馒头各种做法的花样大全肉包子

吃饭喽，今天我们吃大包子，老多天都没有给孩子蒸包子了，今天来蒸点包子，吃萝卜馅的，冬吃萝卜夏吃姜嘛，多吃点萝卜挺好。先来把面发上放了点猪油，蒸出来的包子又软又亮， 没有的就不加，用温水和面搅成面絮，包起来醒片萝卜擦丝， 看我终于买到能擦这种超细的丝的这个擦子了，个个都这么匀，好细啊！加上盐杀杀水拌匀，搅点肉馅，我这个是牛肉和猪肉混合的， 再来点肥肉，炒出它的油脂，这样会香一点，肥肉的油脂炒出来变干一点就香，谢谢大家。 把萝卜丝捏干，水分切碎一点加进来，又泡了点粉条，再来多多的小葱花， 加点葱鲜鲜盐的话，本身萝卜是咸的，肉的话酱也是咸的，大家可以根据味道少补一点点， 有肉有菜，案板上撒上干面粉，看这个面也发好了，下边都是这种蜂窝状揉面排气， 加过二次醒发，上个十五分钟左右，轻轻按压会回弹，而且拿起来轻飘飘的，我们就可以开火蒸了，蒸熟了白白胖胖的大包子， 看这个大包子有没有食欲。萝卜丝酱肉包 这么的好吃吗？啊，那好好吃，买一口满意不？

最近大家都说我脸上的肉越来越多了，哎，做美食博主嘛，哪有没工商的，尤其是一个天天做馒头做包子的美食博主。吃了一个多月的肉包子，这段时间有点吃腻了，于是我又挥霍了几袋面粉，捣鼓了五个新口味。飞天馒头培训班终于开新课了， 有甜有咸，有包子有馒头，有手揉，有鸡肉，喜欢吃哪个就学起来吧。一、香肠包 是一款非常简单的包子，只要把面团搓长，卷上香肠就好了。买这种大约王中王粗细的香肠，十厘米左右的长度，一斤面粉大概能做十二到十四个。准备好香肠就可以开始揉面了。现在天气冷，酵母不太活跃，手揉也很好操作。 香肠包我来教一下手揉版，拿一个大盆称量，五百克面粉，中筋粉、低筋粉都行，加十克猪油、十克白糖、五克干酵母，两百七十到两百九十克水， 揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，室温静置十分钟，然后继续揉几下，揉到大致光滑后，盖保鲜膜，再次室温静置十分钟， 接着再揉几下。如果酵母有点发起来了，可能揉不了太光没有关系，只要气温在二十度以下，那你就能干得过酵母，多揉揉就光了。但二十度以上就要使用夏天的揉面的速度，那面是怎么揉都不会光的。 揉好的面团分成六十克一个的面剂子，或者分成十二个小面团，我们直接做一发，把每个小面团揉光，大约揉三十到五十下，整理成椭圆形，盖上保鲜膜松弛， 全部揉圆后，按顺序取出面团搓长，大概搓到香肠四倍的长度卷起，如果是分八十到九十克的大面积，可能搓三倍长度就够了。第一个可以先试试看，如果短了就拆下来重新搓一搓。面积小一点做出来的香肠包会瘦一点更精致，大一点也能做，就是胖一点而已。 全部整形好后，表面喷一点水，防止风干。有时间可以烤箱或者蒸锅加热水，发 现在是十六点五度的天气，室温发需要好几个小时，有点等不及。最后我用烤箱三十五度发酵了一个多小时，看到香肠包体积明显增大，按压有一个坑，并且慢慢会回弹，就可以上锅蒸了。 我这次发的有点过，于是选择热水上锅蒸，上气后中小火蒸十五分钟，焖三分钟关火，简单又美味的香肠包就做好了。做法真的是非常简单，会馒头、包子基本功的同学，闭着眼睛都能做。 虽然简单，但在我家超受欢迎，不管做多少次都不会吃腻，吃不完的冷冻保存，冻两三个月也没问题。香肠除了买也可以自己做，自制香肠教程我已经开始研发了，期待早日和大家见面。 二、豆沙包豆沙是我最喜欢的一款甜馅，今年我做了不少豆沙馅的面点，总结出了一份外用的豆沙馅配方，低糖低油，不论是做包子、面包还是月饼清团都适用， 稍微变化一下就可以变成黑芝麻豆沙馅、酒酿豆沙馅、玫瑰豆沙馅等馅料。学会又是一招新的手艺。川师傅这人能处啊，有本事他是真教。 提前一晚上先把红豆泡上，想多做几个口味冻起来慢慢吃，可以泡一斤，少做一点，一次吃完可以泡个一百五十克 红豆，多泡点少泡点问题不大，因为馅做多了可以直接吃掉，馅少了大不了多捏几个馒头，因此不像其他面点那样有很棘手的配比问题。豆子泡好，放砂锅、发廊锅或者电饭锅里慢慢炖，炖到红豆软烂出沙为止， 期间时不时搅拌一下，防止红豆糊。锅干了就补点水继续煮，大约需要煮一个半小时。如果觉得这样慢慢搞太麻烦，可以上高压锅。五百克红豆泡完沥水，重新加入七百克水，高压锅上汽后转中小火，计时二十到二十五分钟就好了。 趁热加入五十克糖、三十克炼乳、三十克黄油，把红豆搅拌成泥，加一点油，红豆会更香润。没有黄油也可以换猪油，猪油也没有，可以省略。 