陕西馒头和肉怎么做丸子

炸肉丸子为啥还要加点馒头？沫花？加点纯肉丸子，它能成型，它好吃吗？加这个沫花到底起什么作用？咱今天就把炸丸子掰开了，夹一夹 新鲜的肉丸子，想要好吃，首先咱得去腥啊，最为常用的去腥就是生姜和葱，而咱习惯方法都是把它用刀剁一剁，放进肉里， 那炸成的丸子就用葱姜末炸糊了的黑点。为了避免这个问题，先进料理机加水，打的越细腻越好。 成姜葱汁分四家，边夹边搅，相比葱姜末更有利于肉的吸收，去腥的效果也就更充分。 肉是新鲜的，调味就极其简单，盐、胡椒粉来点五香粉，这样做不管你单吃还是和菜以及其他小吃搭配，丸子更耐吃。丸子打好底味，那墨花从哪里来呢？两个冷馒头一分为二，就这么呲墨烊互相摩擦，你看墨花就落上去了。 切记，只要磨瓤的花不要皮。那炸丸子到底为什么要加点沫花呢？如果是纯肉的处理不好，炸好的丸子放凉后就是个磁石的磁疙瘩，嚼着费劲还劲味。有了沫花撑着，丸子瓤就是虚的，就是蓬松的，就能避免纯肉丸子的瓤发硬发瓷。 这样的丸子即使放时间长了，它口感也依然是酥的。有了沫花，你看又面临一个问题，又干又散。 两个鸡蛋解决肝的问题。上手抓匀，让肉和末花充分的结合均匀。抓拌玉米淀粉，炸好的丸子皮就脆一些，最后给点油滋润一下，翻拌均匀就可以了。准备炸丸子 在手里，把馅盘一盘，用手一捏，糊口一掏，锅里油温六成热，丸子下锅炸，只要丸子是蓬松的，一收热一两秒就飘起来了。炸上色的丸子，挑着捡着捞出来，不然就炸锅炸糊了。第一遍八成熟，全部炸上色，出锅， 油温再次升高一些，二次复炸一次把颜色炸统一炸熟，然后迅速捞出。 你听这个声感觉是轻轻的欻欻欻，那口感一定不瓷不硬。这样我们的墨花肉丸炸制完成，啥也不说，上手一捏，你听你看，皮脆瓤酥。

过年能吃到这道炸丸子啊，让你的年味浓浓。今天啊为大家做一道菜，老式炸丸子，前腿肉馅，葱姜末馒头，生抽，花椒酒水，鸡蛋，白芝麻，玉米淀粉。快过年了啊，想在家做炸丸子，大家可以点个赞收藏起来。首先啊，把这馒头的皮先去掉，因为这个馒头皮呢 太硬，在里边口感不好，不酥脆。 基础食材呢，这个五斤肉馅，前腿肉馅，两个馒头，四个鸡蛋，然后将剥了皮的馒头啊放点水把它泡粉了，咱们将准备好的五十克的葱末，还有五十克的姜末，四颗柴鸡蛋水二百克， 让他更软嫩啊。花椒酒一百克，东古一品鲜酱油五十克啊，没有东古一品鲜的生抽也行，因为这个老抽颜色太重。 白芝麻一百克三十克，淀粉五十克。打气上劲，我们再双打几下啊， 酸打上五分钟啊，再进行第二次搅拌，然后再进行啊第二次酸打。 做饭啊也需要个体力活，平常还要注意锻炼身体，这也是在锻炼身体了。这个馅呢，经过酸打搅拌，现在呢已经上了劲了，现在需要加这个泡好的馒头，泡好的馒头已经泡粉了，为什么要加这个泡好的馒头呢，他就起酥起宣的在里边。 这个丸子里加馒头啊，我相信八零后，九零后都没有见过，这就是六零后，七零后的记忆，这时候要抓一下啊，抓一下肉馅跟这个泡好的馒头末呢融合在一块。 这个肉馅啊经过大概十五分钟左右，搅拌拴打已经成型，准备好了就绪，现在马上开始炸制，现在这个油温呢，就是大概一百五十度到一百六十度 开个表，炸了五分钟就行了啊， 老式炸肉丸，炸好了咱们拿一个啊，给大家展示一下，老式肉丸子开外边都是芝麻啊，白芝麻能看见啊，然后看里边， 酥脆酥脆的啊，外焦里嫩，过年能吃着这道炸丸子啊，让你的年味浓浓。

