藤椒肥牛的做法

我们准备好了这个肥牛，然后呢还有咱们这个金针菇，还有这个豆皮，还有莴笋，我们往锅中去加入这个料酒，然后把咱们这个肥牛呢去给它放进去啊，我们烫这个 肥牛的时候一定不能把它烫熟啊，我现在是烫到了半熟的状态，看到没有？准备一点点这个洋葱，好，再准备上一点点的这个生姜 啊，泡椒，来上一点点，准备上几颗，然后下入咱们这个小料，老南瓜呀，给它蒸熟之后压成这个泥啊，我们去加入一些些，然后往锅中去加入开水，煮的时候啊，我们要往 里面去加一些这样子的藤椒，去加入金针菇，加入豆皮，然后呢把这个莴笋也给它下进去， 来一勺的这个一勺半的盐吧，啊，来点点鸡精，家中有鸡精的就加鸡精就好了啊，来点点这个白胡椒，我们把这个食材呢先倒入到碗中， 肥牛啊准备下锅了，那我们是焯至半熟的，所以说下入锅中呢，时间一定不要停留太久啊，这个五六秒钟其实呢就很足够了，好出锅 就熟了啊，朋友们不要再这个煮了，再煮的话这个肥牛等会老了就不好吃了，因为咱们这个是原切的肥牛啊，他不是那种合成啊，里面没有卡辣椒的 一二三，哇塞，看到没有，一下子激发出这种藤椒的味道。

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道藤椒肥牛，这是制作的原料，主料是肥牛，大家买的时候要选择质量好一点的。配料是线椒和美人椒。垫底菜是金针菇， 小料是鲜青花椒和葱姜蒜。首先锅内加水，大火加热，准备下一步焯水。用这个时间把线椒和美人椒分别切成圈，大概一毛硬币的厚度即可。青红辣椒切好之后备用。水开之后先把金针菇过热水煮熟，水开捞出放在盛器底部。然后再把肥牛焯水。 肥牛煮至完全成熟后捞出，控净水分，装入成漆内。下面开始制作味汁。锅烧热，下入菜籽油，然后下入青花椒和葱姜蒜炒香。接着下入青红椒圈，炒出香味之后加入清水， 下面开始调味，加入盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精。盐的量稍微重一点，再加入一品鲜的生抽提味。调好味道之后关火。关火之后加入藤椒油，喜欢麻香味道重一点的可以适当的多加一点。最后把味汁浇在成气内即可。

