清蒸鱼有预制菜吗

这次活鱼麻醉的新闻，最可怕的不是鱼被麻醉了，最可怕的是我们到现在还把会动的那些鱼，活鱼当成安全的，是不是你们去吃鱼的时候都会想着，哎，我是活鱼现捞的， 我们在几年前给朋友聊天，做鱼的那些朋友说，你去那些大超市，你去买鱼，千万别买那些活鱼，他们在运输的过程中加了各种东西。他说，你看那些国外的那些大超市， 它里面有活鱼吗？全是冷冻的，冻的那个鱼，因为活鱼它加那些东西是超标的。现在被曝光出来了，很多人花高价格去买活鱼， 买的其实不是新鲜，买的，是一种表演出来的安心。三月二十二日，央视的财经调查曝光，记者历时两个多月，跨多个省市暗访，发现一些活鱼在运输和流通环节被人加入了镇静物质，让鱼看起来像睡着了， 有的地方甚至还签出了工业酒精勾兑的问题。随后重庆市场监督管理局通报，已经检查二百六十三家次，发现四十四个违法违规的问题，其中三起涉嫌使用鱼类镇禁物质。山东临沂也对涉市的市场和商户立案调查，并启动了全市专项排查。其实 感谢这位记者啊，真辛苦，这是去了两个多月才从头到尾给研究明白，这真难。 了解一个行业内幕，曝光一个行业内幕太难了，我们是马上七年的时间，走了一百多个城市， 六七百家工厂去了解行业内幕，我能理解非常的难，但是都是有一个坚韧不拔的心，了解到行业的内幕，再次感谢这位记者。但是看到这里啊， 很多人反应肯定是愤怒，但我更想说一句更扎心的话，这件事能长期的存在，不是因为有人坏，而是因为我们太迷信活鱼这两个字了。 商户要的是运输别死鱼。市场要的是鱼看起来还活着，消费者要的是亲眼看到他还会动。于是，真正被交易的已经不是鱼本身了，而是活着给你看。 央视报道里很关键的一个细节是，这些鱼到了市场换水打氧后，不到一小时又能恢复游动。也就是说，你看到他在水里动，不一定代表他一直都在自然正常、可以放心的状态。 这条新闻真正戳中的不是食品安全，他戳中的是我们一个老的观念，总觉得活的就一定比处理过的更安全、更高级。可问题是，当活鱼变成一门表演艺术的时候，你看到的未必是真活， 你以为的新鲜也未必是真新鲜。更可怕的是，报道里还提到了工业酒精，官方资料早就提醒过，工业酒精相关的假纯风险 严重，可能造成市民甚至危及生命。所以这件事我最后得出的结论很简单，别再把会动会活的这种活语当成安全的证据。以后买鱼，真正该关注的不是他是不是还在活着扑腾，而是来源清不清楚， 流通规不规范，经营者靠不靠谱。很多时候，最容易骗我们的不是甲鱼，而是那些刚好符合我们想象中的新鲜感。

旁边就是华北水利水电学院，我们就是在这开了很多年，不宰客的，顶实惠不宰客，那这么大一桌，六菜一汤，你叫我三百多？不用，如果你抖音抢到的话，这一桌就是一百三十八。又是清蒸丹江大白条，又是黄焖跑山鸡，又是冒失 红烧肉，全部都是现点现做，没有预制菜。上下两层有一千三百多平大厅，包间都很大气，一百三十多套餐更是诚意满满。清蒸丹江大， 这可是鲜鱼现做，来自丹江口水库，因为生活的水域啊，所以饮用水标准，所以它鱼肉就特别的嫩，而且没有什么土腥味。黄焖跑山鸡给你们看看这个分量，精选一年以上的跑山鸡，肉质紧实弹牙，毛氏红烧肉上桌就是滋啦冒油的，肉质红润油亮，让人 食欲大开。最后再来上一碗酸辣鸡蛋汤，这不管是家人聚餐，朋友聚会都很合适，现在这么给的活动，你能刷到一个赶肩款了！

