霉鱼辣椒酱做法

江西特色美食，即安梅鱼，又咸又辣，风味独特，做法和霉豆腐确实有很多相似点，我今天又做了一大罐，他是我老公的最爱，他说一块鱼就可以下一碗饭，香的很。 做梅鱼一般是用两三斤重的草鱼把表面的血水冲洗干净，里面的黑膜也要刮干净。鱼鳍鱼尾用剪刀剪下来， 用剪刀对半剪开，然后把鱼头和鱼尾剪下来，不要丢掉，等一下做个鱼头豆腐汤。做梅鱼呢，要稍微切大块一点， 切好之后装到大盆当中，倒入五十度以上的高度白酒，再放入姜丝，戴上这种手套，搂着给它搅拌均匀，盖上盖子腌制两个小时以 上。先给鱼去去腥，我这个大盆子里面的鱼肉是三斤一百五十克的中粗辣椒面，四十五克的食用盐，十二克的麻辣鲜，三克的白糖，适量的花椒粉，增加麻香味， 最后给他们搅拌均匀，这样子我们这个果鱼的拌料就做好了，这一点和霉豆腐是非常的相似。鱼肉去腥的步骤已经腌制好了，一块一块的夹出来放在辣椒拌料里面， 在里面打上几个滚，把鱼裹上一层拌料，鱼的每一个面都要裹到位，像这样子就可以了。准备一个无油无水的密封玻璃罐，把裹好拌料的鱼肉整齐的码在罐子当中，先盖上密封盖，最后再盖上盖子， 这样腌制好的梅鱼三天过后就完全入味了，然后就可以开始拿出来吃，剩下的我们就可以放在冰箱冷藏保存，这样可以保持它的鲜味，时间越久，风味越独特。地方特色美食，外省的人可能吃不习惯，但它却是我们江西人记忆里的家乡味道。 锅中放入少许的食用油，冷油下锅用小火去慢煎，把一面煎熟，然后翻过来再煎另一个面，把两面都煎熟，煎好之后就可以直接吃。你也可以倒入少许的姜，切水酒给他炝一下锅，把香味激发出来， 最后我们开大火给他收汁就可以了，出锅的时候撒上葱花。这样做好的梅鱼他是香、辣咸鲜、麻的混合口味，特点就是非常容易保存，这就是梅鱼腌好 烤了一个月的样子，这样看起来就更加像霉豆腐了。这就是我们江西梅鱼的做法。感谢您的收看，我是表嫂，下期再见！

家里的辣酱已经吃完了哇，炒了两个星期了，我要再做一点辣酱，今天来做个辣鱼辣酱吧。先把辣鱼切成丁， 蒜头给他切成末，蒜头全部是大娃自己手剥的， 姜也切成末，姜只要大蒜的三分之一就够了。 干辣椒粉、姜末，蒜末，辣鱼，豆豉全部准备好。油热以后先炒姜末，把水分给 炒干，炒到颜色微黄就可以起锅了。锅里另外放油去炒蒜末，油不需要太热，小火炒，把蒜末给炒干，水分 炒到微黄就可以起锅了。现在来炒腊鱼，腊鱼的话可以给他稍微炸干一点，炸的脆脆的就可以捞出来了。 趁着炸鱼的油还有余温，把豆豉倒进去 翻炒几下，等到油回到常温之后，再加入冷油辣椒粉。冷油下锅 搅拌几下，加入两勺半的盐，把炒香的蒜头和姜末倒进来， 搅拌均匀以后加入炒过的腊鱼，全程中小火锅铲不停的搅拌，避免底下的糊掉， 推起来沙沙的声音就可以了，冷却以后把它盛出来，这样的辣椒酱你能吃几碗饭呢？

