济宁酸汤丸子汤的做法

冬日御寒暖身的酸汤丸子，吃过的才知道，这一口下去的酸辣咸香简直绝了！提前准备好配菜， 少许底油放去皮番茄，少许食盐，翻炒出沙，加入清水，放入姜丝、蘑菇、木耳、黄花菜、生抽、食盐、鸡精、 十三香胡椒粉。汤烧开后最少分两次倒入水淀粉，根据自己的口感增减加入水淀粉的次数，加入一个蛋液，最后加蒜黄，淋上半勺陈醋。 自己制作丸子，较为麻烦使用的成品丸子，空气炸锅八到十二分钟，一定要炸的焦焦脆脆的，炸好的丸子淋上浓郁的汤汁，再来一勺辣椒油，我的天，这一碗酸辣咸香配上焦脆的丸子，简直绝了！

酸汤瘦肉丸也不我们想象中的那么难做，今天用家里面最简单的调料也能做到丸子外焦里嫩，汤汁酸辣又爽口。肉馅的选择就家里面包饺子常用的，有肥有瘦就行，再加入一点马蹄，一定要煮熟过之后再剁碎 一斤的肉，里面加入二两的葱姜水，用手抓一抓，把里面的汁水抓出来。甜面酱半小勺，不能太多，主要的就增加一点酱香味，盐， 还有一点白胡椒，十三香或者五香粉一定要放一点。现在不需要搅打，我们来做这个淀粉水，红薯淀粉也就是二两左右，加入清水也可以用玉米的，但是做出来没有这个胶水，千万不要加多，能化开就行， 化到里面没有颗粒放在一旁，这时候我们就来搅打这个馅子，把葱姜水完全的吃到肉里面也明显的上劲了，这时候再加入淀粉水， 加过淀粉的这个肉馅明显的变得水嫩水嫩嫩的，而且也紧实了，一挤能出现一个丸子就行。这边我们把油温烧到六成热，一个一个的下在里面， 等到表面定型的时候，我们用锅铲炒个籽给它来翻动。前期我们用中火炸到这种金黄色，直接给它捞出红油，想炸出来外焦里嫩，一定要给它回下火，油温升高来个二次复炸，这次油温比较高了，一定要注意观察它的变化，炸到这种红黄色直接给它捞出红油，先听一下这个声音， 哪怕我们不烩汤，蘸这个烧烤撒料也非常好吃。这边锅里有底油，先炒葱花和番茄，烩个汤激发出香味，直接加入开水调味，我们只需要加入食用盐还有味精，白胡椒一定多来一点，丸子吃多少下多少，其他的蘸烧烤料吃， 紧接着再下入一点黄瓜片，特别的清香，不需要在锅里面一直煮，碗底放上香菜蒜黄还有香油米醋，直接倒在里面，无论是干吃还是烩汤都非常的好吃，在家大胆放心的去尝试。