新灌的香肠是晾还是太阳底下晒

自己在家做风干肠，是晒干好呢还是风干好呢？今天呢，就给姐妹们分享一下，阳光下晒好还是自然风干比较好。 放好的香肠呢，在阳光下晒呢，会导致我们的香肠里面的肥肉和油脂呢，会渗出来，渗出来以后的香肠呀，吃起来就很干，比较柴，不好吃，而且还会生霉，有时候还会发酸。香肠做好以后呢，在阳光下暴晒是不合理的， 阴凉通风处风干的香肠呢，它受热均匀，不容易发酸发霉变臭，所以说就要放在阴凉通风处，风干比较好， 如果温度不太高，太阳也不是特别大的情况下呢，稍微晒一下也是可以的，就是不建议大家呀，把香肠暴晒风干三到五天，五到七天呀，就可以吃了。像我这样呀，捏起来软软的，有回弹 没有烘干好就捏起来呀，就硬硬的，干巴巴的，那样是吃起来比较干的，根据我们自己口味，想吃嫩口呢，就少风干两天也可以的， 想吃劲道的就多风干几天。终于找到这款好吃又不贵的香肠调料了，一袋料啊，能做六七斤肉，别的啥都不用放了，还是零添加的，皮料表就干干净净，家里老人呀孩子呀，都可以放心吃的，选对调料，你也能做出好吃的香肠，好人家调料赶紧拍起来。

香肠灌好以后，别以为就这完事了，晾晒这一步如果错了就前功尽弃了。今天小美用我近二十多年的灌肠经验教大家怎样晾晒香肠，晒出油润透亮、香喷喷的好味道。晾香肠最重要的就是一定要记住要通风晾晒。第一， 香肠在最怕在没壁的空间里晾晒，过高的气温会让香肠发酵导致发酸。第二，怕暴晒，太阳太毒辣的直射外面，晒干了晒硬了，但里边还是湿的，吃起来就是发干发柴。要的就是通风的，有柔光的，阴凉的。晾晒 刚做好的腊肠两到三天，一定要记住扎孔排气。一般晾晒香肠半个月左右都差不多了，如果喜欢吃干一点的，可以多晒两天，如果喜欢吃嫩一点的，可以少晒两天。大家如果还有关于晾晒香肠的问题，可以在评论区给我留言。

很多人以为灌肠灌完就结束了，其实不是，晾晒和风干这一步直接决定灌肠最后香不香，行，稳不稳。 先说晾晒的作用，晾晒的目的不是把灌肠晒干，而是慢慢带走多余水分，让香味集中，同时让肠体逐渐定型，这是灌肠风味形成的关键一步。 那什么环境最合适？可以把灌肠挂在零到十度左右，通风好的地方，记住一点，不要暴晒，直晒容易外面干，里面 湿，影响口感。晾晒多久合适？一般三到七天就可以。判断标准很简单，用手摸着发硬，按下去有弹性，不塌陷，说明风干基本到位。 怎么判断是不是晾好了？看三点，外形挺直不塌皮，表面干爽不粘手，闻起来是清爽的肉香，而不是刺鼻味。晾晒过程中也会遇到问题， 表面出现少量白点，大多是颜霜，轻轻擦掉就行。如果出现绿色霉点，可以用白酒擦拭后继续观察，只要内部没有异味，一般问题不大。

大家会晾香肠吗？大家好，我是王坤。过了冬至，暑九寒天开始，眼下正是灌香肠、晾香肠的黄金时期。不过晾香肠也不是随便挂起来就行的，记住以下三点，保证你晾出来的香肠又香又入味。第一，晾晒有讲究， 一定要在室外环境达到五六度以下的时候进行灌制，选择阴凉、通风良好的地方进行晾晒，否则晾晒出来的香肠就会很容易受潮发霉，影响风味。第二，晾晒时间要把握好， 一般香肠晾晒七到十天就可以了，最长时间不建议超过十五天，晾晒太久香肠会变得过于干硬。大家可以看一下，这是给客户灌制的香肠，已经晾晒到第三天了，可以发现 香肠表皮已经微微变硬，但是里边还是一种软糯的状态，再晾个三到五天就可以交给客户了。第三，储存方式很重要，晾晒好的香肠建议大家直接冷冻保存， 随吃随取，这样既能锁住香肠的水分，又能保持弹嫩的口感。掌握这三条小技巧，你也能把香肠晾晒出好的味道。

