湖北仙桃豆腐的制作方法

老话说的好，吃鱼籽补脑子，聪明伶俐啊塞猴子这道菜食材讲究应季而食，做法呢也是讲究因材施教。今天我们搞一个鱼籽烧豆腐， 安排入冬以后的鱼米之乡，鲤鱼个个满肚鱼籽饱满圆润，油脂丰盈，这个时候的鱼籽呢，鲜度拉满，营养翻倍。错过了，可是要再等一年的。起锅烧油第一遍，先滑锅，下入菜籽油，再来一个猪油混合油更香，来一点食用盐，达到物理防粘的效果。下入鱼籽， 老友们说鱼籽要过水也不是不可以，只是煎出来的更香，全程保持一个低于鱼籽啊爆炸点的温度来煎，防止它炸的到处都是的。煎好以后呢，用屋里祖传的锅铲给它翻个面，把另外一边也煎至定型， 煎至金黄。接着把鱼籽扒到一边，下入生姜蒜子，爆出姜蒜味，下入酸菜、西红柿炒出配料的咸酸风味，下入豆瓣酱、麻辣酱、野山椒以及自制的剁椒，炒出复合酱香味。顺手呢，再给他两瓢子大的老豆腐盖上锅盖，焖煮 八分钟，让所有的食材相互的融合调味我们学员的味精，胡椒粉，生抽煮至入味，下入芹菜青红椒块增色提味。最后再来点锅边出开大火，收浓它的汤汁以后呢就可以出锅鱼子炖豆腐啊，鱼子炖的软糯入味，轻轻一抿呢就化开了，颗颗爆汁，鲜醇浓郁，不 一口老豆腐啊，吸饱了鲜美的汤汁，软嫩入味。整道菜汤汁浓稠，咸香适口，一碗鲜醇浓郁，软嫩入味的经典家常菜鱼子炖豆腐制作完成，这个菜一上桌啊，还等着哪个来劝你我！

老话说的好，菠菜豆腐炒一对啊，神仙见了也要醉，这道朴实无华的家常菜，为我家活了几百年，还让人念念不忘。今天我们搞一个菠菜炖豆腐， 安排江汉平原的东哥，露天的菠菜经过三次双浆的洗礼，色味全消，脆嫩多汁，熬一口呢，自带清甜。豆腐啊，首选头灶大的老豆腐， 紧实弹牙都香浓。起锅烧水，下入菠菜，过水能快速就软化它的根茎，去除生涩味，缩短炖煮的时间。煮开以后呢，就会 倒出来备用。起锅烧油，来一点食用盐，下入豆腐啊，煎过以后的豆腐呢，表皮焦黄，冻煮过后呢，口感层次丰富，下入灵魂的猪油炸煸香，下入生姜扇子，爆出姜蒜味，顺手呢再给他一瓢子汗姜水，下入菠菜，翻匀，焖煮调味。我们选用了一点盐，鸡精、胡椒粉，煮 至入味，接着再来一点薄薄的芡汁，跟它勾个芡，加不调进鱼水的情况下，再来一个小末香油。最后呢，再来一把性感的小蒜苗，以后呢就可以出锅菠菜炖豆腐啊，普 书中见真章，简单里面尝乾坤，食材常见不贵，做活的简单易懂，因既有养生鲜味，滋养灵魂。正如老话所说啊，白菜不如白菜，百味不 如家常味，一碗清香鲜嫩的经典家常菜，菠菜炖豆腐制作完成，天冷了，搞个小锅子，菠菜跟豆腐啊，也能炖的蛮有味。

香不香？撒糖了，他说 这是晒了一夜。

湖北的老乡们，你们要的腐豆腐的教程来啦，原汁原味，特别好吃。柴火烧的老豆腐，从中间切一刀，竖着切两刀，然后把它横着切两刀，切成麻将大小的块块子，以至挨至摆到蒸格子里面，盖上盖子让它自然发酵， 这是发酵一个星期的效果，这撒一点点高度白酒，杀菌消毒。这是红辣椒面呢，我倒了一碗呢，这是一斤盐呢，全部放在里面的， 放了一点点鸡精，把它充分的搅拌均匀。把这豆腐一块一块的放进辣椒面里面，让他在里面打个滚，打到像这样的效果就可以放的保鲜盒子了，盖上盖子放的保鲜柜里面，三天就可以吃了。

