常德板鸭的制作方法

我们尝的比较畅销的一道薄子菜啊，牛蛙烧的酱板鸭啊，这道菜你拿回去，不管你是做宵夜还是当正餐，都是非常畅销的菜啊，来给大家上教程看一下，我们把这牛蛙给它腌制一下啊，这牛蛙都是做好了的，一家酱板鸭都做好了的啊，来 先把油啊给它搞一遍，给它腌制一下啊，盐啊，胡椒耗油啊，先来一点料酒啊，要搞点生抽啊，加老抽搞得起的啊，生粉啊，抓拌均匀啊， 好，腌制好了，接下来开始操作，锅中放油啊， 腌好的牛蛙啊，给它通到市场里面，这个油味给它烧高一点啊，烧个七八十度啊，来，这下把这牛蛙给它搞进去啊，给它打 来啊，这牛蛙给它炸的，这个炸焦啊，炸的金黄啊，看到没有啊，这就给它剁， 锅中倒点菜籽油，姜啊，蒜给它倒匀出来爆香， 然后啊把它搅拌一下，再倒匀出来， 干过浆啊，再烤一烤，再烤泥鳅给它炒散，炒出香味啊，小米辣啊，吃哪里的，多放一点再烤泥鳅，接下来啊，加入这高汤啊， 最好是搞一瓶啤酒放在里面啊，我这里是没有啤酒，没有条件就好去泡它啊，来，我们要把这小麦芽的味道啊给他烧出来以后，我们再把油啊给他炒进去啊，给他焖个两分钟啊，把这小麦芽的小麦芽味道给他炒出来啊， 然后啊把这个油啊炸好油啊，再冲进去来烧啊， 好微啊，微解微解胡椒来烤鱼的，你看这颜色效果是不是啊， 花椒油啊，花椒油啊，烤鱼的边打火边竖直啊，你看这效果是不是，你看是不是是不是， 这个汁也是差不多的啊，来进来给大家看一下，来看看这效果，是不是 看这效果好，接下来就出锅了啊？给大家看这效果。来，你看这效果是不是好？接下来我们给他装活啊， 给大家看下这个效果啊。哎，看这感觉。

最近啊，有很多朋友问我，酱板鸭卤水该如何制作，跟传统的卤水有什么区别？今天啊，就给大家出一个起酱板鸭卤水的详细制作过程。首先第一步就是高汤熬制，我把具体熬制高汤的方法公布在屏幕上面， 高汤熬制完成以后，加入屏幕上的酱板鸭香料配方，再加入印度魔鬼辣椒一斤，糖色半斤，给卤水上色。卤水烧开以后，加入盐三百克，大豆油一千克，小火熬制一小时， 之后再加入鸡精一百克、香料粉三十克、奥叶芹二十五克、酱香膏一百克，搅拌均匀， 关火，将卤水焖泡一个晚上，第二天将板鸭放入卤制三十分钟，再焖泡二十分钟即可。记得点赞收藏，全程无任何保留！关注小妙，教你更多卤水制作！

我不敢讲我们鸭子湖的味道，每个人都喜欢，但是每一只鸭子我都敢拍起胸脯子，绝对新鲜！丸子用一年以上的麻鸭，肉质紧实不柴， 脂肪少，还说之先腌制再烘烤，满火降落酱香，里面有香辣，吃一块越嚼越香，追猪下就根本停不下来。正宗藏得老鼠药，没得多余的天下。对我来说， 诚信从来不是一句空话，让大家期待踏实，这才是我必须要守住的底线。

