湖南菜苔怎么炒又绿又好吃

玩在长沙，志在湘潭。大家好，我是老习，今天教大家做，今天教大家做一个红菜苔炒腊肉，哎，选了块老腊肉啊，嚯晶莹剔透啊。 来，我们把这个皱皮辣椒压碎， 你看食材简单吧，来，好看，点个赞，不好看，免费看。来，起锅烧水腊肉，冷水下锅， 腊肉把这个咸味啊，稍微焯一下就 ok 了啊。来，起锅备用。来，起锅烧油，加入腊肉。 来，我们开小火煸腊肉，把这个腊肉啊稍微煸一点油脂出来，好煸成这个样子啊。来，起锅备用， 加入豆皮辣椒。看啊，慢慢的这个香味出来了啊，慢慢转香以后加入红菜苔， 盐，少许味精。来，我们加入腊肉，来，加入点酱油， 来，加入少许清水来，出锅加入灵魂大蒜叶啊， 哎，动作要快，姿势要帅。来，好，食材简单做，没那么多花里胡哨，关注老细，一步步教你做香菜，谢谢大家！

红菜苔放辣椒粉和醋一起炒，一个小菜我都能吃两碗饭。我老公呢，他是长沙人，他说他们吃红菜苔啊，是要放醋和辣椒粉一起炒的，说比清炒更好吃，更入味。湖南的朋友们一起来看一看，这样炒行不行啊？ 铁锅尽量烧红炒青菜，放猪油一定会更软更香更好吃。先放姜丝把它炒香，再放入红菜苔， 大火翻炒均匀，大概炒到七成熟的时候，在红菜苔里面加入辣椒粉、盐，吃味精的可以放几粒味精，全程大火翻炒入味。会颠锅的朋友啊，这个时候可以放肆的把锅颠起来了啊，哈哈，我没有这个水平，我就不颠了。 出锅前在锅边给香醋一碗香辣开胃的小炒，红菜苔就做好了，轻轻松松就能吃两碗饭，你们试一试吧，香辣开胃。

哈哈哈哈，不要跟我犟这个东西啊，在我们这叫红菜苔，我相信啊，你们也叫不出他别的名字了吧，来，今天炒一个我认为他最好吃的地方，哈哈哈， 又到吃红菜苔的季节了，一定要守时的啊，还有感觉很多人说啊，这个红菜的这个花呀不能吃，你们觉得能不能吃告诉我，讲究人呐，为了新菜啊，我要放点盐，多给他轻轻两遍啊， 今天这个蒜呢，切成蒜片啊，一定要来上点姜丝啊，还要准备点干辣椒哦，重点来了，就是一定要配上一点啊香气的腊肉，这个是敲好皮入好水啊， 起锅烧猪油啊，别跟我讲小菜啊，必须得用猪油烧啊，先下腊肉 给他煸一下，下蒜片，下姜丝，干辣椒， 接着给他炒香，下红菜苔。敲海板了啊，来勺盐，来一点味精，一定要在这个时候调味，来，上点锅边水啊，开大火，这个菜一定要火大 正宗的啊，给它炒熟，吃起来又有倍感。出锅前啊，来一点点醋翻炒两下出锅。 哇，腊肉啊跟红菜苔真的完美的搭配，你们那里有红菜苔了没有？有啊，赶紧试一下喽哈哈哈哈。

大家好，裴红今天给大家做一道啊打霜之后贼好吃的小菜干锅腊味红菜汤，红菜汤我们直接改刀啊，切成蛋啊，这个粗的地方呢，我们把它，我们把它切开了， 红菜汤处理好啊，我们再准备点姜丝配上子，再去准备点腊肉丝啊，我们就开干，经过上锅，我们先把腊肉焯水啊， 腊肉焯水汆出备用。锅上火下菜油，油烧了啊，下入腊肉丝，小火把腊肉的香味煸出来啊，腊肉丝煸香，下入生姜丝，白蒜子爆香， 再下入干辣椒和爆香，加入我们的秘密武器，放两块豆角啊， 再下入红菜苔，我们把它翻炒均匀啊，来上一勺食盐，这个时候我们一定要小火炒啊，小火把红菜苔炒蛋清炒入味， 我们再来上一勺辣椒末 调味，我们下入鸡精生抽啊，我们打火也就是翻炒啊，激发生抽的酱香味，我们就可以马上出锅了啊， 葱花啊，湖南人冬天最馋的这一口菜汤，脆爽入味又下饭的辣味红菜汤就做好了，你喜欢吗？喜欢就给我点个赞，点关注不迷路！