你们难道不知道农村宴席都是当着我的面现炒的吗？因为前段时间有餐厅传出是预制菜，很多人都在讨论这件事。离谱的是有人发帖说农村宴席是预制菜啊，你说啥？你可以说我傻，但不能说我眼瞎呀。我吃过最透明的厨房就是农村席了，那几个大锅都摆我眼前，炒的 鸡鸭鱼都是当天现杀现做的。估计你的荤菜上桌前都还在吃你的素菜。而且洗菜、炒菜、端菜这一整套流程基本上都有自家亲戚参与，他们能害我吗？最多就是后面的那几个硬菜会提前半天或者前一个晚上备好菜，这再怎么说也只能算半成品吧。 秘制菜是已经经过加工烹饪调制，吃的时候只需要放锅里加热就可以吃了。这两个我还是知道区别的，而且如果农村腌的菜如果不新鲜不干净，你让主人家以后怎么在锅里加热就可以吃了。这两个我还是知道区别的，而且如果农村腌的菜如果不炒的不好吃，怎么在爸爸系行业混啊？

年轻人在外面吃饭容易碰到的玉质菜有哪些？？这个菠萝不老肉，我们以前都是用猪肉新鲜制作的，现在不仅有餐厅用这样的玉质菜，更可气的是这个玉质菜他居然都不是猪肉，而是用的更便宜的鸡肉。袋子打开，里面一个是菠萝料汁包，一个是鸡肉包，直接这样把袋子剪开，下入油锅开炸。， 炸至金黄，捞出放一边备用，然后把别人自带的菠萝酸甜料汁放锅里加热，再把炸好的鸡肉丢里面打几个滚，就可以起锅装盘的。。这样的品相，你能分辨出这是用鸡肉制作的预制菜菠萝古老肉吗？？还有某些餐厅的酸菜鱼，连汤带鱼也都是用的半成品。。锅里自来水烧开，放点这个鱼汤浓缩膏搅拌搅拌，，嘎的一下就变成了一个雪白的鱼汤。。 接着这个金汤干挖两勺子搞里面，把汤水再调制成一个金黄色，要不然怎么叫金汤酸菜鱼呢？？接着下入炒过的酸菜丢里面烧煮一下，，给点盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，调好味道。。接着把酸菜捞起来，放入盆中打底。 然后下入这个廉价的冰冻调理八叉鱼片，煮个十多秒就可以捞出放在酸菜上面。，再把这个金汤挖在里面，，来点蒜泥、干辣椒、花椒、葱花，往上面榨个热油，，一道金汤酸菜鱼捞一下就做好了。。不知道大家在外面吃到过这样的金汤酸菜鱼没有？？ 你就说这些汤干半成品做成一道菜，是不是简单的令人发指？？这加了保水机的牙签牛肉预制菜，直接袋子打开，丢油锅里面炸一下，炸熟捞出，给点青红椒丁、洋葱丁炒香，把这个牙签牛肉倒里。 加点孜然粉，翻炒几下即可。，起个装盘，食材成本十六元，卖六十八。咱就问你点这菜，菜是不是大圆种？？为了早点回家剪视频，我在瓜子二手车买了台特斯拉，才花了九万九，买二手新能源就上瓜子。， 瓜子最近上了几千台新能源源头车，全是从个人和批发商这些源头来的，同样车况轻松省下万把块，错过就亏大了。。瓜子二手新能源源头职工更省钱，还有这个，很多餐厅卖的比较火的。。 荔枝虾球也是预制菜，这玩意除了好看，配料表也是非常的丰富，把他们直接盖子打开，下入油锅，小火慢炸一下，炸好捞出即可起锅装盘实菜成本十七元，卖六十八，别人就这样炸一下，怒扔你五十一啊哥们。。然后这个菜也是有点坑。 这个素鱼翅也就是科技合成的，粉丝丢盆里加开水泡软，锅里自来水中加入这个佛跳墙浓汤调味汁，它里面有香精和鲍鱼膏，会给自来水增加那种熬煮了很久的海鲜底味，再来点金汤膏，让水的颜色更加的金黄漂亮。接着把这素鱼翅搞里头冰冻泡发，海参搞里头煮一下，就把它们均匀的装在盅里面。， 把这个金汤勾勾芡加在里面，这个金汤鲍鱼翅不用劳的一下就做好了吗？？这一中的食材成本七块钱，一般卖五十八元一粒，你就说吃这玩意的人冤种不冤种？？