济南炸麻叶家常做法教程

这个徒弟分三种徒弟，一等徒弟啊，一看就会。二等徒弟啊，说说就会。三等徒弟啊，你揍他他也不会。你本来就是一等徒弟。看有爱学做麻叶的了，我现在就开始教他， 教给年轻人做，等着年轻人传承下去了，就从和面开始啊，这样来回教。 你就按着我这个比例啊，你就这样和和出来以后做出来以后保证好吃这个面吧，和好了就稍微的醒一醒，醒一醒他就好揉了。这是一斤半面，切了十个剂子，那天吧，做的是甜麻叶， 今天咱做的这个是咸麻叶，其实这个咸的吧，比甜的还好吃，还蓬松。你想那时候你姥姥了吗？煎饼卷麻叶， 基本上就是每一周都要要一次买了三个卷煎饼，但你姥姥呢，是用煎饼卷麻叶，因为这个咸麻叶特别蓬松，吃起来非常好吃。三三你不是想学吗？咱现在就开始做了啊， 下一个就你擀了哈，我就不管了哈，你看俺擀这个饼吧，就是让它转起来，也不用使手戳，就一气把它擀成大饼，你能让它转起来吗？哈哈，他这个东西啊，就是熟中生巧，没，就是没有什么技术含量， 你看咱放的这芝麻，你说做出来以后能不香吗？全是用鸡蛋和面用的这芝麻，你看看这芝麻点就行了啊，你看着我切哈，切多宽啊， 你看这样拉长哈，就把它都拉成条， 其实你熟了他就快了，你是小的得劲，大的得劲。 哎呀，还是你小的得劲，你看他一会就能干出来了。蚂蚁啊，很好做，也快出土了。

那时候生活条件好了，我就开始做，一直做到至今。我记得我去年买五十斤一袋的面，做完了以后我称称的面还有十二斤，一个春节做了三十八斤面，全是给你们这些孩子们做的， 他要啊，打电话要啊，俺这些侄也多，我要妈呀说姑姑你帮帮忙，都年是二十八是二十九了。我说侄张开嘴了，姑姑还能不做吗？我说你要多少？ 十几道？二十道都可以，我送给教练，结果弄得我二十八晚上加了一宿的班。这个是徒弟自己赶出来的，你看多漂亮，不次于我聪明，厉害， 切吧，看了吗？我刚才说的那个三种徒弟吧，赛赛就是第一个徒弟。厉害，赛赛小成功了。哎，你这三下子就成了 这么切，一定想着不好，散散再切那一溜。对哎对，两个，三个，八个， 他基本上就是一斤板面，现在就是如果板子要大呢，你可以擀成八个，切成八个剂子。 你看这个是做的辣，做的辣味的，你看这里头辣椒面非常香，做了一辈子麻叶了。俺只是做甜的和咸的，也非常受欢迎，也好吃。结果昨天又出了一个辣的，俺家的汁吧都可能了，昨天又提出要求来了，做辣的， 做出来以后闻了闻非常香，还是年轻人有创意。哎呀，甜的出锅了，我尝尝锅哈，太酥了，这比薯片好吃。

你看我吃着你听动静得有多么脆啊，又香又脆。咱可不在外头买电器，咱自己做的这麻叶不比他卖的这个好吃，有芝麻回去，回去一会就能给你做出又酥又香的好麻叶来吃。 做蚂蚁，做好吃的蚂蚁必须用黑芝麻做出来，漂亮，好吃。芝麻咱也买了，家里有鸡蛋，回去我就给你做蚂蚁去。 这个面和好了就稍微的醒一醒，醒一醒他就好揉了。切了十个剂子，再一步就开始擀了。你看俺擀这个饼吧，就让它转起来，就一气把它擀成大饼。 这个火口很关键。你听动静得有多么脆啊，又香又脆。