各位老铁们啊，现在是抢红茶袋的时候的红茶袋呀，选个手机又浓，再是灯杆子又粗啊。必须要得修闸不要得刀切罐子好吃得修闸了，把那个笔撕了， 这刀切就麻将味道。菜饭吃了好花心啊，但是眼睛真的不恰个锅里的苦味，把猪油啊， 把根子再放点肘子辣椒，把肘子辣椒的香味也有，憋一下，先小火 把辣椒先憋住，不辣先出来，把小火开始倒了，倒了，开火开起了，用它带一个水龙头冒出来， 放一丢丢盐，再放一丢丢味精，再放一点点生抽啊，一丢丢生抽。小火慢慢的啊，慢点，不要太大个火，太大个火炒的不透。好，可以了， 罗志罗志，过来过来，红苕菜炒好哒，菜花菜菜就把心等你吃。我不菜我吃刚刚还可以哦，我的红苕菜呀，实在买好哒， 是八九不离席。你看我红苕菜炒起的好浓啊，看你取关是吧，我这小菜炒噶必须要等下来看到发光发亮才好吃。你看到的这带油汁的 带柚子又好吃，如果是带水果放咸菜来啊，那就冇炒好干香味比较浓啊，我来吃一下啦。嗯，好吃搿比大头大鱼还好吃啦。

这个红菜苔是吧，大部分都喜欢吃，但是我有时候呢，就是去那个别人家里面吃饭的时候啊，别人炒那个菜苔啊， 他总是吃，吃到嘴里面就是很软的，就是炒过了，没有吃过，没有，是不是？嗯，在肠管里面切出来他是脆的对不对？在家里面炒出来他就炒软了，是什么原因呢？没掌握好火候，哎，炒过了，知道吧，洋洋，其实这个菜呢，估计你应该也炒的好，你搞了七八年是不是？是吧，但是呢，我还是要 再给你炒，再教你炒一遍，把细节给你讲教一下。好吧，洋洋，你这个菜哈，你是真没得事，把菜搞了，还炒菜红的，还要教我的妈，这我奶奶都搞的好的东西，哎，搞的好是搞的好，但是搞的好不好吃他又是一回事，对不对？你说妹，对啊，你是不是要甜妹炒，他也炒的好，往锅里一放啊， 但是你炒出来好不好吃呢，对不对？嗯，厨师炒的，他还确实是比家里面要炒的稍微好一些。好吧，大家觉得这个菜炒的不好的，你就认真看，等一下我下锅炒的时候，我一斤到底不剪辑啊，让你们看一下这个菜菜炒出来那种吃到嘴里面比较脆爽的那种感觉是怎么做的啊？ 首先就是把这个菜菜皮的老皮给它刮掉啊，帮忙刮了，洋洋站到那个，哎，我的视频呢，都拍的比较长， 但是呢，我把满满的做菜的细节都放在视频里面，不像别人啊，搞个菜啊，一分钟都不到就搞完了，他把细节全部都没有拍，都删除掉了， 为了节省这个视频的时间是吧？短视频，短视频吗？视频越短播放量越高吗？点赞率越高吗？我们不要点赞啊，我们也不要他的播放量，我们呢就要粉丝啊， 学会啊，这就是我们的这个拍视频的真诚度，大家觉得我们视频是吧，讲的详细，然后不嫌长的你就认真看啊，老皮给他去掉之后，然后就是用水啊，把它清洗干净，等一下用刀切了之后啊，就不要再洗了，因为下锅炒之前呢，尽量的要保持他身上是干燥的， 如果说咱水太多的话，炒出来就是水汪汪的啊，就口感就不会不会好吃。还有一点就是大家去菜市场买这个菜菜的时候啊，你找一根啊，找一根粗一点的，你用手掰一下， 你看他脆不脆，嫩不嫩，如果说脆啊嫩你就买，如果说掰的时候都掰不动，那就是比较老那种菜菜就不能要啊，切的时候你不能这样去切，你这样切切的话他出来就炒不熟，是不是我们斜刀去切的，斜刀把它切成这样片对不对？这样的话他就成熟时间就更一致吗？ 千万不要切的太厚了，切太厚了他就他就炒不熟了啊。炒着蔬菜啊，不需要放生姜，来点蒜就可以了，除了炒莲藕放生姜啊，其他蔬菜基本上是不需要放生姜的。再来一点干辣椒节，这个蒜苗只需要放一根，出锅的时候放点啊，把这个梗的斜着切， 椰子啊，就这样切就行了，它放了这个蒜苗之后啊，它出锅的时候它炒出来香一些，现在就要开始炒了啊，把火开大一点，一定要放清油， 就是大豆油啊，你不要放菜籽油，蔬菜的话用菜籽油炒出来会很难吃的啊，油温开始微微冒盐的时候来把蒜和姜啊蒜和这个辣椒下锅， 开袋下锅啊，我这是全程录下来啊这个，所以这单子剪的时候这一单就不要删除啊，哎。然后火开大一点，炒家里的火有多大开多大啊？喷点水的， 炒的时候可能要喷个两到三次的水，根据你的火候我这个火呢比你们家里的火要大一些。你们家里那个火呢，可能就是要比我炒的时间稍微长一些啊，大概多炒三十秒，你可以记一下时间，我看我这个菜是多长时间出锅。洋洋你把那个醋啊和那个神醋给我拿过来。 好，我现在下到锅里面应该差不多快一分钟了，是吧？这个时候我们就把火稍微调小一点，开始调味啊，调味 来一点这个盐，来点味精，来点糖啊，酸辣菜一定要放糖啊，酸辣菜记得不管是什么酸辣，酸辣土豆丝这些东西一定要放糖好，然后再开大火，我的火开的比较猛啊，好，再给他喷一次水，我喷了两次水了啊，再喷一次三次水 啊，这个水啊不要喷多一下，喷一点点让锅里面啊产生这个火气。 好差不多了啊，大家看一下的，我炒出来的基本上没什么水的对不对？我这个火比较猛啊， 我炒了大概有一分三十秒应该不到可能，然后你们在家里炒的话就炒个啊，两分钟左右就差不多放一点点生抽， 再来一点醋啊，就可以出锅了。这个醋呢就稍微多一点，把火开到最大，把蒜苗下进来，然后这个醋啊从锅边给它分下去，这叫锅边醋是吧？为什么叫锅边醋呢？ 这个醋从锅边放下去之后呢？他这个遇到高温之后，他醋酸了，他就被高温蒸发掉了，留下来的就是醋香。你们看到我们厨师放这么多醋，竟然炒出来菜不酸是不是？为什么还又还吃起来很香，这就是放了这个放的锅边醋的原因啊。醋从锅边放下去， 他遇到高温之后醋酸是吧？被蒸发掉的，留下来的是醋香。好，刚才我出锅的时候又放了一点点的大豆油，增加他的亮度啊， 这就好了啊，对，酸辣菜苔炒酸辣菜苔啊，不要用白醋去炒，要么就用香醋，要么就用陈醋炒，哎，你可以适量的加一点点生抽，这样的口感啊，更回厚一点， 基本上我炒出来的菜苔大家可以看一下。盘子下面是吧，没有一点点的水对不对？看起来还比较脆啊。嗯，来，你们两个拿筷子尝一下啊。对，你吃一下 是不是一点都不会发软，很脆的那种感觉，然后辣味，酸味带一点点回甜都有了。对，脆脆的。嗯， 很开胃，千万不能炒死，炒蔬菜就是炒死了就是炒耙了，那种感觉他就不好吃了，知道吧？啊， 怎么样？洋洋还有两把刷子，师傅这个手艺还过得去是吧？平常不要看我拍视频，吊儿郎当的，我技术还确实是有一点啊，老铁们，记得点个赞好不好啊？我的拍的视频都比较长，但是细节都是满满的啊，大家愿意看你就点个赞关注一下。

