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在黄河流峦的广大地区,羊杂是早餐的重头戏。一碗热气腾腾的羊杂汤充盈于胃长,安顿于心田,既充饥亦提神,是人们每天清晨的期待与动力。 羊杂绵密软烂,浸透着浓郁鲜香的骨汤,暖胃又暖心。一个礼拜来好几次啊,几天不差多少酒量,特别是到冬天的时候,一早上你来碗这那真的! 马波从父亲手里接过生意和手艺,每天凌晨一点准时炖骨、熬汤, 羊肚、羊肺、羊头等主料依然由父亲把控。羊骨汤继续大火熬煮, 骨水中的胶原蛋白与脂肪充分融入汤汁,水汁交融,汤鲜乳白过滤后,骨汤呈现出如牛奶般稠密丝滑的质感。清晨六点时刻即将到店, 马波现切羊杂,以保证每一份端上的羊杂碎都新鲜、弹牙、鲜美。及时上桌 熬煮六个多小时的羊骨汤,终于迎来了羊杂的点化。羊杂碎贵在杂和碎,不杂不碎喝起来没滋味。各种食材在醇厚鲜美的骨汤中充分融合,相互置换,完美统一, 再淋上一勺热辣的羊油,辣子瞬间激发出羊杂的丰富层次。 羊杂碎集各种羊内脏于一锅,形色繁多,口感各异,鲜香醇厚,让人酣畅淋漓。

陕西人吃麻花的方式有好多种,比如这个油茶麻花,这就是老陕的早餐之一。做这个家庭版的油茶需要花生、核桃、杏仁、培培、芝麻,这些都需要提前抗熟,花生和核桃的皮都需要去掉, 去皮以后再把他两个碾碎,这个也不要碾的太碎了,让他带上一点颗粒感。 这个面粉有些人炒之前还要上锅蒸呢,咱自己在家做也做不了多少,不需要这么麻烦,直接炒就行。炒之前把锅先预热干,不要凉锅炒,容易蒸。 全程用小火不停的翻,这个面至少要炒半个小时以上,因为要不停的翻扔,火锅还有点受不了。 炒到面发黄,炒出面香味就行了。现在把面先裹个盖子,把这些疙瘩滤出来。 现在准备烧油炒料,牛油最好。呃,没有的话就用猪油,菜籽油也行,油稍微多放一点, 油温五六成热。先下花生火炒杏仁,先用中小火炒,炒上一分钟以后转小火, 小火再炒一二分钟,加面粉, 再加芝麻,翻炒均匀以后加盐和十三香。 这个腌的量你如果不好办法,你就边尝边加调料,加上以后再翻炒上个三五分钟就好了。 倒个盘子里面晾凉,切盘子散热快,它晾凉以后至少可以保存一个月,随吃随冲,非常方便。 但要想做这个油茶麻花,他还得煮上一点。把油茶先加碗里,再给里面加点凉水,把它搅成面糊。行了, 锅开倒面糊,边倒边搅,加麻花煮开就好了。

买回来这个大头咸菜用油一泼,夹馍还是下个稀饭,都美的很。这一包有三百五十克到手两包先切成薄片,然后切成细丝, 咸菜比较咸,泡水十分钟,控干水分,加辣椒面根据个人来放,加点葱丝跟香菜,用热油泼香花椒粉,味精鸡精可以不放,尤其大清早用这夹着软蒸馍,哎呀额,一顿能咥八个。