奶奶一定要学会的十种包子做法,营养好吃又健康。第一种,今天又做了不用和面的香菇肉馅的小包子,一口一个,营养又美味,小孩子可喜欢吃了,做法还特别简单,看完这个视频,没做过饭的菜鸟都能学会。准备两块钱的三肥七瘦的肉馅, 加葱花、香菇丁、粉条碎调味,加盐、鸡精、生抽、蚝油、一勺香油增香,顺着一个方向搅拌上劲,然后准备一个苹果,切成片备用。有些人喜欢安静的看视频,然后悄悄点个赞,这样的人最善良了。麻烦善良的您帮忙点一个吧, 拜托您了。准备点昨晚吃剩的饺子皮,中间放上肉馅,馅可以多放点,像包包子一样随便包起来就可以了。全部包好以后,水开上锅蒸上二十分钟就蒸熟了,薄皮大馅的小肉包就好了,是不是很简单, 喜欢的赶快学着做起来吧!第二种,你一定想不到,把梅花肉放入锅中蒸,一蒸,出锅就是一道好吃又好看的经典美食, 做法简单又美味。首先,五百克面粉中加入一包酵母,一勺白糖,倒入二百八十克我家的清水, 先搅成面絮,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发到两倍大。八块一斤的梅花肉,给它剁成肉馅备用。 碗中放入两把梅干菜,用清水淘洗几下,锅中油热,下入肉末炒至变色,加入葱花、姜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油、少量盐、适量胡椒粉、少量鸡精、一点白糖,下入泡好的梅干菜, 大火翻炒均匀,倒入半碗清水,盖盖子炖半小时,炖到没有汤汁就行了。醒好的面搓成长条,分成大小均等的小面筋,擀成皮,放上肉馅,用你喜欢的手法包起来。一个红心对你来说是举手之劳, 对我来说就能开心好几天。这个视频你就帮忙点一个小心心吧,辛苦您了!全部做好摆入蒸屉,醒发十分钟,水开计时,蒸十五分钟,关火焖两分钟即可,松软入味,真是太香了, 我家孩子一次能吃五个,保存起来你也试试吧!如果你每天不知道吃什么,我的主页里有更多不同的美食教程。第三种大家注意看,把熟肉和生肉混合在一起 出锅,就是早餐店人人必点的小笼包。做法简单,个个都透着小油皮,蓬松宣软,酱香浓郁,超好吃!准备五百克面粉,五克白糖、五克酵母粉,倒入三百五十克的温水,先搅拌均匀,再揉成一个偏软的面团,封膜醒发两倍大。 先取出一半肉馅,油热下锅,把肉馅炒出油脂,放姜末、一勺鸡精、味精、十三香、一勺甜面酱, 小火炒至油酱分离的状态即可。放凉,倒入另一半中,加一碗葱花,搅拌均匀,放冰箱冷藏一下会更好。包发好的面都是蜂窝状,不用揉面,直接搓成长条,再切分成大大小小的面剂,简单用手拍一拍,放上调好的肉馅,随便的给它包起来,不用追求太完美。 包好二次醒发五六分钟,水开计时,蒸十分钟就好了,每个都白白胖胖的,皮薄馅大,超级松软, 透皮还流油,每一口都回味无穷,喜欢的家人抓紧藏起来吧!第四种,韭菜鸡蛋馅啊,你就像我这样,挑到最后馅都不带出水的,而且鲜味十足,特别好吃,一般人我不告诉他包子不出水的关键。 把盐加到这个鸡蛋里,盐和韭菜就接触不上了。油热倒入鸡蛋,直接扒拉成小碎块。韭菜千万不能剁,必须一次把它切成型,柠檬切片备用。我每天呢都会分享一道做法简单又好吃的家庭美食,不图别的, 只求您能帮忙点一颗免费的小红心,非常感谢!切好的韭菜放鸡蛋碎,一勺蚝油,少许十五香,一勺油,再来点虾皮、皮鲜,拌匀就可以了。