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湖北厨师教你做手工鱼丸,我选用新鲜的胖头鱼尾做鱼丸,白莲草鱼也可以做鱼丸,鱼肉洗干净改刀, 鱼脊骨上的肉也要取干净。今天放弃中午休息的时间,给粉丝拍摄做鱼丸的视频,希望大家给个免费的小心心,支持一下,转发收藏关注!鱼肉的红色部分 一定要处理干净,鱼红腥味重,不处理干净,做的鱼丸也不好看,不白。 处理干净的鱼肉切成片,鱼翅也会切细,鱼肉的血水也容易冲掉。把鱼肉的血水 冲干净,这样做出来的鱼丸才会像雪一样白。冲成这个效果就可以 鱼肉沥干水分。接下来用开水泡点葱姜水,喜欢吃葱姜可以直接放鱼肉里面,怕嫌麻烦的可以用绞肉机绞细,今天直接用刀剁细。这个方法有点费时间, 但做出来的口味要好很多, 要做成很细,像你一样一点颗粒也没有。接下来这个环节很重要, 把鱼肉的重量称好, 一斤七两鱼肉,接下来放玉米淀粉, 淀粉的比例是一斤鱼肉放五十克淀粉,一斤鱼肉放两百五十克清水。 葱姜是去腥增香的调味品,多少都要放一点。把鱼肉淀粉、清水搅匀,接下来放百味之王食盐, 盐的比例是一斤鱼肉放二十五克盐,喜欢吃味精的可以一斤鱼肉放五克味精鸡蛋清,一斤鱼肉放一个鸡蛋清, 再什么也不放,使劲用手打上劲。视频过程使用了快进,搅了三百圈,总于 ok 了。准备一碗清水, 看鱼丸能不能飘起来,一次性搞到位,找口二十年的老锅加清水。你看这鱼丸放的怎么样?点赞支持一下呗。 这个做鱼丸的视频发出去请大家点评,相互学习。开火煮鱼丸,留点鱼蓉,明天教大家做肉丸煮鱼丸。水没有开之前不能打洞,打洞了就腥味。 水开倒凉水,反复浇三次凉水, 打出泡沫。手工鱼丸做好了,打出自然凉透。用保鲜盒加食盐水,冰箱冷藏保存。


发了两个做鱼原汁的视频,居然还有人说我做鱼原汁不够详细,今天再来安排一遍。 大家好,今天教大家做一道湖北名菜鱼圆。首先我们还是选用的花鲢鱼尾,花鲢鱼尾撇开,取出鱼肉的白色部分, 要想鱼丸子做的白肉一定要剃干净,不要那个鱼红里面,再把鱼肉切片, 切片的目的就是能快速的洗出鱼肉里面的血水。想要鱼丸子做的白鱼肉一定要洗干净,这个效果就可以了。再找一个菜筐沥干水分,这个时间我们 我们准备切一点姜末,再切一点葱白。好多粉丝问我,鱼儿这里面的鱼是怎么去掉,你就用这个绞肉机绞上四遍,把这个鱼肉绞四遍,它里面的刺就没有了。 接下来详细的比例配方我都会打在公屏上,请大家保存。今天做的鱼肉是一斤九两,我们按比例放的是淀粉丝放的九十克,水放的是一斤一两。 我们再用手把面淀粉跟水还有鱼肉把它搅拌一起,再用一个 榨汁机把鱼肉倒在榨汁里面去打上十秒钟再倒出来,这样做出来的鱼原汁口感细腻,也很容易上劲。 一斤鱼肉放二十克盐,我用的是一斤九两,就放的是四十克盐,里面再用洗干净的手朝一个方向 把它打到底,打到鱼肉很粘手,而且没有劲道。我们再放两个鸡蛋清,里面再放姜末,葱白末,再放五十克的猪油里面, 再用手继续打上劲。鱼丸子做不做的好,关键在于翻出来的鱼丸子能不能在水上面漂起来,这样做的鱼丸子他是打上劲的, 很 q 弹。鱼丸子一定要用冷水翻出来,再上炉子,用小火慢慢。 看到这里了,希望大家给一个免费的小心心。点赞支持一下,转发收藏。煮鱼原子的水不能煮开,快开的时候我们加两盆鱼, 反复加餐,这样煮的鱼丸子又多又长,再把泡沫打干净,鱼丸子就煮好了。找一个空托盘, 把鱼丸子打到里面去,自然贪凉。贪凉的鱼丸子装保鲜盒,加冷水,加食盐,加葱姜蒜葱姜炒成。

