烤肠不q弹怎么办

花钱才学到的技术，今天免费给你！如何做出肉质紧实、 q 弹爆汁的烤肠？ 五步核心流程拆解第一步，选肉定生死，只选新鲜猪后腿肉，手按压不出血水，颜色鲜红不发白，如果看到一根白色线体，出门左转换摊位，懂的都懂。 第二步，出力见真章，筋膜、血管、边角料必须剔干净，这是口感粗糙的元凶。像这种冰茶藏得很深，所以这个环节极其考验一个人的耐心。好产品藏在细节里，剔好的肉流水反复冲洗， 彻底去血水，腥味的源头就在这。第三步，孔板与肥瘦配比，大孔绞瘦肉，小孔绞肥肉，这种颗粒感做出的烤肠才更 q 弹。 百分之八十瘦肉加百分之二十肥肉，等于爆汁的黄金定律。第四步，温度控制，细节调味搅拌一定要加入冰块，温度高则脂肪融化，做出来的烤肠口感发炸，出现拉丝状质感才算成功。 失败品松散易碎就费在这一步。第五步，灌制与烘烤天然猪肠衣内外清洗，灌入九分满针扎，排气后送进烤箱烘干水分 先五十五度，再转七十五度烘干水分浓缩肉香。学会以上五步，做出的烤肠饱满 q 弹， 切开肉粒清晰咬下，汁水进发。这是能摆摊的级别，不是家常玩具，好烤肠的竞争力就在这三个字，舍得踢！扔掉百分之三十的边角料，才能换来百分之一百的复购率。

上次用十块钱的猪肉做了一大盘纯肉肠，两天就吃光了，昨晚又在超市买了两斤特价猪后腿。这次除了黑胡椒，还做了玉米口味的，比上次还要好吃，特别紧实，口口爆汁，谁做谁成功。把肥肉和瘦肉分开，分别切成小块，其中三分之一的瘦肉切成肉丝，冰箱冷冻两小时。 咱们现在开始调个料啊，我这个是两斤糖，最好还是有木薯粉啊，如果没有木薯粉的话，可能没有那么 q 弹，几块钱一袋可以用很久。我看村里老师说现磨的黑胡椒比较香，我今天是现磨的，六克盐十四克， 看我这盐罐也挺好的，这边是撒的，这边是定量的。再来两颗调色的红曲粉，加上这个红曲粉，颜色就会比较好看。最好有没有就不放 味精，你就按照这个配方做，村里老师这么教的，咱就这么学，你别换成鸡精。我不知道能不能换，你也别问我，因为我做过一次了，我觉得这个配方正正好好，没有什么必要去调整。这次我就是想做一个玉米的，再来六十三克的冰水，你可以直接放到冰箱里冷冻，那样你就不用放冰水了。料调好了 打肉软冻好的肉僵冻而未冻，先来打这块肥的，肥的他不好打碎，所以要先把肥的单独打起来，打成这种肥肉绒就可以了。瘦肉也是打出胶就可以。 我看有好多人说跟着配方做出来的还是散的，其实这个跟配方没关系，他是跟肉的状态有关系，假如说你打出来没有出胶，他一定是散的。我这个绞肉机最大能打八百克，肉 肥瘦分开打，完全能打的下，我一般是打两下再把料放进去，咱们不要偷懒，一定要按照老师的教程去做，你看我听话了，我就成功了，这回就可以多做点，我觉得这个教程就非常非常省事了，而且也好吃，要信我的你就去做做。现在是打了三分钟左右，他就非常非常黏，已经出胶了。 ok， 看见了没？ 狂甩不掉，用手感觉一下，切好的肉条给他加进去，肥肉也给他加进去，现在就是起到混合的作用，打个两三下就可以打了，五秒钟就打成这样就可以了，能看见这种大的肉粒。村里老师说了， 低于十度必成功，我不成功谁成功，我听话呀。送冰箱里，再冷藏两个小时。我又买了一包新的。这个双汇的肠衣我觉得可以过年多灌一点，只有盐和肠衣，去年我做那个糯米肠也在用它。 这个肠衣稍微用水洗洗，用白酒泡半个小时以上，既可以去除异味，又可以杀菌，用清水要多投洗几遍。这个灌肠器还有这线都是送的，把冷藏好的肉直接给灌进来，灌满了，把这头拧上，这个头稍微挤出来一点肉，这样这个肠衣他是比较好套。这一根大概是一米， 我记得之前评论区有人说这一根好像是能灌十斤，往最上面打个结， 后面你就这样拧就行了。之前觉得灌肠可能是什么技术工种，自己尝试了一次，没想到这么简单，还这么好吃，主要它干净。我就剩这么点玉米粒了，给他放上吧，尝一下玉米粒的好不好吃。最后一部分也给他系上， 七八分满就可以了，热胀冷缩嘛，你灌的太满了容易爆炸。然后就是系绳环节，系多长看自己喜欢，你想分多长你就系多长。所有都绑好了，我们现在来给他扎一下这些空气 用牙签或针都可以，每个上面都要扎一两个眼，然后拿一个晾衣架给它挂起来。这肠昨天晾了一天一夜，不能用太阳直射它，我怕晒坏了，现在摸起来就是表面干干的，这样吃起来就是脆皮。水开之后转成小火，让这个水气跑一跑。我这蒸肠的底下垫了一块布， 那个热气不会直接呲到这个肠上，肠依旧不容易爆，然后你再转成小火就万无一失了。我这蒸四十五分钟，我感觉我这个量有点大。 好了，没有一个爆的，这个蒸好了一定要拿出来，要不然你看这个布他就会给他泡烂。看这小颜色油光锃亮的，我觉得家里有小朋友的肯定喜欢这个带玉米的，今天做的这超级紧实的，有喜欢吃纯肉香肠的一定要试试。有空去试试吧，拜拜，下期见。

