比尔盖南鸡汤豆腐串做法

不知道吃啥的看过来了，今天就让我们重温儿时那令人难以忘怀的味道，鸡汤豆腐串废话不多说，咱们马上开始动手。首先准备一只鸡腿，把它切成小块，放入冷水中开火焯一焯，仔细撇去表面的血沫。 要是担心血沫撇不干净，那就干脆把水倒掉，重新换一锅热水接着煮。接着往锅里放入大块的葱段和姜片，随后依次加入辣椒、 花椒、香叶和八角，再撒上三小勺盐，来点胡椒面，最后挤上一点蚝油，盖上锅盖，先让它炖上二十分钟。 趁着炖鸡腿的时间，咱们来处理干豆腐串。把干豆腐对角卷起来，收边的位置朝上，然后接着再卷上三到四块干豆腐，这时候收边的位置要朝下，让它们相互压着点，这样在煮的时候就不会散开了。要是觉得串干豆腐太麻烦， 也可以把干豆腐切成条，直接放进锅里煮，不过要注意哦，煮到最后干豆腐可能会碎掉。等干豆腐都处理好， 锅里的鸡汤也炖的差不多了，把串好或者切好的干豆腐一股脑放进锅里，再煮上半小时。在这等待的时间里，咱们来调一个经典的豆腐串辣椒酱。拿一个碗，放入辣椒面、盐、酱油，再舀上一勺鸡汤， 用筷子搅拌均匀，这香气扑鼻的辣椒酱就大功告成了。时间一到，把锅里的调料都捞出来， 鸡汤豆腐串就可以出锅了。吃的时候，把豆腐串、大蒜、水和刚刚调好的辣椒酱都放在一起搅拌搅拌，一口下去，保准能让你瞬间回忆起小时候 吃人家五毛钱的豆腐串，喝人家半锅汤的快乐时光呢？记得点赞关注哦！

哎呦，我这颜色也太好了，满屋厨师店的味道，夜市熟食店的熏鸡汤，豆腐串，咱家教你们这个不会做饭都能整零，基础上手，全程操作都没有二十分钟，你整个菜又背又捂的还得多长时间呢？中间还有做不好的几率。 正常这玩意得用鸡汤，但是咱谁家也不能天天备鸡汤啊，现场也麻烦，你就跟我来简易版的洋葱姜蒜，你们多来点，我就一块了。 其实啊，他用点蒜粉是最好的，少来一点蚝油，没有鸡汤咱一定得有鸡汁啊。多来一大圈，再少复合一点鸡粉味精一勺，胡椒粉一点，少来一点糖，就这些东西烧开它。这玩意没啥教的，就两张这么大块的，一卷紧点 你看，哎呦，这一开盖，浓浓鸡汁味，比那个鸡汤还香。你们也可以家里有浓汤宝的拿放一小块啊，然后开锅你们尝一下汤，一般咱们在外边买的都微咸一点，咱们自己做就调一个整好的口就行啊，如果口不够自行的加点盐就完事了。 小火焖煮两分钟，关火泡个十分二十分的。个人口味都不一样，中间你自己可以撕一块尝尝，咸淡味没进味，多泡一会就完事了呗。盛出来时候竖着掰，然后找个斜坡放它。这熏制讲多少回了啊。找个锅，来张锡纸，来点白糖，稍微多一点，但是别太过啊，太过就苦，来点稻花香也别太多， 找你老丈人点茶叶更不要多，小架子一上，把火一开，我就少做，给几个给你们打个样，爱吃你们多做点，你塑封上放冰箱，一个礼拜都不带坏的，随时喝酒来客人啥的直接就拿出来，一开袋直接就吃了。 刚开始微微冒烟的时候，别着急观察着啊，等烟微微发黄的时候盖个盖盖别盖盐，稍微留个缝，等这个烟土黄土黄的时候盖盐，关火，再查二十到二十五个数， 不能时间太长了，然后咱们立马就开锅，这个东西特别好进味，你熏时间长了他就苦了，整点小香油或者咱家料油都行啊，提亮增香防氧化。但是这会吧，你先别着急吃，这会他肯定会微微苦，散一散烟，烟味凉透 你再吃。这一套是专门我熏东西用的，不用担心不好整啊，看一冲一刷。

