比尔盖南南哥推荐了一个小吃的一个爆款,就这个鸡汤豆腐串,他推的这个产品非常牛逼,现在很多连锁品牌,包括像企业家都在上这个产品,这个产品相当于是 融合了关东煮之前的串串香,特别火的麻辣串,正如他所说,毛利高,操作简单,朴实性还高,然后吃起来还上瘾。把这里边涉及到的配料配方给大家补充一下,一个是 蒜泥汁,一个是这个麻辣酱汁,然后这个汤底你一定要用鸡骨架做,别拿老母鸡啊,老母鸡太贵了,大火熬成白汤之后转小火。这个产品你不要只局限豆腐串,你比如说萝卜肠、鱼豆腐都可以,你把它当成什么麻辣串干,当成串串香干。
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不知道吃啥的看过来了,今天就让我们重温儿时那令人难以忘怀的味道,鸡汤豆腐串废话不多说,咱们马上开始动手。首先准备一只鸡腿,把它切成小块,放入冷水中开火焯一焯,仔细撇去表面的血沫。 要是担心血沫撇不干净,那就干脆把水倒掉,重新换一锅热水接着煮。接着往锅里放入大块的葱段和姜片,随后依次加入辣椒、 花椒、香叶和八角,再撒上三小勺盐,来点胡椒面,最后挤上一点蚝油,盖上锅盖,先让它炖上二十分钟。 趁着炖鸡腿的时间,咱们来处理干豆腐串。把干豆腐对角卷起来,收边的位置朝上,然后接着再卷上三到四块干豆腐,这时候收边的位置要朝下,让它们相互压着点,这样在煮的时候就不会散开了。要是觉得串干豆腐太麻烦, 也可以把干豆腐切成条,直接放进锅里煮,不过要注意哦,煮到最后干豆腐可能会碎掉。等干豆腐都处理好, 锅里的鸡汤也炖的差不多了,把串好或者切好的干豆腐一股脑放进锅里,再煮上半小时。在这等待的时间里,咱们来调一个经典的豆腐串辣椒酱。拿一个碗,放入辣椒面、盐、酱油,再舀上一勺鸡汤, 用筷子搅拌均匀,这香气扑鼻的辣椒酱就大功告成了。时间一到,把锅里的调料都捞出来, 鸡汤豆腐串就可以出锅了。吃的时候,把豆腐串、大蒜、水和刚刚调好的辣椒酱都放在一起搅拌搅拌,一口下去,保准能让你瞬间回忆起小时候 吃人家五毛钱的豆腐串,喝人家半锅汤的快乐时光呢?记得点赞关注哦!

哎呦,我这颜色也太好了,满屋厨师店的味道,夜市熟食店的熏鸡汤,豆腐串,咱家教你们这个不会做饭都能整零,基础上手,全程操作都没有二十分钟,你整个菜又背又捂的还得多长时间呢?中间还有做不好的几率。 正常这玩意得用鸡汤,但是咱谁家也不能天天备鸡汤啊,现场也麻烦,你就跟我来简易版的洋葱姜蒜,你们多来点,我就一块了。 其实啊,他用点蒜粉是最好的,少来一点蚝油,没有鸡汤咱一定得有鸡汁啊。多来一大圈,再少复合一点鸡粉味精一勺,胡椒粉一点,少来一点糖,就这些东西烧开它。这玩意没啥教的,就两张这么大块的,一卷紧点 你看,哎呦,这一开盖,浓浓鸡汁味,比那个鸡汤还香。你们也可以家里有浓汤宝的拿放一小块啊,然后开锅你们尝一下汤,一般咱们在外边买的都微咸一点,咱们自己做就调一个整好的口就行啊,如果口不够自行的加点盐就完事了。 