腊肠晒干后先冷藏还是先蒸熟

哈喽，大家好，我是香肠哥，很多朋友在私信我三个方面的问题，第一个问题，秋季烘干的香肠烘到什么时候？第二个，秋季的香肠该怎么去储存它？ 第三个，冰冻的香肠进入冰箱以后拿出来香肠该怎么去煮的方式？好，现在我们就三个问题，香肠哥一一为大家揭晓。腊肠要风干到什么时候呢？可以起来了呢？这个腊肠才三天， 表皮还没有皱纹，淋上去还是软的，这是广味，这个是麻辣味，表皮起皱， 然后泥上去有点软，但是软中带硬，这样的腊肠我们就可以收起来放进冰箱冷冻起来。腊肠你吹的 时间太久了，那不好意思，太干的腊肠一定不好吃。取下的腊肠呢，放进口袋里面， 如果家里面有真空机，直接放进口袋抽真空，在冰箱的冷仓处可以保存三个月， 如果家里没有真东西，直接用口袋粘起来，放在冰箱的最下面进行冷冻保存，保存时间半年。以上两种方式都直接存放，不需要煮熟，切记不需要煮熟深的进行存放， 放进冰箱冷冻室冻起来盛放。我们把冷冻室的腊肠拿一只出来， 我们继续煮，硬邦邦的不会煮五香味吧，先洗干净，冷水下锅。秋季 做腊肠呢，做六带皮，六斤扳肉，一定要用水煮的方式，不然他有点咸。 冬季做腊肠呢，可以做六斤半到七斤半肉，此时呢通过蒸熟的方式来吃，他就没有那么咸，为什么秋季做的腊肠要咸一点，如果你咸味不够，你做的腊肠容易臭。 今天关于秋季做腊肠，如何判定他熟没有熟以及如何的存放，以及如何的把冻的腊肠怎么来煮来吃，大家明白了吗？

今天从街上买两块肉，咱做官场去， 我买了这个十斤猪肉，咱把它放到这个温开水中给它洗净，用这个温开水洗它容易保存，不容易坏。 洗好之后给它控水半小时。把这个猪肠衣给它清洗干净，加白酒浸泡半小时。控干水分的猪肉先给它去皮， 把肥肉跟瘦肉分开切，把瘦肉切成薄片，把肥肉切成小丁，也可以用绞肉机绞， 可算切完了。自己在家做官场，就把这些筋膜还有淋巴组织去掉。下面咱来调一下味， 先把红曲粉倒到这个白酒里边，让他画画，要不然直接放到肉里边，他画不开红曲粉没有的话可以不放他，只是调出来颜色比较好看， 再充分拌均匀白酒，起到杀菌的作用。再放入这些调料，我把它打到屏幕上了， 给他抓拌匀匀，给他拌匀之后腌制半小时，再开始灌泡好的猪肠衣，给他套到水龙头上， 里外都给它清洗干净。咱用这个灌肠漆，现在开始灌啊，里边先塞满肉， 将这口上出来一点肉肉，再开始套长衣，这样套的时候比较好掏，扣上给他打个结， 不要灌的太满，给他灌八分满就行了。全部灌完用绳子打结，吃的时候比较方便，再用牙签扎眼排气。 自己做的观察，经济实惠，干净卫生，吃起来也比较放心，让它风干四五天就可以吃了。

