河北肉的做法大全家常

要的时候摘了啊。正雪峰的手艺，得自母亲王丑妮珍传，大家都叫他王婶，于是面馆也叫这个名字。 有母亲坐镇，郑雪峰心中不慌。他要调度四口腌肉的大锅， 第一锅煮肉，第二锅炒糖， 第三锅炸肉，第四锅炖肉。 炖好的肉晾凉，再切成巴掌大小， 王婶就要亲自上阵。二次炸肉。这道工序，是决定腌肉成功与否的关键步骤，也是王婶多年密不是人的经验。 一切都很顺利。王婶的身体却令郑雪峰担心起来。 因为长期繁重劳动，他的手抖得很厉害，腿脚也不是很好。医生见一下，赶紧把手术做了。只要是眼揉的，他都不离身。第一是这个， 他不相信别人，他他都，他不相信别人猪肉比他好。第二是他怕把那肉都弄毁了。做腌肉的整个过程中，王婶一直寸步不离，他的执拗不止于此。 我的就是想标准化，量化他就是说不行。从这个左手这部长上来说吧，他都愿意按这个土法做这个手。因为开店，郑雪峰曾经想要缩短烟肉流程，但母亲寸步不让， 那头脑要不行，说一大早起都弄不成，弄不出作文来。他坚持老规矩，绝不能改。时间才是腌肉好吃的根本，熬得住性子，才能守 的老味子。炸好的肉放入梦中，放一层肉，加一层盐， 最后再把炼好的猪油倒进梦中封缸，以此隔绝空气，存放一年以上，等待时间来为美味加棉。

河北人的家常便饭，千层猪肉饼，炝拌腐竹丝。哎呀，好吃的多了， 弄点水，咱们和面去，今个做个千层猪肉馅饼吃。这冬天要和面就得使这个温和水，要使凉水和出面来太硬不好吃。要做饭咱们就得先和面和出它来，先醒着。 烙馅饼的这个面和软和点，和硬了不好使。这面和成这样就行了。这油养面，喷上点油，再用这个保鲜膜盖它一下。行了，把这肉洗一洗，挑馅。一会 买的这块肉，要的熟的没要，还没，忒肥的，今个不剁馅了，用绞肉机搅 馅饼，多放点葱，好吃。我怎么觉着两颗大葱有点忒多了，收住点来吧，一会拌凉菜。是他忒多了这点，哈哈，说个多，没了谱了。这一点就差不多， 耗油，姜粉，鸡精，来勺子盐，再放上点油， 小香油也来点，最后打个鸡蛋。这个咱们就不打水了，烙馅饼打了水不好弄， 这面也擀的忒好了，咱们也不用和他直接这么切开，分三个劲烙三个，把面擀成个长条条，擀的越长捞出那个馅饼来串越多。把馅放在这上头， 一层一层的把它叠起来，最后再把这口封上。这个弄好了，让他醒一会再拿擀面杖压他擀之前先这么慢慢压压他直接擀就崩了。哎呀，擀好了的直接放在城里边烙， 这个馅饼得多烙会，因为它是肉馅的，熟了再来一个。哎，烧火 行喽，烧火去。这还用烧火呀？用烧，我烙馅饼，上大锅烙点白粥，一人稀乎乎的喝一碗多好啊。行了， 哪个大肉饼可好啊？最后一个切了，这你先尝尝啊。哎，你看看 全软多葱一挤都爆汁。嗯咦，我先尝一个尝尝吧，你看看，好吃的多了。哈哈哈，不是香啊，这就爆汁。 我提前刨出来了点腐竹，弄一下，然后弄个小凉菜吃。炝拌腐竹 只剩的那点葱，放了点蒜，来了点这个孜然粉，再来点这个辣椒面，这就是炝拌腐竹丝，用热油把它那个香味激发出来， 放在这个腐竹里边了，再放点蚝油来上点盐和鸡精就行了。哎，切了点香菜。菜 怎么做了？这么一大锅摆着，一人整两碗，吃个半炸呗，好多呀。 嗯，这小肉饼可真好吃啊。 这小菜拌的可不赖啊，吃着馅饼解腻是吧？嗯， 包皮大馅，包皮馅多。