大家注意看，这就是过年家家必备的丸子新做法，外面一斤就要卖到二十八，在家只需要几块钱就能做出一大盘这道菜，你要是学会了逢年过节露上一手，全家人都得夸你是大厨。 首先给它准备两个不要钱的馒头呢，再给它倒入适量的清水，给它浸泡五分钟，泡好的馒头呢一定要给它捞出来挤干，水分一定要挤的干一点，要不然影响这个口感。这时候呢准备两块钱的肉馅呢，给它加进去， 这个肉馅呢一定要三肥七瘦，这样做出来这个菜呢才会特别的香。泡好的馒头呢也要给它放进去，接下来呢戴上手套，把这个馒头和这个肉馅呢充分的抓拌均匀，这个肉馅加了这个馒头呢吃起来会更加的蓬松鲜软，给它抓成这个样子就可以了。来你们看一下 这个肉馅和馒头的比例呢，是一斤肉馅两个馒头，一定要给它加入两个马蹄，没有的话可以不加。 调味呢也非常的简单，咱们加点这个蒜末姜末，两勺的食用盐，一勺蒜蓉鲜白胡椒粉去香增香，再加点这个五香粉增加一下香味，加点这个蚝油提提鲜，最后加点这个芝麻香油。要想这个菜做出饭店外焦里嫩的口感呢，咱们一定要加点好的玉米淀粉给它加进去，土豆淀粉可以吗？ 土豆淀粉当然不行了，因为用土豆淀粉呢容易吸油回软，而且容易粘连，所以呢咱们一定要用好一点的玉米淀粉，再把这个肉馅和玉米淀粉充分的抓拌均匀，来，你们看一下抓成这个样子就可以了，就这样轻轻松松的一挤一个小丸子， 这个馅全部调好味道之后呢，咱们千万不要直接下锅炸，一定要放到一边呢，给它静置两分钟，让它入一下味道。这时候咱们来这个小香菜给它切一下，咱们先把这个根呢给它切掉，这个根千万不要扔掉，你腌个小咸菜吃起来都是特别的好吃，下面咱们把这个香菜给它切的碎一点。 小老弟呢每天都会用心分享一些做家常菜的经验和技巧，喜欢小老弟的点个小红心加加关注，这样你们在家想吃什么菜了可以随时找到我。 同时呢祝大家在日常生活中呢，一定要多挣钱，少生气，身体健康，万事如意，小老弟在此抱拳，非常感谢。切好的香菜呢放入盆中咱们备用，做这个菜的油温呢一定要达到五六成，来不会挤丸子呢，你们看过来来上一把，这个馅呢来两个糊口呢，轻轻的一挤这个呢小丸子就可以了，给它下进去， 这个油温呢你看瞬间的冒着一个小泡，说明这个油温呢已经达到了，挤丸子的时候一定要低一点，不要高空抛物，高空抛物容易把这个油溅到身上，全部下去之后呢让它炸一分钟定型，定好型之后呢来你们看一下， 好的玉米淀粉，炸出来呢是不吸油不粘连，而且一会吃起来呢特别的酥脆。这么好的玉米淀粉今天有活动吗？啊，家里没有的，来你们看一下。买东西呢，咱们先让你们看，就买这种玉米淀粉，保质期呢是十七个月， 这袋的重量呢是二百克，像这么好的淀粉在商场里是不是要六七块钱一袋？是，咱们今天呢，直接连上厂家来三大袋，是不是不到二十？是，咱们今天二十不要，十五不要，十块也不要， 只要九块九到手是三大袋。这个链接呢，我给你放到视频左上角了，还不够，凡是今天下单的，咱们再加一包试吃装， 九块九到手，整整的四大袋，给力不？给力？给力，因为这个玉米淀粉的用途呢，比较多的。来，你们看马上过年了对吧？你炸点这个丸子，带鱼、大虾、鸡块都是可以的，家里没有的，咱们趁着有活动，你赶紧薅上一袋，因为咱这个名额有限，数量也不多，咱们那是先抢先得，给它炸成这个样子就可以了。来，你们看一下金黄酥脆， 炸好之后呢，直接给它倒出来，控一下油，听一下声音，酥脆不酥脆？控好油直接装到盘子里面，你看我炸这个丸子，你们想不想吃给掰开，你们看一下，下面呢，我先来上一口。嗯， 这个里面呢是嫩嫩的，外面呢是焦焦的，这个焦焦的口感呢，咱们就是用好的玉米淀粉做出来的，家里没有好的玉米淀粉，趁着有活动，你薅上一单，按我这个方法做一做，尝一尝，全家人都得夸你是大厨。