你看咱这一会儿甜的辣的咸的都成功了，三个味道，有三个味道的特色，我看怎么个事？ 辣的香，太香了，太香了，太塞了锅，以后我借薯片了锅这甜的非常好吃。你吃的是辣子，这个辣子 回味太精髓了，吃起吃起来不辣，越嚼越香，口腔里是一种淡淡的，那个辣的味道特别棒。 我真是，我都炸了四十年的蚂蚁了。这是今年，这是俺侄太聪明了， 俺亲侄提出来说要炸个辣的，真创意，太好吃了。就俺这个年纪也是光炸甜的咸的，没这个脑子琢磨这个。也就是这一些年轻人，你看俺侄多聪明，想起来让我炸辣的成功了，非常好吃。 有这么多，看我这个蚂蚁眼馋想吃的，我今天也带了徒弟赛赛了，你们谁要想吃就找他吧。行，都交给你了是吧，祝我发扬光大一下子啊，哈哈哈，以后我称你为蚂蚁之王，哈哈哈。

姑姑在教怎么做好麻叶，赛赛，认真学习，连擀面动作都学。这对老师和徒弟都好认真啊。 甜的出锅了，我尝尝锅哈，辣的，咸的。 我，我就在吃这个甜。哈哈哈，这三种。这三种味吧，各有特色，各有各的香。 这个辣的我我觉得很受欢迎的。娘，咱咋你在街上买的点心，十天以后就真是就不好吃了。但是咱这个蚂蚁 就我有数，每年春节前十五天就开始炸，一直超过十五，一个月一点味都不变，照样那么酥，照样那么香，还挺酥是吧？对， 这是咸的，这是辣的，甜的。嗯，这个咸的感觉挺香的，有回味， 辣的越嚼越带劲。嗯，这个辣的 回味更重。没空说话了，真好吃啊。哈哈哈，吃的跌不荡的说话了。那这种甜的也挺好。嗯，也挺好吃。

红薯炸麦芽，怎样才能做的金黄酥脆，满口香甜，不油不腻？先听这声音， 红薯尽量不要切的太厚，这样更容易蒸熟蒸透，中间可以适当的留一点，方便散热透气。烤上锅盖，调整咱家中火来蒸，切的薄厚不同，蒸的时间也不同，一定要给他蒸面蒸糯， 趁着热气加入一点白糖，根据个人口味来调。鸡蛋两个，把鸡蛋充分的搅拌均匀之后加入面粉，一定要多次少量搅到这种面絮状，再加上一点芝麻 还有食用油，它是起酥的关键。和成这种光滑的面团，烫一板膜，让它在这里松弛十五分钟。松弛好厚的面，它擀的时候不容易回缩，直接放在和面垫上，稍微的盘一盘，炸一炸，直接给它按成一个大圆饼。擀的时候没有任何技巧，只要能擀成这种大薄片就行。 先切成细长条，再改刀给它切成这种菱形块。无论我们在家做什么，炸麻油温都要给他切成这种菱形块。无论我们在家做什么，炸麻油温都要下里面一个， 三秒之内他能飘起来，能浮起来，这时候再把所有的下在里面，然后再调成咱家小锅，只要表面一定型，就要时不时的给它翻动，只有这样炸出来颜色才会更均匀。 炸到这种金黄色，下面的油也没有那么多，起泡了，直接给它捞出控油，想要炸出来焦感到就要稍微薄一点，跟着小爱只会让你成功，不会让你失败。