包子皮用三百克面粉,三克酵母粉,加入我家的自来水, 搅拌成面絮,揉成偏软的面团,醒发两倍大,搓长条切,分成大小相等的剂子,擀成大面片,放上调好的馅,用你发财的小手包成这个样子,放入锅中,水开上汽蒸十分钟就熟了。这样调的韭菜鸡蛋馅啊,鲜美好吃, 而且煲到最后都不带出汤的,赶快点赞收藏起来吧!第五种,现在正是吃萝卜的季节,今天做了鲜软多汁、皮薄馅多的萝卜馅大包子,老公一口气吃七八个,按照这个方法,一次就能成功。 五百克面粉加五克白糖,五克酵母粉,倒入二百六十克温水,搅成面絮,揉成光滑的面团,盖上盖子醒面一个小时。萝卜擦成丝,放入锅中,焯出萝卜的苦味,放入凉水里攥干水分备用。 肉馅里少量多次倒入葱姜水,一斤肉馅放半斤水,这是包子鲜嫩多汁的关键。搅拌至水完全吸收,肉馅里放生抽、老抽,搅拌均匀,再放入钻好的萝卜碎,粉条碎,一把葱花,倒入一勺热油,激发香味,搅拌均匀,这个馅就调好了。 醒好的面放在案板上揉面排气,搓成长条,下成等分的剂子,擀成薄饼,包成包子。 一个红心对您来说只是举手之劳,对我来说就能开心好几天,这个视频麻烦您就点个小红心鼓励一下我吧,非常感谢!包好后二次醒发十分钟,水开计时,蒸二十分钟,关火焖五分钟出锅。这样做的包子皮薄馅多,特别鲜软,老人孩子都喜欢吃, 喜欢的收藏,赶快给家人做起来吧!第六种,很多人都喜欢吃酱肉包,自己在家总是做不好,今天就把我奶奶做酱肉包几十年的经验分享给大家。 油热放葱姜炒香,倒入肉丁,中火炒出水分,加料酒、生抽,老抽、豆瓣酱,甜面酱,蚝油、鸡精,食盐炒香,加香菇炒出香味,关火放洋葱,这样的肉馅简直太香了!五百克面粉,三克糖,一包酵母,二百五十克温水搅成面絮,揉成面团, 放太阳下,醒发二十分钟。醒好的面揉成长条,切成不大不小的小剂子,擀成皮,放上肉馅,你要用我的手温柔的包成这样的包子,放入蒸屉,醒发十分钟,冷水上锅,水开蒸十五分钟,关火焖两分钟。酱肉包这样做松软入味,我家孩子一次能吃五个, 简直太香了,学会了就收藏给家人安排上吧!第七种,不用揉面发面就能做出好吃的生煎包,一口一个,好吃到停不下来。泡好的木耳和粉丝,韭菜不用炒, 加炒熟的鸡蛋碎,胡萝卜丁,加上少许盐,生抽、蚝油,少许香油增香,朝着你老公回家的方向搅拌均匀。取一张饺子皮,放一勺馅料,像包包子一样一折一按,非常简单,多看几遍就学会了。我每天都在用心的教做菜, 能不能给个小红心鼓励一下,下次想吃不会做还能找到我。热锅凉油,放上包好的包子,煎至底部金黄,倒上半碗水淀粉,盖着锅盖炖八分钟。出锅前撒点葱花,皮薄馅大又多汁,喜欢你也收藏去做起来吧!第八种,比早餐店还好吃的豆腐粉条包,全家都喜欢! 两块钱的豆腐切成小丁备用,煮熟的粉条中加食用油和老抽搅拌均匀。油热放入豆腐丁炒至金黄,盛出锅留底油,放入葱姜蒜和一勺豆瓣酱炒出香味, 倒入豆腐和粉条,加盐、鸡精、十三香蒜苗翻拌均匀即可。提前发好的面切成小剂子,擀开,按照自己的手法包成包子, 冷水上锅蒸十五分钟,公火再焖五分钟即可。又香又软的大包子就做好了。第九种,今天在家给孩子们做了豆沙包,蓬松鲜软,特别好吃,里面还夹杂着豆沙的香甜,儿子一口气吃了三个, 我们还是先来和个面团,五百克面粉中放入五克酵母、五克白糖拌匀,再放入二百八十克温水搅拌成面絮,下手揉成光滑的面团,密封醒发至两倍大。 