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在白河,每逢年节,家家户户灶台飘起的绿豆丸子香,是刻在游子心头的故乡记忆。这充满豆香的丸子,是妈妈精心的手作, 是团圆餐桌上不变的主角,更是能穿越千山万水的一份乡愁信物。 精选的绿豆在清水中吸饱水分,变得圆润饱满。时光在变,记忆中吱呀的 十年,已被破壁机的蜗牛取代。绿豆被磨成细腻姜汁, 院子边刚拔出来的新鲜的小葱、本地的红皮萝卜、脆生的莲藕,在案板上被切成细丁。他们与绿豆浆轻柔的拌在一起, 只需一小撮盐来提味,便汇聚成了最本真的鲜甜 菜籽油。在铁锅中烧至八分热,一勺青绿色的浆糊顺着勺盐滑入油锅, 丸子们在热油中翻滚膨胀,渐渐穿上金黄酥脆的外衣。 而白河人最懂这丸子的归宿,取几颗炸好的金黄丸子与清甜的白菜、爽滑的粉丝入锅汇煮, 不过片刻,一碗清甜鲜香的绿豆丸子汤便出锅了。这碗里是白河人世代相传的味觉密码, 是家乡独有的烟火气。不论走的多远,这口酥脆与软嫩交织的滋味,总能瞬间击中心底最柔软的地方。

天一冷了,你看我们当地安徽人啊,就爱吃一些油炸的了,最畅销的就这个,你看绿豆圆子,吃起来焦油油的,你不往下呢?你是烩菜啊,你要烫锅吃?嗯,都带劲的很。今天应粉丝要求给大家炸一个绿豆圆子啊,你看这个绿豆要提前泡好,我们这都是泡了一碗喝了,你看一掐 豆子能掐烂了,哎,就说明泡好了,我们把这个绿豆啊,你看搞这个绞肉机,给它绞绞,你看这个绿豆粉啊,就炸成这样,给它打碎碎的,你看我们这个绿豆,哎,就打好就打成这样。 那有的人讲啊,你看炸个绿豆圆子还要给这个皮啊,给它戳掉那都费事,那都多此一举啊,就有这个绿豆的皮,炸了个绿豆圆子,那才香嘞。这做这个绿豆圆子啊,这个生姜辣椒不能少啊, 可以多放一点辣椒,因为牛肉圆子它辣一点好吃些。好,这腌好的,我们给他搞里头啊,大葱少不了哈,大葱可以多放一点,这东西也炸了了,香,你也给他切切啊,再切小一点,好给他搞里头啊。好,你看我们再切那个萝卜丝啊,别搞大了,搞短一点,你看 开水烫一下啊,你烧开了,烫软了就可以给捞出来了,还有这小米虾,你看就买这小的小米虾也给他烫一下,烫变色了就能给捞出来了,放口水啊,我给他搞里头这个萝卜,你看烫掉了一定要把水分给它转出来。搞里头啊,笨鸡蛋啊,搞里头啊, 我们今天是二斤的绿豆,我们打六个鸡蛋也不能放多,放多了它会咸啊,你看这个味精少许啊,点,咱们就可以给它搅拌搅拌啊, 朝着一个方向,你看给他打上劲。给什么你看,来两把小粉子啊,面粉来一把,继续给他搅上劲。这个小粉子啊,跟面粉的比例啊,他是二比一,反正你自己始终你看,夹到感觉有龙头状的时候就可以了,你看 真正哎,他能举起的时候就可以了,我们先炸两个试试啊。刷到视频的兄弟们,如果觉得老郭烧的菜照,你就给老郭点个关注,这就是对老郭最大的支持。炸这个土豆圆子, 火不能太大,要小火慢慢炸着吃,要给这绿豆圆炸的哎,都透焦了,那才好吃,你看这飘上来的哎,就可以捞了,飘上来就说明炸透了,要么炸的这个绿豆圆哎,你看第一锅炸出来都黄亮亮的哈,但它并不是很焦,我们再给它放进去, 再煜一下,想要这个绿豆圆,你看炸的焦啊,你二次回火给它再煜一煜啊,就炸成这个样子,你看看金黄色啊, 你看这炸的黄亮亮的哈,你看这自己家炸的驴肉圆子吗?虾,你看都几个虾子,而且你撇开啊,它里面你看看都是空心的,这个空心的啊,就说明这个圆子哎,炸的焦,蓬蓬蓬的,吃好吃。 嗯,你要在外面的安徽人啊,你看也会有很多人都爱吃这个驴肉圆子,因为咱家从小就吃的味道几十年了就没有变过。