今天啊，跟着豆包吃腌肉，我们厨政部啊，通过豆包啊检测出来几个老式腌肉的做法，咱们今天看看他的表现，味道怎么样，大家看一看这我们工作的日常，你看在研究各种美味佳肴， 今天啊，来了点特别的东西，来来来，来，看我们正定的老式腌肉，可能一到冬天啊，这个我们河北人就爱吃这一口，还有这个呢，还有呢，来 正定八大碗，大家耳熟能详，来，今天也一并整上看，大家看一看这我们工作的日常，你看在研究各种美味佳肴， 我昨天刚吃完西班牙的火腿饭，今天又吃到我们正定的腌肉饭来比比高下，很负责任的给大家说啊，比西班牙火腿的这个饭 要香，现在这豆包真能啊，我这第一次吃这个。我们正定的老腌肉炒的，嗯，清香， 有肉的那种，肉香地道。咱正定的老老那个腌肉啊，可以这样去炒啊，是吧，借鉴了这个川菜的那种回锅肉的炒法，哎，还有这个川菜的那种腊肉的这个炒法，哎，挺好， 其实啊，我们现在应该不断的创新才行，这粉条还挺劲道啊，这个满满的吸收了这个老腌肉的这种香味，小时候的味道，一口就吃到小时候，我觉得满分好，哈哈哈， 一点都不咸。在我们小时候，实际上为了把它放的时间更久一些，那盐可是舍得放啊，一层腌肉，一层盐一层油，把它封起来，保存的时间长。 这冬瓜冬瓜腌肉汤一点都不腻，那叫恰到好处，还是我们厨师的手艺好，哈哈哈哈哈哈。 呃，这就是著名的正定八大碗，还无需多言，这是我们正定的待客之道。八大碗使劲整，吃罢喝罢，锅里有理吃，哈哈哈， 一方水土养育一方人啊。实际上每个地区都有每个地区非常地道的特别标志性非常明显的一些美食。 我们生长在这样的一个时代，我觉得太幸福了，各地的美食我们都可以吃到，而且我们用当地我们自己喜欢的美食，用不同的世界上不同的一些方式方法，把它重新演绎制作出来，又迸发出意想不到的美味，这是今天我最大的收获。

开始做饭，今天做个牛肉面，刚泡好的牛肉切块，凉水下锅，加入料酒去腥， 加入葱姜，把这个血沫切出来。把焯好水的牛肉捞出来，起锅烧油，黄豆酱炒香，加入一勺豆瓣酱，加入牛肉， 加入香叶，桂皮，姜葱，继续炒香， 加入老抽，加入生抽，加入蚝油，加点料酒， 加入生命的源泉， 倒入高压锅中， 加入一勺食盐，加点鸡精，加点味精，放入高压锅中， 盖上盖子冻四十分钟。牛肉冻好了，看看冻的怎么样，看看冻的怎么样，太有食欲了，开始。下面 加入盐菜， 浇上牛肉，加点香菜，香喷喷的牛肉面做好了。 嗯，美女，小美女，我喝酒了啊。牛肉面包上。

河北人的家常便饭大锅菜，让孩子童年的噩梦，但是到了一定的年龄，基因觉醒了，就觉得特好吃。锅菜最好用这种五花肉切成薄片，菜用这种圆头的叶子多，菜叶和白菜帮分开，煮的时间不一样，叶子直接撕一撕就行。热锅冷油下肉煸炒，料酒去腥， 姜、八角，干辣椒炒一分钟，放生抽、老抽煸炒上色，加入切好的白菜帮，菜帮微微变软就可以。加入热水白豆腐或者豆腐泡，炖进去都好吃。放粉条，盐软了再把白菜叶放进去，待会把所有食材都炖熟就好了。今天来碗猪肉白菜炖粉条，太好吃了！

河北人的家常便饭好吃多多的。