今天休息门都没有出，这下午到屋里看电视买的酱板鸭，气啊，又搞一点橘子，等下做橘子罐头。 到这下午呢，又开始煲汤，煲一个莲藕筒子骨汤，还放点墨鱼下去。 我宁愿喜欢吃魔芋汤嘞，他上回讲的好喝，我就给他煲这个筒子骨。先焯水，焯水也煲， 我橱窗有这个小魔芋啊，还有这个锅都有，还有小黄姜，都是蛮好的。 今天买的这个藕看不出奇，还蛮粉的，看起来嫩嫩的，不粉蛮粉的。这个橘子罐头就简单了，做点冰糖一煮就是的， 开水开了，煮个三十分钟就可以了，还弄一个垃圾，明天早上上早班要带菜的，所以多弄点菜。这个垃圾泡完的，然后焯过水的，现在直接弄就可以了。 锅烧热了，放菜籽油，放姜片下去爆香，然后把辣鸡放下去狠些，把水汽炒干，然后做干辣椒还有花椒，再继续把它炒香，然后做开水炖， 另外放一点生抽的鲜血，没有做盐，本身他就有盐味的，没泡好久。这个鸡是个嫩鸡，稍微等的二十分钟就差不多了。这个汤煲了一个半小时好了， 做盐调味，再放点枸杞下去配色就可以了。这个辣鸡好了，等下下菜一起。

酱板鸭要怎么做才好吃正宗？今天我们调料老师傅来教大家，色香味俱全，比外面买的还好吃。用这种老鸭一定得老一点，老鸭更耐煮，脂肪低，骨香更足。首先从脊骨切至锁骨切开， 取出多余的内脏以及鸭油，然后清洗干净即可。把鸭子放盆里，放入生抽腌制三十分钟，生抽没过鸭肉即可。 下一步把腌好的鸭子架起来，像这样就可以了，方便我们烤制。接下来放入烧炉，设置两百度， 烤至四十分钟。烤好的鸭子未半成品，可放入冰箱冷冻冷藏保存，需要多少取出多少。下期给大家做潮汕卤汤，用来搭配卤煮酱板鸭。大家有想学的美食可以打评论区，我们一起探讨。

姐妹们，这是属于我们江西的特色美食板鸭，大家有没有吃过，你看一到冬季啊，我们这边家家户户都会晒上一些板鸭，这个板鸭用来蒸着吃，炒着吃都特别的香，你看这一些呢也是邻居阿姨他们晒的哈，你看每一个都晒的特别的漂亮， 我们这边做板鸭呢，都会用那种老鸭子来做，像这种稻田鸭来做，今天我刚刚赶集买了两个回来，上一批的已经吃的差不多了，待会呢我顺便把详细的制作方法分享给大家， 终于把这个鸭毛处理干净了，弄了大半天来给大家看一下这个鸭子呢，鸭毛拔干净以后，我们现在要进行处理哈，里面的内脏啊，这些血块啊，全部要清理出来，然后这里呢有个小细节， 脖子处啊两头这样给他画上一刀，这样呢晒出来会更直，然后这一处呢是翅膀，这里这个骨头呢比较大，肉也比较厚，这里都要给他来上一刀，你看 这样子更好，入盐味的同时晒出来呢也更笔直，然后这个大腿处我们要这样给它划上一刀，这里面呢一定要入到盐味，没有入到盐味呢，里面容易坏，我们可以挂在外面让它晾一个小时左右，把水分沾干一点， 我这里七斤的鸭肉，给他放上半斤的盐，抹上一点白酒跟生姜，他可以很好的去腥增香。把盐放上来之后呢，这样给他揉搓， 里里外外都给他搓匀。 这个板鸭呢在我们江西小时候，我记得哈，每逢过年呢，或者是有什么好事，都会拿这个板鸭出来招待客人，斩上一盘呐，真的特别特别的香，然后那时候没有什么东西保鲜， 我们呢就会拿那个茶油把这个板鸭给泡起来，吃上一年都不会坏，正面反面都给它抹上， 我们把这些鸭心呐，鸭肝呐，鸭肾啊，还有这些鸭头之类的全部给它腌起来，放上一点白酒跟生姜， 就每个都这样给它抹匀，每一处有盐就行，这个盐分呢一定要足，不要怕多，因为我们腌好之后呀，还要清洗的，可以把这些盐分清洗掉， 如果这个盐没有到位的话，腌出来的鸭肉呢特别的红，而且还非常的腥，不好吃。现在全部弄均匀了之后呢，我们要让它腌制两天两夜再来晒 晒之前呢我们要给它清洗干净上面的盐份，在腌的时候呢，我们要这样给他多翻面哈，这两天我已经给他翻了好几次，然后把这个鸭翅呀鸭脚都给他斩下来了， 给他多清洗几遍，这些内脏也腌好了，晒好了之后他跟新鲜的味道完全不一样， 就用来蒸辣椒啊，巨下饭的，我们这边呢还有专门卖这种下饭菜的，像这种鸭肾呢，我记得小时候 我老妈会用那种晒干的鸭肾煲汤给我们吃，听说很下火，然后这种鸭肠晒干了以后呢，炒萝卜特别特别的香，还有这些鸭翅呀，辣好了之后我们可以做辣鼻菜，也叫冲鼻菜哈，这个很香的，也可以直接卤来吃或者蒸来吃都行。 我们这边呢早晚温差大，特别适合晒辣货，我这个前几天都是直接放在外面让它晒的， 晒到这种很干的程度了，我们就是晚上要收回来，来给大家看一下，这是上一批晒的，已经晒的差不多可以吃了哈，你看我们用手摸起来都是这种硬硬的状态，没有水分了，这样就留的时间更长，像这种鸭肉，做好了之后，吃上一年都不会坏， 经常很多姐妹都问我，他说小胡，你家的腊肉腊鸭有没有的卖？今天呢跟大家说一下姐妹们，因为我自己呢，没有团队，只有我跟妈妈跟我老弟在一起。然后呢这些晒东西呢，搬来搬去也比较麻烦，自己个人能力也有限，做不了那么多。 我给大家找到了我们江西赣州的一家工厂，非常靠谱的来给大家看一下，我上次去了实地考察，工厂比较大，晒的也比较干净，而且做出来的味道呢，真的很香，比我们要专业。来给姐妹看一下啊，这些都是我去工厂带回来的，这个是板鸭， 然后呢这是鸭腿，鸭肠，你看这个都晒得很干净，这个呢是鸭肾，鸭翅，鸭爪，这些应有尽有哈。在一月一号，也就是元旦那一天，上午十点钟锁定我的直播间，这些价格呢，我都给你们谈好了，大家可以买回去一些尝一尝。好啦， 做鸭货的视频呢，今天就分享到这里，一月一号上午十点，我在直播间等你哦。

