香肠漂水的作用

嗯。

重要的一步来了，一定要等它露出头来，然后再加上细腻的手法。好这一步主要是给他起到一个润滑的作用，不至于伤害肠衣。今天又到了冬天灌香肠的时候了，然后咱这买了个这是后腿肉，然后咱先切开，把皮扒掉， 咱们的瘦肉先打成块，再切成这种小片肉，最后切成条状就可以了， 然后这个肥肉咱们皮先片下来。咱这个香肠最佳口感是啥？是三分肥七分瘦，切这个肥肉的时候一定给它切的小一点，不然最后到吃的时候一口大肥油太腻了， 这个肥瘦的给它拌匀好了。 这个叫石螺子，因为咱惯的这个口味叫莱芜口镇香肠，这个是经典搭配，再拿水给它冲一下， 咱这个香料是直接买的成品，然后它大概五十克，然后它这一包是腌十斤肉，咱这些只有六斤，倒上三分之二就行，多一点没事。 盐放六十克，白糖大概三十克，酱油放二百五十克，大概量大概量，倒里头 白酒四十五毫升，生命之水大概五毫升。新手套开始把它搅拌均匀， 一定要把它拌匀了，不然一口咸一口淡的，那不好吃了就。哎呦喂，放着这个生命之水，这味太顶了，这样就好了，然后咱需要把它腌制一个小时，咱买这个肠衣，拿温水给它泡上一个小时，腌到一小时的状态。 ok， 进行下一步开始灌肠，先往里放点肉 头，打个结就行， 然后给它一节一节的打上头。过 了一天营业之后，终于结束了这个工作。

大家好，我是圆子，前面有期视频，我分享了自己灌制香肠的方法，现在这个香肠已经风干好了，香肠如果保存不当的话，会影响口感，非常不好吃。今天我来分享保存香肠的好方法， 香肠像这样放上一年都不会坏，非常新鲜。把香肠放入一个大一点的碗中，加少许面粉，少许食盐，因为香肠在晾晒的时候，表面会沾染许多灰尘和脏东西，面粉可以吸附香肠表面的灰尘和杂质， 食盐具有消毒和杀菌的作用。把香肠的表面都搓洗干净，再将这个面粉水倒掉，再放入清水中清洗两遍。 将香肠彻底洗净后，把香肠的水分晾干，或者用厨房纸把香肠的水分擦干也行。 全部擦干后，准备一个小碗，倒入五十度以上的高度白酒，白酒具有消毒杀菌的作用，能避免在储存时滋生细菌，而且白酒的香味可以使香肠更香，口感更佳。 一整根香肠都刷好白酒后，准备一张保鲜膜，把香肠放在保鲜膜上，排出里面的空气，把香肠卷起来，像这样每根香肠都包裹好，然后准备一个食品袋，将卷好的香肠放入食品袋中， 排出空气，系紧封口，再来放入冰箱中冷冻保存。香肠像这样处理一下，吃的时候就非常方便， 再也不用洗，随吃随取，香肠也不易变干，水分不易流失，口感也不柴不硬，保存的效果非常好。接下来我来分享香肠最简单的一种吃法。 取几根已经处理好的香肠，撕去保鲜膜， 再来准备一个小碗，碗中倒入一点食用油，用刷子给每根香肠表面都刷上一层油， 吃之前这样给香肠表面刷层油，待会蒸制香肠的时候就能锁住里面的水分不流失，吃起来就不会特别的干。再来将刷好油的香肠放入蒸锅内，蒸至三十分钟， 三十分钟过后香肠就蒸好了，将蒸好的香肠切成厚一点的片，放入盘中就可以准备吃了， 口感不干不柴，吃起来没有异味，特别的香，这样保存香肠吃起来特别的放心。 今天保存香肠的方法就分享到这里了，如果对您有帮助，帮忙点赞、转发、收藏，谢谢大家支持！点我头像可以看到更多的特色美食，我们下期视频再见！

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哈哈哈哈。

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你吃火锅或者烧烤的时候，有没有发现有些丸子和肉片呢？嫩的有点离谱，嚼起来都不像真的肉，其实很多是加了高糖素的，是不是听起来有点科技感？其实它就是几种碳酸盐，比如三聚碳酸钠、胶原酸钠混合在一起的。 它主要有三个作用，第一个是锁水，它可以让肉像吸了水的海绵一样，加工完之后重量会增加很多，吃起来也滑嫩多汁，不会干巴巴的。 第二个就是增加弹性，所以有些丸子、香肠特别的 q 弹，甚至还有点脆脆的口感，都是因为加了它。第三点就是帮助定型，让肉泥不容易散，做出来的形状比较好看，顺便还能稍微延长一点保质期。那高糖素到底怎么用呢？首先说明一下，家庭里不要用它，因为它量不好控制，加多了肉会发苦，还会影响健康。 这里说的是商业用法，肉类呢，一般是一点五到两克左右，但不能直接倒进去，都是需要用水化开才能用的。高糖素最能发挥作用的领域还不是鱼肉类的腌制， 虽然它保水嫩化的效果也很好，而是肉泥和肉馅，它能非常明显的提升馅料的抱团性、弹性和多汁性，效果比食用碱和小苏打都要好。那我们平时吃的含有高糖素的产品有没有危害呢？如果是违规使用的话，身体他能正常代谢掉，不用太担心。 但是要小心两种情况，一是过量添加，如果长期吃，会影响钙和铁的吸收，尤其是对肾功能不好的人。第二个就是有些不良商家会用它来伪装劣质肉，你比如说反复解冻过的肉都已经脱水了， 加了高糖素呢，也能变嫩，甚至有的还会偷偷的加硼砂，那问题就更大了。简单来说呢，高糖素就是肉类的工业保持剂，工厂按规范使用是安全的， 同时我们买加工食品的时候也多留个心眼。如果丸子和肉片呢，弹的像橡皮，煮完之后呢，缩水又非常的严重，那就很有可能是高糖素加多了。说到底啊，最好吃的肉呢，还是本身品质就好的那种，真没必要追求那种过分 q 弹的口感。