这个鱼是草鱼，洗切好洗干净，沥沥了一下水，放在盆里 准备了腌料，姜，盐，白酒，白酒要高度白酒啊，五十二度的倒进去， 这里姜用了大概七十五克，白酒八十克， 这个东西多一点少一点都无所谓的，主要起到一个去腥的作用。盐，盐我这大概用了三十克， 这个腌的鱼可以稍微的咸一点，但是我这里也没放很多，因为我待会辣椒粉里面还要放盐，倒进去之后就搅拌均匀， 然后盖起来放冰箱腌制就可以了。这里面用细辣椒面用了八十克，粗的辣椒面四十克， 这里面盐五克，麻辣鲜五克，十三香三克，倒进去搅拌均匀 用，等盐腌好了就放，腌好了打开你会发会发现里面呢有一些水，把这个鱼拿出来 放到框子里沥水，剩下这个水就不要，这个不要，稍微晾晾一下这个水 就可以开始拌了。这个辣椒粉就是我们调好的那个辣椒粉，放进去裹上辣椒面 放到罐子里，这个罐子要无水无油， 这样就不会存在那种颗粒了， 盖起放冰箱保，放冰箱保藏。

家人们快来试试，我们江西的霉鱼，闻起来有霉豆腐的味道，吃起来又香又嫩，香辣入味，特别下饭。 这两条鱼啊，好新鲜哦，早上老板呢，在鱼塘里捞出来的这种鱼就好吃啊，我把它拿来做霉鱼，做出来呢，又下酒又下饭，这道菜啊，也是老辈人传下来的。 妈，师姐你做的美鱼都很好吃的，红彤彤的是又漂亮哈，而且里面的肉很嫩哈。嗯，这东西还更好吃更甜哦。这种。把这个鱼脸刮刮干净来， 从背上破开来，把里面的内脏去掉，这个贴骨血，还有这个黑膜一定要刮干净。来，这个地方很鲜的，再洗一下，洗干净来把鱼刺剪掉，用绳子串起来，把它挂起来，沥干水分， 晾干水分了就把鱼头鱼尾取下来，鱼肉切成小块更入味。切好了放盆里， 加盐，姜丝，高度白酒，把它拌匀来一些鱼肉呢就放十五克盐腌制三个小时。 鱼腌好了，现在来做个调料，倒入辣椒面，来碗辣椒粉，加点麻辣鲜，加十克的盐，把它放圆来，把腌好的鱼裹上，这个调料每一面呢都要裹上这个调料，装到罐子里， 盖上盖子腌个三天了就可以吃。腌好了搞点出来吃， 好有食欲啊，你看，哈哈哈，真的有那种霉豆腐的味道哎，哈哈哈，所以才叫它霉鱼啊是吧，哈哈哈，好吃，这个好下饭，真的，等下我搞点酒酿闷一下，很香的那种，小火下火慢慢的解， 上头放个面，两面都煎到了，小火慢慢煎才香。放点姜末，加点酒酿焖一下，撒点迷人的小葱花就可以出锅了。 拿出来上这个案子，你要杀草案子的，这个没鱼，你看这样子。 哎呀哎呦，还有一个美的五个味道。哈哈，美的五个味道真好吃啊。嗯，好喝。猛男猛男 猛男呀，好吃哈，正在忙熊哈。哎呀来兄弟，这么好个吹牛毛子烧得了这个嘴啊。来，设备真贵了。哈哈哈哈，还要不要回来呀。这个好嘞，这里的马路上真舒服。设备子，来老给你设备来。 哈哈，把你管是不是哈俺俺表嫂子来。哈哈哈哈，来喝一杯来看金口来 好吃吧，看样子这个吹干好呀，来接吹风来。哈哈，这就要帮吹一下啦。毛吹毛呀毛毛好吃个哈哈哈哈哈耗子哈，还蛮有味哈。你个搿个烧烧个搿种就不会用中的。

今天分享我们江西特色菜，永丰梅鱼鱼肉都是这种蒜瓣肉，鲜嫩入味。在我们江西，永丰梅鱼很有名，配料表很干净，都是常用的调料，每一块都裹满了辣椒粉，开中小火慢煎，掌握好火候，等一面煎到定型再翻面，两面煎熟了，锅边淋一圈米酒，撒上一把葱花或者蒜苗，出锅了。鱼的外皮煎的金黄， 表看是香辣鲜香的鱼肉。如果你跟我一样喜欢吃梅豆腐，喜欢吃辣，喜欢吃鱼，可以试试这个梅鱼，真的很不错。