青岛老味红烧肉教程

今天分享一个甜口的红烧肉，色泽艳丽，肥而不腻，口感上能吃出微微的甜，肥肉入口即化，瘦肉软烂不发柴，很是过瘾，一口气能吃上五六块。 切大块的葱姜备用。五花肉一斤多， 起锅烧水，冷水放入五花肉，放入葱姜， 一小块桂皮，一个八角，开大火煮，舀去上面的浮沫，煮上半小时。把大料葱姜味煮进肉里面， 若肉的腥味重，可以多放葱姜。这个红烧肉的颜色亮丽，主要是因为我们用的焦糖色， 小火倒入少量的油，放入适量的白糖，小火炒至等一起小泡就可以了， 一定不要炒老了，那样焦糖色过重，口味易发苦。把五花肉倒进来，快速的翻炒，让糖色均匀的粘在肉的上面， 加入葱姜，继续煸炒，把肉的油腻炒去， 加了半勺生抽， 半勺料酒， 适量的开水，一定要用热水，这样肉质不容易发柴。 给菜调下味，加了一勺盐，挤小粒冰糖， 看着汤汁的颜色不深，又加了一点点老抽，颜色稍重点，能增加食欲，尝尝口。又加了一点点盐， 改成小火熬制，大约用了一个多小时，汤汁靠了差不多就把大料葱姜都捞出来，没有多余的汤汁的时候就可以装盘了。这颜色油亮油亮的，看着就想来一口。 本来油腻的肥肉被甜腻的糖易包裹，反而不腻了，入口即化， 带着微微的甜，很是享受呦。大家可以按这个方法做一下，谢谢观看，喜欢请点赞收藏哦！

去年就有很多人问，怎么我做出来的红烧肉颜色那么红润漂亮，香香糯糯的，年夜饭上必不可少的红烧肉，你要跟着我这样做呀，也能做的又好看又好吃，太香了，没有放一滴生抽，老抽颜色就是这么红润漂亮。 我们做之前呢，先把这个猪皮刮一刮，这样呢能去掉它毛孔里面的猪骚味，你看这都是毛孔里面刮出来的脏东西。做这个红烧肉呢，我喜欢切大块一点，大口吃肉比较过瘾，你们呢想怎么切呢就怎么切，大小根据自己喜好吧， 我就喜欢这么大一块的新鲜的五花肉呢，我们是不用焯水的，油热了，我们把它倒进锅里， 可以先不用动它，让它先煎着，把它这个八面都给它煎金黄， 我们把这个肉煎到整体金黄金黄的，这样做出来的红烧肉呢会更香，也更容易上色。这个多出来的油呢，我们可以把它盛出去，留着炒菜油，然后我们就放几片姜和一个八角，再来一小碗的花雕酒或者黄酒， 先给他炒一炒，把他的酒香气炒出来。我做这个红烧肉呢，不喜欢放老抽，因为你放了老抽以后做出来会发黑，我都是用这个现成熬好的糖色，他做出来颜色红润还很漂亮。 这个糖色就是冰糖加水熬的，如果自己在家里面熬的不是发苦就是太甜呢，那我们就可以用这个特别方便，里面可以再放一点冰糖，然后就给它炒一炒，你看现在的颜色就已经很漂亮了， 家里有山楂的可以放两片下去，还有这个葱段，来一点盐，我们一定要加温水，这样呢肉会更容易软烂，加冷水的话，肉做出来是柴的， 给他慢炖四十分钟。过年的时候我们用它来做红烧排骨呀，还有各种红烧菜，颜色都很漂亮的，最后我们给它收收汁就可以出锅了，没有放一滴生抽，老抽颜色就是这么红润漂亮。 看完这一期你也能做出又红润又透亮的红烧肉了，记得关注王小厨，每天都是家的味道哦！

那咱今天做一个红烧肉啊，红烧肉呢其实最重要一个特点就是肥而不腻，最关键的几步做好了以后光肉做出来既不腥又不柴，而且还肥而不腻。咱们拿冰箱先烧一下，然后这样就差不多了啊，给面朝下啊， 来点高度，白酒、米酒、黄酒都可以啊。然后开锅以后咱把这个浮沫给它撇掉啊，这个五花肉给它改一下刀，你看这么改出来刀大小都是一样的是吧？用点葱姜八角，现在就起锅烧油啊， 肉下锅啊肉下锅，还有一步非常重要，一定要把锅盖好啊， 盖上，现在你听里边就噼里啪啦的时候，到现在水分基本靠门，现在打开肉下面要做什么样？稍微有一点金黄色才开始翻炒，把四周都要做成这种金黄色，剩余的有一点点，然后把姜八角放里边再点一点，然后 放上八粒十粒的冰糖，现在再把姜葱姜放进去，来大家看一下啊，提前放入冰糖出来的颜色是不是也是非常漂亮的？将咱就做到这样就可以了啊，加入白水，那一定要加开水啊，这个是非常关键的一步，然后转入小火炖 它四十分钟，来咱这红烧肉这就可以了，这颜色可以吧，但是咱这个吧就是一点老醋也不放，为啥不放老醋呢？放老醋以后凉了以后啊，越热越黑，特别难看， 他就最纯的就是刚才炒的那个颜色，然后这就是咱做成的这个成品啊，特别烂糊，这个绝对是肥而不腻，而且没有什么杂味，瘦肉一点都不柴。

来看好啊，把焯好水的五花肉给它放进电饭锅里，然后呀，咱们再倒入一瓶可乐， 不用开火，没有油烟，也不用炒糖色出锅啊，就是一道人见人爱花见花开的红烧肉做法啊，厨房小白呢也能够轻松搞定。接下来咱们先来调个味啊，先来放这个葱姜在里面， 然后再放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，如果不能吃辣的话，干辣椒可以不用放啊。最后呢，再加入几块冰糖，然后啊再来点盐啊，盐可以根据自己的口味去放啊。然后呢，我们再来一点五香粉，五香粉是去腥增香的哈， 然后再来一点味精，再倒入一勺的生抽在里面啊，再倒入半勺的老抽在里面，老抽啊是给他上色的哈， 然后啊再加入一勺的花雕酒，花雕酒呢是去腥增香，软化肉质的。然后啊，咱们再来点提前煮好的鸡蛋啊，如果有喜欢吃鹌鹑蛋呢，也可以放点鹌鹑蛋在里面去给他搅拌均匀。 搅拌均匀以后啊，我们给他盖上锅盖，按下煮饭键啊，静静的等待出锅就可以了啊，我每天呢都会分享一道好吃的美食啊，感兴趣的叔叔阿姨兄弟姐妹们可以给我点个关注，点个赞， 鼓励支持一下。我在这里祝所有的叔叔阿姨兄弟姐妹们身体健康，兜里有钱，顺风顺水顺财神！感谢大家的支持，时间到了哈，我们打开锅盖来看一下，哇塞，好香啊，我们把这个锅里 这些葱啊姜啊大料给他挑出来哈，挑出来以后呢，我们再给他来一点迷人的小葱花，我先来尝一尝啊， 嗯，这个肉啊，软烂入味的，太香了哈，而且这个肥肉呢，软软糯糯的，肥而不腻，瘦而不柴，这要是搭配一碗米饭啊，太哇塞了哈，赶紧点赞收藏起来，关注我，做菜不翻车！