西洋菜为什么那么贵

大家知不知道有一种菜叫做西洋菜啊，这个西洋菜是属于南方这边的，它就是秋天和冬天的时候才会有啊，我平时夏天的时候吃不到 啊，就是秋天和冬天的时候我特别爱吃，就喜欢买来吃。我跟你说这个菜呢，喜欢的人特别喜欢吃，不喜欢的人呢？是真的是一口都吃不了， 但我就很喜欢吃，不知道为什么，看一看这个菜就是长这个样子啊，他就叫做西洋菜啊，我也不知道他为什么叫西洋菜，但是我就很喜欢吃，光吃这个菜我就可以干掉两碗米饭啊。 好，我都可以不吃肉，我都可以不吃，这边我光吃这个菜我就可以吃，吃两碗米饭真的很好吃啊，没有吃过这个菜呢，我真的推荐吃一下，试一下，真的非常好吃啊，我个人非常非常推荐啊，它不是鱼腥草那种味道啊，它是有一种 独特的香味，你知道吗？他不是说难吃到那种难以下咽那种情况啊，大家可以试一试啊，西洋菜。

这里是美国一处农场，当地工人在削一种名贵的蔬菜，刀法非常的快，过程也很解压。很多人都好奇这是什么蔬菜，其实它的学名叫做洋芋，是一种菊科植物的未成熟花苞， 因为其营养价值卓越，以前在欧洲专攻王公贵族享用，所以又被誉为蔬菜之王。烹饪洋芋不需要很复杂的方法，只需要简单的蒸煮，又或者是油炸烘烤，就能做出美味佳肴， 口感就像是竹笋和蘑菇的结合体，清甜爽滑，还细腻绵密。可能有人会问，这么好的蔬菜为什么在国内不常见呢？其实原因主要有两个，一是太贵了， 一斤要卖到三十块钱左右。二是你别看它长得比拳头还大，但公摊面积同样也大，削掉不能吃的部分，剩下的连百分之二十都不到，你想想要削几个洋气才能炒上一碟？

上次在酒店点了份上汤西洋菜，三十块钱，把我给心疼的，其实自己在家就能做，这个季节的西洋菜最干净，把它摘短，挑去老根的部位，水开之后放点油，盐，一丢丢白糖， 加入这三样，等一下焯烫出来的菜有底味，而且不会变黄，很翠绿。水开之后呢，把西洋菜煮熟就行了，喜欢吃脆一点的就不要煮太久，尽量的把水分挤干，摊开，起锅烧油 来多一点蒜粒，中小火把蒜头表面炒到微微金黄，来一块肉末，最好就是三肥七瘦的。先给他煎一下，煎到两面微微金黄打散，尽量的把肉里面的油脂给他炒出来。上汤的关键就是要来两个皮蛋，皮蛋呢，加入整个汤就会 很鲜很好喝，加入开水有高汤最佳调味。来点盐，可以的话还可以来点鸡精或松茸鲜来点枸杞配色，勾个薄芡，可以让这个汤汁更加的顺滑，画在那个菜上面就更好吃， 吸满了鲜美的汤汁，这个西洋菜真的是越吃越好吃，越吃越上瘾，你也试一下吧，希望你会喜欢。

岭南地头鲜，岭南温暖湿润的气候令西洋菜结出独特的鲜甜脆爽。 你知道吗？一百多年前广东的省汤是什么？不是鲍鱼炖鸡窝，是西洋菜炖成肾。 那么西洋菜呢，是来源于大西洋彼岸的地中海，一百多年前由外国人引进到广东的哦，直到现在呀，香港还是有条街叫做西洋菜街，因为当时种植了大量的西洋菜。 那么作为北方人的我啊，每一年的冬天是最期待喝上一盅暖暖的靓汤。那么这一期的月月上新呢，我们就用老广的超级蔬菜西洋菜， 我们用量是非常的丰富的，期待大家一起来品尝。