小火焖煮两分钟,关火泡个十分二十分的。个人口味都不一样,中间你自己可以撕一块尝尝,咸淡味没进味,多泡一会就完事了呗。盛出来时候竖着掰,然后找个斜坡放它。这熏制讲多少回了啊。找个锅,来张锡纸,来点白糖,稍微多一点,但是别太过啊,太过就苦,来点稻花香也别太多, 找你老丈人点茶叶更不要多,小架子一上,把火一开,我就少做,给几个给你们打个样,爱吃你们多做点,你塑封上放冰箱,一个礼拜都不带坏的,随时喝酒来客人啥的直接就拿出来,一开袋直接就吃了。 刚开始微微冒烟的时候,别着急观察着啊,等烟微微发黄的时候盖个盖盖别盖盐,稍微留个缝,等这个烟土黄土黄的时候盖盐,关火,再查二十到二十五个数, 不能时间太长了,然后咱们立马就开锅,这个东西特别好进味,你熏时间长了他就苦了,整点小香油或者咱家料油都行啊,提亮增香防氧化。但是这会吧,你先别着急吃,这会他肯定会微微苦,散一散烟,烟味凉透 你再吃。这一套是专门我熏东西用的,不用担心不好整啊,看一冲一刷。

在我们河南有这么一道小吃啊,有的地方叫鸡汤豆腐串,有的地方也叫热卤菜,刚好咱们家粉丝发私信说就是摆摊要做这个鸡汤豆腐皮,今天我就好好的把饭店里面的正确制作方法全部分享给大家,包括芝麻酱的调配,水调还是油调, 包括辣椒的一个制作方法。怎么做更香,开店摆摊在家吃,我说你就照着我这样做,味道那真叫绝好吃,大家单独去学个,这没有几千也有几百,视频非常详细,稍微有点长,大家一定要认真看,把它收藏起来,别到时候找不到了。 先熬鸡汤,鸡架到锅里面焯水两分钟,煮掉血沫,倒到高压锅来上葱姜,没有高压锅,咱们在家里面就用个不锈钢桶,对,把这个鸡架子炖烂,只要起汤就可以,大锅的话上汽就是压上三十分钟,把它彻底压烂。豆腐皮的话切成筷子,宽度 选择厚的啊,不要选择那个薄的,搭配这个豆腐。第三个就是咱们这个豆腐串,我们这里也有搭配这个海带丝,这个豆腐串的话大家一定要记住,买回来之后先泡,一定要把它泡软,泡一个晚上就可以。豆腐串泡软之后是不是咱们把这个棍 啊掰下来,要头放葱姜香料,放小茴香两个,草果两片,白芷五六片,香叶两三个,八角少许花椒,干辣椒,孜然粒。 喜欢美食的别忘了给小丽点个关注,咱们主页里面啊,小千把到视频的都是简单好吃的家常菜,各种小吃也都有,感谢大家支持。炸豆腐皮油温一定要热,快速下锅,完全给它炸干,只有这样你炖出来之后它才更加的容易入味,更加的软糯。翻过来再炸一下, 炸好就是这个特别干净的一个状态。豆腐片也来炸一下,炸豆腐油也要高啊,防止它粘,搅动一下翻一下,有的没有炸到的是不是它能够受热均匀炸 更好,也是炸到一个干净的一个状态。来点色拉油,加入咱们这个香料,小火慢慢煸炒,炒香啊,来上适量豆瓣酱啊,主要就是增加它的颜色, 稍微带点香味,好吃。把颜色炒出来也可以做成白汤的,根据当地的情况啊,白汤的话也尝,炸好的东西都给他倒到大一点的不锈钢容器里面, 豆腐串也放里面,倒入鸡汤,鸡肉的话咱们留起来啊,后期放点辣椒,放点花生碎,是不是特别好吃?