哈喽，看着我们这一批批的板鸭，说实话真的很有成就感，不知道大家知道不知道哈，作为一个辣味人啊，做板鸭是件很麻烦的事，我们从源头开始就把控了 用自己家用稻谷散养一百二十天以上的红毛鸭，为了提升板鸭的品质和口感，我们都在凌晨的两点宰杀鸭子，然后再腌制挂在晒场啊，智能晒干，经过这么多严格的工序，才能制作出辣味这么浓郁的板鸭。

做了三十年的酱板鸭，现在把专门手艺教给大家配放在视频后方，我什么都不要，就想听你们叫我一声师傅。

大家都晓得啊，酱板鸭看湖南，湖南看常德，但是你们晓得常德看哪里吗？常德看安乡，安乡被称为中国的酱卤之乡啊，世界的长寿之乡。 安乡做的酱板鸭为什么这么好吃？首先第一个啊，我们用的是本地的麻鸭，第二个我们是真真正正的汤底啊，那个老卤汁卤的， 所以这个这样做的酱板鸭，第一个它甘香入味，第二个它酱香非常的浓郁。第三个它的味道啊，比较地道，比较纯真，是浓郁的那种酱香，香辣味，不甜呐，不麻呀，不腥呐， 是吧，那个藕子越嚼越香，这个就是我们常德酱板鸭为什么好吃，为什么有名的一个原因。如果说啊，在外地的朋友喜欢吃酱板鸭的，喜欢吃卤味的，大家都可以来我这里看一看啊， 我们现在平时一只不到的价格能够带走两只，而且全部都是新鲜的，新鲜发货的啊，味道是真的好，没有任何的添加剂，所以喜欢的朋友们千万不要错过我们这次搞活动啊。