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又到了腌芥菜丝的季节,作为腌菜爱好者家属,那必须得安排起来。早上送孩子上学以后,打算去超市买点芥菜,但是实在是不太好,最后我挑了两个,洗完之后把这个皮给他削一下, 像这种有洞的地方也都给他处理一下,然后找一个擦的,把它全部擦成细丝,这个时候千万不可以给他去泡凉水,要想炒出来这个芥拉丝不发黑的话,尽量是不用铁锅炒, 然后下花椒,能吃了辣的再来点干辣椒,小火炒香了以后,把这个芥辣丝直接给他倒进去, 要一直不停的搅拌调味,只需要放盐调到用手摸这个菜是热的时候就关火,趁热找一个这种无油无水的空瓶,把芥菜都装到这个瓶子里面来,然后边装边用 筷子给他往紧压一下,这样发酵出来之后会更好吃,那个芥辣味会更浓,全部都压紧实了以后盖保鲜膜,最后给他封口,放冰箱冷藏一个晚上就可以开吃了,吃之前你可以再给他加一点醋,口感会更好。

有个外地的朋友跟我讲,第一次吃咱这个芥菜丝,里边花生差点没把他冲哭。这个能把你冲的淌眼泪的芥菜丝就来自于咱们临泉话集,选用的都是咱当季新鲜的辣疙瘩菜,手工切丝 还是用最传统的方法给他腌制出来的,都这样腌制出来芥菜丝他吃了菜特别的清脆,尤其这里边的花生米,你要吃不惯了呀。那真能把你冲哭。

又到每年腌芥菜丝的时候了,像俺妈这样腌,腌出来串鼻子辣眼睛,做法简单还好吃,下饭的很。今个写点辣疙瘩,腌点芥菜丝吃。 洗好将这表面水分晾干,叫皮削掉,先切片再切丝, 泡点辣椒,花椒炕的时候少成糊 花椒,辣椒炒香,直接倒芥菜丝,里边 十斤芥菜丝,二百克盐,五十克白糖,三十克味精,二百克白醋,来点白酒杀杀菌。泡好晾干的花生倒里边。芥菜丝,像我这样腌菜鼻子辣眼睛,放多久都不毁,还好吃。 找一个无油无水的坛子装起来, 倒的时候赶紧密封好,别长时间待见空气,见空气容易发黑,叫腌的。这个汤汁也得倒里边 密封好,盖好盖子,两三天都管吃了。

很多人都喜欢吃这个芥菜丝,但是现在会腌制芥菜丝的呀,不多了。腌制芥菜丝的第一步就是把芥菜头子削皮清洗干净,然后再给他切成细条,切好之后给他放到盆里面,撒点盐,洒洒水。五斤的芥菜丝配上两百克的盐,给他搅拌均匀,腌制十五分钟,杀出多余的水。 撒好水的芥菜丝放入纱布中用力挤压,把水分都挤出来,挤完水之后倒入盆里面,加上剥过皮的花生米,给他搅拌均匀,最后放到坛子里面腌制五天就好了。腌制芥菜丝的温度一定要在十五度以下,这样做的芥菜丝吃着清脆爽口,串味十足,吃着特别过瘾。