看，这是我今天刚买的几块豆腐，还是热乎的，然后我打算做这个臭豆腐。做臭豆腐之前呢，我们就是这个水嘛，你看豆腐里面的水已经给它沥干了，沥干了之后呢，我们再给它切成一小块小块，然后放在板板上晒， 可以稍微切大一点点，因为它晒了之后它会缩水。我买的是这个， 就是它有嫩豆腐还有老豆腐，然后你如果想吃软一点的呢，你就买嫩豆腐，如果你想吃稍微晒干之后硬一点点呢，你就可以买老豆腐， 它晒出来口感不一样的。但是正常我们做臭豆腐哈，都是用老豆腐的啊，都给它切成正方形小块， 挪一下多不多，看看这个正好晒一板。没买多，买了十。我这个是十四块钱的， 然后现在把我的板板拿上来，就是这个，我把它放在板板上面， 板板上 都放在这边晒，然后这边再给它切一下， 就切成像这样的块吧，因为它晒了就会晒。干嘛省的切太小了吧，它容易裂， 我是不想再改刀。正常我们是切一个方块，然后呢，到时候等它晒硬了呢，可以再切个小块，但是没有弄那个就算了。 哇，这个豆腐好大呀。哈哈，大吧， 一二三。好 妈妈，那个那个那个用那个那个南瓜饼用几分钟啊？等一会再弄，等会妈妈弄，你别着急啊， 那个弄几分钟你先告诉我就会记。我也不知道，我一会查一下。好吧，然后这个豆腐我们要留一点，今天中午要吃，不能都做完这块留着吧，留着今天中午吃的。好吧， 切完省的再切了给我玩。就玩一块豆腐。不可以， 快点，要不我生气我要晒豆腐。你去给我按电梯去。好切完了轻轻的要不然豆腐会 晒一晒。哎这个这个还没变成块呢。看 全部都弄完了。看到了好多种豆腐啊然后我就拿到楼顶上晒了。 呃。晒的时候就给他摆均匀然后再弄个网罩要不然那个虫鸟都来啄然后这个网罩现在风大还得夹上夹子就这样最好放到高处哈低处的话容易有灰尘。正好我们家有这个架子我就直接放上面了。放在楼顶上晒太阳哦。可不能放在家里哦。 第二天晒的臭豆腐还是这个位置。昨天晒的有一点点黄然后今天再晒一下。 今天没有太阳然后在楼上吹了吹风还没有边角还没有晒黄。 今天是第三天这两天没法更新了，因为这两天外面你看没有太阳还下着小雨都没法拿到楼顶上去晒然后就只能放家里等过两天出太阳也许再晒个太阳就好了。 这是晒好的臭豆腐吧。其实没有晒好因为这几天没有太阳然后也没有必要晾着了我就直接给他给他那个发酵就是长毛。然后呢拿一个这样的布给他盖上 盖上然后就不要看他也不要管他。呃回头问一下我妈什么时候看然后再翻开的时候他就会长毛。 长毛了之后看你手机长毛了再教你们下一步怎么做。看我的臭豆腐。这个就是已经发酵好的了就是长毛了， 可能有的还有点黑我回头给他薅掉就是他已经发好了。正常应该是白色的吧可能我家温度高一点。嗯，我都闻到一股臭味了，一会给他掰开再去晒晒 好晒呀，这个是对吧？已经那个发酵好的了，长毛的了，然后我们现在呃，戴上手套给它挨个一个一个给它掰开。先掰这个 一定要给它掰开哈，要不然它没法晒，没法再加那个调料，要不然它会成坨。然后我们现在一个一个给它掰来，我们家宝贝也来帮忙了，给你弄一小块，你在那掰掰下来。来一块一块掰的放在这。对放在这边 就上面。本来之前是切好的嘛，一块一块的给它掰好放在这边 有臭的味道。那臭豆腐不就是臭的味道吗？嗯，那我们家宝宝宝贝都闻着臭豆腐的味了，对不对？要掰完，掰完之后今天正好有太阳，然后我们可以晒一晒， 好玩不？不要弄到衣服上了啊，往中间放一点啊，往这边放一点臭的味道。 看像这样做的呢，它就比较好吃一点，不像外头的那种直接是发酵。像我们这种就是提前晒过了的嘛，然后呢，它吃起来的话会更加浓郁一点。 给它掰开掰开看掰的挺快的， 就是按块一坨一坨给它掰好，你看这之前我切的还挺大的，现在一臭一晒又缩小了，也就这么大一个没有那么大。 那下一个呢？来给你掰。这个 我家孩子还挺喜欢玩的，还有一盘这次晒没晒那么多，就晒了十五块钱的，不知道够吃多久呢，最多得给我二姐寄一点。哇， 好多呢，这个黑的就是特别臭。好的，给它扔掉就行了，不要了， 吃也能吃，但是看着不舒服就不要那个了，给你弄一个来，我也喜欢玩这个硬邦邦的。 一般臭的话你就臭个七天左右吧，我这个差不多。然后我们家有暖气吗？然后温度比较高，它就臭的时间短一点，像家里冷的话你可以臭个十天左右啊，反正不要经常去看那个布嘛，然后一直在下面臭着， 隔了几天看一下，臭好了就可以给他掰一下了。掰了之后呢，我们就拿楼上去晒一天，如果太阳好晒一天就可以了。 别帮我别帮我了，不帮你，帮你看 看。好的， 给它铺平对吧？挨着弄开臭豆腐好了 好了，去做作业吧，快点做完作业妈妈把这个拿楼上去晒，你这孩子的都掰烂了。 然后然后看你们可以在网上买一个，像这种东西，它可以罩起来，因为平常我们晒在外面，鸟会吃嘛，然后就这样子 看看，给鸟放在上面吃一点嘛。为什么要给它吃？我都不够吃，我还给鸟吃吗？给鸟吃一点嘛，一压它就这样照着照着呢，它会飞，然后两边呢就可以夹个夹子给它固定，然后塞在楼顶上就可以了。 好了，我们要晒豆腐去了，拜拜啊。臭豆腐今天已经晒好了，晒好了之后，然后然后今天我们就来给它放料，就是你看看就是晒好的臭豆腐，它跟那个石头一样，看你们听得到声音吗？就这样 就跟那个石头一样，晒的硬邦邦的，然后这种感觉，然后我们现在给他放到，放到了一个干净的盆里，你看我这个豆腐就晒了这么一点点，最终就是这么一点点而已， 别动，不能弄一会弄的手臭臭的，就晒成一颗一颗的，看到没？就这么一点 放。这里有多少豆腐呀？一小盆好，然后弄完之后看就是一小盆。然后我们要放什么？呃，我切了一点姜末，放点姜末，然后这个有点多，就先不用了。放这么多。 好，我们现在放点姜末。太棒了，我喜欢姜末。放进去，然后放点辣椒粉，辣椒粉可根据自己的口味。呃，想辣呢多放点，然后不想辣呢就少放一点。 我这个不打算放完，因为我吃不了辣，吃不了，太辣了，现在就放一点吧， 出点颜色就行。好了，妈妈要不辣了 还以为辣了，然后放点胡椒粉，灰胡椒粉或者白胡椒粉都可以，我选的是灰黑胡椒粉。适量的放一点。这个没有具体的量，看你自己哈，放差不多就行，经常做饭也知道放多少， 就这样撒撒撒，我还以为这是那个球球嘞。啊，我要给它合上。然后最重要的就是要放盐，不能放了啊，放盐放，放好多好多料， 很多很多料才能把这臭豆腐拌好，一会还要弄手套，弄油拌好，然后再给他拌。我这个晒得太硬了，一会再把那个盐给他化一下才好，才好裹这个。 哎呀，完了，因为这个晒的有点干， 然后拌面，这个还没裹上这个辣椒， 等一会等这个盐化一点，让它湿一点，然后再裹上这个辣椒，再一翻，给它翻匀一点，就可以装罐了。 妈妈要不我们开个出车出去卖臭豆腐看现在翻了半天就是已经裹上这个色了，然后就可以了， 一会就能吃了。那不能吃，还得腌两三天才能吃，放到罐里腌两三天才能吃好了， 看这次做了十五块钱，就做了这两盒，我自个留一盒多的，然后这盒给寄给寄给我姐，我姐也爱吃，一会出去给他寄了 可以吧？焖上盖子，焖上盖子给他腌个香甜，然后就能吃了，到时候给他就分享美味。 我来。哇，臭豆腐终于做完了，历时半个月，真的好吃的美味一定是需要时间来完成的。 刚才我们家孩子还开了一句玩笑，可搞笑了，他说妈妈，我们去摆地摊吧。我说摆地摊干什么？摆地摊卖臭豆腐啊。我说那臭豆腐谁吃吗？那那玩意就是一些小时候怀怀旧怀念的人想着吃那一口，在这边哪能卖的出去，谁会买这个呀，对吧？ 然后我说那你卖给谁吗？他说卖给二姨。二姨我们送她一盒吃就可以了，还需要她买吗？就为了二姨去摆摊吗？嗯。

