青岛老味道的红烧肉,还是带皮的,喝口,来喝口喝口喝口。和大家分享一个家喻户晓的一道菜, 你看看我用青岛人的做法做做给大家看一看。来吧,今天呢,去买了块这个啊,这是带皮的 下五花肉,我给大家说一说,这个切多大哈,这个五花肉,来吧来,你摆好位,好好 啊,我个人说哈,就是你看这个宽度哈,比这个大拇指头稍微宽一点,因为我们是要口感,要保证它的口感。 ok, 大家看一下啊,对,你看这个五花肉的汤面,这是下午花,要比上午花好,因为上午花呢,它带了块瘦的 做这个五花肉呢,我建议大家就是买下五花,它这个宽度哈,大家比量一下,比大拇指就这么宽度就 ok。 然后我们再切块,切块的时候也跟大拇指一样就可以,长和宽基本上是差不多,就切这么个方块,这样的话就能保证它的口感。 大家看一下哈,这个五花肉的大小,基本上就这么大一块,这是那个薄的那个地方哈,用这个带皮的,带皮的口感,我个人认为是比那种不带皮的效果会更好一些。然后下一步来吧, 我跟大家说哈,这个五花肉,你只要买了鲜五花肉,不要用水洗,为什么呢?你一吸水,一吸这个肉就吃进水去了, 吃进水去以后呢,它就蓬上它,会影响这个肉的口感。好,我告诉大家怎么弄,先焯水,放过来以后加水, 好看到了,加到这个程度,冒过这个肉冒冒水哈,冒冒水来看啊,五花肉放里头以后呢, 用水冒过来,凉水下锅哈,凉水开锅了哈,开锅,你看到了哈,用血沫把它撇一撇, 这个冒的时间不要太长了,两三分钟就行。好了哈,两三分钟以后直接就关火。冒好了的五花肉捞出来以后呢,用温水洗一洗, 凉水一洗的话吧,他肉一缩,影响口感,闷壶水, ok, 把上头脏东西洗干净了,他用温水洗一洗哈,洗一洗,洗干净了,这带皮的,你看这个效果哈,宽窄度大家看一看哈,好,捞盆了。 这个五花肉呢,我跟大家说,我这是买了五斤哈,切好了,冒出来洗干净了以后呢,准备什么料?我跟大家说哈,第一冰糖,看了哈冰糖,第二呢,料酒,料酒。第三 是特级酱油老酱油。第四个呢就是纯净水,纯净水哈,矿泉水也可以。第五个呢就是八角, 听我说哈,跟大家说,大料就放两个就行了,恁根据恁的口味可以甜点可以淡一点,然后这是五斤的五花肉的量,不加盐,就这几样东西,来吧,这是抹好水的五花肉哈,先加进去 加上水哈,大家看这个水哈, 看,这个水刚刚覆盖哈冰糖,让恁根据恁的口味,愿意吃甜的多加点,不愿意吃甜的少加点哈,这是五斤五花肉啊,加点料酒,这个起到去腥的作用, 这就是那个特级酱油老酱油,这个酱油为什么加这么多呢?大家看哈,加这么多的原因就是不放盐了,加上两个八角就两个就行了,好,就这几样东西, 你看我一搅和,大家一看,这个颜色上来了哈,这个时候开始炖,大家看看哈开锅了, 这就烧开了的效果,在这个过程当中呢,就是开大火把它烧开了,它啊,换小火看看啊,这是小火,盖上锅盖, 我给大家举个事哈,五斤五花肉,看看等多长时间,一会我告诉大家,给 大家看一下哈,这是四十分钟出来的效果,看啊,是不是很诱人?好了,跟大家说,关键的哈,四十分钟 以后,我们用大火收汁,开始大火哈,不要太大了,太大就糊了,最后用大火的话收汁,他这个浓稠效果完全就出来了, 大家记住了哈,开锅以后我们用小火炖四十分钟,四十分钟以后用大火收汁,大家看一下大火收汁的效果,就是让它完全沸腾起来。好嘞,大家看一下这个,这个时候,这个时候就是收汁收好了, 你看这整个锅里全部起泡了,全部起大泡,汤汁全 ok 了,出锅,出锅,来看一下这个,你看一下这个汤汁,全部, ok, 来吧,看一下哈, 怎么样?哈哈哈,诱不诱人?青岛最传统的五花肉做法,来吧来吧,尝尝味道, 尝尝啊,青岛市最牛逼的带皮五花肉,来吧,上菜哈口 带皮红烧五花肉,蘸点汤,蘸点汤, 绝了绝了绝了,太棒了! ok, 又香又甜,干了, 太好吃了,这个五花肉呢,更适合吃饭,来碗米饭,这个红烧肉配米饭,再再浇点汤啊, 绝了绝了, 我给大家说一个,说一个点哈,为什么剁五斤呢?