猪肉香肠要晾晒多久才能吃

哈喽，大家好，我是香肠哥，昨天跟大家分享了香肠是在阳光下晒好还是自然风干好？第一个问题，香肠要风干多久了？ 今天夏能我跟大家揭秘。第一个香肠，如果在温度高于十一度以上的情况下，在阴凉透风干燥的地方风干，用风扇吹起来四至五天更好， 第六天呢就可以收进冰箱保存了。当温度低于十一度的情况下，我们香肠呢，在 阴凉透风干燥的地方风干八至九天就可以收进冰箱冷藏，怀着冷冻保存了。太干的香肠你吃起来没有一点点香味，并且口感不好，在你风干的过程当中，香肠会出油，把四个原因造成， 第一个原因，我们灌的腊肠呢，如果说肥肉比较多，肥肉里面有油脂，他会出油出来。第二个，我们做好的腊肠呢，我们放在阳光下去照射，同样会出油出来。 第三个，在灌肠的时候，我们的肉如果切成了小粒肉末，他同样会出油出来。第四个原因是我们的腊肠晒的 风干的时间比较长，他会出油，那出油的腊肠可不可以吃？出了油的腊肠属于正常现象，只要他没有酸没有臭，那他都可以正常食用。那么关于香肠风干多长时间以及出油的原因，你们明白了吗？

大家会晾香肠吗？大家好，我是王坤。过了冬至，暑九寒天开始，眼下正是灌香肠、晾香肠的黄金时期。不过晾香肠也不是随便挂起来就行的，记住以下三点，保证你晾出来的香肠又香又入味。第一，晾晒有讲究， 一定要在室外环境达到五六度以下的时候进行灌制，选择阴凉、通风良好的地方进行晾晒，否则晾晒出来的香肠就会很容易受潮发霉，影响风味。第二，晾晒时间要把握好， 一般香肠晾晒七到十天就可以了，最长时间不建议超过十五天，晾晒太久香肠会变得过于干硬。大家可以看一下，这是给客户灌制的香肠，已经晾晒到第三天了，可以发现 香肠表皮已经微微变硬，但是里边还是一种软糯的状态，再晾个三到五天就可以交给客户了。第三，储存方式很重要，晾晒好的香肠建议大家直接冷冻保存， 随吃随取，这样既能锁住香肠的水分，又能保持弹嫩的口感。掌握这三条小技巧，你也能把香肠晾晒出好的味道。

腌制一个小时，自然风干，七天就可以吃到好吃的香肠，这个是麻辣味的，这个是孩子最喜欢吃的五香味， 趁着猪肉现在便宜，我买了六斤。买肉的时候，我们选择这种二分肥八分瘦的肉，把肉的皮给它去掉，再切成细丝，也可以切成肉丁。做香肠我们一定要用自己手工去切，手工切的肉才是最好吃的。我准备做两个口味，把肉分成两份， 现在开始准备调馅。一包料腌制六斤，我用了三斤肉，只用了一半的料子，其他任何东西都不需要放，只放这个料包就可以了。戴上手套，把肉的每个地方都给他抓拌匀，全部让他们腌到香料， 腌制一个小时以上就可以灌了。把肠衣套在灌肠器上，有了这个小工具就非常方便。在尾部打个结，然后把肉馅装到容器里灌香肠我们尽量灌的满一点，把尾部打 打个结，再用牙签扎孔排气，现在这个麻辣味也灌好了，扎孔排气后，我们用绳子给他打个结。 六斤肉一共装了这么多，放到通风处，自然风干七天以上。七天时间到了，我们上锅蒸三十分钟， 味道特别香。喜欢吃香肠的朋友一定要按照我这个方法去做，绝对不会失败，我觉得跟烧开水一样简单，特别简单，大家赶紧试试做吧。

这一批香肠又干了，明天又要寄香肠， 看看我们家的干香肠哈。明天又要给客户邮寄香肠了，看我们家的香肠都是一大坨一大坨的，邮寄的很漂亮。 看一下这个里面啊，是真材实料的那种大猪肉做的，它的表面都是这种有油光的，不是工厂的那种香肠。看到了吗？都是新鲜现灌的， 它的颜色不同，口味也不同啊。每天这个时候我都在理香肠，看看哪些可以邮寄哪些呢？还需要再晾一晾， 漂亮吧。

