青菜蒸后翠绿方法

为什么你的青菜馅蒸出来总是发黄发蔫？没有人家饭店里那个青菜馅绿油油的那个色泽，那问题到底出在哪里呢？做好这两点，不管你咋做咋蒸，青菜馅依然碧绿如葱。 第一点，青菜洗净焯水去草酸芳华的主要原因就是青菜里的酸性物质草酸没有吸出，草酸也就是酸，他是青菜发黄发蔫的主要原因。所以呢，焯水前，开水里先加点小苏打，小苏打是弱碱， 这样菜里面吸出的草酸就能酸解中和，他就不会是酸附着在菜上了，这样就把酸对菜的影响彻底的去除掉了。也可以少淋点油， 有也有初步护色的作用，所以他能断生就可以了。捞起来立马进冰水，一热一冷，他绿色素能锁住不流失。把菜里面的水挤挤挤掉，不然剥出来串水囔囔的不好吃。 上刀切碎好包制香菇也是一样，焯水切成小丁，准备工作完成了。如果接下来直接拌绿，虽然是绿了，但是没有那种绿油油的勾人食欲的那个感觉。所以焦点来了，下调料前给点五香料，油 菜都是清爽刮油的，给点油，你看油润润的，这个绿油油的感觉立马就出来了。同时他还能封住菜的刀口，防止下调料后菜出水。调料 极其简单，盐打底味白糖，使味道融合提提鲜。这种馅呢，要突出青菜和香菇本身的清香效果。到底怎么样呢？正常包包子包了两笼，咱蒸出来看看。 上开水锅加上盖，用大火开始蒸，上汽后计时八分钟，干干脆脆的起笼盖下笼， 你看包子白白胖胖，蓬蓬酸软，但这不是今天的主题，冒着热气撕开看一看里面的绿，这才是今天重点要讲的。 对比一下颜色，蒸过的没？蒸的同样绿油油，没蔫吧？没发黄，皮白，绚丽漂亮。

要想青菜包蒸出来的青菜颜色翠绿，好看又好吃，一定要记住这几点。水开后，水里放少许盐，一勺油，放入青菜，青菜变色后捞出过冷水切， 切碎后一定要把水挤干，剥的时候不出水。豆干、香菇切碎，锅里倒入适量油，放入豆干、香菇炒香，放入盐、少许白糖、五香粉、蚝油，放 凉后倒入青菜中，搅拌均匀就可以包了。和面教程主页里有，不会的可以去看看，包好后一定要放着，发酵好后才能上锅蒸青菜包蒸八分钟即可，蒸太久青菜会变黄哦！

大家做的香菇青菜馅，为什么做出来总是发黄不翠绿？今天杨老师告诉大家两个小技巧，让你做出来的青菜馅呢，再蒸他都不发黄。小吃虽小亦有大学问。大家好，我是评论杨老师。青菜要想不变色，第一个技术点，前期焯水处理很重要。 咱们的青菜为什么要焯水呢？因为它有两点，第一，青菜呢，它里面有草酸，直接食用对人体健康不利。第二点，青菜焯过水之后，颜色更加鲜艳，水开了，现在马上要焯水了，这个时候重点来了，青菜不能直接下入水中， 水里要加入食用碱。为什么要加食用碱呢？因为碱他能锁住咱们青菜的叶绿素，不至于他流失，一斤水零点二克碱就可以了。紧接着下入 青菜焯水呢，十五秒就可以了，赶紧捞出，时间一长叶绿素就流失了，紧接着放入冷水中清凉，这样一热一冷，我们的青菜叶绿素就不至于流失了。 你看咱们焯过水的青菜，是不是比咱们没焯水的生的青菜，它颜色更加的鲜艳漂亮，冰凉后挤干水分，便于包制。 青菜剁碎准备拌馅。想要青菜不变黄，第一个基础碱刚刚给大家讲过了，第二个基础碱来了，我们剁好的青菜如果加调料直接拌制， 那么我们的青菜呢，就会出水，叶绿素就会流失，蒸出来还会发黄，怎么办？先加入咱们的万能料油，搅拌搅拌，不要加其他调料。万能料油加进来之后可以起到三个作用，一、锁水。 二、保利。三、增香。万能料油的做法呢？点我的头像进主页，主页有一期专门讲解万能料油的视频， 油把这个青菜切过的刀口封住了，这样我们加过的调料呢，才不会使咱们的青菜叶绿素流失，这样咱们的青菜再蒸也不会发黄，最后加入盐和鸡精搅拌均匀即可。那么效果到底怎么样呢？咱们现场给大家包一笼看看蒸出来看看效果。开水上锅 盖好，锅盖上气后十分钟我们看结果，时间到，开盖下笼， 我们蒸熟的包子白白胖胖的，回弹性很好啊，但是这不是咱们的重点，趁热打开，让大家看看蒸熟的效果，你看这个青菜的颜色依然翠绿不变色， 对比一下就知道了，这是生的，这咱们的熟的没任何区别，包子洁白，青菜碧绿，对比特别明显，所以说只要掌握这两点，你也能做出再蒸不发黄的香菇青菜馅。

