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三千年前,宫廷里掌管熏肉的人被称作腊人。如今在四川,熏制腊肉早已成为家家户户迎接新年的重要习俗。 高阳山上的王瑶平是乡里酒席厨师的不二人选,家传的冷烟熏肉手艺让他的腊肉格外受欢迎。腊八一过,便是制作腊肉的最好时节。 冷烟熏制的关键在于控制火盆与肉的距离,让烟的温度降下来,这样肉的表面不会因受热过快而变硬,烟香也能从容浸入肌里。讲究的工艺必须配上地道的土猪肉。 村里杀年猪时常请王耀平帮忙熏制,别人为方便腿毛会给猪吹气,他却从不这么做,只为让肉质更紧实,也有肥的,也有瘦的,这都是做腊肉是最好的了。 盐是百味之首,更是腌肉的关键。他将盐炒之后再用,去除碱性,提升风味,也更利保存。除了盐,花椒、海椒、广干叶、橘子皮等本地香料 共同塑造出腊肉复合的香气。因肉质紧实,肉须放入老卤中浸泡三天以上,香味才能彻底渗透。这种加入多种调料的古法已延续数千年。 腊在古代就是干肉,也叫树修。在自然风烟与时光的共同作用下,经过一周的熏制,腊肉渐渐染上深邃珀色,油润发亮,切片后肥瘦相间,嚼起来任而不柴, 咽下后唇齿仍留有悠长的鲜香。这不仅是腊肉最美的味道,也是一口沉甸甸的年味,一段被烟熏火燎过的温情记忆, 身体健康哦!

白糖熏肉很多人都理解错了,大家都认为熏肉主要是给卤肉上色的,其实熏制的主要目的是使卤肉有特殊的烟熏风味,增加香气的。卤肉的表皮也可以增加烟熏色,同时烟气的成分渗入肉的内部,可以防止脂肪氧化。

先加白糖,锅底用这个白砂糖画一个大大的圆形,之后猪头肉放在咱们这个不锈钢的壁子上面,猪脸向上啊,因为这个熏制的肉上面的先上色,盖上锅盖, 这个时候来开始点火,三环罩点着两环,用中火熏至九十秒钟即可出锅。这个就是最正宗的烟熏肉,也叫烧肉,颜色特别的漂亮好看。

白砂糖加这个香料油,这个熏鸡的方法,首先呢在干燥的这个锅底呢,撒上这个均匀的这个一层的糖,其次呢用咱们熬制好的这个料油,这个油呢是特别香的, 呃有什么作用呢?就是熏出来这个鸡呢,他比较的亮度比较光亮,而且呢香味比较足,特别香,但是呢他还不会发黑,所以说呢他这是有这个好处啊,下一步呢把咱们刚刚出锅的这个肉 趁热放到壁子上啊摆好,需要注意的就是肉呢不能叠加在一起啊,这时候放到锅里面, 趁热盖上锅盖开始点火,点火呢咱们采取的是中火,采取的是中火啊, 而且呢大家伙注意一点,咱们采取的是凉锅熏,不是说热锅把锅里腾热了,通红了,再去撒糖,那样熏出来呢熏味比较重,而且呢这个颜色会发黑发苦啊, 大概时间一分钟左右,咱们出锅大家伙可以看看这个颜色特别的红亮,特别的自然,他关键一点呢就是说他放置三天之后,他也不会变色,而且呢香味是非常的持久, 非常持久,出锅之后呢,基本上稍微的让这个熏味跑那么半小时,慢慢的散散味就奇香,非常香。

来,今天带大家去熏肉啊,撒上一把果木的木屑啊。来,再来一把白砂糖,倒就行,多放点,再来点。 ok, 给他放上水栗子。来,把肉捞出来。空汤啊,这个,刚才有一块肉变色的地,这是打的那个标号,就是买肉的时候上面这个冻茧上去打的标号, 老肉控汤带皮五花肉。来,把肉倒上,再来一份。 来,再来一盘, 来,盖锅盖起火,开始上烟了啊,大火熏制五分钟来时间到。蒸锅啊, 来,一人一块,随便吃尝一下。大哥的头够亮的,大家可以搁家尝试熏一下,熏完要他这个味道,然后香而不腻啊,看准哪块拿哪一块下手啊,肥的一点不腻,香而不腻, 光给他看不敢下嘴。

身上有肿瘤,六种食物要少吃,越吃癌症越严重!这条视频你一定要看完错过,亏大了!刷到视频的你是个有福气的人,可以送上一朵小红, 让我也沾沾你的福气,然后留下一句话,我要健健康康。要是哪天你把我说的忘了,没关系,随时都能回来翻翻这条视频,仔细看看就行。今天要和大家讲的是,查出肿瘤后,这六种食物要注意忌口。第一,烟熏食物。像熏肉、熏肠,制作过程中 会产生多环芳青等有害物质,不利于肿瘤患者健康。第二,高脂食物,如肥肉、动物内脏脂肪含量高,会增加消化系统负担,影响患者身体恢复。第三,腌制食物, 如咸鱼、咸菜等,含有大量亚硝酸盐,在体内可能转化为致癌物亚硝胺,增加癌化风险。 四、油炸食物,比如炸鸡、油条等,油脂含量高,加重身体负担。第五,辛辣刺激食物。像辣椒、花椒等,可能刺激胃肠,引发不适,尤其是胃肠肿瘤患者。第六,高糖食物,包括糖果、 蛋糕等,糖分摄入过多会导致血糖波动,还可能为肿瘤细胞提供养肺,促进其增长。这些饮食禁忌你都记住了吗?


相信这种有毒的工业用盐你也吃过吗?第一位,同学们在春秋游的时候,最爱在包里所待的一种食物叫做火腿肠。那同学们,如果家里有,你可以拿出火腿肠让包装,看一下它的配料表,里面几乎第一位或者第二位一定会出现亚硝酸钠。 所以大家会发现,如果在春秋游的路上,有某个同学不自觉在车上不小心剥开了一根火腿肠,那个味道闻的几乎是每个车里同学都在啊,流哈喇子,那人是你吧?有一种特殊的腌肉或者是熏肉的风味对吗?看把你馋的。而且你像女生还好,一吃一根或两根就差不多了。但 三十九的男生就喜欢吃肉,一吃就是一包十根到十二根。于是吃完之后,晚上妈妈再叫你吃饭的时候,你一定会发现我饱了,而且不光饱了,还有点恶心,有点难受。为什么?很简单,你有点亚硝酸盐,轻微中毒呗。我的天呐!第二就是剩饭和剩菜,我不知道有没有同学像我一样,这个菜新炒出来 总觉得没味,不太好吃,你非得把它放剩下,到第二顿回锅一炒,嗯,入味了,于是就着米饭能吃好几碗啊,真香!这并不是我们天生就喜欢吃剩菜,而是因为剩饭剩菜在放置的过程中,它会产生亚硝酸钠,这种亚硝酸盐它更加入味,所以就有了一道著名的菜,叫做回锅肉。 第三就是好多同学跟我说,飞哥我喜欢吃韩餐,那太好了,泡菜中也含有亚硝酸盐,而且后面考题中还会出现我们讲泡菜能不能腌上之后,第二天你就开盖的吃 并不行,因为在腌制泡菜的过程中,前面的几天亚硝酸钠的含量会飙升到一个峰值,那么一般是二十天以后,亚硝酸钠的含量会逐渐降低,降到最低点,这个时候我们才能够开启坛子去吃思密达。嘿嘿嘿,跟飞哥一起学化学吧。