在陕西这个季节灌好的香肠究竟应该怎么样储存？灌好的香肠我推荐大家在家里用这个衣服撑，这样去晾，中间加上一个硬纸板，让香肠之间中间不要挨着，这样的话对香肠这个保存也是非常好的。灌好的香肠一定不要放在暖气房里面啊，要放在自然通风的地方，见不到太阳地方，让他进行一个阴干， 大概七到十天以后，咱们的香肠就晾好了。晾好的香肠我们剪成这样的，一个一段一段的，然后放在冰箱冷冻里面，然后吃的时候如果说口重的朋友们 咱们去煮，如果说口清的朋友去蒸，如果说大家在家里灌香肠觉得比较麻烦的话，可以到我们门店来，我们是咱们四川的师傅，根据您的个人口味现场给您调料配料，所以说口味这块啊，没麻达啊。

我前前后后试了十几种配方，淘汰了太咸的、偏柴的、香味不足的，最终留下这几款灌香肠配方，咸香、麻辣、酒香甜口全都有，快来看看哪款是你的菜！一、 经典咸香款食材调料，猪肉十斤，盐一百克，白砂糖八十克，生抽一百五十毫升，生姜五十克，石螺子十五至二十克， 花椒水一百毫升，长衣适量。二、麻辣鲜香款食材调料，猪肉十斤，盐一百一十克，白砂糖 七十克，生抽一百毫升、高度白酒一百五十毫升，生姜六十克，干辣椒面一五零二零零克， 花椒粉五十至八十克，香辛料粉三十至四十克，八角粉十克，桂皮粉五克，长衣适量。 三、酒香醇厚款食材调料，猪肉十斤，盐九十克，冰糖一百克，生抽八十毫升、黄酒二百毫升，桂花酒五十毫升，生姜四十克，陈皮十克，肠衣适量，石螺子十至十五克。 四、甜口温润款食材调料，猪肉十斤，盐八十克，白砂糖一百五十克，生抽二百毫升，料酒五十毫升，蜂蜜五十毫升五、香粉二十克，肠衣适量小贴士一、 灌肠工具可以用专门的灌肠器，也可以用矿泉水瓶自制。二、晾晒香肠要避免阳光直射和雨淋，最好是通风的北阳台。这几款配方都是经过多次调整的，你可以根据家人的口味灵活调整调料用量。灌香肠的乐趣就在于自己动手的温度，赶紧试试吧！

看一下啊，如果香肠，如果搞纯瘦肉的，除非个别的客人特别要求啊。然后搞纯瘦肉，这种是二比八的比例，八斤瘦肉两斤肥肉，如果稍微喜欢吃口感再软和一点的，搞三比七，七斤瘦肉，三斤肥肉。 我觉得这个口感您在家是用三米炒也好，或者用青椒炒也好，或者是说煮出来直接吃也好，这个二比八最多，三比七是更好。三比七也能接受啊。我觉得这个口感是比较好的啊。 我觉得稍微带点肥肉晶莹剔透，然后吃到嘴巴的口感软糯啊，带点油脂啊，挺舒服的。

我今天又做了好吃的麻辣香肠，特别香，风干七天就可以吃了。这一共是六斤肉，九分瘦一分肥。这个肉今天买的比较瘦，把猪肉去皮，然后切成小片，或者切成细丝都可以。 六斤肉一共切了二十分钟，切完了。我真的特别喜欢吃这个麻辣味，今天做了六斤，全部都是麻辣味。六斤肉放一包料，其他任何东西都不用放，把肉和馅拌好，腌制一个小时，给他灌起来。 这个小工具特别好用，把口子推点肉，再把肠衣套上去。灌肠这一步是最简单又好玩。肠衣的尾部打个死结，六斤肉大概灌了十分钟就灌完了。 灌好的香肠用绳子打个结，再用牙签扎眼排气，扎眼排气非常重要，两面都要扎眼。六斤肉一共灌了这么多，是不是很划算？灌好的香肠直接拿到通风的地方通风晾晒，七到十天就可以吃了。风干 干到这个程度，八分干的时候就可以了。把香肠用剪刀剪断，然后冷水上锅煮或者蒸二十五分钟就可以了，切片怎么切都不会散， 麻辣味的香肠看着就是诱人，每一个都是爆红油。做香肠非常简单，大家按照我这个步骤，绝对不会失败，喜欢吃香肠的朋友赶紧试试吧！

灌好的香肠酸了、坏了，还有人不知道到底是哪种原因，那你一定是犯了这两种错误。第一个错误，灌香肠的时候你是不是把肉洗了？你把肉洗完以后，朋友们这个水分没有及时的控干，没有晾干，灌在香肠里面水分出不来，他在阴干的过程当中就容易发酸发坏。第二个原因， 在晾的过程当中，一定要在自然通风的地方阴干七到十天，在这样的情况下，它香肠里面的水分它是慢慢的往出挥发的味道会入进去，而且里面的肉也不会发酸发坏。这两种原因如果说你没有注意到位，你的香肠就会有问题。