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我们俗话说，鱼生火药肉生痰，白菜豆腐保平安，枪狼把这豆腐坨子做的 q 弹有劲，来看看，我是枪狼做的，我选的是这老豆腐，嫩豆腐容易出水，这老豆腐你就干烧些，搞开这肉沫子，把它喷匀了，你就放开盐， 味精，生姜末子，胡椒粉，关键点来了哈，要想豆腐坨子不散了，我们就加个红薯淀粉到里面，为什么还要加个这茶米到里面呢？茶米吸水，这是老根传下来的经验哈。因为老妈生病了， 这第一锅呢，我就不放葱，专门蒸的它吃，放大气了呢，就蒸八到十分钟，加几个鸡蛋进来了，豆腐圆子就泡些，加葱花呢，就香些，再一次加个这茶米进来，抓捏上劲了呢，就我们把它搓成坨子， 第一锅熟了，它也会熟，给老妈尝了一个说好吃， 接着我们就来蒸，第二锅也是蒸八到十分钟时间到，开盖，迫不及待的拿筷子夹起一个尝一下，味道鲜美，难怪老妈直声说好吃好吃的。趁着这锅里的热气，接着就连把第三锅蒸到 第三锅也熟了，你们看，像我这样做的豆腐圆子， q 弹有劲，吃起来有泡，加了这土鸡蛋的颜色就是金黄金黄的， 这是天到冷了，把这豆腐丸子剁开，火锅想下舒服吃的，照我这样做，豆腐丸子炖火锅啊，它是一刻都不散，越炖越泡，姐妹们学会的快快走起来。