选用猪梅花， 肥瘦相间才香。五百克猪梅花肉先顶刀切成大约一厘米厚的片，再来用刀背轻轻的斩一斩，这一步是为了让口感更加松软。然后把肉片切成一厘米左右的粗条条，别切的太细了，也不要切的太粗，太粗的话呢， 不容易炸透。加盐，味精，白糖，花椒粉，葱姜水上手抓匀， 让调料完全融化，同时让这个肉条吃进去水分。那么抓到什么程度才好呢？碗底基本上不见多余的水，这个腌料呢，就算被肉都吃进去了，炸酥肉要想外酥里嫩， 凉了也不发硬，关键就是这个壶。碗中打入四个鸡蛋，大约二百三十克，先搅散，加入二百二十克红薯粉，用筷子充分的搅拌均匀，一定不能有疙瘩。如果你怕这个壶搅不匀，可以先静置一会，让这个红薯粉吸收水分再来搅， 待会就容易搅匀了。我们要的状态是提起来能够缓慢的流下去，但是呢，不是水水的那种，太稀了裹不上，太厚了，炸出来全是厚面壳子。加入八十克食用油，再次搅拌均匀，这个油非常的关键啊， 壶里面有油，待会炸出来的酥肉呢才会更加的酥，而且很轻。壶调好放一边备用。准备炸之前，先把腌好的肉再来抓一抓，让表面的水分和调料均匀一下。把面糊直接抓到肉里面，用手翻拌， 让每个肉条都均匀的裹上一层糊。这里有一个判断标准，肉在壶里面若隐若现， 能够看得见肉的大致轮廓，但表面呢都有核包着。起锅烧油，开大火，把油温烧至六成热左右，保持中大火，把肉条分散着下锅，千万不要一坨全部都丢下去，那样的话容易抱团不熟。 刚下锅的时候呢，不要着急的翻，让他先定型，大概二十秒，我们用勺子再来这样搅一搅，有粘在一起的，可以用勺子这样打一打，敲一敲，他就自己分开来了。第一遍炸到什么程度呢？ 表面定型，颜色变成淡淡的金黄色，外壳已经硬了，但是呢还没完全起胶，先捞出来控油，继续把油温升至七成热。把酥肉全部下锅进行复炸，这一步时间不用太长，三十秒左右， 看颜色从浅金黄变成深色一点的金黄，略微带一点枣红色的边边就行了。复炸的目的是为了把表皮炸酥，把里面多余的水汽给炸出去， 这样放凉之后的酥肉也不容易回软，趁热来一块，外面咯吱一下，里面软嫩带一点肉香和花椒香，一口一个真的停不下来。

今天给我家娃炸酥肉，去皮的五花肉切小片，调料放盐、胡椒粉、味精，一把大红袍，花椒、生姜水抓拌均匀后腌制二十分钟。 红薯粉用水和鸡蛋化开成面糊， 面糊里加上一点盐，倒进腌制好的肉里面，搅拌到每一片肉都裹上面糊。 烧热的锅里多多的倒进菜籽油，油烧热后将裹好面糊的肉片一片一片的放进锅里，微微定型后再扒拉扒拉，炸到金黄后就出锅， 等油温继续升高后再放酥肉复炸，只需要三十秒，太久了，当心炸坏！ 咬一口，肥瘦相间，一点都不腻，听听我嚼的脆香。六十块钱的五花肉就做出这么大两盘，还是很划算！

小酥腰要咋个炸成金黄酥脆，冷了也不会回软，知道炸小酥腰了吗？也是我们过年必败的美食。切腿要改刀，切成拇指粗细的叉条，加入盐巴、花椒面，加葱抓拌均匀，腌制十分钟以上。 加入淀粉、面粉、胡椒粉、五香粉，来上一点清水，调成糊状，腌好的要葱姜条的倒进来，加入两个蛋黄压，每一条要均匀的裹上这个面后， 后来他的菜籽油先撩一条小卡，如果能够快速的飘起来，说明腰网高了，这一次呢是小小卡，用中小火慢慢的来炸，炸出这种金黄金黄就可以捞出备用了。腰网再次升高，进行二次复炸。这个是小苏要酥脆的关键，喜欢吃的们快少擦起来，过年安排上，再配上这打沙拉子巴掌。

现在晚上八点了，我们开收拾 了，今天的忙碌结束了，明天继续。

过年团圆饭必备菜品之一，油炸小酥肉，色泽金黄，外酥里嫩，香而不腻，越嚼越有味道。首先猪梅花肉改刀切成条，再放姜末、葱花、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒和生抽抓拌均匀，最少腌制十五分钟左右。 空碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散，再倒入一包小酥肉专用粉，这个粉才是酥脆的关键。然后加入酥肉粉，一比一的水，继续搅拌均匀，干了就加水，湿了就加粉， 一直调到这种可以拉丝的酸奶状，再放一小勺食用油，可以让炸出来的酥肉更加的酥脆。接着把调好的糊倒入腌制好的肉中，翻拌均匀，让肉均匀的裹上糊。油温五成热，一个一个下锅，小火炸至金黄酥脆即可。