淮南香肠制作方法

安徽传统香肠的制作方法，今天分享给大家。做香肠一般选择煮的前腿肉， 肥瘦比例二比八，最好去皮，切成肉丝和肉丁都行。下面重点来了，这一早盆的肉净重是十斤，也就是十斤的肉，放一两的味精，二两的白糖， 三两的盐，四两的生姜，泡出来的生姜汁，记住这个黄金比例一二三四， 再放一杯高度的白酒，杀菌增香。然后把各种调料充分的搅拌均匀，再把拌好的香料用灌肠器灌进猪小肠，灌好的香肠用牙签把气泡扎一下，每隔十五到二十厘米的距离用绳子扎一 炸。好的香肠用温水洗一遍，然后挂在阴凉通风的地方，风干十五天左右，切记不能暴晒。这样做出来的香肠原汁原味，口感鲜香。这就是我们安徽香肠的做法，学会了你也做起来吧！

我家的香肠在淮南不是吹大牛的，是一流的。哪个叫俺家香肠灌的不好吃，要比我灌的好的，我把俺家儿子都送给他。对，都送去到他们。 对，我们主要就是加工香肠。现在一天能卖多少头猪啊？大概七八头，停一起十几头。你看我们这都是绿脏的 啊，每一个都是绿脏。你看你家的味道在淮南排第几。排第几不知道，但是我的味道绝对性是杠杠的。我灌这个香肠肠，烤肠我都灌了二十多年了。是我一个拌料子， 没有第二个人拌料子。我的料子多，你看啊，色拉料料子全是料子。这么多，你看这么多料。对，辣油。哦，秘制辣油。对，秘制辣油，香肠还要放辣油，麻麻辣麻辣麻辣的。对，每天用两个车去拉肉，去捡那最好的肉，因为我们家 来的都是主厨，就是熟人带熟人带来的，那边是千玺这边给人家记好，这是全程一次性的服务，人家帮人家晾上就照了啊。你家是十斤起装，十斤起步的，一万多一两万块钱的一家子灌的 啊，一一次装一两万香肠。对，我们每天都排号，你看你看这最久的客人有多少年了？呃，四五六年了。这个是生姜粉称出来的啊，要称多一克少一克，他这味道都不行啊。对，要干十个月，饭店干两个月，这个卖肉，每年到冬季我们就卖肉，过了年龄就干饭店 哪个挣钱啊。一样，都差不多。现在回来有没有装香肠能超越你的啊？目前没有啊，没听说过，因为我们家的香肠头十来天就排队了，每天在排队，要预约要预约。对，有外地来你家吃的？有有 都有，美国的澳大利亚的都有。从国外来你家装香肠？对，开了几百公里车就为了来你这装香肠。对，特别是蚌埠来的最多。哈哈哈哈哈， 每天下午都是都来几个蚌埠的，他们说蚌埠跟淮南人爱吹牛啊。没吹牛啊，没有吹牛。不吹牛不吹啊，淮南人不爱吹牛啊。对，都是实打实的刺激。 买了 多少年了？在家吃，在咱家吃十年了。对，哎呦，老顾客一次装一百斤啊。对，在这灌十几年了，十几年了，这味道好，这灌了多少钱？这什么样的？你的手比机器的还要做的好吃。呃，对，哎呀，你每年过来都 装一万块钱啊，我现在都装到一万两千多了，今天又来灌点烤肠。这味道好呀，就是自来水管水比较干净哦，他们家用的井水呢，抽出来的都是泥巴哦，都不好。他们这全部是，但是并且都是热水，你看看哦，电吹是烧的哦，全都是热水，是洗的哦。对呀，你没有没有热水洗哪行呢， 反正一天一千多斤。现在目前做的生意好呀，称职啊，还价格还比较合理，你看我们这周围的亲戚朋友都来介绍介绍， 淮南可有其他家比他卖的好的？他的生意是最好，他还给人送服务到位，上门送上门啊，这个就是我们家的特色香肚。这个肚是用什么做的？这个猪的 哦，这个是怎么吃啊？这个卤熟就可以吃了，瘦肉，蹄筋还有猪皮。这一个多少钱？一个在二十块钱左右。这在干什么？这在缝香肚，把那个香肚收口哦，用线缝啊。对，这样卤制的时候水不会进去， 这个做的是捆提，里面全部是猪的腱子肉，然后加上猪皮，加上蹄筋，外面是一个猪的鸡皮，猪背上的那块皮。嗯，不一样，超市里面是淀粉，我们是一点淀粉都不放，真材实料， 这车会不会腻？我呀？不会，因为它里面一点肥肉都没有。这一个卖多少钱？一个？在二十块钱左右。