山西吕梁九五年全职妈妈周末宅家自制焦香酥脆猪肉小丸子。 哎好渴。姐妹们你们都要那个炸丸子的教程。我之前炸的那个丸子还没有吃完，所以我今天就用一斤肉为例，炸一个丸子，一斤面的话就准备一个馒头就可以了，或者多半个都行， 你如果不想放的话也可以不放，但是我觉得放一点馒头更好吃，比那个光肉的好吃。一定要是这种凉馒头凉的旧的他就能打成那种碎颗粒。如果你两斤肉，那你就放上一个半馒头或者两个馒头都可以。绞菜模式给他搅一下， 这馒头就稍微搅一下就可以了，这种馒头碎把这个碎渣给他倒出来。 我这里用的是五花肉，还有那天吃涮锅剩下的一点肉片我给他绞进去，因为这个肉太肥了，配了一点瘦肉。你们如果绞肉的话就是呃五花肉或者是前腿肉，反正就是那种三肥七瘦的那种，你要是瘦肉太多的话柴的不好吃，肥肉太多的话又太肥了。如果不会选肉你最好就选这种五花肉 回来就正好做就行了。绞丸子的话就这个细肉粒还行， 搅好了以后给他放在盆里或者就着这个里面也可以。然后就开始调馅，把这个馒头碎倒进来， 就把这个馅和馒头碎放一起，给他上调料，来上一勺盐，然后一勺这个花椒大料粉，一圈鸡精，就这个鸡汁，家里没有鸡汁的鸡精也行，一圈蚝油大概就是一勺生抽吧，来上一点老抽，老抽不能放多了， 然后就是一勺的胡椒粉，白胡椒粉线全部给它拌起来就可以了。提前泡的这个葱姜水，这里面就是葱和姜，然后给它捏吧捏吧，葱姜用开水泡开以后放凉，再用葱姜水过滤出来以后，分三次给它打进去， 第一遍很快就吸收了，再来一遍， 每一次都是吸收了以后再打下一次的水，第三次全部都倒进去，一定要顺着一个方向给他打，搅到胳膊发酸了，这个肉特别有阻力的时候就是打好了，来上一颗鸡蛋， 一斤肉的话大概来上一勺的玉米淀粉，就放这个玉米淀粉就可以了，他主要是起到一个酥脆的作用，然后给他拌起来。 有的人就会问，不是玉米淀粉行不行，最好是玉米淀粉吧，你要不放这个玉米淀粉和鸡蛋也行，炸出来就那种紧实的肉，放上一点淀粉的话就比较酥脆。差点忘了这个白糖，少来上一勺的白糖，白糖第一个能提鲜，第二个的话炸出来颜色更好看， 给他摔打个十几二十下子就可以了，怎么就是油温好了，筷子放下去，下面冒这种小泡泡就可以下丸子了。关成中火以后开始下丸子，稍微喷一点油，拿起一把肉来虎口给他挤一下，挤出一个小丸子就可以了，放进去 虎口给他团出一个丸子来。或者你家里有那种挤丸子神器也可以， 刚下去时候不要翻动它，等它定型了以后再给它扒拉扒拉，炸一炸，给它拍一拍，如果有这种炸黄的就给它捞出来， 第一遍炸完就是有颜色深，有颜色浅花花的感觉。丸子全部都捞出来以后，把这个火加大，让这个油温再上一上二，次次炸一下，现在油温明显升高了。把这个丸子倒进去，时间炸的不要太长了，赶紧捞出来， 而且炸出来这个丸子就好看多了，那个颜色焦香酥脆的小丸子， 外皮焦焦脆脆，里面就那种特别香。这丸子做下特别香，这个小丸子就炸好了啊。如果你想吃肉味重一点的，就少放一点馒头，如果你想吃肉味轻一点的，那你就多放一点馒头，这个就根据自己增减吧。 哎，好香啊，我都站在锅边吃了十几个了吧。

在俺们农村，起床的第一件事情就是先垫膜，白天先起来晒太阳，晚上带着保暖， 这也太小了吧！别看萝卜不值钱，做成丸子烩菜，入味就解馋。把萝卜先插上 丝，萝卜焯下水，它就不辣了。 放点盐、鸡精调味，面粉搅拌搅拌， 放点调味， 再来配个鱿鱼， 一口油泼辣子，一口油沫，再配上一口烩菜粉丝，先吃吧。啊，丸子烩菜，我的最爱，一口油沫香的过瘾烫东西。

