楼道酸菜为何上锁

工人或者穿着拖鞋，或者光着脚在酸菜上踩来踩去，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。

大家好，我是表嫂，今天我们来腌制酸菜，用到的食材只有萝卜菜和盐，也可以用雪里红和芥菜来腌制，用到的容器就是矿泉水瓶，各种规格的都可以，而且做法还超级的简单，干净卫生，方便快捷，省时又省力。 酸度适中，味道醇香又回味，越久越香，久存还不坏，放点肉末下去一炒，就是一盘好吃的下饭菜。今天我就把这个好方法分享给大家学会了，再也不用出去买三块钱买了两把萝卜菜。 首先把黄的叶子给它摘干净，然后放在水里面把泥沙清洗干净，清洗干净之后，我们拿到太阳底下去，把表面的水分晒干，因为深水他会影响酸菜的发酵， 如果有大太阳的话，晒一个小时左右就可以，如果没有太阳，可以放到阳台上，让它自然风干。干了之后就是这样子的，表面没有水分，然后捏捏的软软的，拉一拉，揉一揉，他也不会断，比较有韧性。晒成这种程度，我们就可以来制作酸菜了， 砧板和刀要保证无水无油，现在就可以把晒好的萝卜菜把它切成细碎，放在一个干净无水无油的盆子里面，要尽量的切细碎一点，方便后续的操作。切好之后往里面加入适量的盐， 盐的分量比平时炒菜的时候要咸一点，然后像这样子的手法，先给他揉着，把盐拌匀，再像视频中这样的手法 给他揉搓便可。这个有点像小时候在搓衣板上搓衣服，通过盐分和力量的揉搓，菜的颜色就会变深，把揉好的菜用力轻轻的一挤，有很多水分出来，这样子就揉好了， 揉好之后现在就要把里面的水分给它挤干，平时自己喝水的矿泉水瓶千万不要丢了，喝了水之后把它清洗干净，控干水分，这个时候呢就可以发挥它的作用。如果家里没有的话，可以临时到小店里面去买一瓶，一块钱一瓶， 直接把水倒掉，不用再洗，也不用擦干。把揉好的菜装到矿泉水瓶子里面，再用筷子给他按压紧实，这样子发酵效果更佳，然后瓶子的最上面要给他留一点空间，以我的经验，这个不会像做酸豆角 一样气体胀平，瓶子只会微微的有点鼓起来，大家放心的制作，绝对的安全。装好之后只需要把它放到一个阴凉的地方，让它自然发酵， 大概一个星期左右就可以吃。如果大家担心亚硝酸盐的话，可以十五天以后再食用，而且越久越香，只要不打开盖子，久存不坏。 这是已经发酵了七天的酸菜，我们来打开看一下，一股醇香的酸菜香味扑鼻而来，吃的时候不需要洗，直接吃， 又香又脆，而且酸度还适中，颜色也是超级的漂亮，看着就很有食欲， 忍不住现在就来炒一盘尝一尝。只需要准备一点肉末，姜蒜末、红辣椒和葱花，炒的时候因为很干净不要洗， 保持了原汁原味的味道。调味料呢，因为它足够的咸，也不需要放味精什么其他的调料就很好吃。先把配料和肉末炒香，然后直接把酸菜下入到锅里面，翻炒均匀，炒出香味， 出锅的时候撒一把葱花增加香味，然后就可以出锅了，好吃又下饭，喜欢的朋友可以试一下这种简单的制作酸菜的方法。今天的视频就为大家分享到这里，我是表嫂，我们下期再见。