甜度可以自己把控，按以上配方做出来不会特别甜，你可以边搅边吃，看看还要不要加点糖。我喜欢红豆带有一点颗粒感，因此一般是手动搅拌的。如果喜欢豆沙细腻无颗粒的顺滑口感，也可以倒出来用破壁机搅拌。 搅拌的时候要调整馅料的湿度，要是在红豆还热的时候就感觉搅拌阻力很大了，那得加点水或者牛奶稀释一下，不然凉了会很硬。 太硬的豆沙馅搁在包子里会很散，咬一口掉一地有点讨厌。要是感觉馅料比较稀，最后可以再熬一熬，或者用不粘锅炒一炒，蒸发掉一些水分，不然水太多包包子时容易塌陷。一些需要用模具压制的面点，炒的时候可以再加三十克麦芽糖做粘合剂，这样压完不容易散掉。比如月饼， 普通馅也可以加麦芽糖，做出来豆沙会更亮更好看。但加麦芽糖炒到抱团实在太费力了，而且吃多了也不健康。 我通常不会用做豆沙馅，一般就是煮完加点糖，加点油拌匀，是最原始也是最纯正的红豆味。拌匀后，红豆馅也就完成了。一斤红豆差不多能得到一千三百到一千六百克。成品红豆馅 以四十克为一个馅，换算下来，一斤红豆差不多能做三十二到四十二个豆沙包，大家可以根据自己的需求去计算用量。 这次我做了原味红豆、黑芝麻红豆、酒酿红豆三个口味。把一斤红豆熬的豆沙平均分成三份，每份大概是四百到五百克。一百克熟黑芝麻，用破壁机搅拌二十秒，取一份和它拌匀就是黑芝麻红豆馅。可以自行加点水和糖调整甜度和湿度，再取一份和一百克酒酿拌匀，就是酒酿红豆馅。 酒酿本身就是甜的，因此酒酿红豆不需要额外再加糖。最终的干湿度参考画面里的酒酿红豆馅。这个做包子馅料是最好的，其他的略有点干，还可以加玫瑰酱做玫瑰红豆馅，加淡奶油做奶香红豆馅。 虽然底色一样，只是略有点变化，但每一款都有自己的特色和风格，和豆沙的融合度非常高，感兴趣的朋友都可以试试。 做好的馅料放冰箱冷藏，配四十五到五十克的面皮就可以开始做包子了。大家可以用跟香肠包一样的原味包子皮配方来做豆沙包。前几天我揉了五斤面，分别做了豆沙包、豆腐包、香肠包、肉包、香菇肉包，吃的可过瘾了。 这次再教几款新的面皮配方，有黑芝麻味的、南瓜味的、酒酿味的，能和前面任意一款豆沙馅互相搭配，去掉馅料就是一样的，大家可以截图保存。 按配方把材料加到厨师机面桶里，一到四档，搅拌八到十分钟。同样需要根据面团状态调整水量。 把面团分成四十五到五十克一个的小面剂，可以根据豆沙馅的数量来分。一斤红豆，我搓了三十三个豆沙馅，做了三种面皮，每种三百克面粉因此全都分成了十一个面剂，重量在四十八到五十克不等， 每个面积揉成光滑的圆球，大概揉三十到五十下。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，加入豆沙馅，把面皮收拢捏紧，贴一张烘焙纸，翻过来就是一个豆沙包了。 收口捏稠点，没事，蒸完就不丑了。可以加几颗黑芝麻或者桂花做点缀，区分不同的馅料。用烤箱三十度发酵，一到一个半小时发到包子体积明显增大，按压有一个明显的坑，并且慢慢会回弹，就可以上锅蒸了。 冷水热水上锅都行，水开后计时十五分钟，焖三分钟，香甜可口的豆沙包就完成了。吃不完的放凉后冷冻保存，豆沙包和香肠包都能保存较久的时间，冷冻两到三个月问题不大。 这次蒸豆沙包，我又出现了令人费解的一锅只死一个的神秘暗杀事件。包子馒头教程研发至今，以我现有的记录来看，总共出现过四五次这种情况。 这种现象在不同蒸锅，不同天气下都有发生过，哪怕是竹蒸笼也很难避免，而且都是很随机的死亡，并非第一个或者最后一个，也不是每次都是同样的位置， 如果死好几个，或许是面没揉好的原因，但只有一个被献祭，我觉得还是和蒸锅内的压力环境有关。以我这些实验样本来看，他们都有一个共同点， 每次都发生在我大份量制作包子馒头连续蒸面食的后几锅，也就是蒸锅内水气比较足且比较烫的时候，锅盖不透气，锅内气压大，个别馒头承受不住这种压力，可能就自尽而亡了。冷水上锅蒸压力平稳增大的时候，我几乎没有遇到过这种情况，烤面包也从未出现过这种情况， 因此可以预测不是温度差，而是气压差，有时候掀锅馒头就扁。我猜测也是压力差的原因。 解决方法就是换透气的锅盖，或者锅盖留一条缝，以及火不要太大，蒸完不要骤然掀锅等等。 同一批馒头，但我把它换成透气的锅盖，蒸出来是非常完美的，很难有一个死面。有段时间我会把锅盖留一条缝，蒸包子蒸馒头，那段时间也天下太平，基本没有此类案件发生。网传的锅盖滴水的原因 我认为并不全面，因为已经是发好上锅蒸的，仅仅滴水，一般只是表面变皱，或者表面有死面内部组织，不会死的这么彻底。