老乡们，你们来看看我这个麻叶炸的今天能打几分？我们小时候，你看不像现在小孩有各种各样零食吃，我们小时候，你看一到冬天，家家户户就喜欢炸这些麻叶麻花，你当零嘴子吃，这只小麻叶焦酥酥的，吃得劲的很。今天我给大家炸一个。我们小时候，你看一到冬天，哎，家里面人啊，就喜欢炸的 一个小零食啊，蚂蚁先搞成那个白芝麻，黑芝麻啊，搞那个热水啊，你看给他泡一下，你看芝麻泡了过以后啊，他芝麻他就吸收水分了，沾在面上面，哎，他就不容易掉。今天我们这个炸这个蚂蚁，我们来个炸这个咸的啊，你看放两勺盐啊， 其实这个东西啊，甜的也照咸的也行，要么稍微来一点那个小苏打，我这是二斤的面粉，你小苏打大概就在五克左右，我们再倒一点那个食用油啊，起酥的，再来两个鸡蛋啊，这芝麻你看泡了过，洗洗，我们给控控水，也给他搞里头啊，跟着我们就倒点水啊，温水啊，用温水和面， 你看这面糊的，哎，感觉你看都成团的时候，千万不能再加水，你就一杆劲揉啊，一杆劲揉，因为炸这个面衣啊，面千万不能瓤一瓤，炸了就不排场了。 好，你看这个面粉，你看和的，你看硬一点，他有劲道些哈，要揣到这个，你看面光盆光啊，三光政策，和好了，我们来放着放着，盖着盖子给他醒个十来分钟。好，你看我们这个面粉啊，你看也醒好了哈，我们来先逗逗他，摸到手啊，我们再给他揉两下啊，揉揉就可以擀了， 你看我们这个是小擀面杖哈，也不像那种大擀面杖，但是你，哎，你这擀那么宽， 两边再给他哎，给他开一点啊，炸面叶子，这个面一定要薄一点，你看厚很了，炸掉了他不够酥，我们来给他下成啊，两边这宽的条啊，你看两边这宽，跟着我们给他，你看 切成这个菱形块啊，你看切掉就是这种菱形块，稍微撒一点粉啊，你看给他抖抖啊，你看我把那个切好的这个麻叶啊，我们就搞这个装起来啊， 我再来擀一个麻花的啊，我们给这个给它对折一下啊，切割两刀，一刀，两刀，三刀，第四刀给它切开一刀， 两刀，三刀，你看第四刀给它切开，要把它切好的这个给它从中间转个两圈，哎，你看这个麻花就出来了这个麻花你看给它翻过来从中间 你给他转一圈，哎，你看这个麻花就出来了，你看看我来再来擀两个麻棍啊，你看我们这个饼子擀的啊，半边子的宽度啊，给他切成，你看这个四方四正的厚度啊，我们来给他搓一下啊。 好，你看我们这，你看面叶子，麻棍，那麻花都做好了，我们再直接下油锅炸炸这个面叶子油温一定要高，你看看下去就冒泡，冒泡就飘上来，哎，就这个油温，你看刚刚好。 这个蚂蚁炸的时候油温啊，一低的话，那你这里面吸的到处都是油，所以说油温啊一定要高，你看看，你看，慢慢的就变成焦黄色了，就这不行啊，还得炸一回，你看这颜色慢慢的变深的时候，哎，就可以给它捞出来了， 你看我接着把这个麻花哎，也给他搞里头炸啊，你看这麻花下的时候也要一起下，你看我这个先下跟后下，你看它老嫩程度，它就不一样了。 你看这个麻花啊，它是比较大，你看炸的时候略微有点黄的时候啊，火就要关小一点，给它煨一会，因为太大很了，你大火炸它不焦，你看这麻花炸了了，你看也怪排场的哈，接着呢，把这个麻棍啊，你给他搞里头 这个炸。这个麻棍啊，也要注意好，刚开始下去的时候不要去戳它，等它定型了你再去搞它同样的手法啊，你看这个略微有点黄的时候啊， 我们给他关小火，给他煨一会，你看这麻棍啊，这炸好了其实就能吃了，但我今天给他再挂个霜啊，接着我们来熬个糖稀啊，你看一碗糖一碗水啊，你看这个糖稀，我们熬的啊，你看是大炮翻小炮啊，熬的，这种翻这种，你看细炮的时候 就可以了，颜色不能变黄哈，一黄的话就容易老了，就这样就可以停火了把。这个你看麻棍啊，搞里头炒炒啊，炒炒炒啊，让每一个麻棍哎，都能裹上糖稀啊，慢慢的冷却的时候 他就能翻沙了，你看他慢慢的冷却哎，你看他就开始翻沙了，这外面一层全是白糖哈，炒好的，我们给他搞里头啊， 好，你看我们这个麻叶子，你看麻花麻棍啊，都做好了，你看我给和一盘面做四种小果子， 你看就这一个小小的蚂蚁啊，他就能体现出你看我们霍邱寿县，还有那河南的啊，固始啊，他的生活习惯，你讲吃的东西，饮食文化，其实都啊大差不差，你们讲是不是？