鱼翅怎么吃的

今天来跟大家分享一道每个人都吃得起的红烧鱼翅，这个鱼翅呢是胖头鱼的鱼鳍，烧这个鱼鳍呢，我们准备了猪油， 生姜，大蒜子，洋葱，起锅烧热下食用油，放入猪油熬制，烧鱼一定要用混合油，猪油都熬出来的时候，放入大蒜子，洋葱，当洋葱和大蒜子中间出香味，放入鱼刺，鱼的附体，因为它油脂含量比较多，腥味比较重，所以呢我们要多煎一会， 煎出部分的油脂，让葱姜起到更好的去腥作用。煎至差不多的时候，我们放入生姜，接下来我们喷入料酒， 倒入三十克左右的生抽，酱油，冲入开水，加入二十克的蚝油，放几颗干辣椒，放入少许的老抽，让他有点底色，盖上盖子大火 我烧五分钟。像胖头鱼这种淡水鱼，我们在烧红烧的时候要烧的浓香，要注意几点，第一我们要用猪油，第二我们要把它煎出香味， 第三我们水的量要控制好，不能够太多，也不能够中途加水，要火大一点，这样烧出来呢，他们才能够汤汁浓稠 醇香。好，五分钟时间到了，开锅红烧鱼，为了色彩更好，我们要两次放老抽，我们来加一点白糖提味，收汁之前我们来撒一点锅边醋，这样可以让鱼肉能够吃出螃蟹的味道，最后撒上大蒜叶，大火收汁， 收至汤汁浓稠，我们这个红烧鱼翅就做好了。 关注蕨菜美食，为您改善伙食，明天见！

大家好，我今天给大家分享一道菜，我们酒店的一个招牌菜田园金汤匙，他的汤很厚味很浓啊，也是体现在汤的上面，我选用的是牙尖刺，黄油老母鸡， 猪龙骨，鸡爪，五花肉，鸭翼也都是鸭翅。然后我们先经过一个飞水，把它血水啊全部飞掉，然后再放在一个神器里面， 水开了过后转小火，熬个五六个小时，食材也全部都烂了过后，然后我们再转大火，再熬两个小时， 然后鱼翅啊先蒸半个小时，蒸了半个小时过后， 然后再用冰来泡，泡了隔夜第二天再把腐肉去掉，然后现在鱼翅都成型了。然后啊我锅里面呢基本上是全浓汤， 然后调理味道，说味风和鸡粉放一点少许的盐，我这里呢有一个小小的心得，都说打三次欠，听说让欠呢更加的融合， 然后起锅的时候再放一点金瓜子在里面。这个菜的给人的感觉就是说汤色非常的好，颜色非常的漂亮，然后口感呢非常的层出不穷。

看着他吃的这个鱼翅怎么这么香？来，先看视频，这是鱿鱼翅啊，不是那种禁售的鲨鱼翅，鲨鱼翅吃的是犯法，这是鱿鱼翅，是合法的，这边都是肉，我们做清蒸做红烧啊，都可以先来一口啊，但是肉很鲜的。嗯，不要以为只有鱼面骨肉啊，下面也是肉，看到没，这个骨头啊，也是可以吃的，它的骨头吃起来脆脆的，里面含有软骨素， 鱿鱼翅就是海里的那个，然后还都是脆骨。今天我也买了一百二十八到手三段，一千二百克到一千五百克， 打开瞅瞅，收到货以后就是这样的。三段鱼翅这个东西大王也是第一次买，所以咱们一步一步的从头看，他的配料表呢，只有摇鱼翅这点没有问题，他的生产资质大王也查过了，也是 ok 的。 但是他这个鱼翅应该是包裹着冰衣的，咱先打开瞅瞅是什么状态再称重。这上面确实是有冰衣的，这样看着还挺厚，咱砸开瞅瞅， 大家能看得到这个位置吧。这的冰衣被我砸掉了，然后差不多他有一毫米的厚度，这整个鱼翅上面都是这个鱼翅的冰衣我都去过了，咱现在来给他称下净含量。把冰衣去完了，还剩下一千零六十多克，连他最低标准的一千二百克的下线他都没有达到，这个东西我认为他缺斤少两了。没错， 他说的对，可能有细心的兄弟已经看到这个鱼翅上的黑点了，这个我给大家说一下，因为摇鱼他的皮肤上有这种斑点，这个是从体内到皮肤的色素残留，这个没有问题，那么现在咱就把它搞熟尝尝味道，这个摇鱼翅咱蒸好了， 里边确实都是脆骨，一根一根的尝尝。 咱先说下这个肉，他吃着比较紧实，但是并不滑嫩，还有就是他并没有多鲜。再说下他的脆骨，吃在嘴里跟柴火一样特别的梗，没有咱传统意义上的脆骨嘎嘣脆的那个劲。