大家好,我是湖北黄冈西北人,今天教大家做正宗的八号肉丸子葱姜水。我的是五斤葱姜水,二十六斤肉蓉儿 两百克葱姜木耳五百七十五克盐一百克的,嗯,鸡精四斤老两,超级生粉,风车牌的超级生粉哈,还有嗯,十斤水, 我的比例就是这样的操作的,跟着我要给大家带来一些这个丸子, 上次啊,这次找的东西给你更详细点,上次视频火了,走了一百多万的浏览量,看这这这全是胖头肉,什么正宗的大胖头肉啊。 这个肉要先把刀背,把这个肉打打散,按顺序把这个肉打散敲烂, 从鱼尾巴往猪头的方向过。用刀的第一步来过啊,但是那个味我们是刀刀,刀的底部比较易动,因为我都是地方的风味,所以我用的是放盐来讲开这个丸子的做法, 现在我切的猪背红烧就不要,因为红烧比较鲜, 把那个乳齿上的肉我用刀刮下来,就按照我这个方法来刮就可以了,而肉乳齿上肉更白。 今天我做了一百斤肉啊,应下官方粉丝的要求下订单是吧,我真的从一千不发货过不了 人个做的肉丸子先给生抽,我的肉丸子跟人家都不一样,都是给先给盐,我这个盐香味一起摆到位,先把这个盐跟这个肉肉味啊上劲, 把这个味分三次浇, 这边的第一次加的水,一边加了个卤肉味儿啊,你看你看你看,已经粘熟了啊,我的葱姜蒜是切成切成下下去了啊,这葱姜蒜 第二次,我的比例是水分三次姜,这个肉完全感觉不一样,很吃吧,什么 和糯米糍粑一样的感觉。第二次那个纯净水是这个软子的最关键的因素,它既它能出形增香, 而那是最后一次加水了,第三次啊,所有的全部加到位, 这个水三次到位啊,讲的上,现在我的丸子跟别人做的剁碎入肉,就是又好吃又可弹的秘诀。小载鱼,我是我是先放肉儿喷起来再加粉子啊,不是大家要按照我的方法去做,绝对正宗,绝对好吃。 上期视频大家一直在疑问一个问题,加蛋清很加猪油,那我告诉大家为什么都不建议加猪蛋清?蛋清起了一个准备 增白的作用,那我这个软子已经够白了,那么因为我的秘制的入那个是肉味,用冷白漂了冲洗的,所以它就白,懂吗?软子是一个增白作用,用那个蛋白,那个鸡蛋清其实增白作用,但是它其它的副作用就是泡沫多,我的软子没泡沫。还有一步加下生粉的啊, 生粉现在全部下到位,生粉是跟我是干给的鱼,我因为我的水分已经够了,不需要再加水了,大家看到吗?我现在我这个包装用泡沫箱加冰袋的方式发货。不是,我这个泡沫箱比我人还高些, 你看到吗?这个丸子里有哎,看见了,然后再重煎,再好加。好啊,然后再重煎呢?重煎鸡精一捞给,还有一捞给,还搞里头啊, 我那个要是花了的猪肉,啊哈,我是大家一天来给我给猪肉,我这是给猪肉哈,你看软的水上漂漂的好不好,大家分享啊, 你看你看,这个地方好软的,你看我按都按不下去,你看我按一下就起来了,哎,你看那个软的就成功了,飘个果果飘,那叫水上漂的软子。 你看那一个玫瑰丸子就出锅了。看刚才那小块的吗?你看 q 弹, q 弹。你看嘛?