这个松鼠鱼也是半成品鱼子菜，大家看这玩意居然是用那种比较廉价的巴沙鱼做的，这鱼头还真的让别人做的像松鼠。 头真是牛皮油烧热，把这个半成品鱼丢里面炸至金黄捞出，接着把番茄沙司、白糖、白醋勾芡，，好的糖醋汁再这样淋在上面，，一道糖醋口的松鼠鱼，不又劳的一下就做好了吗？？现在某些饭店的玉质菜真的用的挺猛的，，但是品相大家可能还真的有点不好分辨。。这是我们店用的一个红烧肉玉质菜，这一大袋子是三十块钱，可以做好几份。 倒了一份在锅里加热，再加点鹌鹑蛋进去，喷上一点水，来上一丢丢生抽，其他的啥都不用给了，直接大火加热收汁，就可以装盘上菜了。 葱花一撒，这品相，你能分辨出他是预制菜吗？？热起锅烧油，下入姜末、蒜米、小米辣炒香，接着把这个牛蹄汁半成品袋子剪开，倒入锅里加热，再来点生抽，丢点青椒圈即可起个装饱。食材成本一共十七元，卖六十八。你说点这道菜不是冤种是啥？？

宝子们，田禾冻品区的预制菜真的拯救过年不想做饭的我。还有十几天过年。梅菜扣肉、红烧排骨、清蒸鱼全是预制菜，加热即食，味道超正宗，批发价比点外卖还便宜，冷链锁鲜，买完还能免费快捡，食品安全有保障。

膘肥体壮、活蹦乱跳的鲜鱼，可能是被下了药的。央视财经记者调查发现，有的商家为了让鱼在长途运输中少受伤、少死亡，会在水中加入丁香酚 ms 二二二这类麻醉剂，让鱼保持安静，减少应激拥挤时不会掉棋、掉鳞，看起来品相完美、干净鲜活。 其中最常用的物质就是丁香酚。丁香酚是什么？我专门询问了几位中国农业大学食品科学领域的专家，像我们平时牙科里面就会用， 有麻醉的作用吗？抑制神经信号传导，是给鱼用的，也能给人拔牙用的一种麻醉剂。日本、新西兰等国家有批准丁香酚用于食用鱼麻醉，但有明确的停药期后才能上市，中国没有批准。因此，给鱼加鱼护饱的商贩们实际处于监管的灰色地带。虽然鱼四十八小时就能代谢到丁香酚，但问题是很多商家捞上来就直接卖了。 我又调查了相关论文，在多种鱼类中，鱿鱼的丁香酚碱出含量最高，平均为零点七一毫克每千克。而按照联合国粮农组织的规定，成人每日摄入上限是每千克体重二点五毫克，一个六十公斤的成年人，上限是一百五十毫克。 也就是说，你生吃四百多斤重、最高浓度的鱼，对身体会有一定伤害。再加上丁香酚本身就是一种挥发性香料，在我们日常的蒸煮、炖、红烧等烹饪过程中，高温会让它大量挥发，即便鱼体内有残留，经过充分加热后，风险会进一步降低。 其实，活鱼运输也有合规办法，就是降温，让鱼休眠，减缓新陈代谢率。但这些方式冷链成本高，操作麻烦，哪里比得上麻醉剂便宜省事呢？从二零一五年到二零二四年，相关机构抽检丁香酚检测率越来越高， 从百分之十到如今的百分之三十到五十，还有的地区竟然高达百分之八十八。换句话说，你从市场买回的每十条活鱼里，可能有一半都经过了麻醉处理。这几乎是行业里的公开做法。真正的风险藏在两个地方， 一是剂量失控，因为没有标准，商家凭肉眼判断，药量全凭手感添加，更别提商家们使用的鱼护保、鱼安保之类。含丁香酚的麻醉剂产品本身来路不明，大都是三无产品，没有使用配比说明，也无安全检测的背书，属于妥妥的违规伪劣产品。 自己家啊，他是不会来那么一检测仪来检测了。二是搭配的溶剂危险，丁香酚不溶于水，需要用酒精稀释，很多商家为了省钱，用的是工业酒精，工业酒精中含有不到百分之一的甲醇， 鱼类对甲醇的代谢能力弱，易在体内残留，烹饪也难以完全去除。当然，也不用把用于稀释的工业酒精的危害想的过于极端，对人的危害很大。以前不是报出的新闻呢，喝假酒把人喝死了，那个跟喝纯粮假酒危害性肯定小啊。