这几天有顾客问香肠怎么晒几天可以吃，那就先回答，灌的腊肠几天可以吃，最快三四天，一般七到十天。自己灌的腊肠晾晒的时间不是固定的，主要是看天气和你想要的口感。 如果天气好，温度低，通风加最快三四天就可以尝到鲜味， 但要达到最佳风味和保存状态，建议晾晒七到十天。我们小萝卜超市晾晒的技巧就是 先阴干后晒太阳，刚灌好的腊肠不要着急晒太阳，先放在阴凉通风处晾一到两天，然后用牙签排气，让肉和调料更好的融合，也能定型。 之后再拿到太阳下面晒，颜色呈红褐色。注意，天气晾晒时，温度最好在四到十五度之间，不要超过二十度，否则肉容易发酵变酸，同时要避免淋雨和高温暴晒。 我们晒的腊肠如何判断已经晾好，可以用手去捏一下， 感觉表面干燥硬挺，肠衣有点皱缩，但是内部还是软的，就说明可以吃了。如果喜欢有嚼劲的，可以晾的更干一些。

晒香肠呢，我们一定要记得，千万别让他们紧贴在一起，灌好的香肠分段后，中间一定要分开，留足空间，确保这个风能从间隙中流过。 通风的话比晒太阳更重要，潮湿的天气里，香肠如果挨着晾，中间会很难晒透的，时间一长就会发粘发霉。其实秘诀很简单，把香肠挂在通通风阴凉处， 确保每一节都暴露在空气中，即使没有阳光，也能慢慢的阴干到位，干燥均匀了，风味才能更佳。

灌好的香肠到底啥时候亮？扎不扎眼？一不错，钱白费。我是在舟山做了十八年香肠加工的面条永果。每年这个时候，老铁们灌完香肠就来问我，永果香肠灌好是立马亮还是放两天，到底要不要扎眼？今天永果掏心窝子给你们讲，前是干后放，你们必啃 不浪费。首先说炸烟鞭子，炸了烟的香肠千万莫用热水洗，一洗就用进水指不定就发生变质了。要是你像按网上说的，用热水洗一下水油光，那一定莫炸烟。再讲一下两个香肠的问题，大家用的都是上好的肠衣，灌好的香肠直接拎回去 挂阴凉通风处，千万不要落来落去，一直晾到表皮绷紧，等气温降到零下了搬出去晒，这样晒出来的香肠红亮透油，一点都不柴。老铁们管香肠不容易，没有我一步没走，对，白费了好肉好调料，我舟山面条勇哥做吃的，咱讲究的就是一个实在！

来，我给大家说一下啊，我们的香肠灌好了以后怎么去晾？咱们一定要第一时间把它挂起来啊，把它挂开， 那不是这样的啊，是这种的啊，缠到一起的，这种不能缠到一起，我们要让它保持通风， 放到阴凉的地方，让他自己呀慢慢风干。一般在五天左右啊，你就会看到香肠有点微微的变扁，用手一摸表面干爽光滑。哎，这个时候就可以放进冰箱保存了啊。 还有个特别重要的提醒，刚灌好的香肠千万不要直接拿到大太阳底下去暴晒啊，那样很容易会变酸的。其他的还有什么问题啊，直接在评论区问我啊，第一时间回答你们。