今天做一个我最最喜欢的青菜清炒红菜苔，超级好吃。 准备一把红菜苔，清洗干净之后，斜刀切成片，再准备三颗蒜切成蒜片。食材准备好之后就可以起锅烧油啦。如果家里面有猪油的话， 最好用猪油会更香。我这里是只剩最后一点猪油了，杂质比较多，我再加了一点菜籽油，锅热之后把蒜片倒进去，接着再下入青菜苔， 翻炒个一两分钟左右， 放入一小勺盐， 最后加入一勺鸡精， 翻炒均匀，咱就可以出锅啦。 口感和油菜苔有点像，但是我会觉得这个会比油菜苔更香更好吃。

这个红灶台在我们湖南湖北，然后江西都有，这种 最有特色的是湖北的这个红山红灶台，但是我们湖南这个红灶台也不错，要求呢就是这个红灶台一定要打酸，打了酸它这个红灶台它都是比较矮，根筋比较大，然后水分比较足， 这个红菜苔一定要用手去剥，用刀去切，他这个味道起码差一半，他这个为什么要剥呢？他因为他这个边上啊， 还是有这个根筋的，这个这个一定要要要给他剥掉，这样剥炒出来炒最好吃，像这种就不要，这个不能用刀切的哈，剥好以后还是加点盐， 这个加点油有有两个好处，第一个就是说炒出来会变脆，然后不会失水那么快啊，还有就是杀菌 炒这个红菜苔啊，它就有几点要素，要素啊，这个是用这个菜籽油跟猪油啊，然后这个红菜苔啊一定要用手剥，不能用刀切， 其实配料很简单，就是菜籽油、蒜，这颗辣椒 炒这个青菜的时候，它这个油温一定要高一点。 我们炒青菜的时候这个盐啊可以适当一点，快出锅的时候放放盐，不要放太早了。 这个很多台很多人踩的时候觉得它不会熟，比较粗嘛，其实它这个很容易熟的， 我们就放一点点盐，带一点点味精， 然后出锅的时候鲨鱼带一点点生抽就可以了。 湖南红菜台完成，快来品尝吧。