姐妹们，又到了做腊货的季节了，你们的香肠腊肉都做好了没有？去陕西之前我不是给大家分享了一下那个灌香肠吗？然后好多姐妹说让我出一个视频，今天一大早起来就去买了一块肉哈，今天给大家分享一个我们江西版的原味香肠，现在我们来把肉处理一下， 灌香肠。买肉的话我们一定是买这个前夹肉哈，尤其是这个眉头肉，给你们看一下，特别漂亮。但是这边的话有点筋膜，我们给他剃一剃，先把这个肉给他切一下，先把这个膜给他剃掉， 像这种膜的话，一定要给他剃干净哈，要不然做出来的香肠他会咬不动的。把筋膜去掉以后把皮给他削了。 做香肠的话，尽量买这种二肥八瘦的哈，或者是三肥七瘦。买回来的肉千万不要用水去洗哈，用这个高度的白酒给他洗洗就可以了。用水洗过的猪肉，他做出来会有一点味道哈，说不出来的那种感觉，用这个白酒给他洗洗就可以了，本身肉他就很干净， 差一点就忘记了。切肉之前我们把这个猪肠衣给他泡上，他所以得先洗洗，把上面的盐分给它搓洗干净， 洗干净以后装点水给它泡着，再往水里面倒一点高度白酒，去腥的。洗干净的肉给它切成薄片，尽量切薄一点，切大块一点。 好多姐妹灌出来的香肠蒸好，都说切的时候会散哈，就是因为你们的肉切的太碎了，切好的肉装在盆里， 这里是两斤半的肉，一斤肉八克，盐直接放二十克。今天做的是我们江西版的原味香肠，所以调料会比较少哈，先把称好的盐倒进去，高度白酒，来一点点去腥增香， 来一点点生抽，来一点点生姜粉，来一点点五香粉，这个不喜欢可以不放哈，来上小半勺的白糖增鲜，这个不要放多了哈，再往里面倒上一点茶油， 放这个香肠的调料，一定要把手套戴上，要不然搞的指甲里面到处都脏脏的，手上也是油油的。戴好手套以后，把里面所有的调料给它抓拌均匀， 多抓拌一下，把味给它抓进去。对于我们江西客家人来说，其实原味的香肠它是比较受欢迎的，也有小部分的人会做那种五香的呀，麻辣的，但是大部分人都是做这种原味的， 拌好的肉不需要腌制哈，我们直接把它灌肠就可以了，先把这个灌肠器给它安装起来，安装好以后直接把这个肉给它放到这个灌肠器里面去。 还记得小时候妈妈他们灌肠都是七大姑八大姨围在一起啊，互相帮忙的灌肠，因为那个时候没有灌肠器，都是用那个线筒子，然后用筷子边挤边灌，你看现在这个灌肠器他就非常方便，一个人都可以完成。肉装满以后，直接把这个拧起来就可以了， 前面给他轻轻的一挤，挤出一点肉来。泡好的长衣放在水龙头下面给他冲一下，冲洗干净，然后看看这个长衣有没有哪个地方有破损。洗干净的长衣直接套在上面， 把这个肉挤出来一点点套这个长衣，他就会非常的丝滑，非常的好套，前面留一点点，给他打一个结，给他拉紧来， 套好以后，我们把这个推肠器轻轻的往前推哈，非常的简单，非常的方便，那个肉他就会灌满整个肠衣，以前一个人完不成的灌肠哈，今天我们一个人轻轻松松的，是不是特别的方便？灌完了以后继续往里面装， 把肉装好以后再把盖子盖上，就这样简简单单，真的可好玩了。灌好的香肠一定要记得用手往前面给他挤一挤，推一推，推结实一点以后蒸出来的香肠他就更好切来，给他打一个结，捆住这个口子， 把多余的肠子给它剪掉。好多姐妹都说想自己做香肠，但是又不知道怎么做，今天把我用了几年的这个灌肠器给大家分享一下，去年就有分享过，去年是这个老款，它是手拧的哈，整体来说没有那么方便，所以今年做了一个全面升级，轻轻的往前面一推哈， 特别的方便，一根香肠几分钟就搞定了，然后还给大家带上了一包猪小肠衣，他这个猪小肠衣他就是一个猪小肠，然后加盐哦，里面没有任何的乱七八糟的，添加一包可以做 八到十斤的肉，给你们放在左下角抽出来，记得去囤这个新款的啊，二十三块九的，带一包长衣，然后用个绳子给他在这个位置扎一下，扎紧来，扎好以后这个地方打一个结， 香肠捆起来就做好了，是不是特别的简单？做好的香肠用温水给它把表面冲洗一下，这样更容易晾干，做好的香肠记得用牙签给它戳点洞，排排气，这样更容易干。 做好的香肠直接给它挂在阳光好的地方哈。我没有地方挂，只能挂在这个窗台上了。 还没有做香肠腊肉的姐妹赶紧做，像现在这么好的天气，大概半个月左右就可以吃了。像我们住在县城里面，没有办法哈，只能挂在这种窗台上面晒。