藤椒鱼是很多店里的招牌菜，今天教大家两道藤椒菜，再教大家多功能藤椒汤的熬制方法。我们熬藤椒鱼汤是用鱼骨头熬的，鱼骨头要把它洗干净，然后把它水控干，放上面八九成热的油温，然后下去炸好，现在油温可以了，就这么高的油温， 炸的老一点，熬出来的鱼汤才会香，才会更浓，不加任何东西，就加一点姜片。 这个炸鱼骨的油是清油啊，因为那边炸了两锅了，所以这个油看上去有一点浑浊，你把鱼骨头用油炸一下，或者用油煎一下，这个鱼骨头他就不会腥，然后熬出的汤会很 香。好，炸成这样就可以了啊，表面炸到微微黄就行了。下锅熬汤，越熬越白，越熬越浓，而且很香。准备香芹一斤，把它改成 断带叶子了，叶子不要去掉了啊。杭椒两斤，把它拍一下，我们这是熬二十斤的鱼汤啊，两斤杭椒把它拍一拍，然后改成段，准备大葱一斤改成段，洋葱一斤啊，改成丝小米辣一百克，把它碾碎。 香菜两百五十克，汤已经熬好了，熬的很浓了，先打个二十斤汤出来熬藤椒汤，其他的是烧酸菜鱼的，所以我们家的鱼销量很好的，很受欢迎的。 根据师傅的经验，这里就有爱的鲫鱼汤，因为我们经常熬的，拿多少我们就知道了。大家好，如果觉得我分享的菜对你有一点点帮助的话，就用你发财的小手给我点一个赞吧，因为这是我继续分享的动力。 准备四十克青干花椒，搞点水把它煮一下，好多店里面招牌钓鱼就是这么做的，汤也是这么熬的，然后把水烧开 就可以倒下来了。好，就这样可以了，清洗一下，二十斤的比例啊，两斤菜籽油四勺，正好五成热就可以了，不能烧油温太高了，油温烧的太高了，菜籽油就会发黑，因为熬出来的汤是金黄色的，把这油温就可以了，大概在五成热左右，然后下配料下油炒， 把蔬菜的香味和辣椒的辣味把它炒出来，这个也不能开大火炒，要开中火炒，用大火炒的话容易把菜籽油炒黑掉了。 这个汤必须烧出来是金黄色的，辣椒的味道，炒出来炒成这种颜色就可以了。好，炒成这样就可以了啊。好，倒进去就可以了，马上可以熬了啊，然后把青干花椒放里面放在一起里面熬，先大火烧开，然后转中火熬十五分钟， 放到十分钟的时候把香菜放里面烧开了，现在我们改中火，改中火，计时十五分钟，必须要这样的火候，把那油跟汤全部融到一起去， 如果你火小的话，他油和汤会分层的，一定要开这个火熬啊，让他沸腾起来，这样熬个十五分钟，他汤跟油就融到一起去了，这个汤变成金黄色，而且很浓，十分钟到了，然后把香菜加进去，再熬个五分钟就好了。好，已经熬好了啊， 现在我把里面的蔬菜全部给捞出来，这个汤就成功了。好了，这个汤可以烧藤椒鱼，藤椒肥牛，藤椒牛蛙都可以烧的啊。然后把榨汁给打出来， 把里面的榨汁捞干净就可以了，用细油把它漏干净，把里面的蔬菜榨汁，花椒都把它漏干净，这个汤跟油就融到一起去 啊，如果你小火熬的话，上面会飘一层的油，那样就不好了。那就没熬好就熬成这样就可以了啊，我们现在烧个藤椒鱼给你们看一下，放一包土豆粉，莴笋片，再加一点点笋片，我们家就是这么烧了，先烧水，把土豆粉莴笋片笋片先下锅烫一下， 把它烫熟，打底，水开煮个十几秒就好了啊，好了捞血到门垫底，然后下鱼片， 这鱼片我已经出过教程了啊，就不用再教大家了啊，烫了半生不熟，倒出来备用，加个两瓢半，这个汤是早上熬出来的，来肯定要有汤啊，金黄色，加入两勺鸡精，两勺盐， 克辣鲜末，三十克腰麻子，花椒油，然后下鱼片，起锅装盘，撒点芝麻，看这汤是金 黄色的，而且很麻很辣的，放在青花椒放上面就可以了，这道菜就完美的结束了。藤椒鱼就是这么做的啊，哎呀，我们家卖的非常的好，麻辣汤浓汤也可以喝，肥牛卷一盒，莴笋丝半斤，土豆粉一包。先把土豆粉莴笋丝 沸个水，把它沸熟，煮个十几二十秒，捞起垫底，肥牛卷下锅烫一下，不要烫太熟，烫个七八分熟就可以了，不要太熟。准备两条藤椒汤，两勺鸡精，一勺半盐辣鲜肉十克， 藤椒油十克。水开下，肥牛好起锅不能烫时间长了，时间长老掉了啊。浇油，放点香菜，再撒点少许的芝麻，好的藤椒肥牛就完美了。结束了啊。

我告诉你啊，其实自己在家做藤椒肥牛，只需要简单两步就能轻松搞定。水开放入肥牛，煮出血沫，捞出，另起锅炒香葱蒜红辣椒。 好吃的关键是放入一袋藤椒肥牛调料，不需要再放其他调料了，加入一碗不花钱的自来水煮开，放入金针菇烫好的肥牛，青红辣椒，煮一分钟即可开吃。是不是很简单，赶紧动手做起来吧！

做饭烧水，加料酒，牛肉卷焯烫三十秒，捞出油热，下姜蒜末、藤椒料半包，小火炒香，加开水。我用的是这个藤椒味的烤鱼料，水开倒入配菜 煮两分钟捞出铺在盘底，倒入牛肉卷，开锅即可。青红线椒、青花椒，热油铺香。

吃腻了酸汤肥牛，你不妨试试这个口味，肯定吃一次就会爱上。五块钱的肥牛，焯水备用，蒜末炒香，只需放一包藤椒肥牛料，其他调料就不用放了。炒香以后加适量蘸姜水，放上自己喜欢的配菜，煮开以后倒入肥牛，再煮三分钟即可，麻辣鲜香，特别下饭。

肥牛一盒两百克，莴笋片一百五十克，土豆粉一包，锅中加三勺水烧开，先下土豆粉，再下莴笋片，十秒钟，捞起来 装盘垫底下肥牛五秒钟捞起。藤椒汤三百七十五克，满满的一勺半，大火烧开，一勺盐，两勺鸡精，两勺味精， 辣鲜肉十五克，红椒油二十克，下入肥牛大火煮开五秒钟起锅装盘摊平，二十克杭椒撒在上面， 锅中下入二十克色拉油，十克青麻椒满满一勺，青花椒十克满满一勺，把花椒爆香浇在上面，盘面擦干净，这就是藤椒肥牛的标准出品。