做的多的话,咱们这个鸡汤可以多做点调味,放鸡精、味精、 胡椒粉,放点盐,对这个味道是稍微偏重那么一丢丢啊,要不然你做出来没味。少来点十三香,有鸡汁,来点鸡汁 香料,倒里面盖个盘子压起来,水烧开之后用小火慢慢让它小火咕嘟炖上。先炖一个小时吧,二边如果有高压锅的做的少了,用高压锅炖啊,高压锅上汽也就十五分钟就可以了,炖出来之后一定是特别软,特别糯, 它的味道才足,香味才足,口感才好入味。芝麻酱到底是水调还是油调?正常一般商用的话基本上都是用这个水调,因为水调它更香,但吃起来不腻,唯一的毛病就是它味道不足,咱们还要调味。 最主要的还有第二个就是它容易坏啊,也是根据咱们自己的一个情况,一定不要调多,调好之后咱们最好是放冰箱里面,油条的话它的颜色不会变也不会坏啊,它就是怎么样太护嘴 啊,特别腻。今天我教大家水调油,调的话那就更简单了,熟油往里面一倒,是不是在家里面一般使用这个油调啊,用这个花生酱去调,增加它的香味,这个就是咱们所说的一个二八酱啊,花生酱二的一个比例,芝麻酱八的一个比例来上芝麻酱, 水是很关键,用热水纯净水啊来放,不停搅动,把花生酱芝麻酱给它卸开,商用的话,你也就是掌握自己一天的量,可以少调点,这个调起来比较快,达到这个这样的稀稠度,颠起来它不断来上两块红腐乳,给它碾碎,倒到芝麻酱里面, 来点蚝油,少来点生抽,这个颜色不要特别重,搅开融入到这个芝麻酱里面,在家吃火锅做生意,你都可以照着我这样调 啊,咱们这个腐乳的话,它味道比较重,不要放的特别多,要不然会盖过一个芝麻酱的味道,这个芝麻酱就调好,大家学会了没有,一定要试试正宗的,很绝得很。辣椒在这个里面直观重要,想要好吃辣椒面,咱们自己做,这个辣椒的话, 不辣的和辣的我就稍微搭配起来,你自己选择。咱们直接把这个辣椒倒到油里面,油温不要高,三四成热啊,慢慢翻动把这个状态你看就可以捞出来,摊开 倒出来,让它快速的变凉。辣椒放凉之后到破壁机里面打碎啊,或者用那个缺那个辣椒的啊,缺也行,比较大的,用刀再剁一剁, 少放点盐增加底味,来点十三香或者是五香粉,来上炸辣椒的油拌温子,也可以说是凉油啊,一定不要让它有很高的温度,要不然这个辣椒怎么样 容易再糊掉。炖出来之后就是这个样子,比较的软,比较的糯。海带的话你要是搭配了,咱们就最后这个炖好之后再来去放里面,海带可以说一烫就熟了。咱们要是做生意的话,你这个炖好之后, 咱们后期不是啊,做生意的时候一直要开着小火,让他慢慢的加热,是不是烫上一下就就成熟了,很快的。好吧,你看这个颜色哇,你看这个状态哇,软软糯糯的,漂亮的很。看这豆腐串,真的,我跟你说,你就照着我这样做,配上我给你教的那个芝麻酱,再配上那个辣椒的制作方法, 绝对到位啊,学会的赶紧在家做去吧,摆摊做生意,照着我这样做,一点问题都没有。其实也没大家想的那么难,主要就是对你的赖皮。是不是关注小李,明天我们再见,香的很。

