上汤西蓝花做法
随便什么蔬菜啊，只要搭上上汤两字，一下子就感觉上档次了哦，那今天就来个饭店里很贵的，自己家里做又有点小难度的上汤西兰花，再加复刻出饭店的美味。 今天这个上汤的菜呢，举一反三，什么蔬菜都可以的，做法是一样的，可以换成别的你喜欢的蔬菜都可以的啊，夏天嘛，很受欢迎的。 一颗西兰花三百五十克左右，根部留两厘米，差不多切下来，下面的梗就不要了，大的再进行改刀切法很重要啊，看一下，不要从上面切，会切的很碎的， 切根部切到一半的位置，刀往外面一掰就下来了，这样切就不会碎，切成大小适中的一朵朵。清洗呢，可以水中多放点盐，用盐水浸泡二十分钟，上面压个盘子啊，以免浮起来， 浸泡后再换水清洗干净就可以了。上汤的菜是要用到咸蛋，顺带告诉大家这个咸蛋很好，一份二十个大个的高油咸蛋， 看一下啊，个个冒油油，而且很多哎。分享个小技巧，想要油很多，微波炉加热二十秒，油会特别多，不要放冰箱啊，一放冰箱就没油了，因为油被冻住了。而且吧，这个咸蛋油多还不咸，咸度是适中的，不会很咸的。 哎呦，手上都是油，我都称的分量每个都超过七十克，个头大不咸，个个冒油，很好吃的。 除了咸蛋，还需要一个皮蛋，一个鸡蛋，三蛋齐全。先煎个荷包蛋，一定要煎老，煎到两面都焦黄色，加入开水，开水的量呢差不多是一千毫， 加锅盖大火滚煮五到十分钟，这样的汤汁呢就会煮的很奶白， 饭店里呢是有现成的高汤，我们家里一般不会特地准备高汤，那么就用这个方法，如果有浓汤宝或高汤料也可以用，没有就用这个方法。咸蛋、皮蛋都是这样切方便，用刀尖先戳个口，一刀下去一分为二，勺子一挖就出来了，这样就很快很方便。 半个再切成四块，横过来再切四块，这样大小差不多。皮蛋也是一样，切成和咸蛋一样的大小粒， 两根小葱的葱段，两个蒜瓣，蒜片一片，姜片也切成小片的，那么这样比较和谐，反正所有的配菜都是大小差不多的。这里已经煮了差不多八九分钟了，看一下汤汁很白了啊，那么这个高汤就算熬好了，把荷包蛋撂出来 也不要浪费啊。也是切成小块汤，倒入碗里，等一下备用。准备工作都做好了，那么开火把葱姜蒜先爆出香味后放咸蛋、皮蛋、荷包蛋、三蛋混合啊，同时放，这就是金银蛋。继续煸炒一会，把这些都煸出香味， 再倒入刚才准备好的高汤，大火煮开，那这个汤颜色就会很漂亮啊，有点金黄色的。其实直接这样煮吧，也是可以的，但加了荷包蛋，这汤会更加鲜美更好吃。 这汤的量要够煮西兰花，如果不够，现在可以掺些开水。大火煮开后就开始调味，五克的盐，两克糖调调鲜味，再来点白胡椒粉 尝下味道。这个汤要偏咸，因为西兰花是淡的哦，太鲜了，汤好鲜啊，放西兰花汤不用太多 啊，在西兰花的三分之二位置就可以了。盖上锅盖，大火焖煮三分钟。有咸蛋、皮蛋的加持，这个汤是很鲜美的金银蛋颜色又很好看的，鸡精，味精都不要放了啊，三分钟后尝下味道，按自己口味再调整一下， 这样直接装盘就可以了。如果想和饭店一样好看的造型，那么就摆盘。先挑一颗造型饱满的倒放在碗里，然后依次周围一颗颗围上一圈，中间部分用小的西兰花填满，那么造型就不会坍塌。用锅铲再稍微轻轻的压紧实了，把里面汤汁先控出来， 一个大盆覆盖上倒扣过来，那这样完整的西兰花造型又出现了，饭店里就是这样做的，可以参考一下。把汤汁再次煮开，淋上去，西兰花的顶部放些金银蛋装 试一下，汤汁要慢慢的轻一点，从上面淋下去，那这样就还原了饭店里的上汤西兰花，味道呢也是很赞的，西兰花吸饱了鲜美的汤汁，简单的蔬菜也能很体面。
粉丝61.8万获赞508.0万
相关视频
01:10
01:21