朋友们大家好啊，今天为大家解锁一道鱼翅的详细账发流程，跟着我的镜头来，我们采用的是上等的牙尖翅啊，我们用称称一下啊，这个鱼翅的重量啊，拔好了以后我们看一下有多重， 我们用清水泡它十二小时水没过鱼翅，我们找个盆压一下， 我们看一下那个鱼皮的刺啊，你看这一道一道一道，这全是刺刺啊，一会我们把这个半圆这一块，哎，把它修掉啊，一会好整治啊，这一块是没有用的， 我们把这废品不要了啊，这个鱼翅啊上面没有沙了，我们无需用钢丝球，你看再拿了，这样泡制好就可以了，我们把它拍 搞对象， 加点黄的酒啊，去洗净十二分钟，再等四十分钟，哎，朋友们看看，这是泡制十二小时的鱼翅啊，你看丝根根分明哈，来一根尝尝啊， 哎，还有点硬，第二天了哈上气，再整个半拉底， 我们准备个竹签啊，这是蒸好的鱼翅啊，这是冰水，我们现在趁热趁热，鱼翅上面这个砂白膜，把它把它打掉，把它调出来以后倒水下入冰水当中， 这个鱼翅就调好了啊，我们把它下入冰水当中， 这样鱼翅就处理完毕啊，我就放那放保鲜，放置在十二小时，第三天上笼再蒸它半个小时就 ok 了啊， 干鱼翅是一斤发到两斤三两啊，大家伙对比一下看一看啊朋友们，鱼翅发好了啊，满满的都是爱啊，营养价值丰厚啊，喜欢的加个关注，给个双击，感谢了。

秘密，最不能缺的就是这一口红烧砂锅翅，跟着我做，保证你馋的流口水。锅中加水，倒入姜片、葱段，大火烧开，转至小火慢煮十分钟，加入三勺料酒，捞出葱姜，加入发好的鱼翅，喂煮三十秒， 捞出控水精华。火腿二两，老母鸡半只，瘦肉半斤，鸡爪半斤，龙骨半斤。隔水炖四小时。炖好的高汤滤出汤汁，加入一勺煎盐，烧开后关火勾芡， 再加半勺老抽搅拌均匀。砂锅放入调制好的高汤，摆上鱼翅，点上几根火腿丝，完成。

呃，很多朋友跟我说很想喝这口汤，但是觉得煮的时候很麻烦，那我今天告诉大家一个方法，都是所有酒楼不出门的一个很偷懒的方法。那我们现在看一下，这个的话是金钱沟， 我直接蒸了之后一个小时的样子，就是这个样子。那我现在教大家怎么煮看好了。隔水蒸 一个小时，这个是金三头的金钱钩干的时候的样子，这个是已经是直接干蒸了一个小时出来的样。鱼刺， 排骨、鸡肉，这个是原味，一起倒进去，放入几片姜盖上。接下来就交给时间，高压锅和水压一个小时，或者用炖盅慢蒸三个小时，让鲜味跟胶质充分的融合，时间到。看这汤色就是满分的答案。 来盛上一碗。哇，金黄金黄， 给天天都在忙碌的自己来上一碗，这个时候加少许的盐跟一点点胡椒粉，再放点香菜。 嗯，一碗清香清香的汤就出来啦，看一下。

各位朋友大家好，我是苏醒厨房，今天为大家分享一个鱼翅瓜煲汤。好，这个鱼翅瓜是很特别的，在朋友的花园里面 半个就好了，然后呢有猪 骨头，然后将被还有好食几块姜片就好了。 好，我们先把这个瓜处理好哈，这个瓜大概有十几磅左右，我们先把它对切， 很容易切的哈， 形状就是这样子的了，然后我们把里面的东西挖出来，就是鱼是一条条的，我等一下给大家看哈。 好，然后我们对切， 那大家看看好了，这个就是一条条的了。好， 然后我们切成一块块了，它里面的结构就是一条条的。 没有看到啊， 就是这样子的，一条条的， 你可以这样哦， 就是这样一条条的就用来煮好，那这个要不要的？也可以要的哈，就好像冬瓜这样子， 是不是就好像我们经常吃吃的鱼翅一样的，一条条的哈，如果你不喜欢皮，你就可以把它拿走。 好，我先把水已经烧开了哈， 然后呢，我把出过水的骨头放进去，先放姜片，然后骨头 花呢？我放了整个的四分， 这个是一个家庭的分量，四到六个人的， 泡过的宝石 干杯 满满的。那熬这个汤烧开之后呢，熬一个小时十五分钟至一个半小时就好了，不超过哈，那我们现在就该开始 盖火，盖就给他慢慢熬哦，中火，当这个火已经这个盖 想的时候，马上开小火哈，转成小火，中小火就好了， 这个时候呢，我们放一点点盐 丝瓜汤啊，那现在秋秋天的时候喝最滋润的了。 好，今天晚上就分享到这里，谢谢大家的关注。