醒好的面里面全是蜂窝状,揉面排气,分成五十克一个的面剂团圆,然后再擀成皮,放上豆沙馅。豆沙馅是三十克一个,然后像包包子一样把它包起来,整理成馒头的形状。 全部包好以后放入蒸屉,二次醒发制,拿起来轻飘飘的就可以蒸了。水开计时,蒸十五分钟,焖五分钟,我们的豆沙馒头就做好了,特别的蓬松暄软,里面满满的豆沙馅,大人小孩都爱吃,喜欢的收藏试做吧! 第十一种豆角,不要总在炒着吃了,做成这个豆角酱肉包子,蓬松暄软,皮薄,大馅出锅就吃了六七个,可香可好吃了。 锅里水开,放点盐,先把豆角焯下水,然后过凉,给它切碎,肉末炒熟炒散,放葱姜末,生抽,老抽,一勺黄豆酱一定要炒出酱香味,放入豆角粉条,放适量盐,鸡精十三香, 最后翻炒均匀,这个馅就调好了,拌米饭也可香了。碗里五百克普通面粉,三克白糖,促进发酵,一袋这样高活性的酵母粉,二百八十克清水揉成光滑的面团, 直接移到面垫上搓长切分成等分的小剂子,擀成圆皮,用自己习惯的手法包成包子,全部做好,不要着急,上火,蒸醒二十分钟,凉水上锅,水开计时蒸十三分钟,焖三分钟,出锅个个鲜软不回缩。喜欢收藏做起来吧!
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吃饭喽,今天我们吃大包子,老多天都没有给孩子蒸包子了,今天来蒸点包子,吃萝卜馅的,冬吃萝卜夏吃姜嘛,多吃点萝卜挺好。先来把面发上放了点猪油,蒸出来的包子又软又亮, 没有的就不加,用温水和面搅成面絮,包起来醒片萝卜擦丝, 看我终于买到能擦这种超细的丝的这个擦子了,个个都这么匀,好细啊!加上盐杀杀水拌匀,搅点肉馅,我这个是牛肉和猪肉混合的, 再来点肥肉,炒出它的油脂,这样会香一点,肥肉的油脂炒出来变干一点就香,谢谢大家。 把萝卜丝捏干,水分切碎一点加进来,又泡了点粉条,再来多多的小葱花, 加点葱鲜鲜盐的话,本身萝卜是咸的,肉的话酱也是咸的,大家可以根据味道少补一点点, 有肉有菜,案板上撒上干面粉,看这个面也发好了,下边都是这种蜂窝状揉面排气, 加过二次醒发,上个十五分钟左右,轻轻按压会回弹,而且拿起来轻飘飘的,我们就可以开火蒸了,蒸熟了白白胖胖的大包子, 看这个大包子有没有食欲。萝卜丝酱肉包 这么的好吃吗?啊,那好好吃,买一口满意不?

最近大家都说我脸上的肉越来越多了,哎,做美食博主嘛,哪有没工商的,尤其是一个天天做馒头做包子的美食博主。吃了一个多月的肉包子,这段时间有点吃腻了,于是我又挥霍了几袋面粉,捣鼓了五个新口味。飞天馒头培训班终于开新课了, 有甜有咸,有包子有馒头,有手揉,有鸡肉,喜欢吃哪个就学起来吧。一、香肠包 是一款非常简单的包子,只要把面团搓长,卷上香肠就好了。买这种大约王中王粗细的香肠,十厘米左右的长度,一斤面粉大概能做十二到十四个。准备好香肠就可以开始揉面了。现在天气冷,酵母不太活跃,手揉也很好操作。 香肠包我来教一下手揉版,拿一个大盆称量,五百克面粉,中筋粉、低筋粉都行,加十克猪油、十克白糖、五克干酵母,两百七十到两百九十克水, 揉成一个软硬适中的面团,盖上保鲜膜,室温静置十分钟,然后继续揉几下,揉到大致光滑后,盖保鲜膜,再次室温静置十分钟, 接着再揉几下。如果酵母有点发起来了,可能揉不了太光没有关系,只要气温在二十度以下,那你就能干得过酵母,多揉揉就光了。但二十度以上就要使用夏天的揉面的速度,那面是怎么揉都不会光的。 