大家好，我们每年这个时候都要把去年腌的酸菜没吃完的把它冷冻储存起来，这些酸菜是去年十月末腌的，到现在一点都没烂，都是金黄金黄的， 怎么样腌的酸菜不爱烂，在我的视频主页里都有看这酸菜心都特别挺实，一点都不烂。冷冻储存酸菜的方法也有很多种，有人喜欢这样清洗干净，直接不用切整颗都还有的就是把酸菜直接切丝，不用清洗 直接就冷冻起来。我们家冷冻储存酸菜的方法习惯先把酸菜这样扒开瓣，一颗一颗的把它清洗干净， 然后再把它切成丝，这样一般切这个酸菜心我都不骗，直接用刀就把它切成细丝了，不过这样切好的酸菜不够细，这样一般切这个酸菜帮最好都这样， 用刀把它片一下再切，切好的酸菜能相对来说细一点，今年能储存的酸菜就剩这些了。切好的酸菜丝我都习惯这样，把里面的蒜水给他攥出去，再放在盆里，再用流水反复的把这个酸菜再清洗两遍。这个酸菜从去年十月末腌的一直到新菜， 已经特别酸了，这样多清洗两遍，你不用担心这个酸菜没有酸味了。最后一遍，清洗好的酸菜 不用太用力转轻轻这样把它拽一下，保证里面的水分，再把洗好的酸菜装入保险袋里，一袋的量够加仁吃就行，最后在每个袋里这样都加入一点凉水。 我一般在冷冻储存涮菜的时候，清洗的过程我全都会用凉水，你可以试一下，我觉得凉水洗的菜会更脆，绷带的时候在里面再倒入少量的凉水，这样 会保证酸菜里面有足够的水分，水分不流失，最后吃的酸菜他就不皮条，这样就可以直接冷冻起来。冷冻储存的酸菜会动，你也要会吃，这就是我冷冻的酸菜，提前拿出来一会，不要把它彻底解冻。 冷冻储存的酸菜我们经常就喜欢这样吃，做我们这里的特色美食，酸菜猪肉炖粉条，这锅菜是北方人的最爱， 有人说冷冻的酸菜吃着口感皮挑，你可以试试。这个方法是在吃的过程，记得不要彻底把它解冻透， 这样直接在冰茶下锅，我在冷冻之前都是反复把它清洗干净的，所以咱们在吃的时候就不需要再清洗了，这样直接在冰茶把它放在锅里，如果你要是想炒着吃，就再稍微的把它解冻一下，上面也要有冰茶， 这样把酸菜放在锅里，让他解冻。我这个储存酸菜方法你可以参考一下，这么多年我们家一直都是用这个冷冻储存酸菜的方法， 吃的时候一点都不皮条线，就是要提前把酸菜多清洗两遍，把它清洗干净，清洗的过程全程最好用凉水，怕凉的话你可以戴上手套，洗干净之后不要攥的太干。二的时候在里面再放入适量的凉水，那时候不要解冻透，带冰茶下锅，最后出锅的酸菜 一点不皮条，这的时候你就炖上这样一锅地地道道的酸菜猪肉炖粉条，开胃解馋，下酒又下饭。家里有酸菜还没储存起来的， 你可以试试我这个方法，不改也不皮条。好了，我是宝葫芦，每次天天更新，下期见。

在东北啊，家家呀，都是酸菜，海哥呢，今天就教你们做一道在家里这个酸菜怎么做到好吃。选择整颗的酸菜呀，就必须得片一道，如果在家里头要是选择整颗的，费劲呐， 你就选择袋的也可以，但是袋的必须得选择正宗厂家的。这整个的酸菜鸭就给他切成丝，切完丝之后用凉水鸭给他泡上。喜欢那个吃酸的吧，你就少投两遍，稍微用点力啊，把水分给他装满。酸菜要想炖好时啊，就得像海哥这样的，选择好排骨 好的五花肉。这五花肉呢，你怎么选呢？你看这五花肉啊，这个标啊，得带两指半标以上，然后这个排骨，这个骨头啊，得有手指头这么粗，因为他肾脏体够了，这样的排骨和肉才香。用温水给他 清洗净，把这个血沫啊都给他洗出来。在家里头炖酸菜啊，海哥告诉你，就用电饭锅炖他，既安全又方便还好吃。那把这排骨啊先放到电饭锅里头，先给他煮熟， 把这五花肉扔里头啊，先给他糊一块。我告诉你们一个小的秘密啊，炖出来要想好吃吧，咱得选一点猪的大油。什么叫大油？就是猪的铁皮油啊，还得先给他改成小块。很多人呐，就说他在家里做，怎么做也不好吃， 他一个是什么呢？选择这酸的没选择对，再一个呢，就是这个油你没耗好，咱把这油啊给他好好扒拉扒拉， 把油给晾好，这火特意比较大，在后面， 有的时候多扒拉一会，给他靠近重点。现在来了啊啊，油耗到这个程度有点小的秘诀，我慢慢讲，你仔细听，咱们准备点啊，葱姜大料啊，和和这油一起炸香， 这个绝对是个小的方法啊，家人们，你们一定要记住这个，把油呢给他炸香，大火烧开，小火慢炸啊，就炸到这个程度啊，炸干巴了，入味了就好了啊，看看啊，重点呢又来了，还给他准备了一把干海米， 拿着油呢给他炸香提，为了提高这个酸的鲜度，这个细节是一定要做的啊，用这个热油啊，给他炸香，现在已经开锅了啊，家人们，你看到没，这个排骨啊，你洗的时候洗净仔细点，然后他就没有什么沫了，我们往里下酸菜， 把这刚才要炸好的油炒这个海米撇在拴在上边啊， 扣盖的继续炖啊，大概得炖接近三十分钟，以排骨熟了为准。这五花肉啊，枯到八分熟的时候啊，就要给他捞出来啊，切成片扔里头继续炖，别太薄了啊，太薄他就不禁炖了， 给他切成一块头肉厚的一片。然后呢，你放在酸菜锅里呢，继续炖。这个酸菜啊，现在就马上就好了啊，你看这五花肉没，都软乎了，看到没软乎就好了，排骨基本上就是脱骨的状态，加点盐啊，尝一尝啊， 哎呀，口味真好啊，这个时候呢，我再给他加点止菜啊，这个止菜呢起的作用就是提鲜的作用，你呀，按照海哥教你的流程，有一斤肉你就甩开腮帮子，踮起大龅牙，你就造吧。

个楼道了，你看见吗？刚下锁的这个房子啥着酸菜嘛？是肉。你们知道了，刚下锁的还头一次见，你们见过吗？哎呦我的妈，哈哈哈哈。