有粉丝问我，为什么我家自己晾的香肠会发酸？在这里我统一回复一下，发酸后怎么处理还能再吃？针对这个问题，我把 专业的方法分享给大家。第一，灌灌肠的时候选择猪肉一定要选择新鲜的盐和白酒的比例一定要精准，盐过少会导致发酸。白酒一定要选择五十五度以上的高度白酒， 白酒既能杀菌又能增香。灌好的香肠一定要在十度以下的通风阴凉处风干为宜。以上是香肠，嗯，晾晒和这个风干的注意事项，假如要是我们晾香肠没晾好，确实有点表皮有点粘粘，嗯，有点发酸， 这种轻微的发酸还有一个方法什么呢？用碱水，用碱水或者小苏打泡十到二十分钟 一升水，长十克碱，沥干水分后再蒸五分钟。吃的时候用葱姜蒜辣椒爆炒，这样能减少酸度就可以吃。假如要是呃这个香肠发黑发臭、发酸过重，这说明都已经变质了， 就别这么会过了，直接就拽老酒三碗，嗯，大肠味的这个香肠盐和酒比例是，一斤猪肉长八克盐，白酒长六克。配方只能透露这么多，再透露多了就涉及商业机密了大。

很多家人朋友在咱们家灌了香肠之后，不知道怎么去晾，今天统一给大家回复一下，在家里准备一个衣服架，然后咱的香肠都给它搅成了这样搭， 先把它放到里边，然后咱可以根据这个长短去固定它就可以了。咱的晾晒环境十度以下阴凉通风处，你这样把它挂到这个通风处就可以了， 咱晾个一天左右啊，可以适当的去翻动它一下，让这个没有通风的地方可以去更好的去通风一下，把它晾的均匀一些。这个是咱晾了三天的一个效果，基本上晾个四天五天就可以使用了，家人们。

香肠灌好，别以为就完事了哈，晾晒这一步如果错了，那就前功尽弃了。今天呢，我用我们家近二十年的灌肠经验，教你咋晾晒香肠，晒出油润透亮、香喷喷的好味道。咱 们晾晒香肠最核心的原则就是一定要通风晾晒，像我们这样在户外用一个架子来晾晒，或者是放在你家的阳台，打开窗户通风晾晒都是可以的，一定要记住哈，香肠有三怕， 一怕闷。香肠最怕在密闭的空间里晾晒哈，尤其是在有暖气的房间里面，过高的气温会让香肠发酵，导致发酸发臭，就彻底坏了。第二呢，就是香肠怕雨，潮气是香肠的大 敌，沾了生水或者是淋了雨，它容易发酸发霉。所以大家一定要看天气，如果阴天雨天，千万不要拿出去晾晒，咱们要的是风干，不是淋干。第三哈，香肠怕暴晒，大太阳毒辣辣的直晒 外面晒干了晒硬了，但里面还是湿的，吃起来的话就是发干发柴，要的是通风的，有柔光的阴晒。 那咋样才算晒好了？一定要学会三看，一看颜色，从那个鲜肉色，像这个麻辣的就晒成这种红润润的，油汪汪的，这种玛瑙色就晒成了。第二个，咱摸手感， 香肠肠衣变干了，甚至有些褶皱了，但是捏一捏是硬中带弹的，不是石头一样硬邦邦的。第三个就是掂一掂，刚灌好了香肠，沉甸甸的， 晒好之后，这个香肠会变青，一般咱们晾晒十天左右就差不多了，如果喜欢吃干一点的话，可以再多晒两天，如果喜欢润一点，咱们就少晒两天， 根据咱们当地的天气和自己的口味灵活掌握就可以了。大家还有关于晾晒香肠的任何问题，在评论区给我们留言就可以了。

现在我们的师傅正在争分夺秒的加工香肠中，在汉中，每年冬天大家都会装些香肠，那么问题来了，香肠装好后，你们都是怎样晾制的呢？ 在香肠灌好后，我们一般建议客户将香肠常温静置一晚后再晾，这样做第一能让肉腌入味，第二又能使肠衣定型，晾挂的时候不易破损。 结合暗中的气候，在晾香肠的时候，强烈建议大家将香肠挂在通风干燥处，尽量避免在太阳下暴晒。 香肠被太阳暴晒后，油脂会渗出，可能表层干了里面还是散软的， 吃起来会发干发柴，影响口感，甚至会变质发酸。那么你的香肠是怎样晾的呢？