在我们河南有这么一道小吃啊，有的地方叫鸡汤豆腐串，有的地方也叫热卤菜，刚好咱们家粉丝发私信说就是摆摊要做这个鸡汤豆腐皮，今天我就好好的把饭店里面的正确制作方法全部分享给大家，包括芝麻酱的调配，水调还是油调， 包括辣椒的一个制作方法。怎么做更香，开店摆摊在家吃，我说你就照着我这样做，味道那真叫绝好吃，大家单独去学个，这没有几千也有几百，视频非常详细，稍微有点长，大家一定要认真看，把它收藏起来，别到时候找不到了。 先熬鸡汤，鸡架到锅里面焯水两分钟，煮掉血沫，倒到高压锅来上葱姜，没有高压锅，咱们在家里面就用个不锈钢桶，对，把这个鸡架子炖烂，只要起汤就可以，大锅的话上汽就是压上三十分钟，把它彻底压烂。豆腐皮的话切成筷子，宽度 选择厚的啊，不要选择那个薄的，搭配这个豆腐。第三个就是咱们这个豆腐串，我们这里也有搭配这个海带丝，这个豆腐串的话大家一定要记住，买回来之后先泡，一定要把它泡软，泡一个晚上就可以。豆腐串泡软之后是不是咱们把这个棍 啊掰下来，要头放葱姜香料，放小茴香两个，草果两片，白芷五六片，香叶两三个，八角少许花椒，干辣椒，孜然粒。 喜欢美食的别忘了给小丽点个关注，咱们主页里面啊，小千把到视频的都是简单好吃的家常菜，各种小吃也都有，感谢大家支持。炸豆腐皮油温一定要热，快速下锅，完全给它炸干，只有这样你炖出来之后它才更加的容易入味，更加的软糯。翻过来再炸一下， 炸好就是这个特别干净的一个状态。豆腐片也来炸一下，炸豆腐油也要高啊，防止它粘，搅动一下翻一下，有的没有炸到的是不是它能够受热均匀炸 更好，也是炸到一个干净的一个状态。来点色拉油，加入咱们这个香料，小火慢慢煸炒，炒香啊，来上适量豆瓣酱啊，主要就是增加它的颜色， 稍微带点香味，好吃。把颜色炒出来也可以做成白汤的，根据当地的情况啊，白汤的话也尝，炸好的东西都给他倒到大一点的不锈钢容器里面， 豆腐串也放里面，倒入鸡汤，鸡肉的话咱们留起来啊，后期放点辣椒，放点花生碎，是不是特别好吃？做的多的话，咱们这个鸡汤可以多做点调味，放鸡精、味精、 胡椒粉，放点盐，对这个味道是稍微偏重那么一丢丢啊，要不然你做出来没味。少来点十三香，有鸡汁，来点鸡汁 香料，倒里面盖个盘子压起来，水烧开之后用小火慢慢让它小火咕嘟炖上。先炖一个小时吧，二边如果有高压锅的做的少了，用高压锅炖啊，高压锅上汽也就十五分钟就可以了，炖出来之后一定是特别软，特别糯， 它的味道才足，香味才足，口感才好入味。芝麻酱到底是水调还是油调？正常一般商用的话基本上都是用这个水调，因为水调它更香，但吃起来不腻，唯一的毛病就是它味道不足，咱们还要调味。 最主要的还有第二个就是它容易坏啊，也是根据咱们自己的一个情况，一定不要调多，调好之后咱们最好是放冰箱里面，油条的话它的颜色不会变也不会坏啊，它就是怎么样太护嘴 啊，特别腻。今天我教大家水调油，调的话那就更简单了，熟油往里面一倒，是不是在家里面一般使用这个油调啊，用这个花生酱去调，增加它的香味，这个就是咱们所说的一个二八酱啊，花生酱二的一个比例，芝麻酱八的一个比例来上芝麻酱， 水是很关键，用热水纯净水啊来放，不停搅动，把花生酱芝麻酱给它卸开，商用的话，你也就是掌握自己一天的量，可以少调点，这个调起来比较快，达到这个这样的稀稠度，颠起来它不断来上两块红腐乳，给它碾碎，倒到芝麻酱里面， 来点蚝油，少来点生抽，这个颜色不要特别重，搅开融入到这个芝麻酱里面，在家吃火锅做生意，你都可以照着我这样调 啊，咱们这个腐乳的话，它味道比较重，不要放的特别多，要不然会盖过一个芝麻酱的味道，这个芝麻酱就调好，大家学会了没有，一定要试试正宗的，很绝得很。辣椒在这个里面直观重要，想要好吃辣椒面，咱们自己做，这个辣椒的话， 不辣的和辣的我就稍微搭配起来，你自己选择。咱们直接把这个辣椒倒到油里面，油温不要高，三四成热啊，慢慢翻动把这个状态你看就可以捞出来，摊开 倒出来，让它快速的变凉。辣椒放凉之后到破壁机里面打碎啊，或者用那个缺那个辣椒的啊，缺也行，比较大的，用刀再剁一剁， 少放点盐增加底味，来点十三香或者是五香粉，来上炸辣椒的油拌温子，也可以说是凉油啊，一定不要让它有很高的温度，要不然这个辣椒怎么样 容易再糊掉。炖出来之后就是这个样子，比较的软，比较的糯。海带的话你要是搭配了，咱们就最后这个炖好之后再来去放里面，海带可以说一烫就熟了。咱们要是做生意的话，你这个炖好之后， 咱们后期不是啊，做生意的时候一直要开着小火，让他慢慢的加热，是不是烫上一下就就成熟了，很快的。好吧，你看这个颜色哇，你看这个状态哇，软软糯糯的，漂亮的很。看这豆腐串，真的，我跟你说，你就照着我这样做，配上我给你教的那个芝麻酱，再配上那个辣椒的制作方法， 绝对到位啊，学会的赶紧在家做去吧，摆摊做生意，照着我这样做，一点问题都没有。其实也没大家想的那么难，主要就是对你的赖皮。是不是关注小李，明天我们再见，香的很。