终于对烤肠下手了，第一次做还是挺成功的，能不能感受到它的 q 弹，自己在家做就是真材实料，真的很好吃，做好之后用空气炸锅烤一下，它会更香。 肉的部分我觉得前腿或者是后腿都是可以的。肥肉和瘦肉给它分开来切，先来打肥肉部分，给它搅成这种细一点的肉泥， 这样吃起来的口感它才不会腻。瘦肉部分呢，要保留一点颗粒感，选择中肉粒模式，让它打出来的这个粗细度就是刚刚好的。把肥肉和瘦肉给它混合在一起， 放冰箱冷冻，四十分钟到一个小时都是可以的。冷冻这个环节一定不能省略，这个肉在低温情况下它才容易搅打上劲，这样做出来的口感它才会更 q 弹。这个时间先来把肠衣泡上，用多少取多少，配料表也很干净，就只有猪肠衣和盐， 用清水给他多投洗几遍，洗去多余的盐分，加点白酒去腥，没有的话加料酒也是可以的，浸泡半个小时左右，泡好之后拿清水给他多冲洗几遍。这个肉冻了有四十分钟，摸上去冰冰凉凉的， 尽量找一个大一点的盆。调料的配比我都打在屏幕上了，冰块是一定要加的，红曲粉它是上色用的，没有的话也可以不加。先把这些调料给它抓匀， 直接用手来给它搅拌上劲，或者给它摔打上劲都是可以的。这个肉搅好之后是特别特别黏的，挖一铲挂在这个铲子上，甩都甩不掉，就这个状态就可以了。 本来是想加点脱皮玉米粒在里面的，结果给忘了，不过原味的他也挺好吃的，这个肉稍微挤出来一点， 这样更容易套肠衣。末尾处一定要打个结，灌的时候呢，不要灌的太满，灌个七八分满就可以了。我灌的有点多了，不过还好在蒸的时候他并没有爆开，按照自己喜欢的大小段给他打个结，有气孔的地方给他扎孔排气。 全部做完，把它挂在通风处晾一个晚上，把表皮给它吹干，如果着急的话也可以用吹风机来吹，晾了一晚上，它已经形成这种脆皮了。蒸也可以，煮也可以，水开上汽之后一定一定要转最小火，大概蒸个三十来分钟就可以 全部都给它剪成这种小段，掰开一个来看一下能不能感受到它这种 q 弹，而且还能爆汁。 就这样直接吃已经很好吃了。小朋友吃的话可以用平底锅给它煎一下，或者拿空气炸锅给它烤一下，会更香，毫不夸张的说，真的比外面买的还要好吃。

今天四斤肉做了这么多，脆皮烤肠，自己在家做，真材实料，口口爆汁， q 弹好吃，新手小白也能轻松拿捏。今天买了几斤后腿肉，来做点脆皮烤肠，自己在家做，吃的比较放心。把肥肉和瘦肉分开，把肉皮去掉，把瘦肉上面的筋膜给他去掉，再给他切成块，肥肉也切一下， 再切点肉丝，这样就可以了。把肥肉和瘦肉分开打，把肥肉打的碎一点，这样吃起来就不会腻。把它放到托盘里，把瘦肉也打一下，瘦肉打到这样就可以了，要有颗粒感。把它也放在托盘里， 切好的肉丝也放进来，盖上盖子，把它放到冰柜里冷冻两个小时。家里如果没有冰块的话，弄点冰水，有冰块的话一会用冰块就可以了。 把煮上一拿出来，给它倒出来，给它稍微洗一下，再来点白酒，泡上半个小时。把冻好的分成两份，今天来做两种口味，一个是黑胡椒的，一个是芝士米的，一份两斤肉把全部放到盆里， 家里有和面机，厨师机都可以放到里边调味，加盐。黑胡椒配比我已经打在屏幕上了，加上冰块一百克和面功能，这边给它搅着，再来调一下味。 冰块一百克，碱粉配比我已经打在屏幕上了。家里没有和面鸡蛋，直接拿个盆，就这样给他搅打，拿一个稍微大一点的盆，盆要太小的话就搅打不开肉冰一下就是给他搅打的时候，让他一直保持低温状态，这样才会 q 弹。炒一个番茄，这样搅打，搅不动的时候就给他这样摔打， 这手搅打就有点费胳膊，搅打成这样比较粘稠，甩都甩不下来的，这样就可以了，放上玉米粒，再来点芝士碎，再给它翻拌均匀，这样就好了，我们已经和的也好了， 甩都甩不掉，这样就可以再把猪肠衣多清洗几遍，再把灌肠器拿出来，把这个肉馅给它灌进去， 把前面推出一点肉来，把肠衣套上去，最后面给他打一个死结，这样就可以了。现在开始给他灌，把肉往外推，灌个八分满就可以， 后面给他打上结，再用线给他扎出自己想要的长度，全部扎好，拿个尖的东西给他扎一下，排下气，再把黑胡椒的灌一下， 两个口味的全部做好了，放到衣架上面，再把它放到阳台上面通风的地方，晾一个小时，一个多小时，看表面已经干了，变得透明了。放蒸锅里，冷水上锅，水开转小火，计时三十分钟，开锅喽。这边一个爆掉了， 看黑胡椒的，黑胡椒的也包了一个，再给他一个个的给他剪一下，黑胡椒的也给他剪一下，放到锅里煎一煎，吃的更香，稍微煎一下就可以了， 看一点都不比外面买的差。芝士的看保质，黑胡椒的 个个爆汁，剩下的用保鲜袋给它装起来，放到冰箱去冷冻，吃的时候拿出来煎一下，烤一下都可以，很方便，关键自己做的吃的放心。