来碗猪肉的,混沌一家真鸡汤,肉馅豆腐串,一口下去,鲜的找不着北,鸡汤煎粉香的直拍腿,不吃后悔! i welcome to 通话。今天咱们要去的这家是真鸡汤豆腐串,鸡骨片 都碎了,都熬的,之前我已经偷摸去吃两回了,味道相当靠谱,豆串煎粉我都吃了,就剩馄饨了,今天咱们一网打尽,今天咱们大方一会就是像霸种似的 炒一本,这一墙都来鸡汤豆串,一个汤的一个,刷的刷的要肉的汤的要素的煎粉,来一碗馄饨一样一碗,然后那个姐,我再额外给你一块钱,你给我一碗鸡汤,就是什么都不放, 哎,你就看这卫生,你看这锅锃锃亮,哈哈哈,家人们谁懂啊!这个煎粉里面放的不是热水,是鸡汤,咱们现在是这个煎粉和汤的鸡汤豆串先上来,咱们先趁热吃, 嗯,特别的香,你吃到嘴里面还有那种鸡汤的鲜,就是这个煎粉,是想让我连汤都给它干掉的那种,就是 very good, very nice, 你 们也能看到这个块非常的大 姐说这个都是他自己每天自己做的,不是信的半成品,这是汤的素的鸡汤豆串,我以为他这个素馅可能都是一样的,但是还不一样啊,就如果说你们点这个汤的素鸡汤豆串是没有馅的,它只有一层豆皮,但如果你们点刷的素鸡汤豆串,它里面是有那个素菜的,然后你看哈,这里面还有鸡胸肉丝,看见了没? 嗯,煎粉更好吃啊,你看他俩都是属于这种汤汤水水的,那个汤水挂的,但是这个煎粉要更好吃,然后我们的这个刷的豆串也上来了,这个我们要的是肉的每一层都刷了这个小酱料,所以完全不用担心这个不入味的问题啊。 嗯,谢谢姐,这个肉馅豆串吃起来就是鲜香,完全没有猪腥味, 不过我朋友吃几串会觉得有点腻,我完全没觉得,我再给你们扒开看一下,里面这肉馅其实给的很实在,然后我有一个隐藏吃法,我这不要了,一份刷的豆腐串让姐给我盛一碗,就是这个鸡汤,纯鸡汤,什么料都没放,咱们先正空口喝一下这个鸡汤啊,很鲜, 这个鸡汤就是它里面都放的那个鸡骨架的,不知道你们有没有通化老人吃过,在以前五中对面那个胡同串,是我的通化鸡汤豆腐串的启蒙,当 当时那个老奶奶那个小铝锅里面就是用鸡骨架熬的鸡汤,我就一般都会跟奶奶说,我要一份刷的豆串,然后奶奶再单独给我一碗汤,你喝这个鸡汤的时候,你就能吃到那个鸡骨架飘的那个小肉丝,很鲜,就是我觉得在作为我的鸡汤豆串起蒙来说,他给我这高度拔的很高,所以之后我再遇到这种 白开水鸡汤炖串,我心里多少都会有点小失落,直到我就是刷到了姐的视频,我来尝啊,就是我小的时候一直追求的那个味道,汤也喝了,那咱这隐藏吃法是啥呢?咱把这串哈 涮到这个汤里,多花一块钱能吃到两种豆腐串的形式,你既吃到了这个鲜亮的鸡汤,嗯, very nice 啊, very nice! 咱们再尝尝这馄饨,这个是猪肉虾仁馄饨,然后这是鸡肉虾仁馄饨,说实话,猪肉馄饨哈,咱们都很常见,但这鸡肉馄饨大姑娘上轿头一回,哎,第一次看着 能吃出来。