来碗猪肉的，混沌一家真鸡汤，肉馅豆腐串，一口下去，鲜的找不着北，鸡汤煎粉香的直拍腿，不吃后悔！ i welcome to 通话。今天咱们要去的这家是真鸡汤豆腐串，鸡骨片 都碎了，都熬的，之前我已经偷摸去吃两回了，味道相当靠谱，豆串煎粉我都吃了，就剩馄饨了，今天咱们一网打尽，今天咱们大方一会就是像霸种似的 炒一本，这一墙都来鸡汤豆串，一个汤的一个，刷的刷的要肉的汤的要素的煎粉，来一碗馄饨一样一碗，然后那个姐，我再额外给你一块钱，你给我一碗鸡汤，就是什么都不放， 哎，你就看这卫生，你看这锅锃锃亮，哈哈哈，家人们谁懂啊！这个煎粉里面放的不是热水，是鸡汤，咱们现在是这个煎粉和汤的鸡汤豆串先上来，咱们先趁热吃， 嗯，特别的香，你吃到嘴里面还有那种鸡汤的鲜，就是这个煎粉，是想让我连汤都给它干掉的那种，就是 very good， very nice， 你 们也能看到这个块非常的大 姐说这个都是他自己每天自己做的，不是信的半成品，这是汤的素的鸡汤豆串，我以为他这个素馅可能都是一样的，但是还不一样啊，就如果说你们点这个汤的素鸡汤豆串是没有馅的，它只有一层豆皮，但如果你们点刷的素鸡汤豆串，它里面是有那个素菜的，然后你看哈，这里面还有鸡胸肉丝，看见了没？ 嗯，煎粉更好吃啊，你看他俩都是属于这种汤汤水水的，那个汤水挂的，但是这个煎粉要更好吃，然后我们的这个刷的豆串也上来了，这个我们要的是肉的每一层都刷了这个小酱料，所以完全不用担心这个不入味的问题啊。 嗯，谢谢姐，这个肉馅豆串吃起来就是鲜香，完全没有猪腥味， 不过我朋友吃几串会觉得有点腻，我完全没觉得，我再给你们扒开看一下，里面这肉馅其实给的很实在，然后我有一个隐藏吃法，我这不要了，一份刷的豆腐串让姐给我盛一碗，就是这个鸡汤，纯鸡汤，什么料都没放，咱们先正空口喝一下这个鸡汤啊，很鲜， 这个鸡汤就是它里面都放的那个鸡骨架的，不知道你们有没有通化老人吃过，在以前五中对面那个胡同串，是我的通化鸡汤豆腐串的启蒙，当 当时那个老奶奶那个小铝锅里面就是用鸡骨架熬的鸡汤，我就一般都会跟奶奶说，我要一份刷的豆串，然后奶奶再单独给我一碗汤，你喝这个鸡汤的时候，你就能吃到那个鸡骨架飘的那个小肉丝，很鲜，就是我觉得在作为我的鸡汤豆串起蒙来说，他给我这高度拔的很高，所以之后我再遇到这种 白开水鸡汤炖串，我心里多少都会有点小失落，直到我就是刷到了姐的视频，我来尝啊，就是我小的时候一直追求的那个味道，汤也喝了，那咱这隐藏吃法是啥呢？咱把这串哈 涮到这个汤里，多花一块钱能吃到两种豆腐串的形式，你既吃到了这个鲜亮的鸡汤，嗯， very nice 啊， very nice！ 咱们再尝尝这馄饨，这个是猪肉虾仁馄饨，然后这是鸡肉虾仁馄饨，说实话，猪肉馄饨哈，咱们都很常见，但这鸡肉馄饨大姑娘上轿头一回，哎，第一次看着 能吃出来。他家里面这个虾仁不是那种外面裹了层厚厚冰的那个便宜冷冻虾仁，吃到这个虾的口感他很弹牙，他应该就是感觉是那种青虾剁成比较大一点的肉粒放在了这里，再尝尝猪肉的， 我感觉鸡肉馅的口感吃起来要比猪肉馅的更脆口，弹牙一点，猪肉的会吃起来要嫩一点，肉馅煮成都很简单，不过这个汤底啊什么的都一样的，所以你就感觉其实 味道没有差很多，可能更细微之处就看你们更喜欢哪个。这个馄饨的大小呢？它比一般的那种上海小馄饨要大，比我之前跟你们分享过的大馅馄饨要小。 所以这个怎么说呢，中馄饨，中馄饨，但这个汤就是普通的开水啊，觉得可以跟姨说要一个干拌馄饨换成鸡汤是不是？我觉得那味道能不错，下次我就怎么试试，我这不旁边有个鸡汤吗？我才想起来，完全利用一点不浪费，你可以各种 diy， 然后我们 今天这些还叫了两个汽水，一共是花了六十块钱，是属于我近期发现我觉得最宝藏的一个通化美食，我特别建议你们，就是像我一样，不管你们点啥，你多给姐扫一块钱，单独要碗鸡汤，各种搭配，满足你的口味。那以上就今天这期视频，如果你喜欢别忘了点赞加关注，下次见，拜拜。

