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停停手,这个嘞,你看看到没有,他是个弧形,你一会切过之后,这个弧形,他切过之后一会都长短不齐,咱一个动作 揪一下,给他尺子一比,一定要使工具看到没有, 这摸着哪边厚你往哪边擀,一定让他均匀,只有这个皮子擀匀,均匀了,咱炸出油条,他才会均匀,知道吧,大小一样,你不能让顾客指着我要这大的,我不要那一根,那不好,知道了。然后咱这个这个刀非常方便,来,你下一刀来。 咱下刀的时候看到这个刀了吗?就看这一个刀,往这边来点,不能不要那一号不齐的, 好推,用力让前面推。没吃包子,今早上明多吃点啊。看这一个刀啊,别的刀不用看。 这个刀切过之后看到没有,一定要放到这里边,用这挡住这个刀非常锋利,不然的话光伤到人。打水线的时候看到没有,这个水,这个棍搁这给别人拿出来放上之后,轻轻的向后一拉, ok 了,来,你试一下,我瞅瞅。 好,再换一根。这个就是这个。这个 油条的时候往一比块,落的时候先上来,芝麻 边朝上,这边是比齐,前后左右一定要给他比齐,这是不是有点短了,我轻轻给他拽一点是不是就行了,演示一个,我看看, 多漂亮啊。这接住来,停停手, 这个地方看到没有,这个刀口的地方非常黏,知道吧,一定不能用手去摸他,假如你的手摸着上面,摸着下边,让两块面粘到一块了,你那油条子蓬松不起来了,知道吗?他都是不气不气了,看到没?这个尺子 想咋回来回,左右挪动都是没问题的,不要用是太热,如果太热的很的话,这黏非常 年。这个刀口他一粘到一块都蓬松不起来了。咱压的时候看到没有?凭你的感觉照水线的位置一压,看到没?看见这刀口了没有?假如这两个刀口如果粘在一块,他都蓬松不起来了。 这油条是不是搁这放的?看着没轻轻的给他反起来。正儿八经我跟你说,我慢动作了,你可以看着我搁这一箱一箱的,看到没有? 俩手托住他大拇指看到没有,中间搁这拉着,你看到没有?轻轻的拉着这两头划着看一下, 他还会回缩的。我故意给他回缩一下,再轻轻的转一下,他都不会回缩的。达到咱想要的长度了。都一定要把每根油条。还有丢油条的时候 看到没有?放轻轻的离路越近,他越不。咱这个油条是看到没有,越翻越蓬松。丢进去之后要让他排着队,从这头往这头翻,越翻越蓬松。家人们,咱看一下咱这油条炸出来效果如何啊? 来,家人们来看一下是否空心酥脆?来,家人们看一下咱出锅的油条啊, 效果如何?

我瞧你来慢一点,大哥来,咱这个油条面是不敢一直给他揣的知道吧?揣来揣去,明天的油条炸出来就不蓬松了。咱这个面整理之后就是这样,给他均匀的摊开,像叠被子一样,前后这样轻轻的对折, 对折之后看到没有,轻轻给它卷起来,就像这样卷成个规则的圆柱体。然后咱拿起这个袋子 翻过来,两个手顶着个四个角来翻过来,就像这样 装的时候,右手扯着前面,左手拽着后面,前推后拉,把里面的空气排光。只有把这个面里面的空气排光了,咱这个油条面在冰箱里面才不会发酵。如果你不排清 空气,放冰箱里面发酵了,明天炸出来油条就软绵绵的,知道了吧?行,来,大哥你来操作一个,按照我的手法又开始,我敲你,还搁这锤,这姜丝得不敢吹,知道吧大哥?对来 来,一分为二,中间一分为二,像叠被子一样。咦,我的亲哥呀,中叠吧,就这叠的不赖,来装一下,装弄 中。这手法专业好,直接把咱这个面和好放入冰箱储存八个小时,随时都可以炸。我是做早餐的飞哥,每天分享面食制作经验技巧。