一株杨姬能长出十二朵花苞，也就是吃的那部分，一般情况下，杨姬的亩产可以达到三千到四千斤。最后，杨姬的采摘周期很长，杨姬花期在春夏之交，从五月到八月都可以采摘使用，而且寿命可达十到十五年， 理论上种植后可以采摘十年以上。不管从哪看，杨记都是非常适合推广种植。但为何我我很少有菜农种植呢？原因很简单，他没有市场。杨记价格很高，买的人很少， 可能很多朋友在超市都没有见过。我国种植的杨记主要是供应给西餐厅的，市场有限，一般的消费者最多也就买来尝尝鲜，不可能像吃普通青菜一样把杨记当成家常菜来买，毕竟他太贵了。虽然杨记有营养，但这点大家也不缺这点营养。这价格买两 三斤猪肉不好吗？而且洋气，能吃的部分很少，买回来的花苞有半斤重，但去掉不能吃的硬墨制鳞片，最中心的嫩心和花托可能就只有一两斤重，你得买个十几二十斤才能凑够一盘菜不够经济实惠， 导致杨记销路有限。对于卖菜为生的菜农来说，杨记卖不出去，价格再高也是白搭。加上国内没有种子，需要买进口种子，但进口种子质量参差不齐，买到劣质种子就种不出来，农民白花冤枉钱。

蔬菜之皇杨记，在欧洲堪称餐桌明星，既是日常市集里的抢手货，也是宴席上撑起格调的顶流食材。然而，当他漂洋过海来到国内超市，却常常被冷落到一旁，少人问津。同一种食材，为何在东西方的餐桌上人气差了十万八千里呢？ 在欧洲，杨记的饮食文化早已根深蒂固。古罗马时期，杨记就是贵族宴席的座上宾，经过两千多年的传承，早已融入日常饮食与庆典仪式。在意大利，杨记是四季披萨中春季的代表。 每年三到五月，街头巷尾都是烤羊羔的香气，家家户户都会用它做意面、炖饭，甚至做成羊羔酱、抹面包。在法国，羊羔是经典的餐前开胃菜，用黄油煎至金黄，搭配黑松露酱，仪式感直接拉满。西班牙人则爱用橄榄油、大蒜清炒， 再搭配着红酒享用。所以，对欧洲人来说，杨记不仅能登上米其林餐厅的精致餐盘，也能成为寻常人家的周末大餐，是格调与美味的双重象征。二、在中国， 杨记是妥妥的拜来客。中国人对蔬菜的认知停留在好写好做吃的值的基础上。但杨记外形奇特，要剥掉多层硬壳才可食用，光看外表就让人觉得麻烦又陌生。 而且，杨记直到十九世纪才被引进，既没有融入传统饮食习惯，也没有对应的民族文化加持，对大多数人来说完全是陌生面孔，自然难以摆脱小众食材的标签，成了超市里的十八线蔬菜。不仅如此，杨记自身的特性也是他在国内难以普及的关键。 首先，它本身味道清淡，口感像仙子，回味甘甜，带着一丝花草香和坚果香，需要简单的烹饪方式才能凸显风味。其次，洋芋可食用部分少，主要是花托和嫩包片，外层硬叶和内部绒毛都需要剔除，处理起来十分繁琐。 然而，欧洲人喜清淡，擅长用橄榄油烤、白水煮，再搭配柠檬汁、香草等调料，激发食材的原味。而且他们注重仪式感，周末或节日里享受，和家人朋友一起处理食材，慢慢享用。 如此看来，杨记的麻烦反而契合了他们的生活节奏。可到了中国，杨记就成了麻烦制造机。网上吐槽，种一亩、收一车、挑一筐，煮一锅、吃一口却没多少。 那是因为中国人做饭讲究高效省事，谁愿意花费很长的时间处理一种可食用部分极少的蔬菜呢？对于快节奏生活的上班族来说，不如炒一盘青菜来得便捷。而且中餐以炒、煮、蒸为主，讲究鲜香入味，清淡的洋气很难满足大众味蕾， 就算做成菜肴也容易被吐槽没味道。更关键的是，洋芋的可食用率不足百分之十五，国内普通超市售价是三十到五十元一斤，炒一盘菜可能需要好几斤，成本远超普通蔬菜， 对大众来说性价比着实不高。所以，从处理难度到口味适配，再到门槛价格，洋芋都没踩中国人的饮食偏好。如果说文化和习惯是软伤，那产业层面的差距就是洋芋难以普及的硬伤。 二零一九年，全球洋季年产量大约是一百五十万吨，欧洲和北美占比高达百分之六十以上，其中意大利、西班牙和法国是种植洋季最有名的几个国家。 以法国为例，洋季产量居全球首位，年产量超过四十万吨。这些国家拥有规模化的种植基地，采用机械化种植和采收，极大降低了成本。而且深加工产业成熟， 洋芋罐头、冻干洋芋、洋芋茶、即食洋芋包等产品是应有尽有，价格亲民，普通家庭都能消费的起。 反观中国，洋芋产业仍处于起步阶段，种植以菱形示众为主。二零一九年，我国洋芋种植面积约为五万公顷，年产量约为十万吨， 种植主要集中在云南、河北、山东等地，以小农户分散种植为主，规模化种植基地较少。其中最大的西洞庭洋芋种植区域，如今种植面积已于二点五万亩， 年产洋芋一点五万余吨。不只是国内最大的种植基地，还是国内最大的洋芋种苗培植与精深加工基地。 值得注意的是，虽然产量不低，但主要供应西餐厅、高端酒店或出口欧洲，闲少流入大众消费市场。 而且种植技术上，种子依赖进口，每亩种植成本较高，是普通蔬菜的二到三倍。深加工环节更是薄弱，多数产品以鲜食为主， 罐头细食产品较少，导致运输损耗率高，终端售价居高不下，成了国内的奢侈品蔬菜。由此可见，没有完善的产业配套，杨记或许难以降低门槛，走进寻常百姓家。总而言之，杨记在欧洲的饮食节奏与产业配套的完美契合。 而在国内的遇冷，是因为他既没有融入传统饮食记忆，又没有适配现代生活的节奏，还缺乏成熟的产业支撑， 这颗来自地中海的蔬菜贵族不是不够优秀，只是还没找到融入中国饮食的正确打开方式。这或许是饮食文化的独到之处。不同地域的选择，从来不是谁更好吃，而是谁更合拍。