00:47查看AI文稿AI文稿很多人都知道西兰花营养丰富，但是买回来不知道什么做菜好吃，今天我就把在饭店做三十年的上汤西兰花做法分享给大家。先把树上摘下来的西兰花切成小块，然后加一勺淀粉，再加清水泡一下， 这样才能泡出里面的虫卵和脏东西。锅中水开放一勺盐和食用油，这才是西兰花翠绿不变色的关键，烫个两分钟即可捞出，然后像我这样叶子朝下整齐摆入碗里，再盖上一个盘子，倒扣过来， 一个完美的造型就做好了。锅中先放入拍蒜炒香，再放一勺这个非常美味的咸蛋黄酱，关火炒至冒小泡，倒入适量的开水， 加入火腿丁、白玉菇、皮蛋、少许盐和胡椒粉调味，煮个两分钟直接浇到西兰花上，一道不仅好看又好吃的上汤西兰花就做好了，学会了招待客人也非常的有面子。
1003唐帅美食记
01:49查看AI文稿AI文稿很多人都知道酒店的上汤娃娃菜味道鲜美，汤汁洁白，因为酒店常用高汤来制作这道菜，那么我们在家里没有高汤的情况下，怎样做出和酒店一样美味的上汤呢？ 今天我来教你。首先准备一棵树上刚摘下来的西兰花，清洗干净，用我的右手改刀成晶莹的小朵。 锅蒸下水烧开，下入一勺盐和适量的食用油，再下入切好的西兰花煮熟捞出。找一个五毛钱的小盆，把西兰花正面朝下整齐的摆入盆中， 倒刻在盆中备用。飞哥每天都在练心的焦作菜，屏幕前的你可否来一个小心心鼓励一下，谢谢！锅蒸下，入猪油转炖一下锅，再打入一个公鸡蛋，面带笑容，刨出小姨子回家的方向 状态，把鸡蛋两面煎至金黄色，稍微煎老一些，再下入一百零一度的开水，开大火烧至一分钟，这样可以使汤迅速的变白。熬好的汤倒入盆中备用。 我们在煎至鸡蛋的时候一定要用猪油，这样做出来的汤更加洁白，汤汁更加的浓稠。另起锅下入一勺豆油，下入葱姜上片炒一下，下入刚才熬好的汤， 再次下入提前切好的火腿皮、蛋白蘑菇、胡萝卜丁，开大火烧至一会， 再来一勺盐，一勺鸡精调味。在熬制汤的时候，我们一定要放一点豆油，豆油可以使汤更加的浓郁，更加的洁白，并且特别的香。再把熬好的上汤浇入西兰花上，这道菜我们就完成了。 快把仓库关上，实在是太香了，老铁你学会了吗？跟着飞哥混，一天吃三顿，关注我，让美食变得如此简单，明天再见！
526厨师飞哥教美食
00:45查看AI文稿AI文稿很多人都知道西兰花营养丰富，但是买回来不知道怎么做才好吃，今天就把这道经典的上汤西兰花做法分享给大家。切好的西兰花加一勺盐和面粉， 这样才能泡出里面的虫卵和脏东西。锅中水开，放一勺盐和食用油，这就是蔬菜翠绿不发黑的关键。烫个两分钟即可捞出。头朝下摆入碗中，然后扣上盘子，翻过来，一个完美的造型就做好了。锅中放入拍蒜炒香切好的鸭蛋碎。我每天都会分享一道简单的家常美食，您就留个关注吧， 以后想吃不会做还能找到我。小火炒至冒小泡，加入适量的开水，倒入皮蛋、火腿丁、蘑菇，少许盐和胡椒粉调味。最后开大火煮个三分钟，浇在西兰花上即可。一道好看又好吃的上汤西兰花就做好了，你也赶紧收藏做起来吧！
541六哥美食
01:31查看AI文稿AI文稿上汤西兰花是餐厅里很受欢迎的一道菜，食材丰富，汤色金黄，味道鲜美。我准备了西兰花、蒜头、咸蛋黄、火腿肠和皮蛋。西兰花切成小朵后，加入一勺盐，在盐水中浸泡半个小时， 火腿肠切成粒，皮蛋也切碎。 泡洗好的西蓝花热水下锅焯一下水，这样能保持色泽翠绿，也减少烹饪的时间。大约两分钟后捞出冲凉。 锅中少许底油，倒入蒜片和压碎的咸蛋黄，用小火慢慢的炒，边炒边压，将咸蛋黄炒碎，炒出香味，咸蛋黄流 冒大泡后倒入热水，有高汤的话更佳。接着倒入西蓝花，放入切好的火腿肠和皮蛋，将它们搅匀 调味，加少许的盐和鸡精即可。多煮一会，将西蓝花彻底煮熟，不要盖盖子，西蓝花容易变黄。 ok 啦，可以出锅装盘了。西蓝花含有人体必需的多种营养元素，有蔬菜冠军的美称。 西蓝花颜色碧绿，汤色金黄，看着就很有食欲。感谢观看，我是 misterson， 下期再见。
1078Mr.Sun爱美食