揉好的面团分成六十克一个的面剂子,或者分成十二个小面团,我们直接做一发,把每个小面团揉光,大约揉三十到五十下,整理成椭圆形,盖上保鲜膜松弛, 全部揉圆后,按顺序取出面团搓长,大概搓到香肠四倍的长度卷起,如果是分八十到九十克的大面积,可能搓三倍长度就够了。第一个可以先试试看,如果短了就拆下来重新搓一搓。面积小一点做出来的香肠包会瘦一点更精致,大一点也能做,就是胖一点而已。 全部整形好后,表面喷一点水,防止风干。有时间可以烤箱或者蒸锅加热水,发 现在是十六点五度的天气,室温发需要好几个小时,有点等不及。最后我用烤箱三十五度发酵了一个多小时,看到香肠包体积明显增大,按压有一个坑,并且慢慢会回弹,就可以上锅蒸了。 我这次发的有点过,于是选择热水上锅蒸,上气后中小火蒸十五分钟,焖三分钟关火,简单又美味的香肠包就做好了。做法真的是非常简单,会馒头、包子基本功的同学,闭着眼睛都能做。 虽然简单,但在我家超受欢迎,不管做多少次都不会吃腻,吃不完的冷冻保存,冻两三个月也没问题。香肠除了买也可以自己做,自制香肠教程我已经开始研发了,期待早日和大家见面。 二、豆沙包豆沙是我最喜欢的一款甜馅,今年我做了不少豆沙馅的面点,总结出了一份外用的豆沙馅配方,低糖低油,不论是做包子、面包还是月饼清团都适用, 稍微变化一下就可以变成黑芝麻豆沙馅、酒酿豆沙馅、玫瑰豆沙馅等馅料。学会又是一招新的手艺。川师傅这人能处啊,有本事他是真教。 提前一晚上先把红豆泡上,想多做几个口味冻起来慢慢吃,可以泡一斤,少做一点,一次吃完可以泡个一百五十克 红豆,多泡点少泡点问题不大,因为馅做多了可以直接吃掉,馅少了大不了多捏几个馒头,因此不像其他面点那样有很棘手的配比问题。豆子泡好,放砂锅、发廊锅或者电饭锅里慢慢炖,炖到红豆软烂出沙为止, 期间时不时搅拌一下,防止红豆糊。锅干了就补点水继续煮,大约需要煮一个半小时。如果觉得这样慢慢搞太麻烦,可以上高压锅。五百克红豆泡完沥水,重新加入七百克水,高压锅上汽后转中小火,计时二十到二十五分钟就好了。 趁热加入五十克糖、三十克炼乳、三十克黄油,把红豆搅拌成泥,加一点油,红豆会更香润。没有黄油也可以换猪油,猪油也没有,可以省略。 甜度可以自己把控,按以上配方做出来不会特别甜,你可以边搅边吃,看看还要不要加点糖。我喜欢红豆带有一点颗粒感,因此一般是手动搅拌的。如果喜欢豆沙细腻无颗粒的顺滑口感,也可以倒出来用破壁机搅拌。 搅拌的时候要调整馅料的湿度,要是在红豆还热的时候就感觉搅拌阻力很大了,那得加点水或者牛奶稀释一下,不然凉了会很硬。 太硬的豆沙馅搁在包子里会很散,咬一口掉一地有点讨厌。要是感觉馅料比较稀,最后可以再熬一熬,或者用不粘锅炒一炒,蒸发掉一些水分,不然水太多包包子时容易塌陷。一些需要用模具压制的面点,炒的时候可以再加三十克麦芽糖做粘合剂,这样压完不容易散掉。比如月饼, 普通馅也可以加麦芽糖,做出来豆沙会更亮更好看。但加麦芽糖炒到抱团实在太费力了,而且吃多了也不健康。 我通常不会用做豆沙馅,一般就是煮完加点糖,加点油拌匀,是最原始也是最纯正的红豆味。拌匀后,红豆馅也就完成了。一斤红豆差不多能得到一千三百到一千六百克。成品红豆馅 以四十克为一个馅,换算下来,一斤红豆差不多能做三十二到四十二个豆沙包,大家可以根据自己的需求去计算用量。 