天津扒海羊是什么东西

这道菜我借用了啊，我必须马上创新。八零年的。七零年的放缓了吗？哈哈哈哈小林哥评百味今天在天津啊，带大家评一下天津第一菜啊哈海洋。据说啊有段时间成绩都失传掉了，这次我们来感受一下这道菜 来到了天津队。啊，那我没学会，我学会了开汽车。那是二百多。 这个餐厅开在一个小区里面，是一个老师傅啊，开了很多年的一个饭庄。对对对对对你好小柴小柴小柴哎。哦，您就是柴大师的儿子吗？是是是， 八零年的八零年的七零年的长反了吗？哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。 来我尝尝您的菜。哈哈。这个趴海洋是这里的特色。是不是据说这个都快要失传了啊两今天尝尝顺便学习一下。金龙干贝啊，这个也是老菜来的，奶全爆啊。上菜了啊。金龙干贝小份一份六十四，里面加的干贝 有股非常清那种鸡胸肉的鸡的清甜的味道，它里面加是鸡蛋清去打发的，它跟雪花鸡料是差不多的。哦，那以前传统的老师傅是用刀背一直砍砍砍砍，把那个鸡绒剁的很碎的再加到蛋清里面去的，现在呢有时候会用那个搅拌机把它搅碎了 就方便多了。传统的中餐菜里面有很多这种非常清口的一些菜品，非常的经典啊，现在呢都慢慢的消失了， 那么需要我们大家一起啊，在一些老菜基础上给一些创新，这样子呢，会让年轻的朋友们啊，也会喜欢上这道菜。这道菜我借用了哈，我回去马上创新，我要做个蟹粉的出来，加那个胡萝卜油在里面，里面一切开红红的 流汁的感觉的，我再加点胶在里面，绝对 ok 的， 这菜没问题，没您的创意太好了，从柴大师这里看完一下，我寻找点灵感，菜就是这样子的，是可以吗？可以可以，太好了。紫蟹银鱼一份一百三十八。这么大的银鱼啊，这很贵哎， 把这个大闸蟹的蟹脚都给剪掉了，还得一点粉在外面，补完以后不那么柴。 嗯，螃蟹的鲜味完全进入到这个汤里面了，他把熬完这个汤再来煮这个大白菜，非常的清甜， 这个就是以前我们叫红烧翅的感觉呢，他们这边吃一种吃法，就是夹着这个面片来吃， 这鱼翅够入味。这里面呢有这个羊八件在里面，羊蹄筋啊，羊眼睛啊，羊脸啊，他做的好，就是一点羊骚味都没有，充满了鲜味，吃也用的很好啊，量也足够， 刺好不好就看他发出来以后一丝一丝的，看见没发鱼刺呢，你要把它发烂是很简单的，但是要发到刚刚好，不能过烂，也不能够不烂，要有鱼刺的这种口感，这个是很考究师傅的功夫 的，一旦粗心大意的话这个菜就过了，过了就不好吃了。奶全爆，小份的三十六。这个奶全爆是用什么奶牛奶还是羊牛奶加去爆炒出来的？这个配的是虾油啊。就是鱼露吗？ 有点像芝士啊，我们外地人一看这个感觉它像是一个甜的，也是那种咸鲜味的，一口下去就奶鲜，奶鲜的奶在炒的时候勾了芡，裹住了这个食材，点着这个 虾油来吃，会增加它的鲜味。它这个奶全包既能够爆海鲜，又能够爆山珍，所以食材也是没有什么限制的。这个我还是第一次吃到。帮我接下单。一共是三 出来，天津不知道哈，天津有这么多好吃的大菜名菜在这里。这次啊，我也是学习了的。好，本期视频到这里就结束了，拜拜。

大家好，我是中国烹饪大师许长林，今天呢给大家带来一道趴海洋，是一个经典的传统卤菜，也是我们宴席当中的一个大菜， 他海洋这道菜呢，原来在回民的菜馆是经常做的一道美食啊，也是高档的高端的一个 大菜，主料就是海参羊肉，那么羊肉呢，最好是头一天把它泡上，它把血水去掉，那么海参的处理呢，要水发，干参水发好了以后，这样烧起来不容易缩水。 刀工呢，羊肉取过来一切顶着刀切成片来定碗，把它摆成定碗的一个盘，这碎肉呢放到这个地方就可以了，定完碗以后呢，我们切点配料姜片，然后再切点葱，放个大料瓣好了，这是羊肉的刀工处理，这个海 身呢哈，在处理的时候给大家说啊，这里边呢主要是把这个海参，这个床，这边这个头啊取干净，大的海参呢改三刀，小的海参就可以，改两刀就可以烧这个趴海洋啊，用葱烧的方式，这个葱啊切成丁备用。羊肉和海参我们处理好了，一会呢我们上灶烧，里边呢加上花生油， 两个大料瓣炒一炒，放上白糖炒糖色，这个糖色呢就基本上这样就变化啊，变色了啊，起泡了啊，准备好开水，哎， 正好看这个颜色啊，这色正好啊，完了以后我们调味啊，放点高汤来，冰糖老抽来一点， 生抽来一点啊，那料酒放一点点盐，这样呢我们呢哈就是蒸这个羊肉的汁，我们就做好了，把这个汁呢我们浇到羊肉上，你看这个汁颜色多漂亮，兑好汁以后呢， 我们就是封上保鲜膜上笼去蒸，蒸一个小时，这个下面呢我们就是处理海参，我们放一点高汤料酒，放点葱姜水，我们就 可以把海参穿一下，穿透，把海参捞出来，海参那就穿好了，等待我们一会趴趴海参呢，我们锅里边舀上油，倒上花生油，放上一个大料瓣，准备好我们的小葱， 葱，慢慢的煸火不要太大，把这葱呢煸上点颜色，煸出香味来。好，就这个时候呢，我们把火呢调小，把我们刚刚蒸好的这个羊肉，把这个汤倒到我们锅里边，完了以后呢，我们把这个羊肉啊哎，扣上它， 等一会我们把海参倒进来进行烧制好，我们收汁，再加一点白糖，再加点料酒，再加一点盐，还有淀粉 啊，提芡花椒油，大火收汁，浇在我们趴好的羊肉上，这个趴海洋就呈现给大家，这道趴海洋做好了，你看这颜色红亮软糯的海参趴的地方，羊肉和趴好的海参完美的呈现，味道鲜美。

姐姐，我想吃漂亮饭。吃嘛？漂亮饭，这趴海洋够漂亮吗？对吧？有了吗？弟弟啊，这饭也吃了，你那小嘴一抹跟我说要回家。啥？我妈不让我在外边玩太晚，姐姐再见。你别走，给你那趴海洋抠出来行吗？