他家里面这个虾仁不是那种外面裹了层厚厚冰的那个便宜冷冻虾仁,吃到这个虾的口感他很弹牙,他应该就是感觉是那种青虾剁成比较大一点的肉粒放在了这里,再尝尝猪肉的, 我感觉鸡肉馅的口感吃起来要比猪肉馅的更脆口,弹牙一点,猪肉的会吃起来要嫩一点,肉馅煮成都很简单,不过这个汤底啊什么的都一样的,所以你就感觉其实 味道没有差很多,可能更细微之处就看你们更喜欢哪个。这个馄饨的大小呢?它比一般的那种上海小馄饨要大,比我之前跟你们分享过的大馅馄饨要小。 所以这个怎么说呢,中馄饨,中馄饨,但这个汤就是普通的开水啊,觉得可以跟姨说要一个干拌馄饨换成鸡汤是不是?我觉得那味道能不错,下次我就怎么试试,我这不旁边有个鸡汤吗?我才想起来,完全利用一点不浪费,你可以各种 diy, 然后我们 今天这些还叫了两个汽水,一共是花了六十块钱,是属于我近期发现我觉得最宝藏的一个通化美食,我特别建议你们,就是像我一样,不管你们点啥,你多给姐扫一块钱,单独要碗鸡汤,各种搭配,满足你的口味。那以上就今天这期视频,如果你喜欢别忘了点赞加关注,下次见,拜拜。

晚上好,大家今天来做本地的一道特色小吃,鸡汤豆腐串。首先只需要准备两个鸡架,将鸡架用冷水清洗干净,我额外准备了一个鸡腿,留着一会拌着吃。嗯,锅里冷水放葱姜鸡架,鸡腿 水开后撇去浮沫,去腥去脏。之后将焯好水的鸡架放在砂锅里,加入没过鸡架的水量,大火煮开,煮开后盖上锅盖,大概中火煮十到二十分钟。 之后我们来准备干豆腐的部分。首先将整张的干豆腐切成宽约六七厘米的长条,然后再切成六七厘米的方块,大小大概是视频这样放在一旁备用。之后我们拿出准备好的干豆腐片, 有两个角向中心折,然后再对折一次,就得到了想要的干豆腐的形状,穿在牙签上,这样一根牙签大概能穿三个折好的干豆腐,当然也可以从干豆腐的一个角卷着向下折,这个具体看大家的一个习惯。 这个时候汤大概也煮好了,我们只留汤的部分,将鸡骨架捞出,在汤里放一点点盐,一点点牛肉粉,没有牛肉粉也可以不放。 之后放入我们刚才串好的豆腐串,大火煮开后,盖上锅盖,大概煮十到二十分钟都可以。 现在我们来准备鸡汤豆腐串所需要的几种调料,一个是大蒜水,这大蒜水最好是用蒜缸子捣,味道会更好一些,多加一些水,让它保持稀状。 之后我们来做芝麻酱水,芝麻酱水也是要多加一些水,它大概是那种水汤状,不是像吃火锅那种粘稠的,大家可以看一下,大概就是视频中的这个样子, 还要准备一些蒜蓉辣酱,当所有材料都准备好后,就可以开始组装了。在鸡汤豆腐串上首先放两勺芝麻酱水,然后再放入两三勺的大蒜水, 之后我们再放一点葱花和香菜,然后再放一些蒜蓉辣酱,搅拌均匀,鸡汤豆腐串就做好了,非常鲜美,推荐大家试一试,会有意想不到的味道。

老板,这是卖的什么呀?这是鸡汁豆腐串。这个就是用鸡汤做的吗?对,鸡架熬汤。这个怎么卖呀?这个小份五块,大份八块。给我来个大份的吧。好嘞,可以两拼是吧?对,两拼。这个是咱炒制的甜咸口味酱, 这个是蒜汁,是孜然粉。多来点辣椒吧。好的,香菜, 最后加上咱家这个汤,这就是鸡架的原汤是吧?对,这个汤特别好喝。这一份就八块钱是吧?对,豆棍和豆排新码的汤汁,谁懂这一口好吃的程度啊?

