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重要的一步来了,一定要等它露出头来,然后再加上细腻的手法。好这一步主要是给他起到一个润滑的作用,不至于伤害肠衣。今天又到了冬天灌香肠的时候了,然后咱这买了个这是后腿肉,然后咱先切开,把皮扒掉, 咱们的瘦肉先打成块,再切成这种小片肉,最后切成条状就可以了, 然后这个肥肉咱们皮先片下来。咱这个香肠最佳口感是啥?是三分肥七分瘦,切这个肥肉的时候一定给它切的小一点,不然最后到吃的时候一口大肥油太腻了, 这个肥瘦的给它拌匀好了。 这个叫石螺子,因为咱惯的这个口味叫莱芜口镇香肠,这个是经典搭配,再拿水给它冲一下, 咱这个香料是直接买的成品,然后它大概五十克,然后它这一包是腌十斤肉,咱这些只有六斤,倒上三分之二就行,多一点没事。 盐放六十克,白糖大概三十克,酱油放二百五十克,大概量大概量,倒里头 白酒四十五毫升,生命之水大概五毫升。新手套开始把它搅拌均匀, 一定要把它拌匀了,不然一口咸一口淡的,那不好吃了就。哎呦喂,放着这个生命之水,这味太顶了,这样就好了,然后咱需要把它腌制一个小时,咱买这个肠衣,拿温水给它泡上一个小时,腌到一小时的状态。 ok, 进行下一步开始灌肠,先往里放点肉 头,打个结就行, 然后给它一节一节的打上头。过 了一天营业之后,终于结束了这个工作。

大家好,我是圆子,前面有期视频,我分享了自己灌制香肠的方法,现在这个香肠已经风干好了,香肠如果保存不当的话,会影响口感,非常不好吃。今天我来分享保存香肠的好方法, 香肠像这样放上一年都不会坏,非常新鲜。把香肠放入一个大一点的碗中,加少许面粉,少许食盐,因为香肠在晾晒的时候,表面会沾染许多灰尘和脏东西,面粉可以吸附香肠表面的灰尘和杂质, 食盐具有消毒和杀菌的作用。把香肠的表面都搓洗干净,再将这个面粉水倒掉,再放入清水中清洗两遍。 将香肠彻底洗净后,把香肠的水分晾干,或者用厨房纸把香肠的水分擦干也行。 全部擦干后,准备一个小碗,倒入五十度以上的高度白酒,白酒具有消毒杀菌的作用,能避免在储存时滋生细菌,而且白酒的香味可以使香肠更香,口感更佳。 一整根香肠都刷好白酒后,准备一张保鲜膜,把香肠放在保鲜膜上,排出里面的空气,把香肠卷起来,像这样每根香肠都包裹好,然后准备一个食品袋,将卷好的香肠放入食品袋中, 排出空气,系紧封口,再来放入冰箱中冷冻保存。香肠像这样处理一下,吃的时候就非常方便, 再也不用洗,随吃随取,香肠也不易变干,水分不易流失,口感也不柴不硬,保存的效果非常好。接下来我来分享香肠最简单的一种吃法。 取几根已经处理好的香肠,撕去保鲜膜, 再来准备一个小碗,碗中倒入一点食用油,用刷子给每根香肠表面都刷上一层油, 吃之前这样给香肠表面刷层油,待会蒸制香肠的时候就能锁住里面的水分不流失,吃起来就不会特别的干。再来将刷好油的香肠放入蒸锅内,蒸至三十分钟, 三十分钟过后香肠就蒸好了,将蒸好的香肠切成厚一点的片,放入盘中就可以准备吃了, 口感不干不柴,吃起来没有异味,特别的香,这样保存香肠吃起来特别的放心。 今天保存香肠的方法就分享到这里了,如果对您有帮助,帮忙点赞、转发、收藏,谢谢大家支持!点我头像可以看到更多的特色美食,我们下期视频再见!

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你吃火锅或者烧烤的时候,有没有发现有些丸子和肉片呢?嫩的有点离谱,嚼起来都不像真的肉,其实很多是加了高糖素的,是不是听起来有点科技感?其实它就是几种碳酸盐,比如三聚碳酸钠、胶原酸钠混合在一起的。 它主要有三个作用,第一个是锁水,它可以让肉像吸了水的海绵一样,加工完之后重量会增加很多,吃起来也滑嫩多汁,不会干巴巴的。 第二个就是增加弹性,所以有些丸子、香肠特别的 q 弹,甚至还有点脆脆的口感,都是因为加了它。第三点就是帮助定型,让肉泥不容易散,做出来的形状比较好看,顺便还能稍微延长一点保质期。那高糖素到底怎么用呢?首先说明一下,家庭里不要用它,因为它量不好控制,加多了肉会发苦,还会影响健康。 这里说的是商业用法,肉类呢,一般是一点五到两克左右,但不能直接倒进去,都是需要用水化开才能用的。高糖素最能发挥作用的领域还不是鱼肉类的腌制, 虽然它保水嫩化的效果也很好,而是肉泥和肉馅,它能非常明显的提升馅料的抱团性、弹性和多汁性,效果比食用碱和小苏打都要好。那我们平时吃的含有高糖素的产品有没有危害呢?如果是违规使用的话,身体他能正常代谢掉,不用太担心。 但是要小心两种情况,一是过量添加,如果长期吃,会影响钙和铁的吸收,尤其是对肾功能不好的人。第二个就是有些不良商家会用它来伪装劣质肉,你比如说反复解冻过的肉都已经脱水了, 加了高糖素呢,也能变嫩,甚至有的还会偷偷的加硼砂,那问题就更大了。简单来说呢,高糖素就是肉类的工业保持剂,工厂按规范使用是安全的, 同时我们买加工食品的时候也多留个心眼。如果丸子和肉片呢,弹的像橡皮,煮完之后呢,缩水又非常的严重,那就很有可能是高糖素加多了。说到底啊,最好吃的肉呢,还是本身品质就好的那种,真没必要追求那种过分 q 弹的口感。