想吃蒸菜又蒸不好嘞，你就按我这个方法做，做出来这个生菜闪亮亮嘞，不粘又不坨，颜色脆的又好看，他又好吃。邻居家菜园里拔了一把胡萝卜英，清洗干净，控干里面的水分， 倒上点油给他拌一拌，让蒸出来不沾不坨，颜色还好看。放上一大把的面粉，一把的玉米面，给它翻拌均匀，让每个菜叶都均匀的给他摆到笼屉上， 水开计时，蒸个四五分钟，这一开盖看着都是闪棱棱的。给他放到盆里面，给他抖散晾凉，放上点食用盐来上点香油， 再来上点捣好的蒜泥，喜欢吃辣椒油的，再放上一勺的辣椒油给他拌均匀。像我这样蒸的菜，闪棱棱的呀，不粘又不坨，比那个大鱼大肉还好吃嘞！

分享一个最近刷到的超好吃的菜饭，很简单，很惊艳，很清爽，很好吃。蔬菜的清香，米香油香，对你进行连环攻击，我已经偷偷做过好几次了，一起来试试吧！准备你喜欢的蔬菜，我觉得只要是深绿色的蔬菜都很好吃。 然后我今天买的是茼蒿。水开放少许盐和油，把蔬菜放进去，保持大火，大概烫三四十秒钟，就把它全部夹出来，放到水中过凉，这样可以保持翠绿。 烫好的菜把它拧干切一下，尽可能的切碎一点，这样子跟米饭拌在一起口感会比较好。切好了菜需要二次的拧干水分，这样子跟米饭拌在一起的时候，它的口感也会比较好，不会乱兮兮的。我们开始调味，加入少许盐，一小勺的猪油， 还有虾皮，再来一点蒜酥，不要多，这样又香又不腻。手捏菜就做好了，如果你不能吃猪油，你就换成芝麻油，或者说你能够接受的油脂，这个时候你可以尝一下，就是你平时炒菜的那个咸度就可以了。打开电饭锅， 把热米饭和手捏菜拌在一起，边拌，那个味道散发出来就好香好香。饭和菜的比例是不固定的，我一般是一比一，家里面有那种不爱吃蔬菜的小朋友，也可以给他尝一尝，说不定会爱上，都快去试试吧！

农家美食菜疙瘩，为什么你在制作时容易变色发黄，而且蒸出来口感发硬呢？接下来一起看看如何制作菠菜呢？清洗干净后先给它切碎，切完以后用刀剁一下，把它剁的稍微碎一点，切好以后咱们给里面放入食用碱面， 把它整起来搅拌均匀。因为呢咱们的菠菜里面它含有大量的叶绿素，是呈弱酸性的，所以呢加入碱中和一下它的酸碱平衡，让咱们做出来的菜疙瘩它保持翠绿不变色。每五百克的菠菜给里面加入面粉一百克， 盐五克，增加下它淡淡的体味。再次呢给它搅拌均匀。在这一步拌面的时候呢，咱们面粉不要加的太多，否则咱们做出来切疙瘩，它口感发硬，整体呢把它拌成这样，用手轻轻一捏，它能成团就可以了。拌好以后，咱们将它放入笼中，用手压一压， 把它压平，水开后上笼，加上笼盖，大火蒸至十五分钟。好时间到，照样咱们开始取出， 看一下咱们做好的菜疙瘩表面的颜色翠绿，这呢把它放凉再切开，否则它容易粘到。接下来咱们做上一个料汁，首先咱们准备蒜末，辣椒面，油温烧至一百八十度，给它泼出香味， 里面加入盐，鸡精，味精，生抽，香醋，整起来给它搅拌均匀，这个蘸汁咱们就做好了， 放凉以后之后，咱们把它切开，先给它切成条，再次把它切成块，看一下咱们做好的菜疙瘩，颜色翠绿，口感松软不发硬，再配上咱们做好的蘸汁，今天咱们的菜疙瘩就制作完成。