西安酸汤水饺的做法

只有西安本地才能吃到的美味酸汤水饺，只需要几分钟，调一个汤底，就能让饺子的美味程度上一个新台阶。 特意向朋友请教了西安一家二十年老店的做法，今天把一些小秘诀和煮饺子的速成法分享给大家。我觉得酸汤有三个重点，第一个重点是备好的白芝麻，它能够吸饱汤汁，在嘴里像鱼子一样爆开， 香气四溢，越嚼越香。第二个要点是指花油，它也是做泡馍的精华，如果实在没有，可以用动物油来替代。第三个是醋的熬制，每一家有每一家的秘诀，分享一个我常用的配方。所有的材料打在屏幕上，这个量刚好够四个人吃。 一点点油烧到冒烟，加入姜和大葱爆锅，再加入所有香料炒香，炒出香气之后开大火，沿着锅边把醋淋入，最后和香料煮十分钟，这样煮出来的醋香气十足，而且非常柔和。 准备好原料后就开始调酸汤调料，我还是直接打在屏幕上，酸汤的原则我觉得是随喜，缺一两味调料没有关系，可以根据自己的口味偏好进行调整。 这样一碗柔和好喝的酸汤，用来做馄饨、做面条也都非常美味。顺便来分享一个饺子的高压锅做法，高压锅加水，没过饺子加热到上气状态，再小火煮两分钟关火，这样就能完美还原饺子的出锅状态，又省时又方便。 这样煮出来的饺子皮口感又软又韧，捏起来是 q 弹的，冬天真的很难拒绝这样一份酸酸辣辣的水饺，一起来试试吧！

蒜葱香菜茶，倒上 刚泼好的油泼辣子，山西老陈醋 味极香。 这是香油香油， 你看这是这个汤的灵魂，美得很。 虾米虾米盐 鸡精。老师，你刚才说他的灵魂是什么？面汤，面汤啊，一定要用刚出锅的那个面汤，然后去冲这个秘制料，学厥子。

我认为饺子最好吃的做法就是酸汤了，吃一口就会爱上汤和饺子都不带剩的。碗中放葱花、香菜、紫菜、虾皮、盐和胡椒粉、生抽、陈醋、香油、 水开，下入饺子，把饺子煮熟，盛两勺汤倒入碗中，原汤化原食，再放入饺子，胃口瞬间就来了。

饺子就酒，越吃越有饺子配素，多福多寿。一碗好的饺子，饺子皮一定要劲道爽滑，饺子馅一定要鲜美又多汁， 今天来一个酸汤水饺，让你一次吃个饱，干货全拿走，开店也不难。大家好，我是品东阿杜。首先我们来调馅馅，想要多汁，离不开葱姜花椒水，既能增味提香，又能去腥，一举两得。葱姜花椒加入清水， 上手使劲捏一捏，把香味捏到水里。每斤肉馅八克盐，一克十三香，再来十五克生抽，五克鸡汁提提鲜，五克老抽，给肉上个颜色，再来十五克料酒，增香压腥， 单手磕个鸡蛋，鲜嫩立马浮现。把这些调料先给他打到肉里面去，然后分次 加入三百克葱姜花椒水，边加边搅拌，使劲向着一个方向搅，让肉上劲，让他能倒挂金钩，这个效果最好， 科学解释，这样水就吃到肉里面去了。做出来的饺子鲜美又多汁，上劲后再加二十克葱花，这样葱香味更串香。最后放上八十克料油，锁入水分，再次把肉和油搅匀就可以了。 这个料油是咋做的呢？你进我主页有一个这样姿势的封面，就是料油的做法，这时候的肉馅你看是不是润润的，嫩嫩的。最后咱们真男人上韭菜， 韭菜放多少呢？一比一，一比二都可以，量力而行，轻轻的翻拌均匀就可以了，这样韭菜大肉馅就调好了，饺子皮怎么能够筋道爽滑？这一碗玉米淀粉是关键， 一斤面粉五十克玉米淀粉三克盐，这两个玩意呢，可以用搅碎皮，更劲道更爽滑，然后分次加水，两百三十克，不要一次性倒完，要不然粘的你搅不开。和面是个体力活，你要勇敢面对，不能躲。使劲把面揉光， 面揉过后醒一醒，搓成长条揪剂子，压扁，擀皮、擀圆，擀到边薄线厚，这个大家都懂，上线开始包， 用我胖胖又灵巧的手捏起来，给他捏紧肚子大耳朵小，和我一样白白又胖胖。一支穿云箭，千军万马来相见。排好队准备下锅。 哎呀，差点忘了，酸汤水饺没有醋那是不行滴，直接放醋，味道又不美气。所以呢，我们把姜末炒香 呛醋，这一下就把醋萝莉的酸味去掉，烧开后再来一点，味极鲜，增味又提鲜。醋呢，给他这么呛一下，酸香味就柔和多了。打个碗底盐、鸡精、味精，再来一勺酱好的醋， 油泼辣子来上美美一大勺虾皮小葱香菜，你就使劲的往里放。饺子锅里下，天气再冷，咱不怕下锅。饺子煮熟，先来一勺饺子汤，把碗底鸡一下，鸡香，饺子熟烙饺子。 今晚我们陕西人吃饭就是要辣子多，粗多，这样我们的酸汤水饺就制作完成，皮薄馅大，来一口酸汤，味美要炸了！