广式腊肠条，新鲜猪后腿肉肥瘦，二八比例切丁，拌上糖、酒和秘制香料腌透，手工灌进肠衣，晒干蒸好切片，油润发亮，配米饭炒青菜都超香。

相信很多小兰姐家的凉粉宝宝已经收到我们的土猪肉香肠了，来，今天我来告诉大家怎么样去储存和吃我们家的土猪肉香肠，如果你十天之内不吃它呢，我们就把它放在冷冻里面，如果十天之内要吃，我们就直接冷藏就行了。 如果迫不及待想尝尝味道的姐妹们，来，我教大家怎么去做我们的香肠。首先因为我们这个腊肠是烟熏的啊，所以在煮之前建议大家用清水把表面清洗一下， 洗好了之后直接冷水下锅煮二十分钟就可以了，如果是蒸的话，需要三十分钟。 再教大家一个进阶吃法啊，如果说喜欢做饭的姐妹们，然后可以搭配我们的玉米粒和我们的胡萝卜丁之类的炒来吃，超级下饭。香肠来喽，差不多了啊，现在把它捞出来切片就可以吃了哇，还挺烫的 哇，这个热的是最好的，你看滋滋冒油， 麻辣的很爽，你能吃辣吗？尝尝我们的麻辣，你会爱上的。嗯，好吃， 看这个是广味的，广味的是最瘦的，因为这个是为宝宝量身定制的。嗯，烟熏味也不浓，很适合宝宝看一下，这个也是用香肠炒的玉米粒 啊，味道好极了。妈呀，这个东西看起来太香了啊，口水都流了，妈呀，天呐，太浓了，这个味道很上头，麻辣味，今年的头茶香肠快吃，你也快吃起来吧！

大家看一下啊，这是刚刚蒸好的啊，看看一点。要要要我一声，哈哈，不好吃啊，真的是不会暴吃的啊。我们腊肠因为都是肉啊，它肯定是有油油水的啊。你看 很香的啊，我们这个腊肠你看一下，就这样一根一根的直接去蒸。你就清水洗一下啊，然后的话就这样一根一根放到盘子里面去，隔水蒸也可以，直接蒸也可以的啊，就这样蒸熟，蒸个二十分钟左右他就可以吃了，整根去吃，特别特别好吃。这个啊。

老板，你在干什么？做我们广东的腊肉，我腌制两天，然后再来晒，下个星期就有得吃了耶！朋友们，冬天到了，刮北风了，把腊肉、广式腊肉整起来啊， 广东人过年最喜欢的腊肉腊肠统统搞起来，开始炒香它好，倒入酱油老抽， 小火慢煮啊好，把这些放凉的酱汁倒进这个肉里面去，通通搞里头，把这些料汁均匀的腌制好，腌入味，腌制好，腌入味，涂抹均匀 啊， 把这个料子一口腌进去，保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏两天 搞定。满满一大盆腊肉，腊肉，广式腊肉啊，五花肉啊， 肉腊肉，广东的腊肉啊，冬天适合吃腊肉的来。

这锅里面蒸的就是我们的香肠啊，一会蒸个二十分钟，蒸熟了拿出来给大家吃的看一下啊，我们这个香肠都是用了新鲜的散养的猪啊，那个前腿后腿肉，三分肥七分瘦，手工罐子，我们是风干晒干十五天的。这个香肠没有任何添加剂的，小孩子都可以吃啊， 买回家炒大蒜炒辣椒或者是整根蒸着吃啊。也可以啊，煮饭的时候放上一节，放到米饭里面，老人小孩孕妇都可以吃吗？是的，因为它是没有添加剂的啊，煮米饭的时候特别方便。放米饭里面去啊，米饭熟了它就熟了，哇，好香啊。嗯 哇，喷流出来了，看到没有，三分肥七分瘦啊，用的是我们农家散养猪的腿肉做的啊，看看这个纯猪肉香肠。嗯， 好吃，这个纯猪肉香肠，今天啊是我粉丝的，来我直播间九十九块钱可以带走四大包啊。

