腊肉配方10斤制作方法

去年做的风干腊肉大家都说很好吃，今年我又做了一点，做风干腊肉我们最好选五花肉做，用锅烫掉毛腥味后，再把猪皮表面的脏东西刮掉去，然后切成三指宽的长条， 切好了装进大点的盆里，不要清洗，加入一点高度白酒，这样不容易变质，还有增香的作用。然后翻拌均匀，锅里放入一点食盐，比例是十斤猪肉，放四两盐，一点花椒，两个八角，一点桂皮，少许香叶，开小火慢炒，炒到盐微微变黄，能闻到香味了， 盛出放凉备用。然后均匀的倒入五花肉，上面加入少许的生抽，一点老抽，用手边边角角都要给它涂抹均匀， 再翻拌几下，封上保鲜膜，盖上盖子腌制五天，五天后就已经腌制好了，中途的时候记得给它翻动一下，再用不锈钢钩子全部勾起来， 放进温水里给它烫一下表面，这样晒出来会更加的漂亮，烫个十五秒左右，提起来拿到外面，放到通风光线好的地方，全部挂起来，等它自然晒干，十五天后就可以吃了。

老乡们又准备开始腌腊肉了，看我这个猪肉前脚肉，我们这里腌肉是用老家最传统的方法买回来的，腊肉是不用洗的，直接用白酒消下毒。这里是三十斤肉， 按十斤肉三两元的比例来腌制，把这个盐均匀的撒在这个肉上面，每个地方都要涂抹均匀， 腌制个五到六天时间，然后中间再翻动一次，拿出来洗干净，把它晒干，冰箱储存，这样腌出来的腊肉才有农家味道，好吃又下酒。

今天天气那么好，僵尸跟大家分享一个广式腊肉啊，天气好就做了一， 一大早买了十一斤腊肉来回来啊，现在那个腊肉呢，要叫那个猪肉老板穿一刀，这里等下穿橙子呢，这个每个我都打一个发刀呢，太亮了，整整齐的十一条，介绍介绍一下。配料， 盐二两，半，高度白酒五十二度以上的三两，生抽，海天生抽三两，白砂糖三两，如果想吃甜点就放四两，就这么多了，开始腌制， 腌制十二到十四小个小时。啊，今天天气那么凉，不用放冰箱了啊，腌好放在外面就可以了，两三个钟要翻一次面，两三个钟翻一次面，开始开烤烟。 今天天气那么好，买点五花肉搞腊肉啊。嗯， 有那么大，随便切，一共买了十一斤，刚好十条，老板娘很很准的手法，十一斤多，便宜点了吧，十一斤多。嗯，好，要完了我切一下吧。我靠， 妹妹你慢了就自己出去啊。那要腌好了。那要腌好了，还没开机的要记得不记得这个 十四个钟，隔两个钟翻一次面，要翻七次。腌好了，晚上开挂了。嗯，开挂了挂了，晒了，天气那么好。

老乡们，又到了一年一度腌腊肉的季节了，在我们湖北老家有一句老话叫咸鱼蛋肉，我这里是三十斤肉，我差不多放了一斤盐，也就是按十斤肉三两盐的比例来腌制。 用我们湖北老家最传统的方法腌制猪肉是不用洗的，买回来的肉直接喷一点白酒，消毒个四到五天，中间翻动一次， 然后拿出来清洗晒干，冰箱储存。按我这个方法腌制出来的腊肉不咸不淡，下酒又下饭。

你别看我的肉多么是霸气，我的这一碗这两片光是传承绯闻话筒，还是老方法的野味野肉话筒放根花椒跟盐好收喽。 这是晚上加班一路的哈，都是三个抖音，都是倒出来的。加班加点的还是我，俺家的老婆哈，烧烟包括花椒菜的烧烟啊，每一块都没到位。 这是饺子已经风干了的盐粉腊肉哈，腊肉，这是软味的尖椒哈，肋条无花有想吃老二这边可以联系老板娘哈，都是现腌现卖的。

你要去问今天炒盐搞这些佐料做么事啊？今天不是杀了几个猪吗？然后还多几十斤肉，把这盐一炒，然后再加点八角，加点花椒，加点桂皮啊，把他们盐炒香，盐肉我们来吃。主要是要手盐啊，加点把这个佐料一炒，炒香，然后这盐炒肉更好吃 啊，比例很重要，十斤肉三两盐啊，然后盐入的话它会不咸不淡，会比较好啊，看见没？ 就是把这面炒好，炒熟，上面的炒熟炒香肉更好吃，看到没的，这肉就削皮。都是的，买点泡泡皮啊，都是嫩的五花上面的嫩的五花 肉有点肥是吧？五花肉这是起肥的，我偷着肉嘛，是不是肥的啊？削皮的是不是的。