晚上好，大家今天来做本地的一道特色小吃，鸡汤豆腐串。首先只需要准备两个鸡架，将鸡架用冷水清洗干净，我额外准备了一个鸡腿，留着一会拌着吃。嗯，锅里冷水放葱姜鸡架，鸡腿 水开后撇去浮沫，去腥去脏。之后将焯好水的鸡架放在砂锅里，加入没过鸡架的水量，大火煮开，煮开后盖上锅盖，大概中火煮十到二十分钟。 之后我们来准备干豆腐的部分。首先将整张的干豆腐切成宽约六七厘米的长条，然后再切成六七厘米的方块，大小大概是视频这样放在一旁备用。之后我们拿出准备好的干豆腐片， 有两个角向中心折，然后再对折一次，就得到了想要的干豆腐的形状，穿在牙签上，这样一根牙签大概能穿三个折好的干豆腐，当然也可以从干豆腐的一个角卷着向下折，这个具体看大家的一个习惯。 这个时候汤大概也煮好了，我们只留汤的部分，将鸡骨架捞出，在汤里放一点点盐，一点点牛肉粉，没有牛肉粉也可以不放。 之后放入我们刚才串好的豆腐串，大火煮开后，盖上锅盖，大概煮十到二十分钟都可以。 现在我们来准备鸡汤豆腐串所需要的几种调料，一个是大蒜水，这大蒜水最好是用蒜缸子捣，味道会更好一些，多加一些水，让它保持稀状。 之后我们来做芝麻酱水，芝麻酱水也是要多加一些水，它大概是那种水汤状，不是像吃火锅那种粘稠的，大家可以看一下，大概就是视频中的这个样子， 还要准备一些蒜蓉辣酱，当所有材料都准备好后，就可以开始组装了。在鸡汤豆腐串上首先放两勺芝麻酱水，然后再放入两三勺的大蒜水， 之后我们再放一点葱花和香菜，然后再放一些蒜蓉辣酱，搅拌均匀，鸡汤豆腐串就做好了，非常鲜美，推荐大家试一试，会有意想不到的味道。

老板，这是卖的什么呀？这是鸡汁豆腐串。这个就是用鸡汤做的吗？对，鸡架熬汤。这个怎么卖呀？这个小份五块，大份八块。给我来个大份的吧。好嘞，可以两拼是吧？对，两拼。这个是咱炒制的甜咸口味酱， 这个是蒜汁，是孜然粉。多来点辣椒吧。好的，香菜， 最后加上咱家这个汤，这就是鸡架的原汤是吧？对，这个汤特别好喝。这一份就八块钱是吧？对，豆棍和豆排新码的汤汁，谁懂这一口好吃的程度啊？