这几天主打香肠。

今天给大家讲解一下咱家香肠的制作过程啊。首先把买回来的新鲜猪肉进行分解，然后反复多次用清水冲洗干净，保证洗的都是干干净净的。 然后用绞馅机打成颗粒状，再放入食品级耐高温，长一周，上锅蒸熟就可以了。 这是刚出锅的烤肠，有原味的，黑胡椒的，辣条的，还有玉米鲜肉的，芝士玉米的。看看我们店里每天都是人山人海啊！

灌香肠喽，先把这肉啊咱们洗干净了，每年到了这个时候都给家人灌肠吃，因为我觉得自己灌肠干净，吃着放心，而且啊，想吃啥口味就灌啥口味，这不今个买了肉开始灌。行，洗好了咱们控干水分啊， 肉洗就好了，把这个天然的猪毛衣裳泡一下， 看看这上边全是盐，咱们洗一下啊，洗掉表面的盐， 洗掉后呢，咱们倒上点白酒，倒上点白酒能泡那么二十分钟，这一袋肠衣大约灌十斤左右的肉。现在咱把这个肉啊咱们处理一下，把这皮刮干净喽， 刮干净了把它去下去，把它那个筋膜啊，什么油啊都把它去一下。对，先把这个皮给它去下来啊， 再把这个金头帮老去了啊，摘干净了，把这筋膜都摘干净了啊， 把这个油再粘弄上， 一般的呢，弄点肠就是三分肥七分瘦，我这个不爱吃肥的吗？就是少喝点肥的，八分瘦二分肥我都都剔下了啊， 剔干净了，把这个瘦肉切成小条，不要太碎， 切成这样，小刀片不要切的太小，这样灌出的肠呢，它有嚼头。 行，给瘦的切完了啊，切完了咱们再把这个肥的咱们切成块，把它搅碎了，切成块， 切完这油啊，咱们放在这个绞肉机里头，把它搅碎 看看，就这样就行了。然后咱把它倒在这个切好的这肉条里，下面咱们开始煎这个肉啊，用这个 五香香肠调料，这个好，人家的这个是各种口味的，有辣的，微辣的，不喜欢吃辣的就用这个五香的，五香的香肠调料这一袋是能煎六斤，六七斤，你要不喜欢吃带味重的，你可以煎七八斤都可以，这个二百二十克。 戴上手套啊，戴手套咱们把它刮匀， 咱们再倒上这个二两白酒，再倒上二两白酒 刮匀看一下啊，必须让它搅打上劲， 搅拌均匀后咱们腌制两个小时以后咱们再灌肠衣呢，用酒泡后呢，把它里外冲洗干净。 都准备好了啊，咱们的肉也腌好了，这个天然的猪肠衣也给洗干净了。拿咱们这个大的灌肠器啊，这一管能灌一斤肉。咱们开始灌，咱们先往里装肉， 往里装肉，把这个顶上顶上， 然后咱们把这个先顶出点来啊，行，顶出点来，然后咱们把这长衣再套这个头边套上，先顶出点肉是为了好套长衣， 然后到这头边呢，咱们把它打一节啊，这头边打一节。 行了下面咱们开始灌啊， 灌完了一滴再接着装， 可以拧 长衣灌到头啊，再打个结， 灌完了啊，咱们开始扎眼排气， 把它结成一节一节的，你喜欢吃多长的你就结多长，把它系上，顺着线绳系上， 行，系完了就系这么长，一节一节的。然后呢咱们把它挂在这个外边，让它风干， 风干那么五六天，回头咱们再煮去，再上锅蒸啊煮啊都可以啊，看到吗？我这是灌的是七斤肉， 七斤肉才挣钱，瞅瞅整个挣钱七斤肉的才挣钱，咱们挂出去放外边去。 为啥挂那么高啊？因为啊，我家猫啊，我惹不起，挂低了都得给我霍霍喽。 放这风干四五天吧，想吃就可以煮了，可以蒸了。行了。

我们今天来做腊肠，新鲜的前腿肉清洗干净，擦干表面的水分，风干或吹干都可以，把肉皮去掉。肥肉和瘦肉分开切，肥肉尽量切小一点，切成细细的长条或薄片。 一包香肠调料可以做六到八斤的肉，我们抓拌均匀以后，像揉面一样多揉搓一会， 把肉里面的胶质揉出来，揉的黏黏的，腌制一个小时左右。这是天然猪肠衣，我们先用冷水清洗两遍，然后再用冷水和高度白酒浸泡二十分钟左右。 泡好的猪肠衣这样对着水龙头冲洗两遍。腌好的肉放到灌肠器里面，我们先推出来一点点肉，这样我们在套肠衣的时候更丝滑。 在尾部打一个结，观长期的一头顶着我们的小肚子，轻轻一推就可以了，根据自己的需求绑成长短一样的结，然后用五十度左右的温水清洗一下表面的油渍，然后用针扎一些小孔， 平均每节上面扎五六个，就可以挂到阴凉通风的地方，风干七到十天，我们就可以取下来放到冰箱里冷冻保存。

我火不过了，我点一下，哈哈哈哈。