芥菜丝为什么会上头

又到了腌芥菜丝的季节，作为腌菜爱好者家属，那必须得安排起来。早上送孩子上学以后，打算去超市买点芥菜，但是实在是不太好，最后我挑了两个，洗完之后把这个皮给他削一下， 像这种有洞的地方也都给他处理一下，然后找一个擦的，把它全部擦成细丝，这个时候千万不可以给他去泡凉水，要想炒出来这个芥拉丝不发黑的话，尽量是不用铁锅炒， 然后下花椒，能吃了辣的再来点干辣椒，小火炒香了以后，把这个芥辣丝直接给他倒进去， 要一直不停的搅拌调味，只需要放盐调到用手摸这个菜是热的时候就关火，趁热找一个这种无油无水的空瓶，把芥菜都装到这个瓶子里面来，然后边装边用 筷子给他往紧压一下，这样发酵出来之后会更好吃，那个芥辣味会更浓，全部都压紧实了以后盖保鲜膜，最后给他封口，放冰箱冷藏一个晚上就可以开吃了，吃之前你可以再给他加一点醋，口感会更好。

有个外地的朋友跟我讲，第一次吃咱这个芥菜丝，里边花生差点没把他冲哭。这个能把你冲的淌眼泪的芥菜丝就来自于咱们临泉话集，选用的都是咱当季新鲜的辣疙瘩菜，手工切丝 还是用最传统的方法给他腌制出来的，都这样腌制出来芥菜丝他吃了菜特别的清脆，尤其这里边的花生米，你要吃不惯了呀。那真能把你冲哭。

又到每年腌芥菜丝的时候了，像俺妈这样腌，腌出来串鼻子辣眼睛，做法简单还好吃，下饭的很。今个写点辣疙瘩，腌点芥菜丝吃。 洗好将这表面水分晾干，叫皮削掉，先切片再切丝， 泡点辣椒，花椒炕的时候少成糊 花椒，辣椒炒香，直接倒芥菜丝，里边 十斤芥菜丝，二百克盐，五十克白糖，三十克味精，二百克白醋，来点白酒杀杀菌。泡好晾干的花生倒里边。芥菜丝，像我这样腌菜鼻子辣眼睛，放多久都不毁，还好吃。 找一个无油无水的坛子装起来， 倒的时候赶紧密封好，别长时间待见空气，见空气容易发黑，叫腌的。这个汤汁也得倒里边 密封好，盖好盖子，两三天都管吃了。

很多人都喜欢吃这个芥菜丝，但是现在会腌制芥菜丝的呀，不多了。腌制芥菜丝的第一步就是把芥菜头子削皮清洗干净，然后再给他切成细条，切好之后给他放到盆里面，撒点盐，洒洒水。五斤的芥菜丝配上两百克的盐，给他搅拌均匀，腌制十五分钟，杀出多余的水。 撒好水的芥菜丝放入纱布中用力挤压，把水分都挤出来，挤完水之后倒入盆里面，加上剥过皮的花生米，给他搅拌均匀，最后放到坛子里面腌制五天就好了。腌制芥菜丝的温度一定要在十五度以下，这样做的芥菜丝吃着清脆爽口，串味十足，吃着特别过瘾。