你少了吧,你这个调料出不来,它是个浓稠度达不到我们想要的 有甜有香的效果,所以我建议大家呢,如果剁可以照着五斤来剁,你看我这个剁,剁好了一大碗以后,好了我们吃一顿,剩下呢, 打保鲜膜放保鲜,十天坏不了,然后第二天他就会出现大油,怎么吃呢?每天吃的时候找个碗,把这个凉了的五花肉舀到碗里以后 放的锅来蒸。多长时间呢?开锅七八分钟,直接拿出来吃,比现在刚做出来效果还要好,大家听明白了吧? ok, ok。 好。
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今天分享一个甜口的红烧肉,色泽艳丽,肥而不腻,口感上能吃出微微的甜,肥肉入口即化,瘦肉软烂不发柴,很是过瘾,一口气能吃上五六块。 切大块的葱姜备用。五花肉一斤多, 起锅烧水,冷水放入五花肉,放入葱姜, 一小块桂皮,一个八角,开大火煮,舀去上面的浮沫,煮上半小时。把大料葱姜味煮进肉里面, 若肉的腥味重,可以多放葱姜。这个红烧肉的颜色亮丽,主要是因为我们用的焦糖色, 小火倒入少量的油,放入适量的白糖,小火炒至等一起小泡就可以了, 一定不要炒老了,那样焦糖色过重,口味易发苦。把五花肉倒进来,快速的翻炒,让糖色均匀的粘在肉的上面, 加入葱姜,继续煸炒,把肉的油腻炒去, 加了半勺生抽, 半勺料酒, 适量的开水,一定要用热水,这样肉质不容易发柴。 给菜调下味,加了一勺盐,挤小粒冰糖, 看着汤汁的颜色不深,又加了一点点老抽,颜色稍重点,能增加食欲,尝尝口。又加了一点点盐, 改成小火熬制,大约用了一个多小时,汤汁靠了差不多就把大料葱姜都捞出来,没有多余的汤汁的时候就可以装盘了。这颜色油亮油亮的,看着就想来一口。 本来油腻的肥肉被甜腻的糖易包裹,反而不腻了,入口即化, 带着微微的甜,很是享受呦。大家可以按这个方法做一下,谢谢观看,喜欢请点赞收藏哦!

去年就有很多人问,怎么我做出来的红烧肉颜色那么红润漂亮,香香糯糯的,年夜饭上必不可少的红烧肉,你要跟着我这样做呀,也能做的又好看又好吃,太香了,没有放一滴生抽,老抽颜色就是这么红润漂亮。 我们做之前呢,先把这个猪皮刮一刮,这样呢能去掉它毛孔里面的猪骚味,你看这都是毛孔里面刮出来的脏东西。做这个红烧肉呢,我喜欢切大块一点,大口吃肉比较过瘾,你们呢想怎么切呢就怎么切,大小根据自己喜好吧, 我就喜欢这么大一块的新鲜的五花肉呢,我们是不用焯水的,油热了,我们把它倒进锅里, 可以先不用动它,让它先煎着,把它这个八面都给它煎金黄, 我们把这个肉煎到整体金黄金黄的,这样做出来的红烧肉呢会更香,也更容易上色。这个多出来的油呢,我们可以把它盛出去,留着炒菜油,然后我们就放几片姜和一个八角,再来一小碗的花雕酒或者黄酒, 先给他炒一炒,把他的酒香气炒出来。我做这个红烧肉呢,不喜欢放老抽,因为你放了老抽以后做出来会发黑,我都是用这个现成熬好的糖色,他做出来颜色红润还很漂亮。 这个糖色就是冰糖加水熬的,如果自己在家里面熬的不是发苦就是太甜呢,那我们就可以用这个特别方便,里面可以再放一点冰糖,然后就给它炒一炒,你看现在的颜色就已经很漂亮了, 家里有山楂的可以放两片下去,还有这个葱段,来一点盐,我们一定要加温水,这样呢肉会更容易软烂,加冷水的话,肉做出来是柴的, 给他慢炖四十分钟。过年的时候我们用它来做红烧排骨呀,还有各种红烧菜,颜色都很漂亮的,最后我们给它收收汁就可以出锅了,没有放一滴生抽,老抽颜色就是这么红润漂亮。 看完这一期你也能做出又红润又透亮的红烧肉了,记得关注王小厨,每天都是家的味道哦!