因为它只是作为一个稀释剂， 然后又放到水里面又稀释，那鱼它也只能吸收一部分，所以它的危害性没有想象的那么大。既然活鱼运输存在这样的风险，那冷冻鱼呢？原来好的，那冷冻品就是好的，流通过程中造成的食品安全风险，那就避免了，没有必要去使用一些不好的东 西。从食品安全的角度，冷冻鱼反而避开了活鱼运输中最不可控的环节。而从营养角度呢，嗯，破了很小，而且一些新型的冷。 从技术来说，液氮冷冻啊，基本上就这样讲了，在东北，活鱼销售很少的，基本上能吃冷冻品。所以如果你对活鱼没有执念，冷冻鱼或许是更加稳妥的选择。但没办法，中国人自古以来就喜欢鲜的，活的巴不得追着食材啃，隔壁的小资看它活不活跃，活蹦乱跳的， 嘿嘿嘿，不一定的。那我们作为消费者，有没有什么办法能避开呢？最优选肯定是冷冻鱼或冰鲜鱼，尤其是正规商超有完整冷链的产品。这真的很反直觉了，冰的要比鲜的安全。但是如果追求口感，一定要买活鱼的话，尽量选择短途运输相对皮实的品种，黑鱼还不太能吃的， 也别挑选品相太过完美的，有瑕疵才是自然的常态。还有一个非常好的办法，买回家养两天再吃，让鱼有代谢的时间。除此之外，还有最后一道防线，烹饪 高温可以分解一部分物质，再加上丁香酚的酯溶性，别喝鱼汤如果有残留丁香酚，也可以最大限度的去除了一个字，绝！在我与专家沟通并查询了大量论文后发现，其实我国研究丁香酚用于水产品运输已经十来年了， 实验和调查都很成熟，央视对此也报导了不下三次，每隔一段时间就被拉出来反复讨论。很多商家的意见都很类似，中国没有规定应不应该添加，但麻醉鱼在运输时确实有优势，应该考虑通过建立标准保障安全。可十来年过去了，水产里的麻醉剂检出越来越多， 为什么一直没有相关标准出现呢？没有人说能用，也没有人说不能用，导致目前加不加全靠商家自觉，也没禁止，也没批准。就这样的状态， 零成本违规，对商家的道德水平是不是要求太高了？如果有一个标准的话，就不需要这么争吵不休了，依照标准，该问责问责，该抓人抓人，商家也有一定依据去执行使用。 这件事暴露的不是麻醉鱼有多毒，而是我们的餐桌安全长期被悬在无法可依的真空里，又如何让消费者对食品安全有信心呢？吃喝玩乐有眉目，我们下期见！

十个人有九个人都以为酒店的清蒸鱼是蒸出来的，其实酒店的老厨师都是用开水泡出来的，因为用开水泡出来的鲈鱼吃起来特别的鲜嫩，而且一点腥味都没有， 今天做这道菜呢就选这种鲈鱼啊，因为它的肉质细嫩，吃起来口感特别的好，而且呢刺特别的少，非常适合老人小孩吃。今天买了一条摇曳的鱼，才五块钱一斤，不知道你们那边多少钱一斤啊，我们先把这个鱼泥啊去掉，吃鱼呢就有三分鲜，那哪三鲜呢？那你们看来 第一个就是这个鱼腮，第二个呢就是这个剔骨血了啊，第三个就是这个粘液了，我们一定要给他刮干净啊， 哎，翻过来也给他刮一下。这个鱼的改刀呢，和其他的改法不一样啊，哎，我们在肚子改刀，你们看啊，在鱼的骨头两侧啊，我从这里给他下刀，哎，从这里啊，使劲。嗯嗯嗯，你看，哎， 像我这样就可以了啊，这样摆盘呢，特别的漂亮对不对？这外面的腥味去完了，接下来呢我们把里面的腥味啊给它去一下啊， 我们往里面先放一勺盐啊，盐有杀菌的效果，然后呢再往里面倒入葱姜水，葱姜水去腥效果非常的好啊，然后呢我们把表面的粘液啊给它搓洗干净，这样呢不仅的鱼肉啊更加的洁白鲜嫩，吃起来呢一点腥味都没有啊，特别的好，技巧和方法我都分享给你了啊， 能不能麻烦你帮我点个小红心或者关注我支持一下呢？