大家好，我是东子，今天这道菜呢，自从我学会了以后，就没少被家人和朋友夸赞。周末朋友来我家蹭饭，又专门点这道菜，顺便拍个视频分享给大家。就是这道蛋黄四喜丸子， 主料是新鲜的五花肉，配料是切好的葱姜末，量可以多一点。一百克马蹄，半个馒头，一个鸡蛋，做几个丸子，就准备几个生咸鸭蛋。五花肉最好用刀切成小方丁，这样口感更好。新鲜的肉不太好切，可以冷冻一下再切，比较容易 嫌麻烦的，也可以用绞肉机，但是要控制转速和时间，不能搅成肉泥。切好肉后稍微剁上几刀，把大块一点的肉切碎，肉还容易起绒，有粘性一些。 马蹄切成小颗粒，喜欢颗粒口感强的可以像拍蒜一样拍碎，剁几下就行。接下来给肉馅调味，加泡过水的半个馒头、葱姜末，搅匀的鸡蛋液 五克，盐适量，十三香也可以用五香粉和花椒面代替，量可以稍大一点，六克味精四十克，酱油、香油适量，最后再加泡过的淀粉，不要加多了，加多丸子口感会发硬， 朝一个方向不停的搅拌，搅拌到起胶发粘，再摔打个两分钟，让肉馅起胶上劲，这样炖的时候不容易散开。一个丸子的重量建议一百二十克左右，最多不要超过一百五十克。 将蛋取蛋黄，就这样包在肉馅里，团好后不让蛋黄漏出来，再滚上一层干淀粉，就在五成油温的油锅里炸三分钟左右，油温不要太高，油温高呢，上色太快不好控制， 家庭用油没有那么宽，漏出的部分呢，用勺子不停的浇油， 炸一会再把丸子翻过来，再接着炸均匀，炸到外壳定型，微微发黄，捞出备用。接下来准备些五香料炖丸子，用 大块葱姜，花椒粒、八角、小茴香、丁香、桂皮、白芷，多取一点点五香料，宁少勿多，不能吃出要料子味。加入丸子后再补点水，让水没过丸子，再加半勺酱油，四克盐，盐不要加顶口，最后调汁勾芡呢，还可以再补一些盐， 再加半勺料酒。水开后转小火慢炖一个小时，火候一定要炖到位，入口软烂才行。 最后我的丸子炖了一小时零十分钟，捞出丸子后留点原汤，淡了就再补一点盐，加点味精提鲜，再勾一个稍微稠一点的溜芡，能挂到肉上才行。再加点葱油提亮增香。 这样一道色泽金黄，肉质软烂，入口唇齿留香的蛋黄四季丸子就做好了，它不仅有肉香，还有蛋黄的那种香气。逢年过节家里来朋友，我都会做这道经典卤菜， 这道菜的分享今天就到这里学卤菜，爱吃卤菜，我是冬至，我们下期再见，拜拜！

听听这酥脆的声音，看一下里面因为加了那个红薯淀粉，所以它里面有一种 qq 弹弹的感觉， 它里面的肉大概六七百克吧，也没咋称，然后这是我自己蒸的馒头，我们先炸这个丸子，需要用这个馒头来把上面这个皮给它撕掉， 捏碎了放里面 葱，生葱，生姜和那个花椒的那个水，把这个葱给他这样捏一下，给他加进来， 不要全加，先加一半， 然后把它捏一下吸收进去之后再加另外剩下的一半， 把这个葱姜水给它揉到这个肉馅里面去， 调味的话来一点生抽，十三香 味精盐，加上淀粉，我这个是红薯淀粉，我淀粉加进来的话，它就是吃起来有点那种 qq 弹弹的感觉，把它搅拌进去，放一点点的油， 怎么样的状态呢？就是这样一挤它能成一个丸， 它不散开就可以，油温的话就是筷子放进去，哎，微微的冒小泡了就可以了。 然后一个手这样挤一下，另一个手把它这样放下去，再来看， 刚下去不要立马去翻它，让它定一会型，定型了之后再去翻， 炸成这种金黄，然后它基本上都是飘在上面，它就熟了，把它捞出来 空口吃，或者是拿来炖菜它都不会不会散掉的那种，不会炖烂的那种，因为里面我们加的那个，呃，我加的红薯淀粉肉馅上面留一点肥肉给他煸炒一下， 加水开炖， 提前泡好的这个绿豆粉皮又给他下去， 然后就把丸子给它下去。 哇，大炖菜，哇，好喜欢吃这里面的这个，哇哇哇，这个这种绿豆粉皮 黏糊糊的很有嚼劲，然后冬天吃这个菜，哇，真的很好。好了，吃饭了，拜拜。