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一年一度做酱肉的时间又到了啊,我看了一下,后面有五六天的都是晴天,一早上去买的五花肉,这个五花还是很漂亮的啊,十六块钱一斤啊,四条五花肉的话是一百块钱,就等于差不多一斤半, 一斤半左右一条千万不要去洗哦,拿回来千万千万不要去洗。第一步先来炒那个花椒盐啊,这个锅给他烧到两三成热的时候,然后加入适量的盐,细盐,粗盐,这个都是无所谓的啊, 全程小火,不然很容易炒焦炒黄,然后加入适量的花椒就开始慢慢的炒,炒到这个盐有点微微发黄以后立即关火制作这个酱油。五花呢,可以先用高度的白酒给它淋一下,就手心稍微淋一点, 然后每条五花肉两边都给它抹一下。哎,这个酒好香好香,不用多,就手心里一点点,然后每一条肉给它抹一下就可以了。 这个是刚才炒的花椒盐,这个盐能看到吧,就是有点微微黄,然后就撒上去, 很多人会问多少肉需要多少盐,这个比例我是说不上来的,因为我做菜就是全凭感觉,一般咸淡的话都会控制的比较好,就是经常做饭嘛,这个量自己不能控制的,给它翻一面, 另一面继续给它撒上花椒盐, 简简单单的。现在是中午十二点,给他腌到明天中午十二点, 现在煮酱油,加两片香叶,两颗八角,一把老冰糖, 小火给它煮开。啊,太香了,已经腌了二十多个小时了,现在我要把这个肉放到这个不锈钢锅里,这个是冷了的酱油给它倒下去, 给它浸泡个两三个小时就够了。嗯,就稍微淡一点比较好,太咸的话不好吃。给它角角落落全部都泡上酱油。就这样一大盆,五个小时以后把它挂起来。 昨天晚上把肉捞起来的,泡了五个小时,今天外面有风又有太阳,把它晒出去。

陕西媳妇学四川婆婆做酱肉,零失败的做法,三步搞定!腊肉油润透亮,唇齿留香,腊肉煸出油香,裹着青椒的鲜辣米饭都能炫亮。又到腌酱肉的季节了,我去年哈看别人做的酱肉可好吃了, 我买了一丢丢肉哈,我说先试一下味,哎,腌出来我们家人都说特别好吃,今天啊,多腌上一点,到时候给学生炒菜吃。买肉的时候让他帮我把皮烧了一下,把表面烧的那个用刀子去刮一下。做香肉啊,千万不要洗哈,一洗肉就不经放了,就坏了,然后倒点白酒这样冲洗一下, 你看洗的干干净净的。今年做酱肉啊,还用这个太白酱肉腌料,我去年做过,味道很地道的,特别香。关键他这个配料比较干净啊,你看就什么甜面酱呀,黄豆酱什么盐这些的话, 咱们家里吃的常用调料哎,这一袋是三百克,可以腌差不多六七斤的肉,你就这个现成的酱料包,就厨房小白你也能做出那个大厨的味。酱料倒进来闻着还挺香的。 每一块肉这样涂抹一下,每一片肉都要均匀的涂抹上酱料。 好嘞,涂均匀了之后哈,可以放到冰箱里面冷藏起来,也可以放到你家就是比较冷的那个地方哈。呃,腌上差不多五到七天的时间,中途每天要翻一次面,这样更加入味一些。我把阳台的窗户打开,凉凉的,把下面的翻到上面来,这样更入味一些。 拿上来闻着还挺香的。挂钩这样挂起来挂在阳台晾晒晒,七八天, 煮上半个小时, 切成薄片。你看咱自己做的腊肉咋样?油润透亮,我刚尝了一块,可香了。 嗯,好吃,香香的。以前吃不习惯,现在还爱吃腊肉了,每天要偷偷要弄好多腊肉呢。还有大肠,直接这样吃也香的很。 今天中午加一道菜,辣椒炒腊肉。我看这几个,这把辣椒下锅 白切,腊肉有咸味的,加上一点点的盐就行了。再放上一点的味精,提鲜一点点蚝油。 看这辣椒炒肉哈,香得很。 吃着它不是很咸,你如果觉得咸哈,把肉可以多洗一下。嗯,好吃,最近刚好是做腊肉的季节,大家可以安排上。

今天分享蒜苗炒酱肉,酱香浓郁,肥而不腻,好吃又下饭。锅烧热,把五花肉烙下皮,可以有效去除毛腥味,加入白酒涂抹均匀,有效杀菌。好吃的关键就是这款太白酱肉料,它是蔡成纪和李白纪念馆联名出品, 配料表也是非常干净,一定要涂抹均匀,让其裹满酱料,放入冰箱冷藏七天,然后挂起来,风吹半个月,用温水清洗干净。锅烧水煮个四五十分钟左右,然后切成片。晶莹剔透的热油下入酱肉煸炒出多余油脂,加入姜蒜、干辣椒大火炒香, 下入蒜苗段翻炒均匀,最后下蒜苗叶就可以出锅了,酱香四溢,真的太好吃了,有喜欢的真的要试下。

又到了做酱肉的季节了,今天给大家分享一道酱肉的做法,我们买肉的时候叫老板娘把皮子烧一下,用干净的钢丝球把这个刷干净, 如果你喜欢吃肥肉的话,可以选择买五花肉,五花肉有肥有瘦, 然后我们挂起来把水分沥干,没有沥干的水我们再给它吸干,我们做酱肉是不能有深水的, 再用高度的白酒给它消个毒,我用的是秘制的药酒,给它涂抹均匀。好吃的关键就是这款四川太白酱肉腌料,一袋可腌五到六斤, 还可以腌牛羊肉,鸡鸭鹅鱼都可以用这款酱肉,其他的什么调料都不用,再放什么盐啊,鸡精、味精都不需要, 你们不知道去哪里买的朋友们,我把它放到视频的左下方,你们点进去买就可以了,一定要给它涂抹均匀, 腌好后放个五到七天就可以,几度的天气都适合做这款酱肉,气温太高的话一定要放到冷藏室, 腌到七天后,把多余的酱料弄掉,然后挂起来吹十天半个月就可以吃了。



注意看,这个远嫁四川的苗族姑娘,每到过年前两个月都会给婆婆腌上几百斤酱腊肉,不为别的,就念着婆婆给他养出了一个好丈夫。而且他做酱肉从来不用烟熏,也不用酱油泡, 做出来的酱腊肉依然风味十足,唇齿留香。眼看快过年了,赶紧看看他是怎么做的吧!选一块肥瘦相间的五花肉,先均匀喷上少许高度白酒,既能带走肉本身的星山,还能添上一层温润酒香。 接着把猪肉切成肉条,再放入锅中去除肉皮的毛腥味,处理干净后放进大盆做酱腊肉,灵魂全在腌料上。 这个四川太白酱肉腌料由大厨精心调配而成,咸香平衡,酱香浓郁,一包刚好能腌制六斤肉,用来腌酱鸡、酱鸭或是酱鱼都行。 将腌料均匀涂抹在五花肉的每一处,再密封腌制三天。记得每天翻拌一次,让肉身充分吸收酱汁风味,避免局部入味不均。 腌制到位后,用铁钩钩住肉的一端,悬挂在阴凉通风处,自然风干。七天,咱的川味酱腊肉就做好了。 吃的时候取一块蒸熟,切开一看,色泽红亮油润,闻着满是浓郁酱香,吃起来风味十足,配米饭都能多炫两碗。马上就要过年了,赶紧学起来!