我认为饺子最好吃的做法就是酸汤了，吃一口就会爱上。碗中放入葱花、蒜末、虾皮、生抽、陈醋、香油、辣椒油，水开下，饺子煮熟，再盛两勺汤倒碗里，原汤画圆时放入饺子，老公再也不说没有胃口了。

给大家打一个西安人的酸汤水饺，碗底首先盐半勺味精半勺鸡精半勺，一勺芝麻、一勺虾米，少许的生抽，一勺醋、 小葱、香菜、油、泼辣子搞里再加一勺油，再来一勺蒜末，少许的香油，里面有大家不喜欢吃的可以不放，这就好了。

煮好的饺子加入我们调好的酸汤，加入油泼辣椒， 撒上香葱，香菜，虾皮，这样我们一碗酸汤水饺制作完成， 干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是评论王老师，今天教大家一个酸汤水饺的制作流程，学会自个家里吃挺好，开店也没问题。首先我们从和面开始，一斤面粉，五克盐 搅拌均匀，分次加入二百二十克水，边加边搅拌， 搅成絮状后，然后挤压成团，挤压成团后做到藤瓜 手光，然后拿出揉到面光，揉光的面，然后叠成团， 蜂蜜醒面二十分钟备用。醒面的同时我们准备调馅，今天教给大家的是韭菜鸡蛋馅，素馅韭菜贼洗干净后摊开提前控水，接下来切韭菜， 接下来我们炒鸡蛋，加入豆油烧热，然后加入打散的鸡蛋 推动让鸡蛋发起 翻个炒好的鸡蛋出锅控油，切好的韭菜加入切好的鸡蛋，撒上生姜末，葱花，加入我们刚才炸好的香料油 翻拌均匀，翻拌均匀后调入盐，味精，胡椒粉，十三香，少许白糖，然后再翻拌均匀， 这样我们的韭菜鸡蛋馅就调制完成。醒好的面揉开， 然后压扁 离成条，然后再搓成粗细均匀的条，再揪成大小均匀的面剂子， 揪好的面剂子撒上面脯，搓拌均匀，擀皮包饺子，合起来捏住， 包好的饺子一定要做到耳朵小，肚子大，合住捏住，以此类推，这样我们的饺子就包好了。一般酸汤水饺是在碗里调味，今天 我教大家一个香味更足的方法，下端汤，锅内加入油烧热，下葱花，姜末和香料炒香，这个香料很简单，只有八角和花椒，炒香后再加入醋 烧开，这个就叫菜醋，然后再加入水， 烧开后加入酱油，然后再调入盐、味精、白糖，少许胡椒粉，捞出锅内的料渣， 这样我们的酸汤调制完成，关火出锅，开水下饺子，搅动锅底， 架锅盖，烧开碱水，再架锅盖，焖锅煮两开，开锅煮一开，饺子煮熟出锅， 煮好的饺子加入我们调好的酸汤，加入油泼辣椒， 撒上香葱，香菜，虾皮，这样我们一碗酸汤水饺制作完成。 擀饺子皮时一定要注意擀到腥厚变薄，这样煮出来的饺子才不容易烂。调韭菜鸡蛋馅时一定要记住，千万不敢加酱油，如果加酱油的话，馅容易变色。今天的酸汤水饺都到这里，如果你想了解学习更多餐饮开店方面的技术，请持续关注我们。