今开始灌腊肠了，因为过完冬至了，天也彻底的冷了。往年灌腊肠我都是过了冬至开始灌，这是灌的广味的，这是灌的麻辣的。 早上去卖肉那买了十五斤的肉，我买这是后腿肉，感觉老瘦，晒干之后老硬，掺点五花肉的话会稍微软点。我都直接让卖肉的他打成肉丝了，搁这肠一气的泡泡。我买这包是双汇的，看着可宣。这包买着不中， 先搁那不咋着的，拿出来使喽。这双回的先取出一点，下回再使他一就用这清水先搁那盐洗掉，然后再倒点白酒，搁这泡个月小时吧，再去发小的店里边拿点调料，天天都试试， 一瓶一瓶都够了。这拉长的调料我也没买过，成品都是给俺发小那拿点调料回来自己配配。配了个广味的，配了个麻辣的。好了，材料都准备好了，先拌那广味的吧。广味的不辣， 广味的配方我打到这屏幕上，我也是看别人这样搭配的，吃着感觉也行。肉倒进了之后充分给它揉匀，揉个五六分钟吧，揉的肉发黏，然后给它放这，醒一会叫它入入味。 接下来开始拌麻辣的，麻辣的配方我也放到这屏幕上，这也不是多稀奇的配方，只是感觉吃着也行。调料放进去也充分给它揉匀，揉了揉七年，放到这头醒一会 光味的十斤，麻辣的五斤。搁这泡好的肠衣里边灌点水里边冲洗一下。 灌肠我有个这种电动的灌肠器，我都不怕灌肠，要不然那种手拧的手推的老是慢。先搁这灌肠器里边塞点肉料，腿腿机先打出来点这个套肠衣的话好套， 肉挤出来的时候肠衣沾点肉上的油，起到润滑的作用，肠衣套上就完了，最后打个死结。 这种小电动的灌肠器一个人都能操作， 灌完到最后再给它打窝死结。 这双汇的肠也真长呀，一根大概四米多，一根灌了九斤多的肉，还有这些一点没灌完， 拉肠灌了上边用牙签扎点孔，晒的过程中它会收缩，有孔的话有助于排气。最后一步该一二十厘米用这绳给它绑一下， 用我衣裳撑子，它挂住不占地儿，灌的清，等着晾干了。我这主要都搁院里边挂着，不咋通风，挂着估计都得半月二十天才能吃。搁这剥了好的肠衣，套上装这种麻辣的吧。 麻辣的是五斤肉，灌了六根，主要这肠衣不中，灌着灌着烂了，有时套着套着烂了。 灌好的腊肠也是用牙签扎点孔排排气，然后用点水给他绑成一节一节的。这肠也不好使，灌着都慢。这五斤的腊肠都灌了半个多小时，刚才那十斤的光棍的才灌了半个小时。 这是十斤的光棍的，这是五斤的麻辣的挂着量吧，半月二十天之后估计才能吃。

今天我们在天台准备来收我们这一季晒好的香肠，然后大家收到手上，我们的香肠晒好以后都是抽真空包装的，那么今天我们就在天台，然后现收一下我们刚刚晒好的香肠，在这个地方煮给大家看一看。 我们这一批晒制的是这个原味的香肠啊，我们已经晒了八九天了，差不多都已经晒干，最近的天气也很好，我们随便收一根来煮一下来尝一尝 啊。我们这个香肠呢，收了以后还是要再清洗一下外皮啊，因为毕竟在室外晾晒，我们在家里如果清洗可以用温水，用温水把表皮清洗干净。清洗好的香肠呢， 我们在家里可以用水煮，也可以蒸，那么我更推荐的是蒸的方法，如果你喜欢吃的干香一点，你就隔水蒸啊，或者我们煮饭的时候放在电饭煲蒸都可以。那么如果你喜欢润一点啊，口感好一点，那我们可以直接放到水里煮， 那么今天在天台因为条件有限，我们就直接用水煮的方式煮出来尝一尝。 我们这个香肠冷水下锅煮了二十分钟啊，就差不多好了，我们现在可以关火把它捞起来。我们这个香肠呢，因为是没有加任何的色素和防腐剂，它的颜色都会稍微浅一点， 你放一段时间以后，它的颜色会慢慢红润起来。我们现在就来尝一尝我们今天晒的这个原味香肠的口味到底怎么样，试一下今天我们刚刚煮的香肠啊， 大家可以看一下啊，肉的本色，自然色，肥肉都已经半透明状了，尝一个。我还是喜欢吃肥一点，喜欢吃原味的黑松露的今年都已经晒好了，而且今年还有特别一批 客人定制的麻辣香肠啊，我们跟川味的做法就是什么调味跟川式香肠一样，但是我们就最后一个工序，不烟熏，直接把它晒干也不错，可以试一下。

要想腊肠快速容易晒干，这一步一定不能少水，不要烧开，烧到冒泡泡，然后就把腊肠放下去烫一烫， 烫到肠一发白就可以了，这样烫过的腊肠再拿去晾晒，就特别容易晒干了。

来来啊，看一下我们今天的香肠大餐啊，这是今天刚拆开的香肠啊，三分肥七分瘦的纯猪肉罐子啊，看到没有啊， 我们这个香肠都是用了新鲜的散养猪啊，那个前腿后腿肉三分肥七分瘦手工罐子，我们是风干晒干十五天的。这个香肠没有任何添加剂的小孩子都可以吃啊， 买回家烤大蒜炒辣椒或者是整根蒸着吃啊。也可以啊，煮饭的时候放上一节放在米饭里面，老人小孩孕妇都可以吃吗？是的，因为它是没有厌氧剂的， 煮米饭的时候特别方便。放到米饭里面去啊，米饭熟了它就熟了。这个纯猪的香肠，今天啊是我粉丝的，来我直播间，九十九块钱可以带走四大包啊。