那咱今天做一个红烧肉啊,红烧肉呢其实最重要一个特点就是肥而不腻,最关键的几步做好了以后光肉做出来既不腥又不柴,而且还肥而不腻。咱们拿冰箱先烧一下,然后这样就差不多了啊,给面朝下啊, 来点高度,白酒、米酒、黄酒都可以啊。然后开锅以后咱把这个浮沫给它撇掉啊,这个五花肉给它改一下刀,你看这么改出来刀大小都是一样的是吧?用点葱姜八角,现在就起锅烧油啊, 肉下锅啊肉下锅,还有一步非常重要,一定要把锅盖好啊, 盖上,现在你听里边就噼里啪啦的时候,到现在水分基本靠门,现在打开肉下面要做什么样?稍微有一点金黄色才开始翻炒,把四周都要做成这种金黄色,剩余的有一点点,然后把姜八角放里边再点一点,然后 放上八粒十粒的冰糖,现在再把姜葱姜放进去,来大家看一下啊,提前放入冰糖出来的颜色是不是也是非常漂亮的?将咱就做到这样就可以了啊,加入白水,那一定要加开水啊,这个是非常关键的一步,然后转入小火炖 它四十分钟,来咱这红烧肉这就可以了,这颜色可以吧,但是咱这个吧就是一点老醋也不放,为啥不放老醋呢?放老醋以后凉了以后啊,越热越黑,特别难看, 他就最纯的就是刚才炒的那个颜色,然后这就是咱做成的这个成品啊,特别烂糊,这个绝对是肥而不腻,而且没有什么杂味,瘦肉一点都不柴。

来看好啊,把焯好水的五花肉给它放进电饭锅里,然后呀,咱们再倒入一瓶可乐, 不用开火,没有油烟,也不用炒糖色出锅啊,就是一道人见人爱花见花开的红烧肉做法啊,厨房小白呢也能够轻松搞定。接下来咱们先来调个味啊,先来放这个葱姜在里面, 然后再放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,如果不能吃辣的话,干辣椒可以不用放啊。最后呢,再加入几块冰糖,然后啊再来点盐啊,盐可以根据自己的口味去放啊。然后呢,我们再来一点五香粉,五香粉是去腥增香的哈, 然后再来一点味精,再倒入一勺的生抽在里面啊,再倒入半勺的老抽在里面,老抽啊是给他上色的哈, 然后啊再加入一勺的花雕酒,花雕酒呢是去腥增香,软化肉质的。然后啊,咱们再来点提前煮好的鸡蛋啊,如果有喜欢吃鹌鹑蛋呢,也可以放点鹌鹑蛋在里面去给他搅拌均匀。 搅拌均匀以后啊,我们给他盖上锅盖,按下煮饭键啊,静静的等待出锅就可以了啊,我每天呢都会分享一道好吃的美食啊,感兴趣的叔叔阿姨兄弟姐妹们可以给我点个关注,点个赞, 鼓励支持一下。我在这里祝所有的叔叔阿姨兄弟姐妹们身体健康,兜里有钱,顺风顺水顺财神!感谢大家的支持,时间到了哈,我们打开锅盖来看一下,哇塞,好香啊,我们把这个锅里 这些葱啊姜啊大料给他挑出来哈,挑出来以后呢,我们再给他来一点迷人的小葱花,我先来尝一尝啊, 嗯,这个肉啊,软烂入味的,太香了哈,而且这个肥肉呢,软软糯糯的,肥而不腻,瘦而不柴,这要是搭配一碗米饭啊,太哇塞了哈,赶紧点赞收藏起来,关注我,做菜不翻车!