这次我做了原味红豆、黑芝麻红豆、酒酿红豆三个口味。把一斤红豆熬的豆沙平均分成三份,每份大概是四百到五百克。一百克熟黑芝麻,用破壁机搅拌二十秒,取一份和它拌匀就是黑芝麻红豆馅。可以自行加点水和糖调整甜度和湿度,再取一份和一百克酒酿拌匀,就是酒酿红豆馅。 酒酿本身就是甜的,因此酒酿红豆不需要额外再加糖。最终的干湿度参考画面里的酒酿红豆馅。这个做包子馅料是最好的,其他的略有点干,还可以加玫瑰酱做玫瑰红豆馅,加淡奶油做奶香红豆馅。 虽然底色一样,只是略有点变化,但每一款都有自己的特色和风格,和豆沙的融合度非常高,感兴趣的朋友都可以试试。 做好的馅料放冰箱冷藏,配四十五到五十克的面皮就可以开始做包子了。大家可以用跟香肠包一样的原味包子皮配方来做豆沙包。前几天我揉了五斤面,分别做了豆沙包、豆腐包、香肠包、肉包、香菇肉包,吃的可过瘾了。 这次再教几款新的面皮配方,有黑芝麻味的、南瓜味的、酒酿味的,能和前面任意一款豆沙馅互相搭配,去掉馅料就是一样的,大家可以截图保存。 按配方把材料加到厨师机面桶里,一到四档,搅拌八到十分钟。同样需要根据面团状态调整水量。 把面团分成四十五到五十克一个的小面剂,可以根据豆沙馅的数量来分。一斤红豆,我搓了三十三个豆沙馅,做了三种面皮,每种三百克面粉因此全都分成了十一个面剂,重量在四十八到五十克不等, 每个面积揉成光滑的圆球,大概揉三十到五十下。用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,加入豆沙馅,把面皮收拢捏紧,贴一张烘焙纸,翻过来就是一个豆沙包了。 收口捏稠点,没事,蒸完就不丑了。可以加几颗黑芝麻或者桂花做点缀,区分不同的馅料。用烤箱三十度发酵,一到一个半小时发到包子体积明显增大,按压有一个明显的坑,并且慢慢会回弹,就可以上锅蒸了。 冷水热水上锅都行,水开后计时十五分钟,焖三分钟,香甜可口的豆沙包就完成了。吃不完的放凉后冷冻保存,豆沙包和香肠包都能保存较久的时间,冷冻两到三个月问题不大。 这次蒸豆沙包,我又出现了令人费解的一锅只死一个的神秘暗杀事件。包子馒头教程研发至今,以我现有的记录来看,总共出现过四五次这种情况。 这种现象在不同蒸锅,不同天气下都有发生过,哪怕是竹蒸笼也很难避免,而且都是很随机的死亡,并非第一个或者最后一个,也不是每次都是同样的位置, 如果死好几个,或许是面没揉好的原因,但只有一个被献祭,我觉得还是和蒸锅内的压力环境有关。以我这些实验样本来看,他们都有一个共同点, 每次都发生在我大份量制作包子馒头连续蒸面食的后几锅,也就是蒸锅内水气比较足且比较烫的时候,锅盖不透气,锅内气压大,个别馒头承受不住这种压力,可能就自尽而亡了。冷水上锅蒸压力平稳增大的时候,我几乎没有遇到过这种情况,烤面包也从未出现过这种情况, 因此可以预测不是温度差,而是气压差,有时候掀锅馒头就扁。我猜测也是压力差的原因。 解决方法就是换透气的锅盖,或者锅盖留一条缝,以及火不要太大,蒸完不要骤然掀锅等等。 同一批馒头,但我把它换成透气的锅盖,蒸出来是非常完美的,很难有一个死面。有段时间我会把锅盖留一条缝,蒸包子蒸馒头,那段时间也天下太平,基本没有此类案件发生。网传的锅盖滴水的原因 我认为并不全面,因为已经是发好上锅蒸的,仅仅滴水,一般只是表面变皱,或者表面有死面内部组织,不会死的这么彻底。