眼前这个玩意，乍一看像颗没开花的大松果，甚至都不知道该从哪下嘴，但他可是备受欧洲皇室追捧的蔬菜皇后，大名鼎鼎的杨记。杨记，学名菜记，原产于地中海地区，是菊科多年生草本植物。 杨记最反常识的地方是可食用部分，并非经霍叶，而是他未开放的花球，外形像层层包裹的鳞片，摸起来硬是有质感，看起来不好惹，实则口感清甜。 洋鲫去掉外层老鳞片和中间的绒毛后，就得到一个底部像蛋挞一样的洋鲫心。这就是整颗洋鲫的精华部分，在欧洲超市属于高端食材，一颗能卖你十欧元，折合人民币大约八十多元。 但这玩意可食用部分实在少的可怜，种一亩地收一筐，能吃的就一盘，难怪老祖宗当年没把他引进来是有原因的。果然可以永远相信老祖宗的选品眼光。

最近啊，蔬菜价格为什么疯涨，甚至出现了菜比肉贵的反常现象？核心原因呢，主要有这四点。第一点呢，就是云南作为全国重要的蔬菜产区，受洪涝灾害的冲击，蔬菜长期受损， 减产严重，直接拉低了全国蔬菜供给量。那第二点呢，就是气候巨降来袭，多地蔬菜呢，被冻伤冻死，那上市品质和数量双重缩水， 进一步家具了供给的紧张。那第三点呢，就是洪涝天气导致了路面湿滑，通行受阻，蔬菜运输难度加大，加上 运力调配成本增加，运输成本呢，一路上涨，导致蔬菜价格上涨。那第四点呢，就是全国蔬菜啊，供应格局发生了变化，南菜北运的核心通道受到了影响，北方市场的蔬菜呢，补给不足，供需失衡之下呢，蔬菜自然一路高升。