兄弟们，总有粉丝问南哥，南哥，我是新手小白，我想摆个摊，到底卖什么品好？我不愿意跟大家讲这样的问题，知道吧？那我今天我就破例一次，我给你们这帮不管是新手还是老手的这个想摆摊的人，我给你们支一个品类，你看这品类型不行，牛不牛逼？ 如果你是个新手，你想摆摊，那就一定要切记，我的东西的操作的复杂度一定要降到最低，就是让他的这个做起来很简单，第二要有广普性，适配大众，第三要有高复购的成瘾性。那什么东西合适呢？ 我想来想去，最近在河南也好，在东北也好，爆出来一个小吃品类，鸡汤豆腐串，你们搜一下，因为这个鸡汤我可以用半成品，我买老母鸡熬鸡汤也很容易。然后这个豆腐串不用自己在家做，淘宝上幺六八八上买 成品就行，就非常非常简单。然后调味调两种，一种就是那种那个芝麻酱加蒜水的那种原味，一种就是麻辣牛油味，就调这两种味就完事，这个品你就磕去吧。啊，兄弟们，他毛利还高，操作还简单， 又有广普性，又有成瘾性啊，复购率还高，你们在评论区里说说这个品是不是行啊， 前提别找我学，我不会啊，我只是给你支个招，亏了你也别怪我，我只教烧烤啊，想学烧烤的可以找我啊，这个我就是给你们新手小白支个招，让你们低成本试错一下子啊，拿走不谢。

这是一个鸡汤豆腐串的保姆级教程，完全还原于你小学路边摊的味道，他的好吃程度你不敢想象，就是小时候那味。准备点干豆腐，干豆腐越薄越好，我们用的是凤山和田干豆腐，看看薄厚度，越薄越好，煮到汤里面他不容易散均匀的。给它切到十公分的方形， 切好之后咱们开始串串，卷的时候咱们从一个角卷到另一个角，咱们用牙签给它穿起来，尽量紧一点，穿好豆腐串备用。鸡骨架准备一个，切成葱段备用。花椒准备十粒姜一块 切片焯水放入汤锅中，放入葱姜花椒粒，开锅煮个十几分钟，这时候咱们开始准备豆腐串，这个菜的灵魂来了，咱们准备四个大蒜，蒜末倒入碗中，兑上一些清水，做出大蒜水，这个必不可少啊，咱们把熬好的鸡汤过滤到豆皮里， 把鸡架一起放进去，盐倒入四三勺，煮个四十分钟啊，倒入大蒜，辣椒油一勺，最后咱们撒上一把葱花出锅。我先来口汤啊， 哎呦，老鲜了。嗯，老肉肉了，你搁家试试做。

今天给大家介绍一下咱们鸡汤豆腐串所用到的六大小料。首先熟的白芝麻，这个在市场上都能买到，然后香菜洗净切碎，香菜碎丝滑如牛奶般的蒜蓉，最重要的就是咱们家秘制的辣椒油， 这辣椒油是香而不辣，不吃辣的人也会添加。然后咱们煮鸡汤，拆下来的鸡丝，咱们泡好的粉丝，这个六大配料缺一不可。想知道咱们鸡汤豆腐串是如何制作的吗？评论区留下你的城市，我来教你。

你知道怎么才能煮成白色的浓汤吗？好香啊！

你们吃没吃过鸡汤豆腐串？我只在长春的小吃街吃过一次，真的好好吃。先来煮一锅鸡汤，煮开撇去浮沫，然后洗干净，重新放回煮开的水中，加上葱姜，小火煮一个小时。也可以用鸡骨架煮，因为我想吃肉，所以用的鸡腿， 然后把干豆腐切成方块，像这样卷起来，用牙签穿起来，穿两个，三个都行。我整了一小盆鸡汤，煮个小时之后开盖，把葱姜挑出去，加一点盐，然后放我们刚才穿好的豆腐串，再煮半个小时。妈呀，一打开盖真的贼香，快看。 然后把豆腐串盛出来，浇上鸡汤，加一勺蒜水，一大勺芝麻酱，一勺辣椒油，葱花，香菜，有没有路边那个味？ 对，鸡汤煮过的豆腐串加上芝麻酱和蒜，真的好好吃。咱们把鸡腿撕碎，再倒上蘸鞋底，都好吃的料汁，半会人的。这一锅有荤有素，真的太香了。