兄弟们,总有粉丝问南哥,南哥,我是新手小白,我想摆个摊,到底卖什么品好?我不愿意跟大家讲这样的问题,知道吧?那我今天我就破例一次,我给你们这帮不管是新手还是老手的这个想摆摊的人,我给你们支一个品类,你看这品类型不行,牛不牛逼? 如果你是个新手,你想摆摊,那就一定要切记,我的东西的操作的复杂度一定要降到最低,就是让他的这个做起来很简单,第二要有广普性,适配大众,第三要有高复购的成瘾性。那什么东西合适呢? 我想来想去,最近在河南也好,在东北也好,爆出来一个小吃品类,鸡汤豆腐串,你们搜一下,因为这个鸡汤我可以用半成品,我买老母鸡熬鸡汤也很容易。然后这个豆腐串不用自己在家做,淘宝上幺六八八上买 成品就行,就非常非常简单。然后调味调两种,一种就是那种那个芝麻酱加蒜水的那种原味,一种就是麻辣牛油味,就调这两种味就完事,这个品你就磕去吧。啊,兄弟们,他毛利还高,操作还简单, 又有广普性,又有成瘾性啊,复购率还高,你们在评论区里说说这个品是不是行啊, 前提别找我学,我不会啊,我只是给你支个招,亏了你也别怪我,我只教烧烤啊,想学烧烤的可以找我啊,这个我就是给你们新手小白支个招,让你们低成本试错一下子啊,拿走不谢。

这是一个鸡汤豆腐串的保姆级教程,完全还原于你小学路边摊的味道,他的好吃程度你不敢想象,就是小时候那味。准备点干豆腐,干豆腐越薄越好,我们用的是凤山和田干豆腐,看看薄厚度,越薄越好,煮到汤里面他不容易散均匀的。给它切到十公分的方形, 切好之后咱们开始串串,卷的时候咱们从一个角卷到另一个角,咱们用牙签给它穿起来,尽量紧一点,穿好豆腐串备用。鸡骨架准备一个,切成葱段备用。花椒准备十粒姜一块 切片焯水放入汤锅中,放入葱姜花椒粒,开锅煮个十几分钟,这时候咱们开始准备豆腐串,这个菜的灵魂来了,咱们准备四个大蒜,蒜末倒入碗中,兑上一些清水,做出大蒜水,这个必不可少啊,咱们把熬好的鸡汤过滤到豆皮里, 把鸡架一起放进去,盐倒入四三勺,煮个四十分钟啊,倒入大蒜,辣椒油一勺,最后咱们撒上一把葱花出锅。我先来口汤啊, 哎呦,老鲜了。嗯,老肉肉了,你搁家试试做。


今天给大家介绍一下咱们鸡汤豆腐串所用到的六大小料。首先熟的白芝麻,这个在市场上都能买到,然后香菜洗净切碎,香菜碎丝滑如牛奶般的蒜蓉,最重要的就是咱们家秘制的辣椒油, 这辣椒油是香而不辣,不吃辣的人也会添加。然后咱们煮鸡汤,拆下来的鸡丝,咱们泡好的粉丝,这个六大配料缺一不可。想知道咱们鸡汤豆腐串是如何制作的吗?评论区留下你的城市,我来教你。


你们吃没吃过鸡汤豆腐串?我只在长春的小吃街吃过一次,真的好好吃。先来煮一锅鸡汤,煮开撇去浮沫,然后洗干净,重新放回煮开的水中,加上葱姜,小火煮一个小时。也可以用鸡骨架煮,因为我想吃肉,所以用的鸡腿, 然后把干豆腐切成方块,像这样卷起来,用牙签穿起来,穿两个,三个都行。我整了一小盆鸡汤,煮个小时之后开盖,把葱姜挑出去,加一点盐,然后放我们刚才穿好的豆腐串,再煮半个小时。妈呀,一打开盖真的贼香,快看。 然后把豆腐串盛出来,浇上鸡汤,加一勺蒜水,一大勺芝麻酱,一勺辣椒油,葱花,香菜,有没有路边那个味? 对,鸡汤煮过的豆腐串加上芝麻酱和蒜,真的好好吃。咱们把鸡腿撕碎,再倒上蘸鞋底,都好吃的料汁,半会人的。这一锅有荤有素,真的太香了。