同时啊，我在这里也祝你和家人身体健康，家庭幸福，多挣钱，少生气，感谢你们了啊，我们搓洗干净以后呢，先让他在这里啊腌制个十五分钟就可以了啊，接着呢，我们烧一锅开水啊，往开水里面呢，我们加一勺盐 来入个底味，放点葱姜去个腥味啊，然后呢再来点食用油，锁住鱼肉的水分，这道菜的重点呢，大家一定要记住了啊，这个水烧开以后呢，我们一定要把火啊给它关掉，你们看等锅底啊没有小气泡的时候， 这个时候呢，我们把鱼啊像我这样慢慢的给它放进去，哎，你看慢慢的放啊，这一步呢是为了防止这个鱼肉啊快速的收缩，而导致这个鱼肉呢 发柴发硬，那样吃起来的口感呢就不好了啊，按照我这个方法做出来的鱼肉呢，特别的鲜嫩，非常的好吃，我们给他盖上盖子，给他焖个八分钟，这个时候呢千万不要开火， 我们用水的余温把那个鱼啊给它焖熟，而不是煮熟的啊，这个方法你可要记好了，好了，时间到了啊，我们一起来看看怎么样，我们先准备一根筷子，然后在鱼的龙骨这里插下去，你们看不往外面冒血水呢，说明他就熟了啊。接着呢我们给它捞出来控控水啊，把上面的水分给它控干净，然后呢给它装到盘子里面去， 哇塞，你们看漂不漂亮，趁热呢撒点胡椒粉啊，增加香味，去个腥味，就这个三丝往上面一放，我的妈， 哇塞，就这一百八十度的热油啊，往上面一浇，香味瞬间就上来了。最后呢我们顺着旁边给他淋一圈蒸鱼豉油，这样不仅保留了鲈鱼的鲜味，而且吃起来更加的嫩滑，就这道油盐水晶鱼如果一百分的话，你能给我打多少分？我来尝尝味道怎么样啊？嗯， 特别的鲜，你别说，这个做法和鲜鱼做出来的味道呢？差不多，特别的鲜，非常的好吃。

为什么你的清蒸鱼总是没有餐厅的好吃，蒸出来又老又柴，这就是蒸鱼的万能公式，保证你在家蒸鱼不翻车，我是蔡晨，让你在家烹饪更简单。今天就用最基础的鲈鱼跟大家说说 粤菜的清蒸。想让鱼蒸的好看，一定要先记得修理一下鱼的形状，修理干净，让它变成一条美人鱼。很多人家里面到这一步是不是就这样改刀， 这是一定错的，这样鱼肉蒸制过程中，鱼肉就会很烂，那应该怎么改刀呢？鱼背肉比较厚，鱼肚肉比较薄，所以我们应该沿着鱼鳍 从鱼背这里把鱼肚给划开，就让蒸汽能进去这个里面就 ok 了。我们要改的一样均匀，蒸出来好看些。腌制之前一定要最后用刀刮一下鱼身的表面，刮掉这个粘液和可能残留的鱼鳞，这样鱼肉才会足够干净。姜葱 盐和温水来腌一个抓鱼的姜葱水一定要攥出姜葱的水分，把鱼放进来，最少腌制二十分钟，抛开的地方也给他塞满腌料。 这个时候正好可以来准备蒸鱼三丝，大家实在不想准备，只用葱绿也完全 ok。 三丝泡冷水进冰箱冷藏，它会卷起来一会就非常好用。时间到了，取出这个腌鱼的腌料， 转到鱼碟中，鱼肉的表面抹一点点花生油，让它吃起来更细嫩。嗯，再把鱼给架起来，让鱼不要直接接触盘底，这样架起来的鱼在蒸箱里，它下面是有空气，不会直接接触到盘底，温度就比较均匀，鱼就会熟的比较透。最后鱼背上只能摆一点点姜丝， 千万不要用葱，因为受热之后葱会有葱臭味，会降低整个蒸鱼的品质。一斤鱼的标准就七分钟，如果每多加两百克，就多加一分钟，蒸好的鱼，这个汁一定不要，他就是腥味的来源。没想到这么简单的蒸菜也有这么多学问，全是细节，不然怎么会是经典中的经典。 沿着鱼身来一圈蒸鱼豉油，这个漂亮的清蒸鲈鱼就可以出锅了。不要小看这道简单的菜，里面全是细节，鱼肉很嫩很滑，没有一点点腥味，做起来其实也很简单，注意每一个细节，你的清蒸鱼一定会成为年夜饭中的亮点。